पूर्वस्कूली संस्थान में भोजन के आयोजन के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें। किंडरगार्टन में पोषण नियम किंडरगार्टन में पोषण प्रक्रिया
पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में खानपान
शिष्टाचार - यह वह हिस्सा है जो टेबल पर बच्चों के व्यवहार और खाद्य संस्कृति कौशल विकसित करने से जुड़ा है।
किंडरगार्टन में हम बच्चों को शिष्टाचार के कौन से नियम सिखाते हैं?
1 .टेबल पर कैसे बैठें, टेबल पर बातचीत कैसे करें और टेबल पर क्या न करें .
प्रत्येक भोजन से पहले, बच्चे खुद को धोते हैं, अपनी नाक, बाल और कपड़े साफ करते हैं। बच्चे को मेज पर सही ढंग से बैठना चाहिए: पीठ के निचले हिस्से को कुर्सी के पीछे दबाया जाना चाहिए, पैरों के तलवों को पूरी तरह से फर्श को छूना चाहिए, व्यंजन परोसने के बीच दाहिना हाथ गोद में और बाईं कलाई को रखना चाहिए। टेबल।
आप अपने पैरों को क्रॉस करके नहीं बैठ सकते, कुर्सी पर झूल नहीं सकते, आराम से नहीं बैठ सकते, अपने बगल में बैठे व्यक्ति की पीठ पर झुक नहीं सकते, अपने शरीर के पूरे वजन के साथ कुर्सी को दूर नहीं धकेल सकते, अपनी उंगलियों को मेज पर नहीं रख सकते, या अपनी उंगलियां नहीं रख सकते मेज पर कोहनी.
टेबल टॉक अनिवार्य है.
मेज पर बात करते समय बच्चों को केवल दो नियम सीखने चाहिए:
जब तक वक्ता का भाषण समाप्त न हो जाए तब तक बातचीत में शामिल न हों
जब आपके मुँह में खाना हो तो न बोलें।
भोजन के दौरान अनुकूल वातावरण बनाने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक भोजन के दौरान वयस्कों और बच्चों का सही व्यवहार है। वयस्क (कनिष्ठ शिक्षक और शिक्षक) एक दूसरे से शांत स्वर में केवल बच्चों के पोषण से संबंधित मामलों के बारे में बात करते हैं (बच्चे जो भोजन खाते हैं उसके बारे में बात करना उचित है: इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं, ये उत्पाद कहां से आए हैं)। आपको एक साथ सभी बच्चों पर टिप्पणी नहीं करनी चाहिए। आपको बच्चों को शब्दों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: "जल्दी खाओ", "अपना खाना जल्दी खत्म करो", समय पर भोजन परोसना बेहतर है और इस तरह यह सुनिश्चित करना है कि बच्चे मेज पर देर तक न बैठे रहें। धीरे-धीरे विद्यार्थियों को सांस्कृतिक रूप से खाने की आदत हो जाती है। यदि दो बच्चे एक-दूसरे से बात करने में व्यस्त हैं और दूसरों को जवाब नहीं देते हैं, तो आपको उन्हें डांटना चाहिए, मेज के पास आने वाले प्रत्येक बच्चे को बैठे हुए लोगों को बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देनी चाहिए और बदले में उन्हें धन्यवाद देना चाहिए। मेज से बाहर निकलते समय, बच्चा शेष बची हुई भूख को फिर से या शुभकामनाएँ देता है!
जब भी उसे खाना परोसा जाता है, बर्तन साफ़ किये जाते हैं, इत्यादि, तो वह "धन्यवाद" कहता है।
2. कटलरी, नैपकिन का उपयोग कैसे करें और कप कैसे पकड़ें .
चम्मच को अपने दाहिने हाथ में पकड़ें, चौड़े हिस्से को अपने मुँह के पास लाएँ, संकरे किनारे के करीब, धीरे-धीरे सामग्री को अपने मुँह में डालें; कांटा दाएं और बाएं दोनों हाथों में पकड़ा जा सकता है: दाएं में - जब टेबल केवल कांटा के साथ सेट की जाती है, बाएं में - जब कांटा और चाकू के साथ। कटलरी को प्लेट पर तभी रखा जाता है जब इसकी आवश्यकता नहीं रह जाती है। एक चम्मच को कॉम्पोट, चाय के साथ परोसा जाता है, अगर इसमें हिलाने के लिए कुछ हो।
वर्ष की दूसरी छमाही से शुरू करके, दूसरे कनिष्ठ समूह में, बच्चों को कांटे का उपयोग करना सिखाएं, मध्य समूह में - चाकू का उपयोग करना सिखाएं। सलाद को चाकू और कांटे से खाएं, हिस्से को ऊपर उठाएं, कांटे को दांतों से ऊपर की ओर पकड़ें, और चाकू का उपयोग करके हल्के से दबाएं और प्लेट को अपने से दूर झुकाकर बाकी सूप खत्म करें। चम्मच को प्लेट में ही रहने दीजिये. कई लोगों को सूप से पत्तागोभी के टुकड़े और प्याज पकड़ने की बुरी आदत होती है। उन्हें यह समझाना जरूरी है कि रसोइया हमें रसोई से वही भेजता है जो खाया जा सकता है, थाली में रखी हर चीज खाने योग्य होती है। तरल पदार्थ के साथ-साथ जमीन भी खाने की आदत डालना जरूरी है।
दूसरा व्यंजन, साइड डिश के साथ या उसके बिना, चाकू और कांटे से खाया जाना चाहिए: चिकन, मछली, सॉसेज, सूफले। बच्चों को कांटे के किनारे का उपयोग करके टुकड़ों को एक-एक करके अलग करना और प्राप्त पूरे हिस्से को एक बार में काटने के बजाय कांटे पर उठाकर खाना सिखाएं। केवल वे बच्चे जो इसका सामना नहीं कर सकते, उन्हें इस हिस्से को पूरी तरह से काटने की जरूरत है। हम बच्चों को एक ही समय में साइड डिश के रूप में कटलेट, मांस, मछली खाना सिखाते हैं: कटलेट का एक टुकड़ा, मांस या मछली और ढेर सारी साइड डिश। छोटे समूह में, सॉसेज और सॉसेज को 4 से 7 साल की उम्र तक काटा जाना चाहिए, बच्चे उन्हें स्वयं काटते हैं। साथ ही कटे हुए खीरे और टमाटर भी परोसें. यदि आप उन्हें नहीं काटते हैं, तो बच्चे उन्हें अपने हाथों से ले लेते हैं; पास्ता, मसले हुए आलू, आमलेट, कटलेट - केवल एक कांटा के साथ; पेनकेक्स, पेनकेक्स, तरबूज - एक कांटा और चाकू के साथ; कॉम्पोट में जामुन - एक चम्मच के साथ, पत्थर को मुंह में अलग किया जाता है, हाथ में थूक दिया जाता है और तश्तरी पर रखा जाता है, चम्मच को गिलास में नहीं छोड़ा जाता है; रोटी को काटा नहीं जाता है, बल्कि अपने हाथों से तोड़ दिया जाता है; रोटी के साथ सूप को अपने बाएं हाथ में पकड़कर सीधे एक टुकड़े से काटकर खाया जा सकता है, इसे प्लेट पर बाईं ओर रखना अधिक सही है; रुमाल रखें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर खा लें। ब्रेड को छोटे टुकड़ों (20-25 ग्राम) में काटकर टेबल के बीच में ब्रेड डिब्बे में रखना चाहिए। बच्चों को आम ब्रेड बिन से अपनी तर्जनी और अंगूठे से रोटी लेना सिखाएं, साथ ही खाते समय उसे मुट्ठी में नहीं पकड़ना सिखाएं। ब्रेड के साथ अपना हाथ हमेशा टेबल के ऊपर रखें, उसे नीचे न रखें। पाई, चीज़केक, कुकीज़, जिंजरब्रेड को प्रत्येक टेबल के बीच में सामान्य प्लेट या ब्रेड डिब्बे में रखें। बच्चों को बिना चुने, उनके करीब पड़ी पाई, कुकी लेना सिखाएं, बच्चे पाई, कुकीज, जिंजरब्रेड खाते हैं, उन्हें अपने हाथों में पकड़ते हैं, हमेशा की तरह चाय पीते हैं)
बच्चों को आवश्यकतानुसार पेपर नैपकिन का उपयोग करना चाहिए। इसे होठों पर लगाया जाना चाहिए, फिर, एक गेंद में निचोड़कर, इस्तेमाल की गई प्लेट पर रखा जाना चाहिए या, यदि भोजन समाप्त नहीं हुआ है, तो प्लेट के बगल में रखें।एक पेपर नैपकिन का उपयोग केवल एक बार करें; यदि आवश्यक हो तो दूसरे का उपयोग करें।
हैंडल वाले कप को तर्जनी से लिया जाता है, जिसे हैंडल में डाला जाता है, अंगूठे को शीर्ष पर रखा जाता है, और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए मध्यमा उंगली को हैंडल के नीचे रखा जाता है। अनामिका और छोटी उंगली को हथेली से दबाया जाता है।
बिना हैंडल वाला गिलास, गिलास को नीचे की ओर ले जाया जाता है।
किंडरगार्टन में टेबल सर्विंग
प्रारंभिक आयु समूहों में भोजन उपलब्ध कराया जाता हैभागों में . व्यंजन के प्रत्येक परिवर्तन के लिए ब्रेड को ब्रेड डिब्बे पर रखा जाता है। पहला व्यंजन प्रत्येक बच्चे को अलग से परोसा जाता है, और जैसे ही पहला व्यंजन खाया जाता है, दूसरा परोसा जाता है।
छोटे बच्चे को मेज़ पर खाना लेकर खेलने न दें, उसे मेज़ पर रखकर उसके हाथ प्लेट में न डालें। इस आशा में उसका मनोरंजन न करें कि वह अधिक खाएगा।
प्रतिदिन भोजन से पहले यही अनुष्ठान करें। हाथ धोने की व्यवस्था करें, बिब लगाएं और उसके बाद ही उसे मेज पर बैठाएं।
खाने के बाद अपने बच्चे को तुरंत टेबल से बाहर न जाने दें। बच्चे को गंदा नहीं छोड़ना चाहिए. उसे दिखाएं कि नैपकिन का उपयोग कैसे करें - उन्हें हमेशा मेज पर होना चाहिए।
खाने के बाद अपने बच्चे का मुंह और हाथ उनसे पोंछें। इस तरह आप उसे टेबल पर साफ-सुथरा रहना सिखाएंगे।
प्रीस्कूल समूहों में तालिका इस प्रकार निर्धारित की गई है:
नाश्ता - बीच में ब्रेड के साथ एक ब्रेड बॉक्स, अलग से मक्खन के साथ एक प्लेट, एक नैपकिन होल्डर और तश्तरियां रखें। फिर कांटे, चाकू और चम्मच (पकवान के आधार पर) बिछा दें। कांटा बाईं ओर है, चाकू दाईं ओर है, चम्मच मेज के किनारे के समानांतर है। पेय एक वयस्क द्वारा तब डाला जाता है जब मुख्य भोजन खा लिया जाता है और प्लेट साफ हो जाती है। स्टाफ़ एक अलग टेबल पर चाय या कॉफ़ी डालता है और आवश्यकतानुसार बच्चों को परोसता है। यह आवश्यक है ताकि पेय समय से पहले ठंडा न हो जाए।
