विवाह गृह शाम के लिए मेनू. मेहमानों और नवविवाहितों के लिए शादी की मेज पर गर्मियों में क्या पकाना है - मेनू के लिए स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों का चयन। शादी के लिए क्या पकाएं - फोटो के साथ रेसिपी

शादी हर प्रेमी जोड़े के जीवन में एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार घटना होती है। दरअसल, पारंपरिक प्रतिज्ञाओं के अलावा, नवविवाहितों को उत्सव की तैयारी और आयोजन में चिंताओं की एक बड़ी सूची के लिए भी तैयार रहना चाहिए।

लंबे समय से प्रतीक्षित दिन तक उत्साह कम नहीं होगा। प्रत्येक शादी का एक अभिन्न अंग उत्सव की मेज है। यहीं पर दूल्हा और दुल्हन की माताएं अपना सारा पाक कौशल दिखा सकती हैं।

मेनू तैयारी

शादी के लिए व्यंजन चुनते समय, कई कारकों पर विचार करना पड़ता है। यहां आपको निश्चित रूप से मुख्य भोजन प्राथमिकताओं, आहार सुविधाओं, साथ ही मेहमानों की संख्या पर विचार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, शादी के मेनू में ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, 2-3 मुख्य पाठ्यक्रम शामिल हैं। और हर शादी की पूर्ण सजावट एक मिठाई है - एक शादी का केक।

शादी के लिए पाक व्यंजन एक ही समय में बहुमुखी और मौलिक होने चाहिए। और स्वादिष्ट भोजन पकाना बहुत जटिल नहीं है। हम तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट विवाह व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो हर किसी को पसंद आएंगे। फ़ोटो के साथ विस्तृत विवरण और चरण-दर-चरण युक्तियाँ आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देंगी।

इसके अलावा, कम अनुभवी गृहिणियों के लिए, हमारे अनुभाग में वीडियो व्यंजन हैं जहां पेशेवर शेफ पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में स्पष्ट सिफारिशें देते हैं। तो, एक बच्चा भी वीडियो रेसिपी से खाना बनाना सीख जाएगा।

दूल्हा और दुल्हन की शानदार पोशाकें, हॉल की उत्तम सजावट, एक दिलचस्प मनोरंजन कार्यक्रम - शादी के उत्सव के ये सभी तत्व संभवतः अमूल्य बने रहेंगे यदि छुट्टी के आयोजक मेनू की तैयारी के प्रति असावधान हों। इसलिए, रेस्तरां या कैफे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों की सूची को मंजूरी देकर "कम से कम प्रतिरोध का मार्ग" अपनाना, जहां छुट्टियां होंगी, शायद समय और प्रयास बचाने के मामले में सही निर्णय है, लेकिन अगर युवा इसका सपना देखते हैं तो यह मौलिक रूप से गलत है। उनकी छुट्टियाँ गौरव के साथ सफल हुईं। शादी के मेनू में, प्रत्येक अतिथि के लिए प्यार, कल्पना और देखभाल के साथ सावधानीपूर्वक सोचा और संकलित किया जाता है, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मेनू मेहमानों की संरचना पर निर्भर करता है

टेबल एक शानदार स्वयं-इकट्ठे मेज़पोश, स्वादिष्ट व्यंजनों, व्यंजनों की उत्कृष्ट प्रस्तुति, महंगी शराब से मिलती जुलती हैं, लेकिन ... कुछ मेहमान अभी भी शादी को भूखे छोड़ देते हैं और, तदनुसार, निराश होते हैं। यदि आमंत्रितों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में नहीं रखा गया तो ठीक यही हो सकता है - उदाहरण के लिए, किसी न किसी कारण से कुछ उत्पादों को अस्वीकार करना। यदि उत्सव कम संख्या में मेहमानों के लिए बनाया गया है, तो आप व्यक्तिगत रूप से उनके स्वाद को स्पष्ट कर सकते हैं। उसी स्थिति में, जब मेहमानों की संख्या 30 से अधिक हो, और उनमें से कुछ करीबी दोस्त (दूसरे चचेरे भाई, "आवश्यक" लोग और अन्य) नहीं हैं, तो मेनू की योजना इस तरह से बनाना बेहतर है कि सभी संभावित इच्छाओं को ध्यान में रखें.

उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोग उत्सव में उपस्थित हो सकते हैं। यह शायद मेहमानों की सबसे "अप्रभावित" श्रेणी है: शादी की मेज पर हमेशा ताज़ी सब्जियाँ और फल होते हैं, और पकी हुई सब्जियाँ गर्म नाश्ते में से एक बन सकती हैं। मिठाई के रूप में, जो मेहमान पशु भोजन नहीं खाते हैं उन्हें बेरी सॉस, नट्स और शहद के साथ फल दिए जा सकते हैं। उन लोगों का ध्यान न हटाएं जो सूअर का मांस नहीं खाते (उदाहरण के लिए, मुस्लिम या यहूदी)। अधिकांश शादियों में, गर्म व्यंजनों में से एक सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, इसलिए गर्म व्यंजनों की सूची में मछली या कहें तो मुर्गी के व्यंजन को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

इस घटना में कि आमंत्रित लोगों में कई बच्चे हैं, बच्चों की मेज व्यवस्थित करना समझ में आता है, जिसके लिए मुख्य आवश्यकताएं "हानिकारक" खाद्य पदार्थों और पेय की न्यूनतम संख्या और एक सुंदर, उज्ज्वल डिजाइन हैं। बच्चों को ऐसा उपहार तैयार करने में समय लगाने दें, लेकिन वे संतुष्ट होंगे और वयस्क मेहमानों को आराम करने और छुट्टी का आनंद लेने की अनुमति देंगे। बच्चों की मेज पर आप सैंडविच, सब्जियाँ और फल, भरवां अंडे, गर्म आहार (चिकन, खरगोश या टर्की से) और निश्चित रूप से, मिठाइयाँ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ रख सकते हैं।

शादी के मेनू की योजना बनाते समय, आमंत्रित लोगों की लिंग संरचना पर विचार करना उचित है। अधिकांश पुरुष मसालेदार, हार्दिक भोजन और मजबूत शराब के प्रेमी होते हैं, जबकि महिलाएं, एक नियम के रूप में, मछली, सब्जियां और शराब पसंद करती हैं। अंत में, मेहमानों की उम्र भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: दावत में भाग लेने वाले अधिकांश लोग जितने बड़े होंगे, व्यंजन उतने ही अधिक पारंपरिक होने चाहिए (वैसे, बच्चे भी सामान्य "घर का बना" स्वाद पसंद करेंगे)। इसके विपरीत, युवा लोग प्रयोगों से डरते नहीं हैं और आसानी से नए स्वाद और अप्रत्याशित संयोजनों की सराहना करेंगे।

...वर्ष के समय से

शादी का मेनू बनाते समय, वर्ष के उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसमें उत्सव होता है। रसदार, भाप से भरा पोर्क पोर बेशक बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन गर्मी की गर्मी के बीच, उत्सव की मेज पर इसकी उपस्थिति अभी भी पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होगी।

ग्रीष्मकालीन विवाह मेनूजितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए, सब्जियों और फलों से भरपूर व्यंजनों के साथ, क्योंकि वसायुक्त, बहुत संतोषजनक व्यंजन खाना शरीर के लिए एक गंभीर झटका है, जो पहले से ही गर्मी के साथ "लड़ाइयों" से थक गया है। ठंडे ऐपेटाइज़र की सूची में, आंशिक सलाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जैसे "सीज़र" या, उदाहरण के लिए, "ग्रीक": गर्मी की गर्मी में, एक सामान्य डिश में रखे गए सलाद जल्दी से रस देंगे और प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखेंगे . और उन्हें न केवल सुंदर और स्वस्थ बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक बनाने के लिए, आप सामग्री में प्रोटीन घटकों - कोमल चिकन मांस, टाइगर झींगे, पनीर या पाइन नट्स को शामिल करके कल्पना कर सकते हैं।

गर्मियों में, ठंडे स्नैक्स भी प्रासंगिक होते हैं, जैसे भरवां टमाटर (चेरी टमाटर अधिक दिलचस्प और सुरुचिपूर्ण दिखेंगे), टार्टलेट, कैनपेस। मशरूम के बारे में मत भूलिए, क्योंकि "विंटर" शैंपेनोन या सीप मशरूम को त्यागने और मेहमानों को ऐसे मशरूम से लाड़-प्यार करने का अवसर है, जिन्होंने मादक वन सुगंध को बरकरार रखा है।

आपको ड्रेसिंग के बारे में भी सोचना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक मेयोनेज़ सिद्धांत रूप में उपयोगी नहीं है, और गर्मियों में यह बस हानिकारक है। इसलिए, जैतून का तेल, खट्टा क्रीम और दही सॉस का विकल्प बंद करना बेहतर है, जो नींबू के रस के साथ मिलकर न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि ताज़ा भी करते हैं। गर्मियों की शादी में गर्म ऐपेटाइज़र को मना करना या हल्के विकल्प चुनना काफी संभव है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, चिकन, समुद्री भोजन के छोटे कटार, जो ठंडे होने पर भी अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

वैसे ग्रिल पर पकाया गया बारबेक्यू भी गर्मागर्म डिश के लिए एक अच्छा विकल्प है. सभी मेहमानों की इच्छाओं को ध्यान में रखने के लिए, मेमने, सूअर का मांस, चिकन और निश्चित रूप से मछली के व्यंजन पेश करके इसकी विविधता का ख्याल रखना बेहतर है। बारबेक्यू सॉस कल्पना के लिए वास्तविक गुंजाइश खोलते हैं: उज्ज्वल टमाटर, मिर्च और नींबू के साथ मैक्सिकन, मसालेदार लहसुन, मसालेदार लिंगोनबेरी, उत्तम केपर और मेंहदी सॉस, तारगोन के साथ मसालेदार सरसों, वाइन और हॉर्सरैडिश के साथ मछली के लिए सफेद सॉस, तीखा अखरोट, नायाब जॉर्जियाई टेकमाली और अज़रबैजानी नरशरब - बहुत लंबे समय तक संभावित विविधताओं को सूचीबद्ध करना संभव है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी में नशा तेजी से होता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि बहुत अधिक तीव्र मादक पेय पदार्थों पर ध्यान न दें। गर्मियों की शादी के लिए आदर्श समाधान बर्फ के टुकड़े और ताजगी देने वाली सामग्री वाला कॉकटेल है, जिसमें नींबू, नीबू, पुदीना, हिबिस्कस शामिल हैं। बेरी का समय आपको शीतल पेय के साथ "खेलने" की अनुमति देता है। ताजा जामुन से बने फलों के पेय, न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ घर का बना नींबू पानी (चीनी पेय प्यास बुझाने में बेहद खराब होते हैं), आइस्ड फ्रूट या पुदीने की चाय ऐसे कुछ पेय हैं जो गर्मियों की शादी में प्रासंगिक हैं।