मुख्य व्यंजन बच्चे को तभी परोसा जाता है जब वह मेज पर बैठता है। ठंडे खाए गए व्यंजनों को छोड़कर, व्यंजन पहले से तैयार नहीं किए जाते हैं। प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और मेज के किनारे पर छोड़ दिया जाता है।
रात का खाना - टेबल को उसी तरह से सेट किया गया है, लेकिन कॉम्पोट पहले से डाला जाता है, चाकू के बगल में एक बड़ा चम्मच रखा जाता है। परिचारक सलाद की प्लेटें लाते हैं, शिक्षक बच्चों को टेबल पर आमंत्रित करते हैं। जैसे ही बच्चे सलाद खाते हैं, जूनियर शिक्षक सूप डालते हैं, और शिक्षक इसे वितरित करने में मदद करते हैं। ड्यूटी पर तैनात कर्मियों को इस प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति नहीं है। इस्तेमाल किए गए बर्तन छोड़ना सख्त मना है; दोपहर के भोजन के दौरान बच्चों को यह सिखाना जरूरी है कि मेज के बीच में गंदी प्लेट न रखें: इससे मेज अव्यवस्थित हो जाती है और भद्दा रूप दिखता है। ड्यूटी पर मौजूद जूनियर शिक्षक और बच्चों द्वारा उन्हें तुरंत हटा दिया जाता है. दूसरा व्यंजन वैसे ही परोसा जाता है जैसे पहला खाया जाता है; शिक्षक और कनिष्ठ शिक्षक परोसने में मदद करते हैं। दूसरी प्लेट के बाद, प्लेटों को मेज के ऊपर एक करके रख दिया जाता है, परिचारक उन्हें हटा देते हैं, क्योंकि मेज हमेशा साफ-सुथरी दिखनी चाहिए।
दोपहर का नाश्ता - मेज को नाश्ते की तरह ही परोसा जाता है। केवल तेल की आपूर्ति नहीं की जाती है।
रात का खाना – मक्खन को छोड़कर, मेज को नाश्ते की तरह ही परोसा जाता है।
कर्मचारियों और शिक्षकों के लिए एक और महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि जब बच्चे खा रहे हों तो अपने कार्यों और शब्दों से तनावपूर्ण माहौल न बनाएं। वयस्कों को लगातार याद रखना चाहिए कि बच्चे अभी-अभी आए हैंइस दुनिया में आ गए हैं और अभी भी नहीं जानते कि बहुत कुछ कैसे करना है। उन्हें अच्छे शिष्टाचार सिखाते समय, आपको गलतियों के प्रति उदार होना चाहिए, न कि उन्हें दोष देना चाहिए या जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। शिष्टाचार को आराम से, शांत तरीके से सिखाया जाना चाहिए और सबसे अच्छा उदाहरण के रूप में, जब भी बच्चा कठिनाइयों का अनुभव करता है तो बचाव में आना चाहिए। और अंत में, तीसरी आवश्यकता भोजन करते समय बच्चे के साथ जबरदस्ती करने से संबंधित है।
शिक्षकों के लिए मेमो
समूहों में खानपान
भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करने की शर्तें:
तालिकाओं की सुविधाजनक व्यवस्था, सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन परोसना और व्यंजनों की प्रस्तुति;
अनुकूल मनोवैज्ञानिक माहौल, वयस्कों का मैत्रीपूर्ण और चौकस रवैया;
तर्कसंगत पोषण की आवश्यकता को समझाना, स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देना;
प्रभाव के आक्रामक तरीकों का बहिष्कार (जबरदस्ती, धमकी, सजा);
धीरे-धीरे बच्चे को भोजन में आवश्यक मानदंड का आदी बनाना;
स्वतंत्रता का प्रयोग करने का अवसर प्रदान करते हुए भोजन में सहायता प्रदान करना;
बच्चों को अपने भोजन को कॉम्पोट, जेली, जूस या सिर्फ गर्म पानी से धोने दें - फिर वे स्वेच्छा से खाते हैं;
भोजन के दौरान, शिक्षक को बच्चों के साथ मेज पर रहने की सलाह दी जाती है।
कर्तव्य का संगठन
सामान्य आवश्यकताएँ:
कर्तव्य कार्य की प्रकृति में है;
शिक्षकों और उनके सहायक दोनों की आवश्यकताओं की एकता;
स्वच्छता प्रक्रियाओं का पालन करना और परिचारकों के लिए एक आकर्षक वर्दी (एप्रन, टोपी) रखना अनिवार्य है;
प्रत्येक टेबल के लिए 1 परिचारक नियुक्त करें (कनिष्ठ, मध्यम आयु); सभी टेबलों पर 2 लोग ड्यूटी पर हैं - वरिष्ठ आयु।
मदद के लिए प्रोत्साहन और आभार;
कम उम्र:
- वर्ष के अंत तक आप "ड्यूटी बोर्ड" टांग सकते हैं और बच्चों को इसका उपयोग करना सिखा सकते हैं;
मेज पर चम्मच, नैपकिन होल्डर और ब्रेड डिब्बे रखना।
औसत उम्र:
किसी वयस्क की देखरेख में टेबल सेटिंग;
प्रयुक्त नैपकिन की सफ़ाई;
बच्चों की टेबल से गंदे बर्तन साफ करके एक निर्धारित स्थान पर रखें।
बड़ी उम्र:
टेबल सेटिंग (स्वतंत्र रूप से और वयस्क पर्यवेक्षण के तहत);
नैपकिन धारकों में पेपर नैपकिन रखना (ट्यूबों में रोल करना, काटना, मोड़ना);
गंदे बर्तन और इस्तेमाल किए गए नैपकिन साफ करना, टेबल से टुकड़े साफ करना।
बच्चों के लिए अनुस्मारक
मेज पर कैसे व्यवहार करें.
आराम से बैठे मत रहो.
अपने पैरों को क्रॉस मत करो.
अपने पैर मत हिलाओ, बात मत करो.
इधर-उधर मत घूमो, अपने दोस्त को धक्का मत दो।
सावधानी से खाएं, मेज़पोश पर न गिराएं।
रोटी को अपनी प्लेट में काट लें.
ब्रेड के बड़े टुकड़े एक साथ न काटें। चुपचाप खाओ. गाली मत दो.
अपना कांटा, चम्मच और चाकू सही ढंग से पकड़ें।
खाने के बाद अपना चम्मच और कांटा अपनी प्लेट में रखें।
टेबल छोड़ते समय कुर्सी हटा दें और धन्यवाद कहें।
खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करें।
बाईं ओर कांटा, दाईं ओर चम्मच, या एक बार फिर खाने के बारे में
किंडरगार्टन में पोषण संस्कृति
- आधुनिक जीवन में विज्ञान आवश्यक। चूँकि बच्चे दिन का अधिकांश समय किंडरगार्टन में बिताते हैं, इसलिए शिक्षकों और कनिष्ठ शिक्षकों की जिम्मेदारी है कि वे बच्चे को स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण, सावधानीपूर्वक खाना सिखाएँ।
शिष्टाचार की शिक्षा कम उम्र से ही शुरू हो जाती है। बच्चा न केवल मेज पर उचित व्यवहार करना सीखता है, बल्कि आत्मविश्वास से कटलरी का उपयोग करना, साफ-सुथरा और विनम्र रहना भी सीखता है।
टेबल सेटिंग नियम
हमारे किंडरगार्टन में, बच्चों को क्लासिक, यूरोपीय तरीके से खाना सिखाया जाता है - बाएं हाथ में कांटा, दाहिने हाथ में चाकू, इसके आधार पर टेबल सेट की जाती हैं। मध्य समूह (4 वर्ष से) के बच्चों को कांटे दिए जाते हैं, और बड़े समूह (5 वर्ष से) के बच्चों को चाकू दिए जाते हैं।
भोजन के समय के आधार पर, टेबल अलग-अलग तरीके से लगाई जाती हैं।
नाश्ते के लिए, टेबल को इस प्रकार सेट किया गया है: फूलों के साथ एक फूलदान, ब्रेड के साथ एक ब्रेड बॉक्स, आंशिक मक्खन के साथ एक प्लेट, एक नैपकिन धारक और बीच में तश्तरियां रखी गई हैं। फिर कांटे, चाकू और चम्मच बिछा दें। कांटा बाईं ओर है, चाकू दाईं ओर है, चम्मच मेज के किनारे के समानांतर है। पेय एक वयस्क द्वारा तब डाला जाता है जब मुख्य भोजन खा लिया जाता है और प्लेट साफ हो जाती है। स्टाफ़ एक अलग टेबल पर चाय या कॉफ़ी डालता है और आवश्यकतानुसार बच्चों को परोसता है। यह आवश्यक है ताकि पेय समय से पहले ठंडा न हो जाए।
मुख्य व्यंजन बच्चे को तभी परोसा जाता है जब वह मेज पर बैठता है। ठंडे खाए गए व्यंजनों को छोड़कर, व्यंजन पहले से तैयार नहीं किए जाते हैं। बर्तन बैठे हुए बच्चे के बायीं ओर परोसे और हटाये जाते हैं।
डिनर के लिए, टेबल को इसी तरह से सेट किया जाता है, लेकिन कॉम्पोट पहले से डाला जाता है, और चाकू के बगल में एक बड़ा चम्मच रखा जाता है। जूनियर टीचर सूप डाल रहे हैं. इस्तेमाल किए गए बर्तन छोड़ना सख्त मना है। टेबल हमेशा साफ-सुथरी होनी चाहिए।
दोपहर की चाय के लिए मेज नाश्ते की तरह ही सजाई जाती है। केवल तेल की आपूर्ति नहीं की जाती है। कर्मचारियों और शिक्षकों के लिए एक और महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि जब बच्चे खा रहे हों तो अपने कार्यों और शब्दों से तनावपूर्ण माहौल न बनाएं। वयस्कों को लगातार याद रखना चाहिए कि बच्चे अभी-अभी इस दुनिया में आए हैं और अभी तक नहीं जानते कि बहुत कुछ कैसे करना है। उन्हें अच्छे शिष्टाचार सिखाते समय, आपको गलतियों के प्रति उदार होना चाहिए, न कि उन्हें दोष देना चाहिए या जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। शिष्टाचार को आराम से, शांत तरीके से सिखाया जाना चाहिए और सबसे अच्छा उदाहरण के रूप में, जब भी बच्चा कठिनाइयों का अनुभव करता है तो बचाव में आना चाहिए।
हम ब्रेड को टेबल के बीच में ब्रेड डिब्बे में रखते हैं, इसे छोटे टुकड़ों (20-25 ग्राम) में काटते हैं। ब्रेड बिन में हमेशा मेज पर मौजूद बच्चों की तुलना में अधिक टुकड़े होते हैं। हर कोई जितना चाहे उतना खा सकता है। 5-6 साल के बच्चे ब्रेड डिब्बे में रोटी डालने में हिस्सा लेते हैं। हम इसे दो कांटों के साथ करना सिखाते हैं: एक को रोटी के टुकड़े के नीचे रखने के लिए, दूसरे को उसके ऊपर सहारा देने के लिए। बच्चे इसे अच्छे से संभाल लेते हैं और उन्हें यह काम बहुत पसंद आता है। यदि उनके पास सारी रोटी ब्रेड बिन में डालने का समय नहीं है, तो नानी उनकी मदद करती है। हम बच्चों को आम ब्रेड बिन से अपनी तर्जनी और अंगूठे से रोटी लेना सिखाते हैं, साथ ही खाते समय उसे मुट्ठी में नहीं पकड़ना सिखाते हैं। रोटी के साथ अपना हाथ हमेशा मेज के ऊपर रखें, उसे कभी भी नीचे न करें। सामान्य तौर पर हम बच्चों को खाना खाते समय दोनों हाथ मेज पर रखना सिखाते हैं।
खाना
हम बच्चों को मांस और मछली के कटलेट, पनीर पुलाव, विभिन्न पुलाव जैसे व्यंजन बिना काटे देते हैं (यह भूख को उत्तेजित करता है और गैस्ट्रिक रस के स्राव को प्रभावित करता है), हम उन्हें कांटे के किनारे से एक टुकड़ा अलग करना और इसे खाना सिखाते हैं। पूरे प्राप्त हिस्से को एक ही बार में काटने के बजाय, इसे कांटे पर उठाएं। केवल वे बच्चे जो इसे स्वयं नहीं संभाल सकते, उन्हें भाग पूरा काटना होगा। हम बच्चों को एक ही समय में साइड डिश के रूप में कटलेट, मांस, मछली खाना सिखाते हैं: कटलेट का एक टुकड़ा, मांस या मछली और ढेर सारी साइड डिश। यदि बच्चों को साइड डिश के साथ मांस, मछली और अन्य व्यंजन खाना नहीं सिखाया जाता है, तो वे ज्यादातर पहले साइड डिश खाते हैं, और फिर कटलेट या मछली खाते हैं। छोटे समूह में, हम सॉसेज और सॉसेज को पांच टुकड़ों में परोसते हैं छह साल के बच्चों ने उन्हें खुद ही काटा। हम कटे हुए खीरे और टमाटर भी परोसते हैं। यदि आप उन्हें नहीं काटते तो बच्चे उन्हें अपने हाथों से उठा लेते हैं। धीरे-धीरे, विद्यार्थियों को शालीनता से खाने की आदत पड़ने लगती है, और वे स्वयं अपने लिए यह या वह भोजन काटने के लिए कहते हैं।
हम आम प्लेटों या ब्रेड डिब्बे में प्रत्येक टेबल के बीच में पाई, चीज़केक, कुकीज़, जिंजरब्रेड रखते हैं। हम बच्चों को बिना चुने वह पाई या कुकी लेना सिखाते हैं जो उनके सबसे करीब होती है।
हम बच्चों को दूध, चाय, कॉफी या अन्य पेय छोटे-छोटे घूंट में पीना सिखाते हैं ताकि वे एक ही समय पर पीना और खाना खत्म कर लें। यदि उन्हें यह नहीं सिखाया जाता है, तो वे पहले तरल पीते हैं, और फिर जो दिया जाता है उसे सूखा खाते हैं, और निश्चित रूप से, कठिनाई से खाते हैं।
हरा प्याज छिड़का हुआ सूप बहुत स्वादिष्ट लगता है. जब भोजन पर डिल और अजमोद छिड़का जाए तो वह अधिक स्वादिष्ट लगता है।
भोजन के दौरान अनुकूल वातावरण बनाने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक भोजन के दौरान वयस्कों और बच्चों का सही व्यवहार है।
वयस्क (जूनियर शिक्षक और शिक्षिका) एक-दूसरे से शांत स्वर में केवल बच्चों को खिलाने से संबंधित मामलों पर बात करते हैं। आपस में बातचीत नहीं करनी चाहिए. आपको एक साथ सभी बच्चों पर टिप्पणी नहीं करनी चाहिए। आपको बच्चों को शब्दों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: "जल्दी खाओ", "अपना खाना जल्दी खत्म करो", समय पर भोजन परोसना बेहतर है और इस तरह यह सुनिश्चित करना है कि बच्चे मेज पर देर तक न बैठे रहें। धीरे-धीरे विद्यार्थियों को सांस्कृतिक रूप से खाने की आदत हो जाती है।
मेज पर कैसे व्यवहार करें
· आराम से बैठे मत रहो.
· अपने पैरों को क्रॉस न करें.
· अपने पैर मत हिलाओ, बात मत करो.
· इधर-उधर न मुड़ें, अपने मित्र को धक्का न दें।
· सावधानी से खाएं, मेज़पोश पर न गिराएं।
· रोटी को अपनी प्लेट में काट लें.
· ब्रेड के बड़े टुकड़े एक साथ न काटें. चुपचाप खाओ. गाली मत दो.
· अपना कांटा, चम्मच और चाकू सही ढंग से पकड़ें।
· खाने के बाद अपना चम्मच और कांटा अपनी प्लेट में रखें।
· टेबल छोड़ते समय कुर्सी हटा दें और धन्यवाद कहें।
· खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करें.
नाश्ता और दोपहर का भोजन आयोजित करते समय, बच्चे शांति से शिक्षक या कनिष्ठ शिक्षक से इसे काटने और कुछ अतिरिक्त देने में मदद करने के लिए कह सकते हैं; अपने दोस्त को क्रस्ट लेने की सलाह दें - एक "सहायक", और अपनी उंगलियों से भोजन को न छुएं, अपने दोस्त को खुद याद दिलाएं कि क्या वह चम्मच को गलत तरीके से पकड़ रहा है, और चिल्लाए नहीं: "वोवा चम्मच को गलत तरीके से पकड़ रहा है!" भोजन करते समय हमें कोई अन्य वार्तालाप नहीं करना चाहिए।
"एक खूबसूरत टेबल सेटिंग न केवल भूख बढ़ाती है, बल्कि बच्चों में एक-दूसरे के प्रति दोस्ताना मूड भी पैदा करती है।" इसलिए, हमें न केवल टेबल को सौंदर्यपूर्ण ढंग से सजाने का प्रयास करना चाहिए, बल्कि समय-समय पर इस डिज़ाइन में विविधता भी लानी चाहिए ताकि बच्चों को इसे देखना दिलचस्प लगे। इसलिए, हर मौसम के लिए विशेष नैपकिन होल्डर बनाए जाते हैं।
सर्दियों में, मेज को नीले और सफेद रंगों में सजाया जाता है, और नैपकिन धारकों को बर्फ के टुकड़ों से सजाया जाता है। गर्मियों में, बर्फ के टुकड़ों की जगह नैपकिन से बने पानी के लिली ने ले ली है, और शरद ऋतु में, नैपकिन धारक मशरूम में बदल जाते हैं।
आप उपदेशात्मक खेलों का उपयोग करके बच्चों को टेबल सेटिंग की कला सिखा सकते हैं; यदि आप समस्या को समझदारी से देखते हैं, तो आप एक साथ कई शैक्षणिक समस्याओं को हल कर सकते हैं।
यहां एक उदाहरण दिया गया है: बच्चों को टेबलवेयर की व्यवस्था के अनुक्रम और क्रम को सीखने के लिए, तुरंत असली या खिलौना व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप प्रतीक चिह्न का उपयोग कर सकते हैं. खेल के दौरान, ये चिह्न स्थानापन्न वस्तुओं की भूमिका निभाते हैं, जो बदले में बच्चों की कल्पना के विकास को उत्तेजित करते हैं।
आप बच्चों को यह बताने में अपना समय ले सकते हैं कि कुछ वृत्त कुछ प्लेटों की भूमिका निभाएंगे, और इसे एक कार्य में बदल देंगे: “आइए कल्पना करें कि हमें मेज पर व्यंजनों की व्यवस्था के बारे में सोचने की ज़रूरत है। लेकिन हमारे पास अभी तक कोई व्यंजन नहीं है। लेकिन ऐसे आंकड़े भी हैं. आपको क्या लगता है इस आंकड़े का क्या मतलब हो सकता है? और इस? आपने ऐसा निर्णय क्यों लिया?" दूसरे शब्दों में, प्रत्येक चिह्न का अर्थ बताना बच्चों पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
कार्ड और एल्बम जो मेज पर व्यंजन और कटलरी का क्रम दिखाते हैं, शिष्टाचार सिखाने में भूमिका निभा सकते हैं।
बच्चों द्वारा स्वयं ऐसे मानचित्र बनाना और एलबम डिज़ाइन करना और भी महत्वपूर्ण होगा। सबसे पहले, वे अपने सिस्टम पर पहले से विचार करके, समान प्रतीकों का उपयोग करके टेबल सेटिंग योजना को चित्रित कर सकते हैं। दूसरे, सुंदर टेबल, अलग-अलग नैपकिन और नैपकिन होल्डर, कप, तश्तरी आदि बनाएं।
परिचारकों की ज़िम्मेदारियों में न केवल व्यंजन व्यवस्थित करना, बल्कि नैपकिन मोड़ना भी शामिल है। यह गतिविधि न केवल रोजमर्रा की जिंदगी के सौंदर्यशास्त्र के बारे में बच्चों के विचारों को विकसित करती है, बल्कि बढ़िया मोटर कौशल के विकास में भी योगदान देती है। आख़िरकार, रिबन बांधने की तरह, मोड़ना भी आपकी उंगलियों के लिए एक गंभीर काम है।
खाने से पहले बच्चों का स्वागत एपेटिटिक गुड़िया से किया जाता है। भोजन के दौरान, वह मेज पर अपना उचित स्थान लेता है जहाँ वे सुसंस्कृत और भूख से खाते हैं।
यदि कई बच्चों की "टीमें" एक साथ जीत का दावा करती हैं, तो एपेटिटिक स्थापित क्रम में एक टेबल से दूसरे टेबल पर चला जाता है।
मेज पर सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल का निर्माण
जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, उसके टेबल मैनर्स में सुधार होता है।
प्रत्येक भोजन से पहले, बच्चे खुद को धोते हैं, अपनी नाक, बाल और कपड़े साफ करते हैं। बच्चे को मेज पर सही ढंग से बैठना चाहिए: पीठ के निचले हिस्से को कुर्सी के पीछे दबाया जाना चाहिए, पैरों के तलवों को पूरी तरह से फर्श को छूना चाहिए, व्यंजन परोसने के बीच दाहिना हाथ गोद में और बाईं कलाई को रखना चाहिए। टेबल। आप अपने पैरों को क्रॉस करके नहीं बैठ सकते, कुर्सी पर झूल नहीं सकते, आराम से नहीं बैठ सकते, अपने बगल में बैठे व्यक्ति की पीठ पर झुक नहीं सकते, अपने शरीर के पूरे वजन के साथ कुर्सी को दूर नहीं धकेल सकते, अपनी उंगलियों को मेज पर नहीं रख सकते, या अपनी उंगलियां नहीं रख सकते मेज पर कोहनी.
टेबल टॉक अनिवार्य है.