अंत में, शादी का केक भी गर्म मौसम के अनुरूप होना चाहिए। व्हीप्ड क्रीम और बटर क्रीम उसकी सबसे अच्छी सजावट नहीं हैं, जैसा कि चॉकलेट है, जो निश्चित रूप से पिघल जाएगी, अगर केक पर नहीं, तो मेहमानों के हाथों में। लेकिन बादल जैसा हल्का, ताजे फल और जामुन से घिरा पनीर या दही सूफले काम आएगा। इसके अलावा, गर्मियों की शादी के लिए आदर्श मिठाइयाँ फलों और मेवों से सजी हुई आइसक्रीम, स्मूदी, शर्बत, वफ़ल टोकरियाँ या मिनी फलों के कटार, क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी या रसभरी हैं।

शीतकालीन विवाह मेनूइसे गर्मियों के बिल्कुल विपरीत नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, कुछ विशेषताएं अभी भी विचार करने लायक हैं: इस मामले में शादी के भोज का आधार गर्म, हार्दिक व्यंजन और गर्म पेय हैं। गैर-मानक, लेकिन साथ ही गर्म व्यंजनों में से एक के लिए एक अच्छा विकल्प - सूप। सच है, गोभी का सूप और बोर्स्ट मेहमानों द्वारा सराहे जाने की संभावना नहीं है, लेकिन उत्तम प्यूरी सूप या क्रीम सूप छुट्टी को सजाने और यहां तक ​​कि परिष्कार का स्पर्श लाने में काफी सक्षम हैं।

सामान्य तौर पर, विश्व पाक कला में, आप छुट्टियों के लिए उपयुक्त कई प्रथम पाठ्यक्रम आसानी से पा सकते हैं। तो, मछली और समुद्री भोजन के प्रेमी फ्रेंच बौइलाबाइस से प्रसन्न होंगे, और मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक - प्रसिद्ध थाई टॉम याम से प्रसन्न होंगे। यहां तक ​​कि सामान्य और सामान्य प्रतीत होने वाला मांस शोरबा भी "उपभोग" कहलाने का अधिकार प्राप्त कर लेगा यदि यह एक मजबूत, स्पष्ट अंडा है और सुगंधित मसालों के साथ पूरक है।

शीतकालीन अवकाश की मेज पर मेहमानों का स्वागत सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों के साथ-साथ अचार और मैरिनेड से होता है, जिनके सेवन से रक्त संचार तेजी से होता है। गर्म व्यंजनों की सूची में मांस भी शामिल होना चाहिए - सामान्य व्यंजनों पर विभाजित या परोसा जाना (उदाहरण के लिए, भरवां सुअर या हंस)। सर्दियों की शादी में फ्लेम्बीड व्यंजन बहुत प्रभावशाली दिखेंगे, यानी, उन्हें एक मजबूत मादक पेय (आमतौर पर कॉन्यैक या ब्रांडी) के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। सबसे पहले, जलते मांस के साथ एक अंधेरे कमरे में शेफ की उपस्थिति एक असामान्य "चाल" और छुट्टी की सजावट है; इसके अलावा, फ्लेमिंग सिर्फ एक चाल नहीं है, बल्कि एक पाक तकनीक है, क्योंकि यह पकवान को एक अतुलनीय स्वाद और अद्भुत सुगंध देती है।

वैसे, आप रूसी व्यंजनों को समर्पित किसी भी रसोई की किताब में शीतकालीन शादी के मेनू के लिए विचार पा सकते हैं, जिनमें से अधिकांश व्यंजन सिर्फ हार्दिक हैं और गंभीर ठंढों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। साथ ही, यह मान लेना एक अक्षम्य गलती है कि उनके पास कुछ हद तक "किसान" चरित्र है और वे एक उत्तम उत्सव के लिए उपयुक्त नहीं हैं: क्या कैवियार या नमकीन सामन के साथ पेनकेक्स टेबल सजावट बनने के योग्य नहीं हैं, क्योंकि उदाहरण के लिए, कई भरावों वाला कुर्निक या स्टर्जन के साथ कुलेब्यका, जेली या एस्पिक की बात नहीं कर रहे हैं? और कैनपेस को विभिन्न भरावों के साथ छोटे पाई से क्यों नहीं बदला जाता?

पारंपरिक शीतकालीन मादक पेय आमतौर पर तेज़ होते हैं। दिलचस्प विकल्प हैं ग्रोग, स्टीमिंग मल्ड वाइन, सुगंधित पंच। वैसे, वाइन, जायफल, लौंग और नींबू के रस को मिलाकर तैयार किया गया रूसी शहद स्बिटेन किसी भी तरह से इन "विदेशी मेहमानों" से कमतर नहीं है। प्रत्येक अतिथि को इन्हें परोसने का निर्णय उचित होने की संभावना नहीं है; ऐसे बार का आयोजन करना बुद्धिमानी है जहां आप न केवल शराब पी सकते हैं, बल्कि चाय, कई प्रकार की कॉफी, हॉट चॉकलेट भी पी सकते हैं।

वसंत विवाह के लिए मेनूदो परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए: सबसे पहले, वसंत ऋतु में आप वास्तव में विटामिन, ताजी सब्जियां और फल चाहते हैं; दूसरे, बर्फ पिघलने के साथ, कई महिलाएं (और पुरुष भी) यह सोचने लगती हैं कि समुद्र तट के मौसम की शुरुआत तक कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना अच्छा होगा। एक शब्द में, वसंत की मेज हल्की, उपयोगी होनी चाहिए, लेकिन आहार संबंधी नहीं - आखिरकार, हम छुट्टी के बारे में बात कर रहे हैं!

चूँकि वसंत ऋतु में रसदार दक्षिणी टमाटर या कोमल आड़ू (बहुत अधिक विकास-प्रचारक उर्वरकों के बिना प्राकृतिक रूप से उगाए गए) खरीदना इतना आसान नहीं है, आप विदेशी मौसमी सब्जियों और फलों का विकल्प चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, "एक धमाके के साथ" आम तौर पर समुद्री भोजन के साथ संयोजन में आम और एवोकैडो के साथ सलाद पाए जाते हैं। "सामान्य वजन घटाने" के मौसम में वसा मेयोनेज़ के लिए - लड़ाई, ऐसे विदेशी पदार्थों के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग नींबू या नीबू के रस के साथ प्राकृतिक दही है।

वसंत की छुट्टियों का एक अनिवार्य घटक सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ हैं, जिनमें पत्तेदार सलाद भी शामिल हैं जो पूरे वर्ष ग्रीनहाउस में खूबसूरती से उगते हैं: अरुगुला, लेट्यूस, वॉटरक्रेस, आइसबर्ग, मक्का, लोलो रॉसा और अन्य। वे मछली, चिकन, मांस, नट्स और पनीर के साथ अच्छे लगते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वजन कम करने की प्रक्रिया में विशेषज्ञ मछली खाने की सलाह देते हैं (जो निश्चित रूप से मेज पर होनी चाहिए), आपको मांस नहीं छोड़ना चाहिए। हालाँकि, भले ही यह वसंत के मूड पर जोर देता हो; हम न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियों का उपयोग करने के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि मांस चुनने के बारे में भी बात कर रहे हैं: यह वील, चिकन, खरगोश, युवा भेड़ का बच्चा हो सकता है।

वसंत ऋतु में शादी की मिठाइयाँ आमतौर पर हल्की होती हैं: दही या पनीर केक, जेली, फलों की टोकरियाँ। इसी समय, उन्हें गर्मियों में ठंडा नहीं होना चाहिए: आइसक्रीम या शर्बत से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि छुट्टी खत्म होने से पहले मिठाई परोसी जाती है, और अभी भी ठंडी वसंत की रात में बाहर जाना बहुत आरामदायक नहीं होगा। ऐसे व्यवहार के बाद.

शरद ऋतु विवाह मेनूबस सब्जियों और फलों के साथ-साथ चमकीले रंगों की प्रचुर मात्रा होनी चाहिए। सब्जियों को ग्रील्ड दोनों तरह से परोसा जा सकता है - गर्म नाश्ते के रूप में, उदाहरण के लिए, या ताज़ा, और दूसरे मामले में, आप अपने आप को मानक काटने तक सीमित नहीं कर सकते हैं, लेकिन दिल, नवविवाहितों के शुरुआती अक्षर और सब्जियों से अन्य सुंदर आकृतियों को काट सकते हैं।

सब्जियों (ताजा और बेक्ड) के साथ विभिन्न सॉस परोसना एक अच्छा विचार है: जड़ी-बूटियों या पनीर, जैतून का तेल, लहसुन, अखरोट, पनीर सॉस और अन्य के साथ दही या खट्टा क्रीम। इस मामले में, प्रत्येक अतिथि अपनी थाली में एक सलाद तैयार करने में सक्षम होगा जो उसकी स्वाद वरीयताओं से मेल खाता हो। सब्जियाँ टार्टलेट के रूप में भी काम कर सकती हैं: सलाद के साथ मिर्च, टमाटर, नए आलू का आधा भाग भरना बहुत सुविधाजनक है।

शरद ऋतु प्रकृति के उपहारों की इतनी प्रचुरता के साथ, साधारण मांस व्यंजनों की योजना बनाना बेहतर है - उदाहरण के लिए, स्टेक या भुना हुआ गोमांस के पक्ष में गोभी के रोल को त्याग दें। उन्हें मौसमी सॉस के साथ परोसा जा सकता है - जैसे, बेरी, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग या लिंगोनबेरी, या मशरूम सॉस। सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी मशरूम व्यंजन फायदेमंद होता है, साथ ही बैंगन भी, जो दही पनीर या पनीर, लहसुन, टमाटर, अखरोट और तुलसी के साथ मिलकर स्वादिष्ट होता है।

वैसे, शरद ऋतु भी शिकार का मौसम है, इसलिए गर्म व्यंजन के रूप में पके हुए या भरवां बटेर, सेब, मशरूम, नाशपाती, क्विंस या आलूबुखारा के साथ बत्तख की योजना बनाने की सलाह दी जाती है। यह वांछनीय है कि मेनू के प्रत्येक विवरण में "विटामिन के लिए समय" का पता लगाया जा सके। तो, नियमित ब्रेड के साथ, आप जैतून, टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियों या नट्स के साथ ताजी बेक की गई ब्रेड परोस सकते हैं।