मेज पर बात करते समय बच्चों को केवल दो नियम सीखने चाहिए:
जब तक वक्ता का भाषण समाप्त न हो जाए तब तक बातचीत में शामिल न हों
जब आपके मुँह में खाना हो तो न बोलें।
बातचीत के विषय बहुत भिन्न हो सकते हैं; बच्चे जो भोजन खाते हैं उसके बारे में बात करना उचित है: इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं, ये उत्पाद कहाँ से आते हैं। लेकिन अगर दो बच्चे एक-दूसरे से बात करने में व्यस्त हैं और दूसरों को जवाब नहीं देते हैं, तो आपको उन्हें डांटना चाहिए, मेज के पास आने वाले प्रत्येक बच्चे को बैठे हुए लोगों को बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देनी चाहिए और बदले में उन्हें धन्यवाद देना चाहिए। मेज से बाहर निकलते समय, बच्चा शेष बची हुई भूख को फिर से या शुभकामनाएँ देता है!
जब भी उन्हें खाना परोसा जाता है, बर्तन साफ़ कर दिए जाते हैं, इत्यादि, तो वे "धन्यवाद" कहते हैं। खाने के बाद, वे रुमाल का उपयोग करते हैं
बच्चे अपने पीछे बर्तन साफ नहीं करते। वयस्क ऐसा करते हैं. सूप के बाद की प्लेट, दूसरी प्लेट को तुरंत हटा देना चाहिए, क्योंकि टेबल हमेशा साफ-सुथरी दिखनी चाहिए।
छोटे बच्चों (1-2 वर्ष) को सिखाया जाता है:
- खाने से पहले अपने हाथ धोएं और उन्हें तौलिए से सुखाएं (किसी वयस्क की मदद से);
- एक कुर्सी पर बैठ जाओ;
- एक कप का उपयोग करें: इसे इस तरह से पकड़ें कि तरल बाहर न गिरे, धीरे-धीरे पियें;
- एक चम्मच का प्रयोग करें;
- मोटा खाना चम्मच से या रोटी के साथ खायें;
- भोजन समाप्त करने के बाद, मेज छोड़ दें और अपनी कुर्सी पर बैठ जाएं।
पहले कनिष्ठ समूह (2-3 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- खाने से पहले अपने हाथ स्वयं धोएं, उन्हें तौलिये से पोंछकर सुखा लें;
- अपने दाहिने हाथ में चम्मच पकड़कर सावधानी से खाएं;
- खाने के बाद अपने आप को रुमाल से पोंछें;
- खाने के बाद धन्यवाद दें.
दूसरे छोटे समूह (3-4 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- अपने हाथों को स्वतंत्र रूप से और सावधानी से साबुन से धोएं, अपने आप को तौलिये से सुखाएं, तौलिये को उसके स्थान पर लटका दें;
- कटलरी का सही उपयोग करें;
- सावधानी से खाएं: रोटी को टुकड़े-टुकड़े न करें, भोजन को मुंह बंद करके चबाएं।
मध्यम और वरिष्ठ समूह (4-5 वर्ष, 5-6 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- भोजन छोटे-छोटे हिस्सों में लें;
- चुपचाप खाओ;
- कटलरी (कांटा, चम्मच, चाकू) का सही ढंग से उपयोग करें;
- सीधी पीठ करके बैठें;
- भोजन के बाद बर्तनों को करीने से व्यवस्थित करें;
- कुछ व्यंजन अपने साथ ले जाओ।
स्कूल की तैयारी करने वाले समूह के बच्चे (6-7 वर्ष के) टेबल मैनर्स के अर्जित कौशल को मजबूत करें: अपनी कोहनियाँ न रखें, सीधे बैठें, भोजन को अच्छी तरह से चबाएँ, कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें।
खाद्य संस्कृति स्थापित करने के रूप
किंडरगार्टन में पोषण की संस्कृति स्थापित करने के रूप विविध हैं। उनमें से एक है कर्तव्य . बच्चों को ड्यूटी पर होने को एक कष्टप्रद बोझ के रूप में नहीं, बल्कि एक रोमांचक और प्रतिष्ठित गतिविधि के रूप में समझने के लिए, इस गतिविधि को चंचल क्षणों से संतृप्त करना और इसे आकर्षक तत्वों के साथ प्रदान करना आवश्यक है।
डेस्क अटेंडेंट को रंगीन या सफेद टोपी और एप्रन से युक्त एक सुंदर वर्दी दी जाती है। ये सभी कपड़े ड्यूटी ऑफिसर कॉर्नर में रखे गए हैं।
बच्चे दूसरे सबसे छोटे समूह से ड्यूटी पर जाना शुरू करते हैं। परिचारक जूनियर शिक्षक को वह मेज सेट करने में मदद करता है, जिस पर वह खाना खाता है। प्रीस्कूलर गिलास व्यवस्थित करता है, नैपकिन, चम्मच रखता है और ब्रेड डिब्बे रखता है।
मध्य समूह में, बच्चे टेबल सेटिंग कौशल को समेकित करते हैं। वर्ष की दूसरी छमाही में, जिम्मेदारियाँ जुड़ जाती हैं: उन तश्तरियों को व्यवस्थित करना जिन्हें कनिष्ठ शिक्षक ने पहले मेज पर रखा था, नैपकिन धारकों में नैपकिन डालना, भोजन के बाद ब्रेड डिब्बे और नैपकिन धारकों को दूर रखना।
वरिष्ठ और प्रारंभिक समूहों में, ड्यूटी पर मौजूद लोग स्वतंत्र रूप से टेबल सेट कर सकते हैं और भोजन के बाद सफाई कर सकते हैं। ड्यूटी पर तैनात लोगों की ज़िम्मेदारियों में न केवल बर्तनों की व्यवस्था करना शामिल है, बल्कि, उदाहरण के लिए, कपड़े के नैपकिन को मोड़ना भी शामिल है। यह गतिविधि ठीक मोटर कौशल के विकास को बहुत बढ़ावा देती है।
ड्यूटी पर मौजूद लोग मेनू की घोषणा को गंभीरता से लेते हैं, एक प्रकार का लघु-अभिनेता का नाटक। आख़िरकार, मेनू को अभिव्यक्ति के साथ पढ़ा जा सकता है ताकि जिन बच्चों को अभी तक भूख का अनुभव नहीं हुआ है वे सभी व्यंजनों को आज़माना चाहें।
ड्यूटी घंटों के अलावा, प्रीस्कूल में विषयगत कक्षाएं आयोजित की जाती हैं। शिक्षक सब्जियों और फलों के बारे में दिलचस्प तथ्य साझा करते हैं, प्रीस्कूलर को भोजन के बारे में कविताएँ पढ़ाते हैं, और किंडरगार्टन में पोषण के लिए समर्पित कार्यक्रम आयोजित करते हैं।
खाद्य संस्कृति को अक्सर स्वच्छता कौशल के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसका महत्व केवल मेज पर शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने में नहीं है। इसका एक नैतिक अर्थ है - आखिरकार, मेज पर व्यवहार आपके बगल में बैठे लोगों और भोजन तैयार करने वालों के प्रति सम्मान पर आधारित है।
एक सुंदर और सही ढंग से सजाई गई मेज और सुंदर भोजन बच्चे की भूख को उत्तेजित करते हैं।
प्रीस्कूलर के लिए भोजन की संस्कृति में महारत हासिल करना आसान काम नहीं है, लेकिन इन कौशलों को विकसित करना आवश्यक है।
किंडरगार्टन में पोषण संस्कृति आधुनिक जीवन में आवश्यक विज्ञान है। फास्ट फूड, जो समय की शाश्वत कमी की स्थिति में आकर्षक दिखता है, हमारे आहार से स्वस्थ भोजन को विस्थापित करने का प्रयास करता है। यह बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है। चूँकि बच्चे दिन का अधिकांश समय किंडरगार्टन में बिताते हैं, यह शिक्षक ही हैं जो बच्चे को स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण, सावधानी से खाना सिखाते हैं।
शिष्टाचार की शिक्षा कम उम्र से ही शुरू हो जाती है। बच्चा न केवल मेज पर उचित व्यवहार करना सीखता है, बल्कि आत्मविश्वास से कटलरी का उपयोग करना, साफ-सुथरा और विनम्र रहना भी सीखता है।
टेबल सेटिंग नियम
किंडरगार्टन में, बच्चों को क्लासिक, यूरोपीय तरीके से खाना सिखाया जाता है - बाएं हाथ में कांटा, दाहिने हाथ में चाकू। इसके आधार पर, तालिकाएँ निर्धारित की जाती हैं। छोटे समूह के बच्चों को कांटे दिए जाते हैं और बड़े समूह के बच्चों को चाकू दिए जाते हैं।
प्रत्येक समूह के लिए अपने स्वयं के व्यंजन रखने की सलाह दी जाती है, जिनके रंग समूह के नाम ("डेज़ीज़", "किड्स") के अनुरूप हो सकते हैं। पुराने समूह में जाने पर, व्यंजनों का सेट बदल जाता है।
पुराने समूह में, टेबल पर एक अतिरिक्त वस्तु दिखाई दे सकती है - एक छोटे चम्मच के साथ एक नमक शेकर। अक्सर बच्चे कम नमक वाला व्यंजन न खाने की चाहत में खाने से मना कर देते हैं। लेकिन यह उन्हें पकवान में थोड़ा नमक जोड़ने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त है, और भूख तुरंत प्रकट होती है। निःसंदेह, बच्चों को यह बताया जाना चाहिए कि अधिक नमक बेहद हानिकारक है और इसका संयम बरतना चाहिए।
भोजन के समय के आधार पर, टेबल अलग-अलग तरीके से लगाई जाती हैं।
नाश्ते के लिए मेज के बीच में वे फूलों का एक फूलदान, एक ब्रेड बॉक्स, आंशिक मक्खन के साथ एक प्लेट, एक नैपकिन धारक और तश्तरी रखते हैं। बाईं ओर कांटे, दाईं ओर चाकू, मेज के किनारे के समानांतर चम्मच रखे गए हैं। इसे गर्म रखने के लिए, मुख्य व्यंजन तभी परोसा जाता है जब बच्चा मेज पर बैठता है। बैठे हुए बच्चे के बायीं ओर बर्तन हटाये जाते हैं।
डिनर के लिए टेबल को इसी तरह से सेट किया गया है, लेकिन जूस और कॉम्पोट को पहले से ही टेबल पर रखे कपों में डाल दिया जाता है, और प्लेटों का ढेर टेबल के किनारे पर रख दिया जाता है। उसी समय, छोटे समूहों में केवल गहरी प्लेटें रखी जाती हैं, और मध्य और पुराने समूहों में - गहरी और छोटी प्लेटें, ऐसे मामलों में जहां दूसरा पकवान समूह में रखा जाता है और रसोई से नहीं लाया जाता है। प्रयुक्त बर्तन तुरंत हटा दिए जाते हैं।
कुछ किंडरगार्टन बच्चों की उन आदतों को प्रोत्साहित करते हैं जिन्हें हमेशा स्वस्थ नहीं माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, कई बच्चे जिन्हें उबला हुआ प्याज, गाजर या पत्तागोभी पसंद नहीं है, उन्हें नानी द्वारा पहले से तैयार की गई प्लेट में रख देते हैं। हालाँकि, शिक्षकों को छात्रों के साथ काम करना चाहिए, उन्हें तरल पदार्थ के साथ-साथ सभी गाढ़े तरल पदार्थ खाना सिखाने की कोशिश करनी चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप अपनी प्लेट के किनारे पर प्याज का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
दोपहर की चाय तक मेज को नाश्ते के लिए सेट किया गया है - एकमात्र अंतर के साथ: मक्खन नहीं परोसा जाता है।
मेज पर सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल का निर्माण
जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, उसके टेबल मैनर्स में सुधार होता है। नर्सरी और वरिष्ठ समूहों में जाएँ, और आप न केवल देखेंगे, बल्कि अंतर भी सुनेंगे। बच्चे ऐसे बैठते हैं मानो उनकी उम्र और बेचैनी के कारण टुकड़े बिखरे हुए हों, बातचीत करने की कोशिश कर रहे हों - बेशक, हर जगह नहीं, लेकिन यह एक विशिष्ट तस्वीर है। और बड़े समूह को लें: बच्चे चुपचाप बैठकर खाते हैं, कोई बातचीत नहीं करता या हंसता नहीं। खाने के बाद, वे खुद को रुमाल से पोंछते हैं, नानी को धन्यवाद देते हैं और परिचारक को बर्तन साफ करने में मदद करते हैं।
छोटे बच्चों (1-2 वर्ष) को सिखाया जाता है:
- खाने से पहले अपने हाथ धोएं और उन्हें तौलिए से सुखाएं (किसी वयस्क की मदद से);
- एक कुर्सी पर बैठ जाओ;
- एक कप का उपयोग करें: इसे इस तरह से पकड़ें कि तरल बाहर न गिरे, धीरे-धीरे पियें;
- एक चम्मच का प्रयोग करें;
- मोटा खाना चम्मच से या रोटी के साथ खायें;
- भोजन समाप्त करने के बाद, मेज छोड़ दें और अपनी कुर्सी पर बैठ जाएं।
पहले कनिष्ठ समूह (2-3 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- खाने से पहले अपने हाथ स्वयं धोएं, उन्हें तौलिये से पोंछकर सुखा लें;
- अपने दाहिने हाथ में चम्मच पकड़कर सावधानी से खाएं;
- खाने के बाद अपने आप को रुमाल से पोंछें;
- खाने के बाद धन्यवाद दें.
दूसरे छोटे समूह (3-4 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- अपने हाथों को स्वतंत्र रूप से और सावधानी से साबुन से धोएं, अपने आप को तौलिये से सुखाएं, तौलिये को उसके स्थान पर लटका दें;
- कटलरी का सही उपयोग करें;
- सावधानी से खाएं: रोटी को टुकड़े-टुकड़े न करें, भोजन को मुंह बंद करके चबाएं।
मध्यम और वरिष्ठ समूह (4-5 वर्ष, 5-6 वर्ष) के बच्चों को सिखाया जाता है:
- भोजन छोटे-छोटे हिस्सों में लें;
- चुपचाप खाओ;
- कटलरी (कांटा, चम्मच, चाकू) का सही ढंग से उपयोग करें;
- सीधी पीठ करके बैठें;
- भोजन के बाद बर्तनों को करीने से व्यवस्थित करें;
- कुछ व्यंजन अपने साथ ले जाओ।
स्कूल की तैयारी करने वाले समूह (6-7 वर्ष) के बच्चे टेबल मैनर्स के अर्जित कौशल को मजबूत करते हैं: अपनी कोहनियाँ न रखें, सीधे बैठें, अपने भोजन को अच्छी तरह से चबाएँ, और कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें।
खाद्य संस्कृति स्थापित करने के रूप
किंडरगार्टन में पोषण की संस्कृति स्थापित करने के रूप विविध हैं। उनमें से एक है कर्तव्य . डेस्क अटेंडेंट को रंगीन टोपी और एप्रन से युक्त एक सुंदर वर्दी दी जाती है। ये सभी कपड़े ड्यूटी ऑफिसर कॉर्नर में रखे गए हैं।
स्कूल वर्ष के अंत में, बच्चे दूसरे कनिष्ठ समूह से ड्यूटी पर जाना शुरू करते हैं। परिचारक नानी को मेज सेट करने में मदद करता है, जिस पर वह खाना खाता है। प्रीस्कूलर गिलास व्यवस्थित करता है, नैपकिन, चम्मच रखता है और ब्रेड डिब्बे रखता है।
मध्य समूह में, बच्चे टेबल सेटिंग कौशल को समेकित करते हैं। वर्ष की दूसरी छमाही में, जिम्मेदारियाँ बढ़ जाती हैं: उन तश्तरियों को व्यवस्थित करें जिन्हें नानी ने पहले मेज पर रखा था, गिलासों में नैपकिन डालें, भोजन के बाद ब्रेड डिब्बे और नैपकिन वाले गिलास हटा दें।
वरिष्ठ और प्रारंभिक समूहों में, ड्यूटी पर मौजूद लोग स्वतंत्र रूप से टेबल सेट कर सकते हैं और भोजन के बाद सफाई कर सकते हैं। ड्यूटी पर तैनात लोगों की ज़िम्मेदारियों में न केवल बर्तनों की व्यवस्था करना शामिल है, बल्कि, उदाहरण के लिए, कपड़े के नैपकिन को मोड़ना भी शामिल है। यह गतिविधि ठीक मोटर कौशल के विकास को बहुत बढ़ावा देती है।
ड्यूटी पर मौजूद लोग मेनू की घोषणा को गंभीरता से लेते हैं, एक प्रकार का लघु-अभिनेता का नाटक। आख़िरकार, मेनू को अभिव्यक्ति के साथ पढ़ा जा सकता है ताकि जिन बच्चों को अभी तक भूख का अनुभव नहीं हुआ है वे सभी व्यंजनों को आज़माना चाहें।
ऑन-ड्यूटी कर्तव्यों के अलावा, प्रीस्कूल संस्थान विषयगत कक्षाएं आयोजित करता है और आंशिक कार्यक्रम लागू करता है। उन्हीं में से एक है - "स्वस्थ की एबीसी पोषण« , ट्रस्ट सेंटर के विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया। "क्लीवर गाइ" और "वेसेलचक" बच्चों की कक्षाओं में आते हैं, सब्जियों और फलों के बारे में दिलचस्प तथ्य साझा करते हैं, प्रीस्कूलर के साथ भोजन के बारे में कविताएँ सीखते हैं, और किंडरगार्टन में पोषण पर प्रदर्शन आयोजित करते हैं।
प्रीस्कूल संस्थानों में समारोह आयोजित किये जाते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय खाद्य संस्कृति दिवस . इसके भाग के रूप में, सलाद तैयार करने, व्यंजन सजाने पर विभिन्न मास्टर कक्षाएं आयोजित की जाती हैं, और पाक प्राथमिकताओं और परंपराओं के बारे में बातचीत की जाती है जो अन्य देशों से हमारे पास आई हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, भूख काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि भोजन कितना "स्वादिष्ट" दिखता है और मेज कितनी खूबसूरती से सजाई गई है। इस संबंध में, किंडरगार्टन अक्सर घोषणा करते हैं सर्वोत्तम टेबल सेटिंग के लिए प्रतियोगिताएं .
MBDOU "बाल विकास केंद्र - किंडरगार्टन नंबर 7" एलोचका, खांटी-मानसीस्क, वेबसाइट - sad7elochka.ru पर सर्वोत्तम टेबल सेटिंग के लिए समीक्षा-प्रतियोगिता।
जब हम पोषण के बारे में बात करते हैं, तो हम शायद ही कभी "संस्कृति" शब्द का उपयोग करते हैं। साथ ही ए.पी. चेखव ने कहा कि जो कोई भी पोषण को उचित महत्व नहीं देता, उसे बुद्धिजीवी नहीं माना जा सकता और वह "सभ्य समाज" में सभी निंदा का पात्र है।
इसलिए, जो लोग अपने पोषण को अपने शरीर की आवश्यकताओं के अनुसार व्यवस्थित कर सकते हैं वे अपने स्वयं के स्वास्थ्य के संरक्षण और मजबूती में योगदान करते हैं।
आज, किंडरगार्टन में उचित पोषण के संगठन की स्थिति किराना बाजार में विभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स वाले कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की उपस्थिति से काफी जटिल है।
और सिंथेटिक एडिटिव्स के बार-बार उपयोग से खाद्य एलर्जी होती है और ब्रोन्कियल अस्थमा, विभिन्न जिल्द की सूजन और आंतों के विकार हो सकते हैं।
बच्चों का पोषण हमेशा वैज्ञानिकों, शिक्षकों और मनोवैज्ञानिकों के अथक ध्यान का विषय रहा है।
मेनू संकलित करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाता है:
- बच्चों के हिस्से की मात्रा;
- उत्पादों की रासायनिक संरचना.
खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दी जा सकती है (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, रोटी, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ - अलग तरीके से। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर दिया जाना चाहिए, अंडे - हर दूसरे दिन
भोजन का आयोजन उचित वातावरण में किया जाना चाहिए। बच्चे को जबरदस्ती खाने के लिए प्रोत्साहित करना, मनोरंजन करना और अनुनय-विनय करना बच्चे में किसी भी प्रकार का खाना खाने के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा करता है। किंडरगार्टन में प्रत्येक बच्चे की मेज पर अपनी जगह होती है, और शिक्षक खाने के दौरान बच्चे को आरामदायक महसूस कराने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। प्रत्येक समूह को उम्र के अनुसार कुर्सियाँ प्रदान की जाती हैं। व्यंजनों पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई गई हैं: उपयोग में आसानी, स्थिरता, पकवान की मात्रा का अनुपालन।
अपने बच्चे को किंडरगार्टन में खाने की आदत डालने में कैसे मदद करें?
यदि घर और किंडरगार्टन का आहार मेल नहीं खाता है, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर मौजूदा रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में अचानक बदलाव बच्चे के खाने से इंकार करने का मुख्य कारण है। भूख की अनुभूति एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है और इसके बाद बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले से ही शासन को "बराबर" करना बेहतर है (इष्टतम अवधि किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट आगे बढ़ाना। जिन बच्चों की कोई दिनचर्या या आहार नहीं है, उनके लिए बगीचे में खाने की आदत डालना सबसे कठिन है। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार तैयार करना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखना चाहिए।
घर पर और किंडरगार्टन में भोजन
आप अपने बच्चे को घर पर किंडरगार्टन आहार के लिए तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर, किंडरगार्टन में आहार निम्नलिखित अनुसूची पर आधारित होता है: नाश्ता 8.30 बजे शुरू होता है, 12.00 बजे - नर्सरी में दोपहर का भोजन और 12.15 बजे - चार से सात साल की उम्र के बच्चों के समूह के लिए, 15.15 बजे - दोपहर की चाय। रात्रि भोजन का समय 19.00 बजे है, अत: रात्रि भोजन का आयोजन घर पर ही करना होगा। सोने से पहले, एक और हल्के रात्रिभोज की सिफारिश की जाती है: इसे आसानी से पचने योग्य डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, अलग-अलग किंडरगार्टन में फीडिंग शेड्यूल मेल नहीं खा सकता है, इसलिए घर के फीडिंग शेड्यूल को उस विशिष्ट किंडरगार्टन के शेड्यूल के साथ समन्वयित करना बेहतर है जहां बच्चा जाएगा।
यदि घर और किंडरगार्टन का आहार मेल नहीं खाता है, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर मौजूदा रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में अचानक बदलाव बच्चे के खाने से इंकार करने का मुख्य कारण है। भूख की अनुभूति एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है और इसके बाद बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले से ही शासन को "बराबर" करना बेहतर है (इष्टतम अवधि किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट आगे बढ़ाना।
किंडरगार्टन में पोषण को कैसे अनुकूलित करेंजिन बच्चों की कोई दिनचर्या या आहार नहीं है, उनके लिए बगीचे में खाने की आदत डालना सबसे कठिन है। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार तैयार करना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपका बच्चा ज़्यादा न खाये!