शरद ऋतु की शादी के लिए उत्कृष्ट मिठाइयाँ तरबूज़ और खरबूजे हैं, और उनसे काटे गए फलों से भरी टोकरियाँ मेज की सजावट बन सकती हैं। वैसे, फल स्वादिष्ट परिवर्धन को सजाएंगे - व्हीप्ड क्रीम, नट्स, शहद। मिठाई के रूप में ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस देना उचित है। और छुट्टी का मुख्य मादक पेय, निश्चित रूप से, अच्छी शराब होना चाहिए। साथ ही, आपको तेज़ शराब का सेवन नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि शरद ऋतु का मौसम अप्रत्याशित होता है, और यह संभव है कि मेहमान गर्म होना चाहेंगे।

...स्क्रिप्ट से

आइए तुरंत आरक्षण करें कि भोज में परोसे गए सभी व्यंजनों का चुने हुए विषय के साथ पूर्ण अनुपालन प्राप्त करना संभव नहीं होगा, और यह आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि मेज पर कई विषयगत व्यंजन हैं जो छुट्टी के माहौल में फिट होते हैं और आयोजकों के विचार पर जोर देते हैं। हम अलग-अलग शादियों के लिए ऐसे व्यंजनों के कई विकल्प पेश करते हैं।

प्राचीन विवाह

ऐसी छुट्टी की तैयारी के लिए चयनित अवधि के लिए पारंपरिक व्यंजनों का वर्णन करने वाले प्रासंगिक साहित्य को पढ़ने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, प्राचीन रोमनों की मेज पर मुख्य उत्पाद अनाज, सब्जियां, जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस है, जिसमें कीमा भी शामिल है, जिसमें से आज के स्टेक की समानताएं ग्रिल पर तले हुए थे।

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में गोभी बहुत व्यापक थी; यहां तक ​​कि सम्राट डायोक्लेटियन भी, राज्य के मामलों और सैन्य कारनामों से थककर, इस सब्जी को उगाने के लिए एक शांत प्रांत में सेवानिवृत्त हो गए। क्रैनबेरी, गोभी रोल, बीजिंग गोभी रोल के साथ गोभी का सलाद एक प्राचीन शादी में काफी उपयुक्त होगा - वास्तव में, गर्म व्यंजनों में से एक के रूप में खेल।

यह उल्लेखनीय है कि यह प्राचीन रोम में था कि पहला सलाद दिखाई दिया; यह विभिन्न कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण था, जिसमें नींबू का रस, शहद, सिरका, जैतून का तेल मिलाया गया था, इसलिए शादी की मेज पर साग की प्रचुरता का स्वागत है। अंत में, मिट्टी के जग में परोसी गई अंगूर की शराब के बिना रोमन दावतों की कल्पना नहीं की जा सकती, जिसका अर्थ है कि यह मादक पेय छुट्टियों का एक वास्तविक आकर्षण बन सकता है।

शूरवीर की शादी

जंगली नैतिकता के समय में सुंदर महिलाओं के सम्मान के लिए लड़ने के लिए, बहादुर शूरवीरों को अच्छा खाना पड़ता था। मध्ययुगीन महलों में मेजों पर हमेशा मांस, ज्यादातर शिकार, साथ ही सूअर का मांस होता था, जिसे अक्सर सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जाता था। विभिन्न प्रकार का मेमना एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसे आमतौर पर ग्रिल या सींख पर पकाया जाता है।

मछली भी आहार का एक अनिवार्य घटक थी - गरीब परिवार हेरिंग खाते थे, अमीर अधिक परिष्कृत किस्में (ट्राउट, ग्रेलिंग, सैल्मन) खरीद सकते थे। उल्लेखनीय है कि बिना प्रशीतन के युग में मछली को नमकीन बनाना उसे लंबे समय तक ताज़ा रखने का एक तरीका माना जाता था, इसलिए नमकीन बनाना खाना पकाने के सबसे आम प्रकारों में से एक था।

बेशक, और भी विदेशी व्यंजन थे - उदाहरण के लिए, जंगली सूअर, हिरण या हंस से। आधुनिक परिस्थितियों में, बड़ी संख्या में मेहमानों की अपेक्षा के साथ ऐसे मांस से पुराने व्यंजनों को पुन: पेश करना लगभग असंभव है, इसलिए अधिक परिचित, लेकिन कम उत्सवपूर्ण मांस व्यंजनों की योजना बनाना काफी संभव है।

वैसे, मध्ययुगीन रसोइयों के पसंदीदा मसाले केसर, अदरक, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, बादाम हैं, जो आज काफी किफायती हैं; आप स्वाद में विविधता लाते हुए उनके साथ "खेल" सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि अधिकांश व्यंजन उन्हीं व्यंजनों में परोसे जाते थे जिनमें वे पकाए गए थे, इसलिए एक शूरवीर की शादी में चीनी मिट्टी के बर्तनों में या छोटे हिस्से वाले पैन में गर्म परोसना उचित होगा।

बेशक, मध्ययुगीन कुकबुक में बिल्कुल शानदार सिफारिशें हैं - उदाहरण के लिए, 14 वीं शताब्दी के कुक गुइल्यूम टायरेल "टेलेवन स्नैक" के काम में, यह विस्तार से वर्णित है कि नाइट के कवच में चिकन कैसे पकाना है या मोर को कैसे भूनना है ताकि फिर उसे वापस पंखों में रख दिया जाए। हालाँकि, उनके पन्नों पर आप अच्छे "चिप्स" भी पा सकते हैं जो आसानी से आज की वास्तविकता के अनुकूल हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्लाइसों में उदारतापूर्वक मसालेदार मांस डालने के लिए उनमें इंडेंटेशन बनाने की परंपरा थी। क्यों न इस विचार को उधार लिया जाए और उदाहरण के लिए, सलाद या गर्म क्षुधावर्धक को नरम बन्स में या छोटी राई के आटे की रोटियों में परोसा जाए?

रेट्रो शादी

इस मामले में, हम फिल्म "हिपस्टर्स" या एनईपी युग की शैली में छुट्टियों के बारे में बात कर सकते हैं - एक शब्द में, ये, एक नियम के रूप में, 20वीं अवधि में से एक की शैली में डिजाइन किए गए उत्सव हैं। सदी, सूक्ष्म आकर्षण और ठाठ से ओत-प्रोत। ऐसे समारोहों के लिए मेनू संकलित करते समय, उदाहरण के लिए, साहित्यिक कार्यों का उल्लेख करना उचित है।

इस प्रकार, मिखाइल अफानासाइविच बुल्गाकोव ने द मास्टर एंड मार्गरीटा में 1930 के दशक के आरंभिक रेस्तरां के व्यंजनों का बहुत ही रंगीन ढंग से वर्णन किया है: प्रसिद्ध ग्रिबेडोव रेस्तरां में, "आंशिक पाइक पर्च", नींबू सॉस में तला हुआ मांस, "स्टेरलेट के टुकड़े, क्रेफ़िश पूंछ और ताजा कैवियार के साथ व्यवस्थित परोसे गए", पोर्क एस्केलोप्स, "शैंपेनन प्यूरी के साथ कोकोटे अंडे", "जेनोइस बटेर", ताजा कैवियार और कई अन्य व्यंजन।

खैर, 1960 के दशक की शैली में शादी की तैयारी करते समय, माताओं और दादी की सलाह, जो शायद उस समय के रेस्तरां मेनू, और फिल्में, और किताबें, और इंटरनेट को याद करती हैं, जहां आप सोवियत व्यंजनों के लिए कई विकल्प पा सकते हैं। , मदद करेगा। ऐसा मत सोचो कि ये सिर्फ सामान्य सलाद "स्प्रिंग", "कैपिटल" और "हेरिंग अंडर ए फर कोट" हैं; असली पाक कृतियाँ अक्सर अच्छे खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार की जाती थीं। उनमें से, उदाहरण के लिए, तम्बाकू चिकन, जेली स्टर्जन, कीव कटलेट, टमाटर में स्टर्जन, रोस्ट बीफ़, एंट्रेकोट, एस्केलोप्स, श्नाइटल, चाखोखबिली, मेमना चॉप और भी बहुत कुछ।

प्रोवेंस शैली में शादी

ऐसे उत्सव के मेनू को संकलित करते समय, सादगी और परिष्कार, तात्कालिकता और लालित्य के बीच संतुलन बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। बेशक, पूरे उबले हुए आलू, पिघले हुए मक्खन के साथ डाले गए और युवा डिल के साथ छिड़के हुए, निविदा हेरिंग के साथ मिलकर, एक अद्भुत व्यंजन है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह शादी के उत्सव में उपयुक्त होगा। जबकि वही आलू, लेकिन मेंहदी की टहनियों के साथ क्रीम में पकाया हुआ, एक भोज में साइड डिश के रूप में काफी योग्य स्थान लेगा।

शायद "गाँव" शादी के मेनू की मुख्य आवश्यकता अधिकतम स्वाभाविकता और स्वाभाविकता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि व्यंजन बहुत सरलता से तैयार किए जाने चाहिए या उन्हें बिना सजाए ही ख़त्म कर दिया जा सकता है। यह व्यंजनों की एक सूची और उत्पादों के एक सेट के बारे में है जिनका उपयोग उन्हें बनाने के लिए किया जाएगा।

यह वांछनीय है कि मेज पर सब्जियां नमकीन और अचार सहित विभिन्न रूपों में मौजूद हों। बता दें कि गर्म पकवान घरेलू जानवरों और पक्षियों के मांस से तैयार किया जाता है - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। नाश्ते और गर्म व्यंजन दोनों के लिए नदी की मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च या पाइक फ़िलेट, तली हुई कार्प, नमकीन ट्राउट या ग्रेलिंग, भरवां स्टर्जन।

शैंपेन को वन मशरूम से बदलना बेहतर है; सर्दियों में, आप सूखे सफेद या बोलेटस से अद्भुत फिलिंग या कैवियार बना सकते हैं। डेसर्ट और सॉस में जामुन, नट्स, शहद छुट्टी के माहौल पर जोर देंगे, और घर का बना टिंचर, उदाहरण के लिए, पहाड़ की राख, क्रैनबेरी या पाइन नट्स पर, इसका मुख्य आकर्षण बन सकते हैं। आपको वोदका या वाइन को पूरी तरह से उनके साथ नहीं बदलना चाहिए, लेकिन कुछ बोतलें निस्संदेह उत्सव को सजाएंगी।