किंडरगार्टन में, भोजन की मात्रा की गणना बच्चे की उम्र के लिए स्थापित मानदंडों के आधार पर की जाती है। एक प्रीस्कूलर को प्रतिदिन 1000 से 1700 ग्राम तक की मात्रा की अनुमति दी जाती है, प्रत्येक व्यंजन की मात्रा भी प्रदान की जाती है। 1 अप्रैल को, पोषण संस्थान ने एक नया मेनू पेश किया, जो दैनिक आहार को ध्यान में रखते हुए, रात के खाने के लिए अनुशंसित व्यंजनों की इष्टतम मात्रा को इंगित करता है।
ऐसा होता है कि माता-पिता, यह संदेह करते हुए कि उनका बच्चा भूखा है, उसे उसकी उम्र के बच्चे के पेट के लिए उपयुक्त से अधिक कसकर खाना खिलाते हैं। इस स्थिति में, बच्चे को खाने की इच्छा कम होगी, और वह अक्सर दोपहर का भोजन और रात का खाना मना कर देगा, इसलिए, किंडरगार्टन में, जहां भोजन की मात्रा का मानक देखा जाता है, बच्चा भूखा हो सकता है; बच्चे को उतना ही भोजन करना चाहिए जितना उसे चाहिए। किसी बच्चे के लिए अगला भाग "बनाते" समय, आपको उसकी उम्र को ध्यान में रखना होगा। तब किंडरगार्टन और घर पर पोषण में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होगा।
दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच दूध पिलाना धीरे-धीरे समाप्त कर देना चाहिए। इसके अलावा, किंडरगार्टन में घर से लाया हुआ खाना खाना मना है। नमूना किंडरगार्टन मेनू के आधार पर बच्चे का आहार संकलित किया जा सकता है। हर दिन बच्चे को सब्जियां, फल, जूस, मांस, रोटी मिलनी चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों पर दूसरों की तुलना में अधिक ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि किसी बच्चे की कुछ व्यंजनों के संबंध में अपनी प्राथमिकताएँ हैं, तो उसके लिए नए व्यंजनों को अपनाना अधिक कठिन हो सकता है।
जब कोई बच्चा डेढ़ वर्ष का हो जाता है, तो कुछ परंपराओं को छोड़कर, उसका आहार एक वयस्क के आहार जितना विविध होना चाहिए। बच्चे के मेनू में पहला कोर्स (बोर्स्ट, क्रीम सूप), और दूसरा कोर्स, कैसरोल, जेली इत्यादि शामिल होना चाहिए। यदि इन्हें घर पर तैयार किया जाता है, तो बच्चा किंडरगार्टन में स्वाभाविक रूप से उन पर प्रतिक्रिया देगा।
किंडरगार्टन में व्यंजन तैयार करने के नियम
बच्चों के मेनू व्यंजन तैयार करने के भी कुछ नियम हैं: वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए, उन्हें मुख्य रूप से वनस्पति तेल और मक्खन में पकाया जाना चाहिए। मेयोनेज़, सॉस और मसाले सीमित होने चाहिए। बच्चों को मसालों की आदत हो जाती है और व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद के प्रति उनकी भूख कम हो जाती है। यदि परिवार बहुत अधिक मसालों और सॉस का सेवन करने का आदी है, तो बच्चे को अलग से भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
12 सितंबर, 2008 एन 666 पर रूसी संघ की सरकार द्वारा अपनाए गए "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान पर मॉडल विनियम" के अनुसार, "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के मुख्य उद्देश्य हैं:
- बच्चों के जीवन की रक्षा करना और उनके शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को मजबूत करना;
- बच्चों के संज्ञानात्मक-भाषण, सामाजिक-व्यक्तिगत, कलात्मक-सौंदर्य और शारीरिक विकास सुनिश्चित करना;
- शिक्षा, बच्चों की आयु श्रेणियों, नागरिकता, मानवाधिकारों और स्वतंत्रता के प्रति सम्मान, आसपास की प्रकृति, मातृभूमि, परिवार के प्रति प्रेम को ध्यान में रखते हुए;
- बच्चों के शारीरिक और (या) मानसिक विकास में कमियों के आवश्यक सुधार का कार्यान्वयन;
- बच्चों के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करने के लिए बच्चों के परिवारों के साथ बातचीत;
- बच्चों के पालन-पोषण, शिक्षा और विकास के मुद्दों पर माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधियों) को सलाहकार और पद्धतिगत सहायता प्रदान करना।
बालवाड़ी में व्यंजन
किंडरगार्टन आमतौर पर डेढ़ से सात साल की उम्र के लिए सामान्य मेनू पर व्यंजन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मौसम पर व्यंजनों की निर्भरता केवल इस तथ्य में प्रकट होती है कि गर्मियों और शरद ऋतु में बच्चों को अधिक सब्जियां और फल दिए जाते हैं, और सर्दियों और वसंत में - अधिक रस और फल। मेनू संकलित करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाता है:
- पूरे दिन उत्पादों का एक सेट;
- बच्चों के हिस्से की मात्रा;
- खाना पकाने के लिए आवश्यक समय;
- उत्पादों की विनिमेयता की संभावना;
- विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण के लिए हानि दर;
- उत्पादों की रासायनिक संरचना.
दैनिक आहार बनाते समय, सबसे पहले, व्यंजनों में उचित मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के बारे में सोचें। प्रोटीन के स्रोत मांस, मछली, दूध, अंडे, फलियां, अनाज, ब्रेड हैं। दैनिक आहार में वसा का बड़ा हिस्सा पशु मूल की वसा (मक्खन, खट्टा क्रीम) को आवंटित किया जाता है। वनस्पति वसा (सूरजमुखी, मक्का, जैतून का तेल) एक बच्चे के दैनिक मेनू का 15 से 20% तक होता है।
कार्बोहाइड्रेट के परिष्कृत स्रोत हैं - चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी, जो बच्चे के लिए बहुत कम लाभकारी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को अनाज, इज़मैकरोन, ब्रेड उत्पादों और सब्जियों और फलों के माध्यम से पूरा किया जाना चाहिए। खनिज और विटामिन के अलावा, सब्जियों और फलों में आहार फाइबर, पेक्टिन और फाइबर भी होते हैं, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कई फल, सुगंधित पदार्थों और तेलों के कारण, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और भूख बढ़ाते हैं। शिशु के आहार में प्याज और लहसुन भी जरूरी है। खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दी जा सकती है (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, रोटी, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ - अलग तरीके से। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर, एक अंडा हर दूसरे दिन और मछली सप्ताह में केवल एक बार दी जानी चाहिए (आदर्श 250 ग्राम है: यह मछली का सूप हो सकता है)।
किंडरगार्टन में खाद्य उत्पाद प्रतिबंधित हैं
स्वच्छता नियमों के परिशिष्ट 5 SanPiN 2.4.1.2660-10 में निम्नलिखित खाद्य उत्पादों की सूची दी गई है जिन्हें संक्रामक और व्यापक गैर-संक्रामक रोगों (विषाक्तता) की घटना और प्रसार को रोकने के लिए पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों के पोषण में उपयोग करने की अनुमति नहीं है। ):
- जिगर, जीभ, हृदय को छोड़कर आंतरिक अंग;
- बिना खाये मुर्गे;
- जंगली जानवरों का मांस;
- 6 महीने से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ जमे हुए मांस और ऑफल;
- जमे हुए पोल्ट्री मांस;
- पोल्ट्री मांस और पोल्ट्री मांस से कोलेजन युक्त कच्चे माल को यांत्रिक रूप से अलग करना;
- तीसरी और चौथी श्रेणी का मांस;
- 20% से अधिक हड्डियों, वसा और संयोजी ऊतक के द्रव्यमान अंश वाला मांस;
- ब्रॉन्स, मांस ट्रिमिंग से उत्पाद, डायाफ्राम; मांस रोल, रक्त सॉसेज और यकृत सॉसेज;
- खाना पकाने की वसा, सूअर या भेड़ की चर्बी, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा;
- जलपक्षी के अंडे और मांस;
- दूषित छिलके वाले, नोकदार, "टेक", "टूटे हुए" अंडे, साथ ही साल्मोनेलोसिस से प्रभावित खेतों से आए अंडे;
- टूटे हुए डिब्बों वाला डिब्बा बंद भोजन, बमयुक्त, "पटाखे", जंग लगे डिब्बे, विकृत, बिना लेबल के;
- अनाज, आटा, सूखे मेवे और अन्य उत्पाद विभिन्न अशुद्धियों से दूषित या खलिहान कीटों से संक्रमित;
- कोई भी घर-निर्मित (औद्योगिक नहीं) खाद्य उत्पाद, साथ ही घर से लाए गए उत्पाद और उनके पास उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ नहीं हैं (उत्सव कार्यक्रमों का आयोजन करते समय, जन्मदिन मनाते समय, आदि);
- क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक) और क्रीम;
- बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, कुप्पी कुटिया, गर्मी उपचार के बिना खट्टी क्रीम की कुप्पी;
- दही वाला दूध "समोकवास";
- मशरूम और उनसे तैयार उत्पाद (पाक उत्पाद);
- क्वास, कार्बोनेटेड पेय;
- खेतों से दूध और डेयरी उत्पाद जो खेत जानवरों में बीमारियों की चपेट में हैं, साथ ही वे जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण नहीं हुआ है;
- कच्चा स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज;
- नमकीन मछली (हेरिंग, सैल्मन, ट्राउट) को छोड़कर, मांस, मुर्गी पालन, मछली से बने व्यंजन जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है;
- हड्डियों से बना शोरबा;
- खाद्य उत्पाद और वसा (गहरे वसा) में तले हुए उत्पाद, चिप्स;
- सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला, सफेद) और अन्य गर्म (गर्म) मसाला और उनसे युक्त खाद्य उत्पाद;
- गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस, मसालेदार सब्जियां और फल (खीरे, टमाटर, आलूबुखारा, सेब) और सिरका के साथ संरक्षित अन्य उत्पाद;
- प्राकृतिक कॉफ़ी;
- खूबानी गुठली, मूंगफली;
- वनस्पति वसा का उपयोग करके डेयरी उत्पाद, दही पनीर और आइसक्रीम;
- कौमिस और इथेनॉल युक्त अन्य किण्वित दूध उत्पाद (0.5% से अधिक)।
- कैंडी सहित कारमेल;
- तत्काल शुष्क भोजन सांद्रण पर आधारित/पहला और दूसरा कोर्स;
- सिंथेटिक स्वाद और रंग युक्त उत्पाद;
- 72% से कम वसा सामग्री वाला मक्खन;
- कन्फेक्शनरी सहित अल्कोहल युक्त उत्पाद;
- सिरके का उपयोग करके डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ।
अनुच्छेद 6.6 के तहत जनसंख्या के खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए। प्रशासनिक अपराधों पर रूसी संघ की संहिता नागरिकों पर 1000 से 1500 रूबल की राशि में प्रशासनिक जुर्माना लगाने के रूप में दायित्व प्रदान करती है; अधिकारियों के लिए - 2000 से 3000 रूबल तक; कानूनी इकाई बनाए बिना उद्यमशीलता गतिविधियाँ करने वाले व्यक्तियों के लिए - 2000 से 3000 रूबल तक या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन; कानूनी संस्थाओं के लिए - 20,000 से 30,000 रूबल तक या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन।
किंडरगार्टन में खाना पकाने के नियम
- कच्चे और पके हुए उत्पादों का प्रसंस्करण उपयुक्त चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके विभिन्न तालिकाओं पर किया जाता है;
- खानपान इकाई में कच्चे और तैयार खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तैयार करने के लिए 2 मीट ग्राइंडर हैं।
बच्चों का पोषण सौम्य पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन करता है, जिसमें व्यंजन तैयार करने के कुछ तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे कि उबालना, भाप में पकाना, स्टू करना, पकाना और तलने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़कर, साथ ही परेशान करने वाले गुणों वाले खाद्य पदार्थों को भी शामिल किया जाता है। तैयारी के क्षण से लेकर रिलीज़ होने तक, पहला और दूसरा कोर्स 2 घंटे से अधिक समय तक गर्म स्टोव पर नहीं रखा जा सकता है।
किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण
- सब्जियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और छीला जाता है। छिलके वाली सब्जियों को छलनी और जाल का उपयोग करके, छोटे बैचों में कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पीने के पानी में फिर से धोया जाता है।
- सब्जियों को पहले से भिगोने की अनुमति नहीं है।
- काले पड़ने और सूखने से बचाने के लिए, छिलके वाले आलू, जड़ वाली सब्जियों और अन्य सब्जियों को ठंडे पानी में 2 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता है।
- 1 मार्च के बाद पिछले साल की फसल (गोभी, प्याज, जड़ वाली सब्जियां, आदि) की सब्जियां केवल गर्मी उपचार के बाद ही इस्तेमाल की जा सकती हैं।
- विनिगेट्रेट और सलाद तैयार करने के लिए बनाई गई सब्जियों को उनके छिलके में उबालकर ठंडा किया जाता है; उबली हुई सब्जियों को ठंडे वर्कशॉप में या गर्म वर्कशॉप में पके हुए उत्पादों के लिए मेज पर रखकर छीलें और काटें। खाना पकाने के दिन से एक दिन पहले सब्जियाँ पकाने की अनुमति नहीं है। सलाद के लिए उबली हुई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
- वितरण से ठीक पहले सलाद तैयार और तैयार किया जाता है। सलाद को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। वनस्पति तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के उपयोग की अनुमति नहीं है।
- खट्टे फलों सहित फलों को सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण (सब्जी की दुकान) की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर दूसरी बार कोल्ड शॉप में धुलाई स्नान में धोया जाता है।
- केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को वितरण से पहले बैग या बोतलों से सीधे कप में विभाजित किया जाता है।
किंडरगार्टन में मेनू का निर्माण और नियंत्रण।
किंडरगार्टन में पोषण मानकों को रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में विकसित किया गया था। सभी राज्य प्रीस्कूल संस्थान इन मानकों का पालन करते हैं। प्रत्येक आयु वर्ग के लिए भोजन की मात्रा, साथ ही किंडरगार्टन में बच्चों के मेनू में शामिल उत्पादों की गुणवत्ता, एसईएस द्वारा नियंत्रित की जाती है। इसके अलावा, एक विशेष आयोग समय-समय पर बच्चों को परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता की जाँच करता है।
आजकल, कई किंडरगार्टन पोषण विशेषज्ञों को नियुक्त करते हैं जो अपना स्वयं का मेनू बना सकते हैं। हालाँकि, किंडरगार्टन में पोषण मानकों से कोई विचलन नहीं हो सकता है। कैलोरी सामग्री, भोजन के बीच का समय और कई अन्य बारीकियाँ - सब कुछ मानकों के अनुसार ध्यान में रखा जाता है।
एलर्जी से पीड़ित बच्चे के लिए किंडरगार्टन में भोजन
किसी भी बच्चे की माँ जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित है, उसे खुशी होगी कि वह उसे किंडरगार्टन न भेजे ताकि उसके स्वास्थ्य को जोखिम में न डाला जाए। लेकिन बच्चे को किंडरगार्टन जाने की ज़रूरत है, और सभी माताओं को बच्चे के साथ घर पर रहने का अवसर नहीं मिलता है। एलर्जी से पीड़ित बच्चे के माता-पिता को क्या करना चाहिए? सबसे पहले बच्चे की जांच करना और एलर्जेन टेस्ट कराना जरूरी है। दूसरे, आपको शिक्षक को समस्या बतानी होगी।
राष्ट्रपति शैक्षणिक संस्थानों में खानपान का संगठन
बच्चों का स्वास्थ्य काफी हद तक उचित, सुव्यवस्थित पोषण पर निर्भर करता है। भोजन को न केवल मात्रात्मक रूप से, बल्कि गुणात्मक रूप से भी बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं और क्षमताओं को पूरा करना चाहिए। तर्कसंगत पोषण का शिशु के महत्वपूर्ण कार्यों, विकास और स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है और विभिन्न प्रतिकूल प्रभावों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। उचित रूप से संतुलित पोषण का अर्थ है वह पोषण जो बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चे के शरीर की आयु-संबंधित शारीरिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में भोजन का संगठन दैनिक दिनचर्या के कार्यान्वयन के लिए प्रदान करता है
एमडीओयू नंबर 36 "गोल्डन कॉकरेल" एनएमआर में पोषण व्यवस्था
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समूह |
भोजन का समय |
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नाश्ता |
दूसरा नाश्ता |
रात का खाना |
दोपहर की चाय |
|
|
प्रथम कनिष्ठ |
8.15 |
10.00 |
11.40 |
15.35 |
|
दूसरा कनिष्ठ |
8.20 |
10.00 |
12.00 |
15.40 |
|
औसत |
8.25 |
10.00 |
12.05 |
15.45 |
|
पुराने |
8.30 |
10.00 |
12.20 |
15.50 |
|
प्रारंभिक |
8.35 |
10.00 |
12.30 |
15.55 |
|
प्रारंभिक |
8.40 |
10.00 |
12.35 |
16.00 |
खाद्य उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते के तहत खरीदे जाते हैं। सभी उत्पादों के पास स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र है। उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच मुख्य नर्स और घर के मुखिया द्वारा की जाती है। बिना दस्तावेजों के, समाप्त शेल्फ जीवन और खराब होने के संकेतों वाले खाद्य उत्पादों को पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में स्वीकार करने की अनुमति नहीं है।
किंडरगार्टन में बच्चों की उम्र और शारीरिक ज़रूरतों के अनुसार दिन में चार बार संतुलित भोजन उपलब्ध कराया जाता है। मेनू विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करता है। दैनिक आहार में सब्जियाँ और फल शामिल हैं।
तैयार भोजन केवल एक नमूना लेने और संबंधित रिकॉर्ड लेने के बाद ही जारी किया जाता है। बच्चों के पोषण की उचित व्यवस्था में समूह में अनुकूल एवं भावनात्मक वातावरण का निर्माण बहुत महत्वपूर्ण है। समूहों को उपयुक्त बर्तन और आरामदायक टेबलें प्रदान की जाती हैं। शिक्षक बच्चों को खाना खाते समय साफ़ सुथरा रहना सिखाते हैं। खानपान का संगठन किंडरगार्टन प्रशासन के निरंतर नियंत्रण में है।
किंडरगार्टन में, भोजन का आयोजन समूह कक्षों में किया जाता है। भोजन तैयार करने का पूरा चक्र खानपान इकाई में होता है। खानपान इकाई में 100% कर्मचारी हैं। खानपान इकाई भूतल पर स्थित है और इसका निकास अलग है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान की खानपान इकाई एक धोने के स्नानघर, बर्तनों के लिए रैक, हाथ धोने के लिए सिंक, एक वॉटर हीटर, चेक स्केल, एक इलेक्ट्रिक स्टोव, एक ओवन, काटने की मेज और एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है।
प्रीस्कूल में भोजन भंडारण के लिए एक पेंट्री है।
एक स्वस्थ बच्चे के लिए संतुलित आहार की अभिव्यक्ति संतुलित आहार है। तर्कसंगत पोषण (अक्षांश से। तर्कसंगत- उचित) निम्नलिखित सिद्धांतों के आधार पर स्वस्थ लोगों के लिए उनके लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए शारीरिक रूप से संपूर्ण पोषण है:
. औसत दैनिक ऊर्जा व्यय के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य का अनुपालन;
. आहार में आवश्यक पोषक तत्वों की इष्टतम अनुपात में उपस्थिति;
. दिन के दौरान भोजन में भोजन का सही वितरण (आहार आहार) - भोजन का समय और संख्या, उनके बीच का अंतराल;
. उच्च गुणवत्ता वाला भोजन सुनिश्चित करना - भोजन की अच्छी पाचनशक्ति, इसकी संरचना और तैयारी की विधि, उपस्थिति, स्थिरता, स्वाद, गंध, रंग, तापमान, मात्रा, भोजन की विविधता के आधार पर;
. खाने के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ सुनिश्चित करना - उपयुक्त परिवेश, टेबल सेटिंग, भोजन से ध्यान भटकाने वाले कारकों की अनुपस्थिति, खाने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण;
. भोजन की स्वच्छता-महामारी विज्ञान और विकिरण सुरक्षा।
पेय व्यवस्था का संगठन
· पीने का शासन SanPiN की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है;
· विद्यार्थियों को किंडरगार्टन में रहने के दौरान पूरे समय पीने का पानी उपलब्ध रहता है;
· एक बच्चे की पानी की खपत वर्ष के समय और बच्चे की शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करती है।