"समुद्री डाकू" शादी

एक रोमांटिक, लेकिन साथ ही कुछ हद तक गुंडागर्दी वाली समुद्री डाकू-शैली की शादी मछली और समुद्री भोजन के बिना पूरी होने की संभावना नहीं है, क्योंकि फिलिबस्टर्स ने अपने अधिकांश साहसिक जीवन खुले समुद्र में बिताए हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि मेनू में स्क्विड, झींगा, मसल्स और अन्य समुद्री जीवन को शामिल करने के साथ इसे ज़्यादा न करें: यह संभव है कि मेहमानों के बीच ऐसे भोजन से एलर्जी से पीड़ित लोग होंगे।

इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक समुद्री डाकू थूक पर भुना हुआ मांस के रसदार टुकड़े को मना कर देगा। आधुनिक परिस्थितियों में, थूक की भूमिका एक कटार या ग्रिल ग्रेट द्वारा निभाई जा सकती है। समुद्री डाकू मेनू के अन्य अनिवार्य घटक विदेशी फल, खजूर (वे चिकन, सेब, नट्स के साथ सलाद में बहुत अच्छे हैं), फलों के रस और कॉकटेल (इन्हें संतरे या नारियल के आधे हिस्से में परोसा जा सकता है) हैं।

और अंत में - यो-हो-हो - आप समुद्री डाकू पेय के बिना नहीं रह सकते - रम, जिसे बोतलों में या असली लकड़ी के बैरल में मेज पर रखा जा सकता है। एक अन्य विकल्प मेहमानों को रम या ब्रांडी-आधारित कॉकटेल पेश करना है। दोनों ही मामलों में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस पेय के इतने सारे प्रशंसक नहीं हैं, इसलिए मेज पर अधिक परिचित शराब भी मौजूद होनी चाहिए।

इटालियन स्टाइल में शादी

संभवतः, यह कथन कि इतालवी व्यंजन आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है, अतिशयोक्ति नहीं होगी। रूस कोई अपवाद नहीं है, इसलिए सनी इटली की शैली में एक शादी का मेनू शायद एक जीत-जीत विकल्प है। ऐसी छुट्टियों में मेहमानों को कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं, इस बारे में बात करने में बहुत लंबा समय लग सकता है। मैं उनमें से कुछ के नाम बताना चाहता हूं, जो निश्चित रूप से अधिकांश मेहमानों को पसंद आएंगे।

आदतन ब्रेड को सिआबट्टा या फ़ोकैसिया - अलग-अलग भराई वाले गेहूं के केक से बदला जाना चाहिए। इटालियन व्यंजनों की एक पहचान पनीर की विविधता है, इसलिए मेहमानों को परमेसन, गोर्गोन्जोला, मोत्ज़ारेला के साथ पनीर प्लेट पेश करना समझ में आता है। यह संभावना नहीं है कि पिज़्ज़ा को एक भोज व्यंजन कहा जा सकता है, लेकिन इतालवी शादी में यह काफी उपयुक्त है, खासकर जब बुफे टेबल की बात आती है। सच है, विभिन्न प्रकार के टॉपिंग वाले छोटे मिनी-पिज्जा को प्राथमिकता देना बेहतर है।

पहली गर्म डिश के लिए एक बढ़िया विकल्प पास्ता है, जिसे कई सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए ताकि मेहमान अपनी पसंद के अनुसार चुन सकें। ये तुलसी, परमेसन और जैतून के तेल के साथ ताजा पेस्टो, और हार्दिक बोलोग्नीज़, और मसालेदार टमाटर, और उत्तम कार्बनारा, और समुद्री भोजन या सैल्मन के साथ मलाईदार सॉस हैं। खैर, दूसरे गर्म व्यंजन के रूप में, आप प्रोवेंस जड़ी-बूटियों, या मछली के व्यंजनों के साथ पके हुए रसदार वील मेडलियन परोस सकते हैं, जो, एक नियम के रूप में, काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं - नींबू के साथ जैतून के तेल में पकाया जाता है।

बेशक, मुख्य मिठाई हवादार मस्कारपोन क्रीम के साथ सबसे नाजुक तिरामिसु है। इसके अलावा, नींबू का शर्बत या, उदाहरण के लिए, फल, नट्स या चॉकलेट के साथ जिलेटो सॉफ्ट आइसक्रीम परोसा जा सकता है। अंत में, मेज को असली बढ़िया और सुगंधित इतालवी वाइन से सजाया जाना चाहिए, जिसके बिना मेनू को पूरा नहीं माना जा सकता है।

अरबी शादी

विषयगत मेनू नवविवाहितों और उनके मेहमानों को "1000 और 1 रातों" की आकर्षक दुनिया में डूबने में मदद करेगा। शायद अरब विवाह में मुख्य व्यंजन शानदार मिठाइयाँ हैं: तुर्की व्यंजन, बाकलावा, खजूर के साथ केक, शहद या पिस्ता, गाटा, मार्शमैलो, फलों का मुरब्बा, कैंडिड फल, कैंडिड नट्स। अखमीरी गेहूं के केक - पिटा भी मेज पर मौजूद होना चाहिए, स्नैक्स में बैंगन, कूसकूस के साथ मिर्च, मांस या चिकन के साथ पाई, ट्यूना और जैतून के साथ व्यंजन शामिल हो सकते हैं।

एक गर्म व्यंजन के रूप में, आपको सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ रसदार मेमने को प्राथमिकता देनी चाहिए, जो कोयले पर टुकड़ों में या कबाब के रूप में पकाया जाता है। परंपराओं में सूअर का मांस छोड़ने की आवश्यकता होती है, इसलिए भरवां चिकन, जो नींबू या अनार के रस के साथ पकाया जाता है, या बादाम और आलूबुखारा के साथ गोमांस, मेमने का विकल्प बन सकता है।

गर्म व्यंजन के लिए एक अन्य विकल्प टैगिन है, जो आग पर पकाई गई सब्जियों और मांस का एक व्यंजन है; इसे इसी नाम के पकवान में तैयार और परोसा जाता है, जो एक चीनी मिट्टी का बर्तन होता है जिसके ऊपर एक ऊंचा शंकु के आकार का ढक्कन होता है। विदेशी प्रेमियों को शोरबा में भी रुचि हो सकती है - गोमांस और सब्जियों के साथ हार्दिक सूप; यदि इसे परोसा जाता है, तो दूसरा गर्म व्यंजन हल्का होना चाहिए - जैसे, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस में मैरीनेट की गई मछली और पूरी बेक की गई मछली।

दावत ताजी सब्जियों और फलों के बिना नहीं चलेगी, जिनमें कीनू, आड़ू, खरबूजे भी शामिल हैं। अरब विवाह में मुख्य गैर-अल्कोहल पेय, निश्चित रूप से, कॉफी है, जिसकी तैयारी और उपयोग के साथ, कई देशों की परंपराओं में, एक संपूर्ण अनुष्ठान जुड़ा हुआ है। हालाँकि, मेहमानों को कई प्रकार की चाय देना उचित है - काली, हरी, हिबिस्कस, साथ ही किशमिश और खजूर से युक्त घर का बना नींबू पानी।

व्यंजन और शराब की अनुमानित गणना

इसलिए, ऊपर सूचीबद्ध कई परिस्थितियों के आधार पर मेनू में समायोजन किया जाना चाहिए। हालाँकि, विवाह भोज के आयोजन के लिए कुछ मानक सिद्धांतों को ध्यान में रखना उचित है, जिन पर खानपान प्रतिष्ठान भरोसा करते हैं और जो भोजन और शराब की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेंगे। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि 5-6 घंटे तक चलने वाले भोज में, एक व्यक्ति 1.5 किलोग्राम से अधिक भोजन "मास्टर" नहीं कर सकता है। आइए इस सिद्धांत के आधार पर एक अतिथि के लिए मूल मेनू निर्धारित करने का प्रयास करें (पकवान की अनुमानित कुल संख्या कोष्ठक में इंगित की गई है):
- सलाद: 3-4 प्रकार के 50 ग्राम (200 ग्राम);
- ठंडा नाश्ता: 3 प्रकार के 50-60 ग्राम (150 ग्राम);
- कोल्ड कट्स: 3 प्रकार के मांस, 40 ग्राम प्रत्येक (120 ग्राम);
- लाल और सफेद मछली: 2-3 प्रकार की 40 ग्राम (100 ग्राम);
- पनीर: 2 प्रकार के 25 ग्राम (50 ग्राम);
- अचार: 3 प्रकार (खीरे, मशरूम, टमाटर) 30-40 ग्राम प्रत्येक (100 ग्राम);
- लाल कैवियार: 20 ग्राम;
- सब्जियाँ: 4-5 प्रकार की 50 ग्राम (200 ग्राम);
- गर्म नाश्ता: 50 ग्राम के 2 प्रकार (100 ग्राम);
- गरम: 2 प्रकार के 100 ग्राम (200 ग्राम);
- गार्निश: 2 प्रकार के 50 ग्राम (100 ग्राम);
- मिठाई (फल और केक सहित): 150-200 ग्राम।

पेशेवर विवाह योजनाकारों द्वारा पेय पदार्थों की संख्या के संबंध में अलग से सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, 2-3 प्रकार के जूस या फल पेय परोसे जाते हैं (प्रति व्यक्ति 1 लीटर के रूप में गणना की जाती है, और गर्म मौसम में - 1.5-2 लीटर), मिनरल वाटर (गणना समान है), यदि वांछित हो - नींबू पानी ( 1 लीटर से अधिक नहीं)।

शराब की मात्रा की गणना करना कुछ अधिक कठिन है। पारंपरिक "शादी का सेट" - वोदका, कॉन्यैक, शैंपेन, वाइन (2/3 के अनुपात में - रेड वाइन और 1/3 - सफेद)। नवविवाहितों की इच्छा और मेहमानों की पसंद के आधार पर, व्हिस्की, शराब, मार्टिनी, ब्रांडी और अन्य पेय मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर केवल प्रेमियों द्वारा चुने जाते हैं। तो, शादी के लिए शराब की गणना का मानक नियम इस प्रकार है:
- वोदका या कॉन्यैक - 2 लोगों के लिए एक बोतल;
- शराब - 1 व्यक्ति के लिए एक बोतल;
- शैंपेन - 3 लोगों के लिए एक बोतल।

कुछ मार्जिन के साथ शराब खरीदना बेहतर है; यहां तक ​​कि अगर उत्सव के बाद कुछ बोतलें बच भी जाती हैं, तो भोजन के विपरीत, समाप्ति तिथि की कमी को देखते हुए, उनका उपयोग होने की संभावना नहीं है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुल्हन की फिरौती के दौरान, रजिस्ट्री कार्यालय में या विवाह पंजीकरण के बाद सैर पर (यदि इन घटनाओं की योजना बनाई गई है) शराब की आवश्यकता हो सकती है। इन उद्देश्यों के लिए शैंपेन बेहतर है, आपको अपने साथ जूस, मिनरल वाटर या नींबू पानी भी ले जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि, शादी के मेनू की योजना बनाते समय, उन लोगों के बारे में न भूलें जो छुट्टी आयोजित करने में युवाओं की मदद करते हैं - ये टोस्टमास्टर, संगीतकार, फोटोग्राफर और कैमरामैन और आमंत्रित कलाकार हैं। कई घंटों के भोज के दौरान, उन्हें निश्चित रूप से भूख लगेगी, इसलिए आपको उन्हें समग्र गणना में शामिल करना चाहिए।

आधुनिक विवाह मेनू रुझान

प्राचीन काल से, विभिन्न लोगों के बीच शादियाँ केवल एक युवा परिवार के जन्म का उत्सव नहीं थीं, बल्कि अनुष्ठानों का एक सेट था, जिसका पालन एक साथ लंबे और खुशहाल जीवन की गारंटी देता था। कुछ हद तक, "अनुष्ठान" शादी का मेनू था, जो कुछ आवश्यकताओं को पूरा करता था। उदाहरण के लिए, रूस में, जेली को एक अनिवार्य शादी का व्यंजन माना जाता था, जिसे शादी की रात के लिए युवाओं की ताकत बहाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

हंगरी में, गोभी के रोल हमेशा शादियों में परोसे जाते थे, और दूल्हा और दुल्हन के लिए उन्हें विशेष रूप से बड़ा बनाया जाता था - धन और समृद्धि के प्रतीक के रूप में। इज़राइल में, शादी के लिए कम से कम 18 दावतें तैयार की गईं, क्योंकि हिब्रू में इस नंबर का नाम "है" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "जीना"। बारबाडोस में, दावत का मुख्य व्यंजन, मधुर जीवन का प्रतीक, उत्सव से छह महीने पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी भराई - सूखे मेवे - को 6 महीने तक रम में भिगोया जाता है।

कोरिया की शादी की परंपरा दिलचस्प है: यहां चोंच में लाल मिर्च के साथ एक उबला हुआ मुर्गा मेज पर परोसा जाता है, जिसे शाश्वत प्रेम का प्रतीक माना जाता है, और मोरक्को में शादी के व्यंजनों को मिलाने का रिवाज नहीं है ताकि बाद के जीवन पर असर न पड़े। अप्रिय घटनाओं से. बर्बर खानाबदोशों के मुख्य उत्सव पकवान की तैयारी के लिए महान कौशल और प्रतिभा की आवश्यकता होती है: अंडे, चिकन, मछली और भुना हुआ भेड़ का बच्चा से भरा हुआ ऊंट।

हालाँकि, आज कुछ भी "अनिवार्य" नहीं है, क्योंकि नवविवाहितों के लिए अपनी छुट्टियों के आयोजन की संभावनाएँ केवल बजट के आकार तक ही सीमित हैं, इसलिए आतिथ्य, सभी मेहमानों को खुश करने की इच्छा, समीचीनता और सुविधा के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है। कुछ खास व्यंजनों का. फिर भी, शादी के मेनू की तैयारी में आज के रुझानों का अंदाजा लगाना उपयोगी होगा - यदि आप चाहें, तो गैस्ट्रोनॉमिक फैशन, जैसा कि रूसी रेस्तरां इसका प्रतिनिधित्व करते हैं।

सबसे पहले, गर्म व्यंजनों में से एक के रूप में सूप परोसना लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। दिलचस्प बात यह है कि गर्मी के मौसम में ठंडे सूप भी काफी उपयुक्त होते हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, टमाटर गज़्पाचो। सच है, सभी मेहमान स्पैनिश व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को आज़माना नहीं चाहेंगे, इसलिए इसे भागों में नहीं, बल्कि सुरुचिपूर्ण आम ट्यूरेन्स में परोसना बुद्धिमानी है।

एक और शादी की पाक प्रवृत्ति अधिकतम स्वाभाविकता, सरल, परिचित स्वाद और उत्तम "उत्साह" का संयोजन है। बहु-घटक सलाद, विशेष रूप से एक समय अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय पफ सलाद, अतीत की बात हैं; उनका स्थान केवल कुछ मौसमी सामग्रियों से बने व्यंजनों ने ले लिया है, जिनके स्वाद पर एक विनीत ड्रेसिंग द्वारा जोर दिया जाता है। यह उस मिनी-प्रारूप का उल्लेख करने योग्य है जो आज भी प्रासंगिक है: मेहमान छोटे स्नैक्स और डेसर्ट पसंद करते हैं, शायद इसलिए क्योंकि इस मामले में स्वास्थ्य और फिगर से समझौता किए बिना जितना संभव हो उतने व्यंजनों को आज़माना संभव हो जाता है।

एक और शादी का चलन गैर-अल्कोहल पेय के रूप में नींबू, संतरे, पुदीना, स्ट्रॉबेरी और किशमिश पर आधारित ताज़ा घर का बना नींबू पानी परोसना है। लेकिन यूरोपीय शादियों में, एक मेंहदी पेय लोकप्रिय है, जिसकी तैयारी के लिए मेंहदी की टहनियों को पानी में डाला जाता है, कई दिनों तक डाला जाता है, जिसके बाद इस "अमृत" को नींबू के रस और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

आज कुछ रूसी शादियों में, पश्चिम में लोकप्रिय ऐपेटाइज़र पाए जाते हैं - हल्के नाश्ते जो मुख्य भोजन से पहले होते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं। यह टोस्टेड टोस्ट, टमाटर टार्टिनी, बेक्ड मशरूम पीट, मसालेदार जैतून आदि पर नमक या जैतून का तेल के साथ एवोकैडो पेस्ट हो सकता है। अंत में, एक और प्रवृत्ति ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के बीच फलों का शर्बत परोसना है। यह, सामान्य तौर पर, गैर-मानक समाधान को काफी सरलता से समझाया गया है: एक ठंडा उपचार स्वाद कलिकाओं को ताज़ा करने और उन्हें नए व्यंजनों की धारणा के लिए तैयार करने में मदद करता है।

क्या त्याग करें

इस तथ्य के बावजूद कि आज के दूल्हे और दुल्हन अपनी छुट्टियों की योजना अपनी इच्छानुसार बनाने के लिए स्वतंत्र हैं, परंपराओं और रूढ़ियों के बारे में भूलकर, अभी भी कुछ व्यंजन हैं जिन्हें परोसने से इनकार करना बेहतर है - सबसे पहले, भोज के लिए सफल हो जाओ। उदाहरण के लिए, मेहमानों को उन व्यंजनों से प्रसन्न होने की संभावना नहीं है जिनमें ऐसे घटक शामिल हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं, लेकिन तीखी गंध रखते हैं - ये कच्चे प्याज, लहसुन और मूली हैं।

बहुत सारी हड्डियों वाली नदी मछली के व्यंजन अनुपयुक्त होंगे। इस मामले में एक उत्कृष्ट विकल्प फ़िललेट परोसना है या, उदाहरण के लिए, भरवां पाइक (इसकी तैयारी के लिए, गूदे को हड्डियों से अलग किया जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार त्वचा, पहले पूरी तरह से हटा दी जाती है) इस द्रव्यमान से भरा हुआ)।

विदेशी और बिल्कुल परिचित उत्पाद नहीं (उदाहरण के लिए, मसल्स, पोमेलो, लीची और अन्य) बेशक, मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में, क्योंकि हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है। यदि वे व्यंजनों में सामग्री के रूप में कार्य करते हैं, तो इन पाक कृतियों का परीक्षण पहले युवाओं द्वारा किया जाना चाहिए। एक शब्द में, शादी के भोज के लिए सभी व्यंजनों का स्वाद लेना आवश्यक है। वैसे, यह शर्त निर्माताओं की पसंद पर भी लागू होती है: सिद्ध उत्पादों को खरीदना बेहतर है, जिनसे आप अप्रिय "आश्चर्य" (शराब सहित) की उम्मीद नहीं कर सकते।

ग्रीष्म ऋतु वर्ष का एक अद्भुत समय है जब प्रकृति सुगंधित होती है, पक्षी गाते हैं और हर कोई गुनगुनी धूप का आनंद लेता है। नवविवाहितों को विशेष रूप से गर्मी का समय पसंद है, क्योंकि गर्मियों में खराब मौसम भी शादी के मूड को खराब नहीं कर सकता है। इस अवधि के दौरान विवाह स्थल सीमित नहीं है - उत्सव शहर के बाहर खुले क्षेत्रों और यहां तक ​​कि प्रकृति में भी आयोजित किया जाता है। मेहमानों के लिए मेनू को हल्का बनाया जा सकता है: गर्म मौसम में शीतल पेय का स्टॉक करना बेहतर होता है। हम अब इस बारे में बात करेंगे कि गर्मियों में शादी की मेज को सबसे अच्छे तरीके से कैसे सजाया जाए।

प्रत्येक सीज़न के लिए शादी के मेनू की अपनी विशेषताएं होती हैं। गर्मियों में, यह हल्के नाश्ते से भरपूर होता है, और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, शादी की मेज पर अधिक से अधिक वसायुक्त, भारी भोजन दिखाई देता है। गर्मियों में शादी की मेज पर ढेर सारी सब्जियाँ, फल, जामुन, ताज़ा सलाद होते हैं। लेकिन फोकस ड्रिंक्स पर है. गर्मी के फोटो शूट के बाद, मेहमानों को ठंडक की जरूरत होती है, इसलिए टिप #1: बर्फ और ढेर सारे ग्रीष्मकालीन शीतल पेय का स्टॉक रखें।

गर्मियों की शादी के लिए स्टोर से खरीदे गए जूस बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनके बाद आपको और भी अधिक प्यास लगती है। शादी के मेनू में प्राकृतिक फलों के टुकड़ों के साथ नींबू पानी शामिल करना बेहतर है। ऐसा पेय स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है: यह गर्मियों की प्यास को पूरी तरह से बुझाता है। नींबू पानी को बर्फ के साथ बड़े डिकैन्टर में परोसा जाना चाहिए, और फिर मेहमानों के लिए गिलास में डाला जाना चाहिए। ग्रीष्मकालीन नींबू पानी के लिए, केवल प्राकृतिक सामग्री चुनें:

• नींबू;
• पुदीना;
• गुड़हल;
• हरी चाय;
• गुड़हल.