एक बच्चे द्वारा पानी की खपत के अनुमानित मानदंड वर्ष के समय, शारीरिक गतिविधि और अन्य कारकों और औसत 80 मिलीलीटर पर निर्भर करते हैं। प्रति 1 किलो वजन. जब कोई बच्चा प्रीस्कूल में होता है, तो बच्चे को पूरे दिन की दैनिक आवश्यकता का कम से कम 70% पानी मिलता है।
हमारे किंडरगार्टन में शराब पीने की व्यवस्था है। पीने का पानी गुणवत्ता और सुरक्षा (सौंदर्य गुणों, रासायनिक संरचना की हानिरहितता और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट संरचना की शारीरिक उपयोगिता के संदर्भ में) के संदर्भ में पीने के पानी की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
बच्चों को दिए जाने वाले पानी का तापमान 18-20 C होता है।
उबले हुए पेयजल का उपयोग करने की अनुमति है, बशर्ते कि इसे 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत न किया जाए।
बच्चों को कांच या चीनी मिट्टी के गिलास में पानी दिया जाता है। इस मामले में, साफ गिलासों को एक विशेष रूप से चिह्नित ट्रे पर (उल्टा) विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर रखा जाता है।
पीने की व्यवस्था का आयोजन करते समय, बच्चों को पीने के पानी के साथ-साथ यह भी पेश किया जाता है:
विभिन्न प्रकार के जूस, कॉम्पोट्स, जेली, गर्म टॉनिक पेय (चाय, कॉफी पेय, कोको)।
एक स्वस्थ बच्चे को हमेशा अच्छी, स्थिर भूख लगती है। ऐसी रोजमर्रा की कहावत भी है: "एक बच्चा दो मामलों में खाना नहीं खाता है: जब उसका पेट भर जाता है या जब वह बीमार होता है।" इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको बच्चे को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए - इससे उसे भोजन के प्रति अरुचि हो सकती है।
आपको बच्चों को ज़्यादा खाना नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि ज़्यादा खाने से अवांछनीय परिणाम होते हैं - पाचन विकार, मोटापा, आदि। उन बच्चों को पूरक आहार देना शारीरिक नहीं है जिनके लिए उनकी स्वास्थ्य स्थितियों के कारण यह वर्जित है। यदि विरोधाभासों की अनुपस्थिति में अच्छी भूख वाले बच्चों को पूरक दिया जाता है, तो 50 ग्राम से अधिक सूप या साइड डिश की मात्रा में नहीं।
भूख का सामान्य विकास दैनिक दिनचर्या और भोजन आहार के सख्त पालन से होता है, जिसे न केवल एक ही समय में, बल्कि एक निश्चित अवधि (नाश्ता, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना - 15 मिनट प्रत्येक, दोपहर का भोजन -) के लिए भी किया जाना चाहिए। 30 मिनट)।
भूख को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, भोजन बच्चे के लिए परिचित होना चाहिए - अज्ञात भोजन के लिए भूख विकसित नहीं होती है, उसे धीरे-धीरे इसका आदी होना चाहिए। इसलिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान के आयोजन की शर्तों में से एक मेनू की चक्रीय प्रकृति है, जिसमें कभी-कभी अलग-अलग व्यंजन बदले जाते हैं, लेकिन सभी एक साथ नहीं।
पोषण संस्कृति में व्यंजन की उपस्थिति, टेबल सेटिंग और टेबल पर बच्चे के व्यवहार के नियम शामिल हैं, क्योंकि बच्चे भावनात्मक होते हैं, और नकारात्मक भावनाएं भूख को कम करती हैं।
बच्चों के भोजन को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने और खूबसूरती से परोसने की क्षमता के लिए रसोइये से महान कौशल की आवश्यकता होती है। वयस्कों के खाना पकाने के विपरीत, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि यहाँ अस्वीकार्य हैं, बच्चों के भोजन का अच्छा स्वाद व्यंजनों और उत्पादों की अधिकतम विविधता, उचित मेनू डिज़ाइन और विभिन्न प्रकार के सब्जी सलाद, ऐपेटाइज़र, लैक्टिक के उपयोग से प्राप्त होता है। अम्लीय मसाला और सॉस, और फलों का सिरका।
थाली में सुंदर और करीने से रखा गया भोजन बच्चे की भूख को बढ़ाता है, उसका ध्यान आकर्षित करता है और पाचक रसों के स्राव को बढ़ाता है। यह देखा गया है कि "एक बच्चा अपनी आँखों से खाता है," यही कारण है कि भोजन का रंग इतना महत्वपूर्ण है: वह बिना खुशी के रंगहीन व्यंजन स्वीकार करता है।
उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन में मांस के साथ अचार और पास्ता जैसे व्यंजनों का संयोजन पोषण के दृष्टिकोण से आपत्ति नहीं उठाता है, लेकिन ऐसा दोपहर का भोजन बच्चे को दिलचस्प नहीं लगेगा। यह अचार को गुलाबी चुकंदर या जड़ी-बूटियों (प्याज, अजमोद) के साथ अनुभवी बोर्स्ट के साथ बदलने के लायक है, और पास्ता में कुछ काले प्लम और सलाद या पालक की एक टहनी जोड़ने के लायक है, और दोपहर का भोजन अधिक आकर्षक हो जाएगा।
बाहरी डिज़ाइन के अलावा, परोसे जाने वाले भोजन का तापमान भी महत्वपूर्ण है। बच्चों को ताजा भोजन (तापमान 50-60°) मिलना चाहिए। बहुत गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थ पाचन को धीमा कर देते हैं और जलन या सर्दी का कारण बन सकते हैं। भोजन का तापमान वर्ष के समय और परिवेश के तापमान के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, चुकंदर सूप, आलू और अनाज के सूप के साथ सब्जियों या फलों का मिश्रण ठंडा परोसा जाता है, और सर्दियों में, सभी व्यंजन गर्म परोसे जाते हैं। यही बात तीसरे कोर्स पर भी लागू होती है।
मेज पर परोसे गए भोजन के सौंदर्यशास्त्र का मुद्दा उज्ज्वल, सुंदर, आयु-उपयुक्त कटलरी, व्यंजन और अन्य सामान से जुड़ा हुआ है जो बच्चे का ध्यान आकर्षित कर सकते हैं।
हम 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजनों और कटलरी के विशेष सेट की अनुशंसा करते हैं, साथ ही कुछ कटलरी जो अक्सर नहीं देखी जाती हैं (धीरे-धीरे खाने वाले बच्चों के लिए डबल बॉटम वाली थर्मस प्लेट, जानवरों और पक्षियों की मूर्तियों से सजी कटलरी, आदि)। .). एल्युमीनियम उपकरणों का उपयोग निषिद्ध है।अल्युमीनियम - कैल्शियम और फास्फोरस का दुश्मन . यह अत्यधिक सक्रिय तत्व आसानी से अन्य पदार्थों के साथ रासायनिक यौगिक बनाता है। एल्युमीनियम आयन कैल्शियम आयनों की जगह ले सकते हैं, जो हड्डियों के लिए निर्माण सामग्री हैं, और इस तरह कैल्शियम चयापचय में गंभीर परिवर्तन का कारण बनते हैं, जिसमें हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण भी शामिल है। वैज्ञानिकों के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार,एल्युमीनियम शरीर से जिंक के निष्कासन को बढ़ाता है, जिससे मनोभ्रंश का विकास होता है .
टेबल सेटिंग के सौंदर्यशास्त्र में प्लेट पर भोजन का विचारशील, सावधानीपूर्वक स्थान शामिल है। आपको कोशिश करनी है कि प्लेट के किनारों को न भरें, ब्रेड को पतला-पतला काटें, उस पर मक्खन या जैम लगाएं ताकि बच्चे के हाथ गंदे न हों। आपको बहुत अधिक भरी हुई प्लेटें नहीं परोसनी चाहिए, ताकि खाने की मात्रा को लेकर बच्चे को डर न लगे।
बच्चे को मेज पर आराम से बैठना चाहिए ताकि मेज और कुर्सी उसकी ऊंचाई के अनुरूप हों। उसके पैर फर्श पर होने चाहिए और वह अपनी भुजाओं के सहारे पीठ के सहारे झुक सकता है।
3-4 साल की उम्र से बच्चे को कांटा, 6-7 साल की उम्र से चाकू का इस्तेमाल करना सिखाया जाता है।
बच्चों को मेज पर एक निश्चित स्थान, साफ-सफाई, साफ-सफाई सिखाई जानी चाहिए और उनमें स्वच्छता और स्वास्थ्यकर कौशल पैदा करना चाहिए - खाने से पहले हाथ धोना, और यदि आवश्यक हो, खाने के बाद, रुमाल का उपयोग करना आदि। यह बच्चों के स्वयं द्वारा सुविधाजनक है -सेवा कर्तव्य. यह अच्छा है जब बच्चे पहले से निर्धारित मेज पर बैठते हैं .
यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चा अपने मुंह में बहुत अधिक भोजन न डाले, बहुत बड़े टुकड़े न निगले, भोजन को अच्छी तरह से चबाए, लेकिन खाने की प्रक्रिया में देरी न करे।
बच्चों को पहले कोर्स का अपना निर्धारित हिस्सा खाना चाहिए। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे दूसरे कोर्स की मुख्य सामग्री को साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाएं, और कॉम्पोट से फल और जामुन को तरल के साथ एक साथ खाना सीखें, न कि अलग से।
बच्चे को ज्यादा थके हुए और अच्छे मूड में खाना नहीं खाना चाहिए। इसलिए, भोजन से पहले और भोजन के दौरान, आपको उसे अप्रिय बातचीत, दर्दनाक प्रक्रियाओं, तापमान माप और किसी भी मामले में चिल्लाने या सज़ा से परेशान नहीं करना चाहिए। भोजन से 20-30 मिनट पहले टहलना समाप्त कर देना चाहिए, साथ ही जोरदार, जीवंत खेल भी।
भोजन के दौरान, आपको अपने बच्चे के साथ बहुत अधिक गहरी छापें साझा नहीं करनी चाहिए जो उसके तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डाल सकती हैं। भोजन के दौरान आपको अपने बच्चे को उपहार, किताबें या खिलौने नहीं देने चाहिए।आने-जाने वाले अजनबियों से उसका ध्यान भटकाना .
खाने से पहले, आपको बच्चे का शांत मूड बनाना होगा, परोसे जाने वाले व्यंजनों में उसकी रुचि जगानी होगी, उसे टेबल सेटिंग से परिचित कराना होगा, उसे हाथ धोने और स्वादिष्ट भोजन की याद दिलानी होगी।
कुल मिलाकर, उपरोक्त सभी बातें बच्चों के सांस्कृतिक कौशल और पोषण संबंधी संस्कृति का निर्माण करती हैं, उनके स्वास्थ्य और समुचित विकास को सुनिश्चित करती हैं।
बच्चों के लिए अनुमानित आयु परोसने का आकार
व्यंजन का नाम वजन (द्रव्यमान) ग्राम में
1 वर्ष से 3 वर्ष तक 3 वर्ष से 7 वर्ष तक
नाश्ता
दलिया, सब्जी पकवान 120-200 200-250
अंडा डिश 40-80 80-100
दही पकवान 70-120 120-150
मांस, मछली पकवान 50-70 70-80
सब्जी सलाद 30-45 60
पेय पदार्थ (कोको, चाय, दूध) 150-180 180-200
रात का खाना
सलाद, ऐपेटाइज़र 30-45 60
पहला कोर्स 150-200 250
मांस, मछली, मुर्गी के व्यंजन 50-70 70-80
गार्निश 100-150 150-180
तीसरा कोर्स (पेय) 150-180 180-200दोपहर का नाश्ता
केफिर, दूध 150-180 180-200
बन, पेस्ट्री, कुकीज़, वफ़ल 50-70 70-80
पनीर, अनाज, सब्जियों की डिश 80-150 150-180
ताजे फल 40-75 75-100