जहाँ तक ठंडे ऐपेटाइज़र की बात है, टिप संख्या 2: गर्मियों में इन्हें ताज़ा सलाद के पत्तों पर परोसें। सब्जियों के व्यंजन, समुद्री भोजन, पनीर, मेवे शादी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। मांस के बजाय, ठंडे नाश्ते में मछली शामिल करना बेहतर है ताकि गर्मी की गर्मी में शरीर पर अतिरिक्त कैलोरी का भार न पड़े। मुख्य शर्त: स्नैक्स को ठंडा परोसा जाना चाहिए, इसलिए उन्हें परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और बर्फ हमेशा शादी की मेज पर होनी चाहिए।

टिप #3: गर्मियों में शादी का मुख्य व्यंजन खुली आग पर पकाया जाना चाहिए। बारबेक्यू या बारबेक्यू के लिए उपयुक्त: रसदार पसलियों, स्टेक, चिकन स्तन, महंगी मछली, ताजी सब्जियां। गर्मियों के मुख्य व्यंजन की सराहना के लिए, शादी की मेज पर यह होना चाहिए:

• नींबू का रस;
• गर्म मिर्च की चटनी;
• मेंहदी, ऋषि, थाइम;
• अन्य मसाले.

व्यंजन और उत्पादों की संख्या की गणना कैसे करें?

गर्मियों की शादी में मेहमानों को भूखा या निराश नहीं जाना चाहिए, इसलिए मेनू में उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना होगा। उदाहरण के लिए, मेहमान शाकाहारी हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अधिक शाकाहारी गर्म और ठंडे नाश्ते, और शादी की मिठाई के रूप में - फल, मेवे, शहद देने की आवश्यकता है। कुछ लोग सूअर का मांस नहीं खाते हैं, इसलिए ग्रीष्मकालीन मेनू में मेमने या मुर्गी के व्यंजन शामिल करना बुद्धिमानी होगी।

ग्रीष्मकालीन विवाह मेनू की योजना बनाते समय, आपको पुरुषों, महिलाओं और बच्चों की संख्या पर विचार करना चाहिए। पुरुष हार्दिक, मसालेदार भोजन, मजबूत शराब पसंद करते हैं, और महिलाएं हल्की गर्मियों की वाइन, मछली, पनीर पसंद करेंगी। मेहमानों की उम्र भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पुरानी पीढ़ी पारंपरिक शादी के व्यंजनों को पसंद करती है, जबकि इसके विपरीत, युवा लोग उत्पादों के अप्रत्याशित संयोजनों को पसंद करेंगे, नए स्वादों की अत्यधिक सराहना करेंगे।

औसतन, एक वयस्क शादी की दावत के दौरान लगभग 1,500 ग्राम विभिन्न खाद्य पदार्थ खाता है। इसलिए, गर्मियों की शादी में, मेनू पर व्यंजनों का निम्नलिखित अनुपात आमतौर पर चुना जाता है (1 वयस्क के लिए):

1. सलाद (मांस, मछली, सब्जी) - 250 ग्राम।
2. ठंडे स्नैक्स (सब्जी के टुकड़े, सैंडविच, अचार, मछली, पनीर) - 400 ग्राम।
3. गर्म ऐपेटाइज़र - 150 ग्राम।
4. साइड डिश - 150 ग्राम।
5. फलों की थाली - 200 ग्राम.
6. केक - 150 ग्राम.
7. शराब: पुरुष - 0.5 एल; महिला - 0.4 एल.

शादी की मेज के लिए नमूना मेनू

ग्रीष्मकालीन शादी के मेनू में ग्रीक या सीज़र जैसे हल्के सलाद शामिल होने चाहिए। सब्जियों में कुछ प्रोटीन घटक शामिल करके गर्मियों के बाकी स्नैक्स का सपना स्वयं देखें: पनीर, झींगा, पाइन नट्स या नरम चिकन मांस। भरवां टमाटर, कैनपेस, टार्टलेट गर्मियों में प्रासंगिक हैं। जहाँ तक मशरूम की बात है, ग्रीष्मकालीन शादी के मेनू में, शीतकालीन शैंपेन को छोड़ दिया जाना चाहिए, और मेहमानों को वन मशरूम के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए।

गर्मी में नशे की हालत तेजी से आती है, इसलिए कमजोर वेडिंग अल्कोहलिक ड्रिंक्स पर ध्यान देना ज्यादा उचित होगा। ग्रीष्मकालीन शादी के मेनू के लिए आदर्श समाधान ताज़ा सामग्री और बर्फ के टुकड़ों के साथ कॉकटेल है। यह हालिया फैशन "मोजिटो", एक ताज़ा तुलसी कॉकटेल या बेरी "डाइक्विरी" का पसंदीदा है। स्वाभाविक रूप से, शादी के ग्रीष्मकालीन मेनू में ठंडी संग्रिया वाइन या जामुन के साथ ठंडी शैंपेन शामिल होगी।

शादी का केक भी मौसम के अनुसार होना चाहिए। ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए व्हीप्ड क्रीम या बटरक्रीम की आवश्यकता नहीं है। कुछ हवादार, फलयुक्त और दही तैयार करें ताकि मिठाई गर्मियों की शादी की हल्की शैली में फिट हो जाए। फलों और जामुनों के बिना एक शादी के ग्रीष्मकालीन केक को अस्तित्व में रहने का कोई अधिकार नहीं है। फूलों की सजावट के साथ ग्रीष्मकालीन बेरी केक बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन आपको चॉकलेट के बारे में भूलना होगा - गर्मी में यह जल्दी ही अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगा। शादी के मेनू को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और मूल ग्रीष्मकालीन शादी के नाश्ते की रेसिपी के बारे में विशेषज्ञ की सलाह के लिए वीडियो देखें:

घर पर जश्न मनाने के लिए

गर्मियों की शादी में घर का माहौल किसी कैफे में शादी के भोज की तुलना में हमेशा अधिक स्वागत योग्य और गर्मजोशी भरा होता है। मेहमान अधिक आराम महसूस करते हैं, और व्यंजनों में एक विशेष स्वाद होता है, क्योंकि अवसर के नायकों की आत्मा का एक टुकड़ा उनमें निवेशित होता है। घरेलू ग्रीष्मकालीन शादी में आम तौर पर रेस्तरां की तुलना में कम संख्या में मेहमान शामिल होते हैं, इसलिए हम आपको 20 लोगों के लिए ग्रीष्मकालीन शादी का मेनू तैयार करने में मदद करेंगे।

सबसे पहले, आपको एक मेनू और उन व्यंजनों की सूची बनानी चाहिए जिन्हें आप शादी की मेज पर देखना चाहते हैं, साथ ही आवश्यक उत्पादों और सर्विंग्स की संख्या भी। हम निम्नलिखित ग्रीष्मकालीन मेनू योजना प्रदान करते हैं:

• ठंडे ऐपेटाइज़र: 3 प्रकार के सलाद, 2 मांस व्यंजन, 2 मछली व्यंजन, सब्जियाँ, पनीर।
• 3 प्रकार के मुख्य व्यंजन मुर्गी, मांस, मछली।
• मिठाइयाँ: मीठी पेस्ट्री, फल, आइसक्रीम।
• गैर-मादक और मादक पेय।

रास्ते में मेनू में, लिखें कि आपको कौन से उत्पाद पहले से स्टॉक करना चाहिए, और आपको शादी से तुरंत पहले क्या खरीदना है। आमंत्रित मेहमानों के आने से पहले, शादी की मेज पर पहले से ही फल, पेय, ठंडे स्नैक्स: फूलदान और सलाद के कटोरे एक दूसरे से 6 स्थानों की दूरी पर होने चाहिए। आतिथ्य का मतलब व्यंजनों की विशाल विविधता और व्यापक मेनू नहीं है, बल्कि उनका सक्षम चयन और ग्रीष्मकालीन व्यंजनों का सौंदर्य डिजाइन है।

ताकि आपको घर की शादी में ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए अपना दिमाग न लगाना पड़े, हम एक तैयार विकल्प प्रदान करते हैं:

• सलाद: ताजा खीरे, टमाटर; फूलगोभी; यकृत.
• सैंडविच: हैम, मेयोनेज़ के साथ; हैम, पनीर, मशरूम के साथ।
• नाश्ता: वाइन सॉस में पाइक पर्च; पनीर के साथ ओवन में पकी हुई मछली।
• मुख्य कोर्स: चावल के साथ टर्की।
• शादी की रोटी.
• डेसर्ट: चॉकलेट आइसक्रीम; किशमिश के साथ पनीर, मुरब्बा, अखरोट के साथ शहद केक, ताजे फल।
• पेय: नींबू पानी, स्पार्कलिंग के साथ और बिना मिनरल वाटर, संतरे का रस, ब्लैक कॉफ़ी।

सड़क पर

नवविवाहितों के लिए, गर्मी एक वास्तविक उपहार है, क्योंकि वर्ष के इस समय में शादी के गंभीर और उत्सवपूर्ण भाग को प्रकृति में बिताने का अवसर मिलता है। ताज़ी हवा, समृद्ध हरियाली और चमकीले फूल एक रोमांटिक मूड को प्रेरित करते हैं, इसलिए कोई भी शादी का उत्सव उबाऊ नहीं हो सकता। नवविवाहितों के लिए, मुख्य बात भोजन की मात्रा की सही गणना करना और प्रकृति में ग्रीष्मकालीन पिकनिक के लिए एक अच्छा मेनू बनाना है।

यह याद रखना चाहिए कि दावत की औसत अवधि 8 घंटे है, इसलिए आपको यह ध्यान रखना होगा कि मेहमान शादी की प्रतियोगिताओं और नृत्यों के बीच इस दौरान 2-3 बार मेज पर आएंगे। वे बाहर कितना खा सकते हैं? गणित करें। इसके अलावा, प्रकृति में, मेहमानों को मेनू पर दो गर्म व्यंजन पेश करना बेहतर होता है: एक भोज की शुरुआत में, और दूसरा अंत में।

नियमों के अनुसार, ग्रीष्मकालीन विवाह भोज निम्नलिखित क्रम में आयोजित किया जाता है: पहले ठंडे स्नैक्स (सैंडविच, मछली, मिश्रित सब्जियां) परोसे जाते हैं, फिर सलाद मेज पर रखे जाते हैं, फिर मांस व्यंजन (ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस, एस्पिक, भुना हुआ बीफ) परोसा जाता है। ). इसके अलावा, अन्य सभी की तुलना में ठंडे ऐपेटाइज़र अधिक होने चाहिए, क्योंकि वे शराब खाते हैं। नृत्य के दौरान, मीठे व्यंजन, कॉफी पहले से ही मेज पर परोसे जाते हैं, और एक शादी का केक भोज की सजावट बन जाता है।

हम प्रकृति में ग्रीष्मकालीन शादी के लिए निम्नलिखित मेनू पेश करते हैं:

• ठंडे ऐपेटाइज़र: मसालेदार मछली ऐपेटाइज़र, लाल कैवियार सैंडविच, भरवां मछली, समुद्री भोजन, मछली सलाद, भरवां अंडे, ठंडा उबला हुआ पोर्क, मांस सलाद।
• गर्म ऐपेटाइज़र: पाई, गर्म सैंडविच, समुद्री भोजन, जूलिएन।
• मुख्य व्यंजन: पके हुए भरवां सुअर, मछली कबाब या बारबेक्यू।
• मिठाई; शादी का केक, कारमेल मूस टोकरियाँ, हवादार सूफले।
• पेय: गर्मियों की शादी में अधिकतम गैर-अल्कोहलिक पेय और न्यूनतम अल्कोहलिक पेय होते हैं, इसलिए मात्रा की गणना मेहमानों की संख्या और प्राथमिकताओं के आधार पर की जाती है।

घर पर खाना पकाने की रेसिपी

घर की शादी के लिए ग्रीष्मकालीन मेनू बनाते समय, प्रत्येक अतिथि की स्वाद प्राथमिकताओं को समायोजित करना मुश्किल होता है। अधिक विविध मेनू बनाना बेहतर है, जिसमें सभी के लिए उपयुक्त व्यंजन होंगे। सब्जियों और मांस के साथ या किसी अन्य उत्पाद के साथ संयोजन में कैनपेस गर्मियों की शादी के ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अच्छे हैं। मुख्य बात प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाना है: पनीर, हैम, जैतून, खीरे, बेल मिर्च के टुकड़े टोस्ट पर रखे जाते हैं और इस स्वादिष्ट पिरामिड को कटार से छेद दिया जाता है।

सार्डिन, स्टेलेट स्टर्जन, पनीर या अन्य सामग्री के साथ सैंडविच का एक वर्गीकरण ग्रीष्मकालीन शादी की मेज को सजाएगा। उदाहरण के लिए, शादी के मेनू में लाल मछली "लेडीबग" के साथ सैंडविच शामिल करें। ऐसा करने के लिए, टोस्ट या नमकीन क्रैकर लें, हल्के से मक्खन फैलाएं, शीर्ष पर लाल मछली की एक प्लेट, अजमोद की एक टहनी, सैंडविच के किनारे पर आधा चेरी रखें और कीट के सिर और पीठ को सजाएं। कटे हुए जैतून.

कैनपेस में हार्ड चीज़ और सफेद अंगूर का एक बहुत ही उत्तम संयोजन, जिसे आपको अपनी ग्रीष्मकालीन शादी के मेनू में अवश्य शामिल करना चाहिए। आप निश्चित रूप से इस असाधारण स्वाद और तैयारी में आसानी की सराहना करेंगे। बस पनीर के एक छोटे टुकड़े और एक सफेद अंगूर को एक सींक से छेदें और इसे गर्मियों की मेज पर रख दें। पनीर के साथ ग्रीष्मकालीन कैनपेस भी लोकप्रिय होंगे। काली ब्रेड का एक टुकड़ा लें, उस पर पनीर और आधी चेरी डालें, एक सींक से उसमें छेद करें और कैनेप तैयार है!

ठंडा और गर्म नाश्ता

ठंडे नाश्ते के रूप में, हम गर्मियों की शादी के मेनू में झींगा से भरे अंडे शामिल करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• झींगा - 0.5 किलो;
• साग, ताजी सब्जियाँ;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक।

कड़े उबले अंडों को छीलें, आधा काटें और जर्दी निकाल दें। झींगा को उबालें, छीलें, हलकों में काटें, और झींगा की गर्दन को सजावट के लिए छोड़ दें। मक्खन, नमक के साथ जर्दी रगड़ें, झींगा के साथ मिलाएं और अंडे भरें। हम शीर्ष पर डिल की टहनी, झींगा की गर्दन रखते हैं, अपनी ग्रीष्मकालीन शादी की मेज को एक सुंदर और स्वादिष्ट पकवान से सजाते हैं।

गर्मियों में गर्म स्नैक्स इस तरह से परोसे जाते हैं कि चाकू के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें स्लाइस, क्यूब्स या स्टिक में काट दिया जाता है। शादी के गर्म ऐपेटाइज़र तले हुए, स्टू किए हुए, उबले हुए या बेक किए हुए रूप में तैयार किए जाते हैं। गर्मियों की शादी के मेनू में मशरूम से भरे टमाटरों को शामिल करें, जो जल्दी तैयार हो जाते हैं और शादी की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• सफेद मशरूम;
• ज़मीनी पटाखे;
• मक्खन;
• टमाटरो की चटनी;
• प्याज, लहसुन;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

टमाटरों को ऊपर से काट लीजिये, गूदा और बीज निकाल दीजिये. हम प्याज काटते हैं, तेल में भूनते हैं, फिर बारीक कटे मशरूम, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालते हैं और भूनना जारी रखते हैं। तैयार होने पर, पूरे द्रव्यमान को ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। टमाटर के साथ भरावन भरें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में भेजें। एक बार पनीर पिघल जाए तो हमारे भरवां टमाटर तैयार हैं!

मुख्य व्यंजन

ग्रीष्मकालीन शादी में मुख्य व्यंजन के रूप में, हम मेनू में ओवन में पकाया गया सूअर का मांस शामिल करने का सुझाव देते हैं। पुरुष दर्शकों को स्वादिष्ट भोजन खिलाने का यह एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है। नुस्खा सरल है: 1 किलो ताजा सूअर का मांस खरीदें, कुल्ला करें, बीच से गहरा काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 200 ग्राम हार्ड पनीर को पतले स्लाइस में, 2 ताजे टमाटरों को स्लाइस में, 3 लहसुन की कलियों को स्ट्रिप्स में काटें।

मांस के तैयार टुकड़ों में सभी सामग्री मिलाएँ। मीट मास्टरपीस को पन्नी में लपेटें, इसे 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। एक घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और मांस को और 30 मिनट तक बेक करें। तैयार सूअर का मांस एक डिश पर रखें और मानवता के मजबूत आधे हिस्से की खुशी के लिए इसे ग्रीष्मकालीन शादी की मेज पर परोसें।

जो लोग सूअर का मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए अपनी शादी के मेनू में दूसरा मुख्य व्यंजन शामिल करें: चावल से भरी टर्की। इस रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी: टर्की, 4 उबले अंडे, 2/4 कप चावल और ब्रेडक्रंब, टर्की लीवर, एक चम्मच मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक। लीवर को काट लें, जर्दी, मक्खन, आधे पके चावल, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और मिलाएं। फिर द्रव्यमान में ब्रेडक्रंब, व्हीप्ड प्रोटीन, नमक, काली मिर्च जोड़ें।

पके हुए और धोए हुए टर्की को पके हुए कीमा के साथ भरें, पक्षी के पंखों और पैरों को शरीर से बांधें, बेकिंग शीट पर उसकी पीठ पर रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ के साथ फैलाएं, 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, ढकें और बेक करें 3 घंटे के लिए ओवन में, समय-समय पर इसे अपने रस के साथ डालें। जब पक्षी तैयार हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और परत को भूरा होने तक उसके बिना बेक करें। फिर टर्की को एक डिश पर रखें और मसालेदार सब्जियों के साथ गर्मियों की शादी की मेज पर परोसें।

मिठाई

हम गर्मियों के मेनू में शादी की मिठाई के रूप में कॉन्यैक और खट्टा क्रीम के साथ एक सेब पाई शामिल करने का सुझाव देते हैं। पाई को तैयार होने में 1 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है, लेकिन इसका जादुई स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। अवयव:

• मक्खन - 80 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल;
• आटा - 130 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर, वैनिलिन।

तैयारी: एक गहरे कटोरे में मक्खन पिघलाएँ, चीनी, वेनिला, चिकन अंडे डालें और मिलाएँ। फिर द्रव्यमान में आटा, बेकिंग पाउडर, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को बेकिंग डिश में डालें, कटे हुए सेबों को परिधि के चारों ओर खूबसूरती से फैलाएं, ओवन में 30 मिनट से अधिक न बेक करें ताकि हमारी गर्मियों की शादी की मिठाई ज़्यादा न सूख जाए।

अपने मेहमानों के लिए नरम दही सूफले तैयार करें, जो गर्मियों में वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आता है। हमें चुनने के लिए 2 अंडे, 400 ग्राम पनीर और फलों की आवश्यकता होगी: नाशपाती, केला, आड़ू, सेब। फलों के गूदे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पनीर, अंडा, चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, 12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मिठाई तब तैयार हो जाती है जब छूने पर उंगलियों पर पनीर न रह जाए। फिर साँचे की सामग्री को पलट दें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

शादी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटना है. इसकी तैयारी हर कोई पहले से करता है। अब हम आपको बताएंगे कि शादी के लिए क्या गर्मागर्म व्यंजन बनाएं. लेख में एक तस्वीर के साथ विभिन्न व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा। उनमें से आप छुट्टी के लिए उपयुक्त व्यंजन चुन सकते हैं।

मूल भराई के साथ मांस रोल - एक उत्कृष्ट भोजन जिसे शादी के लिए तैयार किया जा सकता है

अगर आप शादी में रुचि रखते हैं तो इस पर ध्यान दें। नुस्खा सरल है, लेकिन उत्पाद बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट हैं। पकवान का मुख्य आकर्षण मूल भराई है, जिसका स्वाद उज्ज्वल है।

घर पर शादी के लिए गर्मागर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडा;
• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• नमक;
• आधा संतरा;
• मिर्च;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल (तलने के लिए आवश्यक);
• ब्रेडक्रंब का एक बड़ा चमचा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सभी घटक तैयार करें. ताजा मांस का प्रयोग करें, जमे हुए का नहीं। तब उत्पाद अधिक रसदार बनेंगे।
2. तो, टेंडरलॉइन को चॉप्स की तरह काटें। फिर प्रत्येक स्लाइस को दोनों तरफ से फेंटें। फिर अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े पर एक संतरे का टुकड़ा रखें।
3. फिर रोल्स को बेल लें.
4. फिर अंडे को फेंट लें. फिर पहले उसमें उत्पादों को डुबोएं। फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें.
5. फिर पहले से गरम पैन पर तेल (जैतून) डालें। पन्द्रह मिनट तक धीमी आंच पर सभी तरफ से भूनें।
6. रोल्स को पूरा परोसें। आप इन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं. बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!

फ़्रेंच में मांस

यदि आप शादी के लिए गर्म व्यंजन में रुचि रखते हैं, तो हम सरल व्यंजनों पर विचार करेंगे। अब हम फ्रेंच में मांस पकाने का तरीका बताएंगे। यह व्यंजन समारोहों में काफी लोकप्रिय है। पकवान प्रभावशाली दिखता है, यह संतोषजनक निकलता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;
• मेयोनेज़;
• नमक;
• तीन बड़े प्याज;
• मिर्च;
• पाँच सौ ग्राम सूअर का मांस;
• वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप हॉट डिश रेसिपी

1. - सबसे पहले आलू को छील लें, फिर पतली प्लेट में काट लें. फिर तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें।
2. - फिर प्याज को छीलकर छल्ले (पतले) में काट लें. आलू पर समान रूप से फैलाएं। फिर डिश पर काली मिर्च और नमक डालें।
3. फिर मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। - फिर इन्हें सब्जियों के ऊपर डालें. फिर पकवान में नमक और काली मिर्च डालें।
4. फिर मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक मांस डालें।
5. डिश पर कसा हुआ पनीर प्रचुर मात्रा में छिड़कने के बाद।
6. पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लग सकता है.

धागे की गेंद

शादी के लिए गर्मागर्म व्यंजन क्या बनाएं? उदाहरण के लिए, धागे की एक गेंद. यह डिश चिकन से बनाई जाती है. यह व्यंजन अपने असामान्य स्वरूप से मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब;
• मसाला;
• तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 125 ग्राम पफ खमीर रहित आटा;
• नमक;
• जर्दी;
• मिर्च।

शादी के लिए पकवान तैयार करने की प्रक्रिया: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. सबसे पहले भरावन को गूंथ लें. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। - भरावन में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें.
2. फिर परिणामी द्रव्यमान से मीटबॉल बनाएं।
3. आटे को पतली स्ट्रिप्स (समान मोटाई) में काट लें।
4. परिणामी मीटबॉल को धारियों से लपेटें।
5. इसके बाद बॉल्स को बेकिंग शीट (तेल से चुपड़ी हुई) पर रखें।
6. फिर बॉल्स को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। फिर इसे पहले से गरम ओवन में चालीस मिनट के लिए रख दें।

संतरे के साथ पका हुआ बत्तख

आप शादी के लिए और क्या गर्म व्यंजन बना सकते हैं? उदाहरण के लिए, संतरे के साथ पका हुआ बत्तख। ऐसा फेस्टिव डिश बहुत स्वादिष्ट बनता है.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े संतरे;
• शहद के दो बड़े चम्मच;
• तीन अजवाइन (पेटीओल्स);
• दो किलोग्राम बत्तख;
• एक मध्यम आकार का नींबू;
• कला। एक चम्मच जैतून का तेल;
• तीन संतरे;
• नमक;
• दो सेंट. मीठी शराब के चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• मसाले (जड़ी-बूटियाँ, ऋषि, आदि)।

घर पर संतरे के साथ बत्तख पकाने की प्रक्रिया: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

1. पहले बत्तख को खाओ।
2. फिर पूंछ और पंखों के सिरे काट दें। अतिरिक्त वसा और त्वचा को भी हटा दें। दूसरे शब्दों में, बस शव तैयार करें।
3. फिर, एक कटोरे में, नींबू और संतरे का रस, काली मिर्च, जैतून का तेल, मसाले और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. परिणामी मैरिनेड में बत्तख डालें। फिर लगभग पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
5. फिर एक संतरे को चार भागों में काट लें।
6. फिर मैरीनेट की हुई बत्तख को मैरिनेड से निकाल लें। इसमें संतरे, अजवाइन के डंठल भरें। फिर चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें।
7. बत्तख को पहले से गरम ओवन में रखें। दो घंटे तक बेक करें. हर बीस मिनट में निकलने वाले रस से बत्तख को पानी दें।
8. जब पक्षी पका रहा हो, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए शहद, वाइन और एक संतरे का रस मिलाएं।
9. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें। चाशनी के गाढ़ा होने तक उबालें। फिर आग से उतार लें.
10. फिर, जब बत्तख पहले से ही पक जाए, तो उसके अंदर का संतरा और साथ ही अजवाइन हटा दें, ऊपर से आइसिंग डालें।
11. ताज़े संतरे के टुकड़ों के साथ परोसें।

स्टफिंग के साथ कीमा बनाया हुआ मांस रोल

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आपकी पसंद);
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक बड़ा प्याज;
• दूध का एक गिलास;
• सूखे पाव रोटी के दो टुकड़े;
• मिर्च।

घर पर रोल बनाना

लहसुन और थाइम के साथ चिकन

आप शादी के लिए और कौन से गर्म व्यंजन बना सकते हैं? उदाहरण के लिए, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ चिकन। इस मामले में पक्षी को ओवन में पकाया जाता है। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, चिकन बहुत कोमल और सुगंधित होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• एक मुर्गी;
• नमक;
• चालीस ग्राम मक्खन;
• मिर्च;
• सूखे अजवायन के फूल के दो बड़े चम्मच;
• चालीस मिलीलीटर जैतून का तेल।

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले चिकन को धो लें. फिर इसे थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक अंदर रगड़ें। इसे बाहर की तरफ भी रगड़ें। फिर इसके अंदर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. फिर मुर्गे के पैरों को बांध दिया जाता है ताकि वह टूटकर गिरे नहीं.
3. - फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला लें.
4. फिर चिकन को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर पैन से मक्खन डालें।
5. चिकन को लगभग चालीस मिनट तक ओवन (गर्म) में पकाया जाता है।
6. खाना पकाने के दौरान कई बार पलटें और पैन में बचे तरल को चिपका दें।

एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि आप शादी के लिए कौन से गर्म व्यंजन बना सकते हैं, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे। हम आशा करते हैं कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी और रोचक थी!

हर दुल्हन जानती है कि मेहमानों के साथ 90% सफलता एक अच्छी मेज है। समारोह में, वे सुंदर दुल्हन, दूल्हे के सूट और सजावट की सराहना करेंगे, लेकिन भोज में वे व्यंजनों का मूल्यांकन करेंगे: उनकी मात्रा, गुणवत्ता और परोसना। इसलिए, एक पोशाक, अंगूठियां और एक बैंक्वेट हॉल चुनने के बाद, युवाओं के पास एक और सवाल होता है - मेहमानों को कैसे खिलाया जाए ताकि हर कोई इसे पसंद करे, और साथ ही एक पैसा भी खर्च न हो। रूसी परंपरा के अनुसार, हल्के रिसेप्शन की व्यवस्था करने की प्रथा नहीं है, मेहमानों को छुट्टी पूरी और संतुष्ट होकर छोड़नी चाहिए, तभी यह माना जाता है कि रूसी शादी सफल रही।

शादी की मेज: मेनू, व्यंजन विधि

उत्सव के दिन मेज पर वास्तव में क्या परोसा जाए, इसके बारे में कोई विशेष नियम नहीं हैं। हालाँकि, ऐसे अनकहे नियम हैं जिनका आम तौर पर पालन किया जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से अनौपचारिक उत्सव न हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, बीयर पेय पदार्थों में नहीं होनी चाहिए। शायद वाइन, शैंपेन, वोदका, कॉन्यैक, मार्टिंस या कॉकटेल, लेकिन बीयर नहीं।

सभी रेस्तरां का अपना मेनू होता है, और विभिन्न विकल्पों में और किसी भी राशि के लिए। प्रशासक और शेफ आपको बताएंगे कि क्या चुनना बेहतर है और मेहमानों को कैसे खुश किया जाए। इसमें कई ठंडे स्टार्टर और दो गर्म स्टार्टर, साथ ही चाय और केक शामिल हैं। यह वह न्यूनतम है जो आमतौर पर हर जगह मौजूद होता है। रूसी शादियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

• ऐपेटाइज़र में आमतौर पर समुद्री भोजन (मछली, झींगा, मसल्स), सॉसेज, पनीर, मांस, ताजी सब्जियों के टुकड़े परोसे जाते हैं।
• शादी की मेज के मेनू में कई सलाद शामिल होने चाहिए। इसे एक सलाद के साथ एक बड़े कटोरे की तुलना में थोड़ा, लेकिन बहुत कुछ बेहतर होने दें। ओलिवियर, फर कोट के नीचे हेरिंग, चिकन के साथ सीज़र, मशरूम के साथ सलाद, सब्जियों की विविधताएं रूस में लोकप्रिय हैं। आप केवल 2 सामग्री मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन के साथ हरी बीन्स, पनीर के साथ टमाटर।
• विभिन्न भरावों वाले टार्टलेट भी लोकप्रिय हैं। यह हमेशा पेट भरने वाला और स्वादिष्ट होता है। आप अंदर लगभग कुछ भी डाल सकते हैं।
• भरवां सब्जियां और अंडे भी मेहमानों को खुश करेंगे.
• मांस गर्म परोसा जाता है. यह चावल या सब्जियों, चिकन जूलिएन के साइड डिश के साथ मछली, सूअर का मांस या बीफ़ स्टेक हो सकता है। सुंदर नाम के बावजूद, जूलिएन को सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल चिकन पट्टिका, दूध, पनीर, मक्खन और मसाला चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ता बनता है।
• यह मत भूलिए कि शराब के अलावा शीतल पेय जैसे फलों का रस, मिनरल वाटर, स्पार्कलिंग वॉटर भी होना चाहिए।
• केक आमतौर पर मिठाई के लिए परोसा जाता है। आप एक मीठी मेज भी बना सकते हैं, जिस पर मेहमान आकर मिठाइयाँ लेंगे। मिठाइयाँ, मफिन, केक, कुकीज़ भोजन के लिए उपयुक्त हैं। चाय या कॉफ़ी चाहिए.

1 व्यक्ति के लिए विवाह मेनू की गणना

एक सफल छुट्टी का मूल नियम यह है कि सब कुछ स्वादिष्ट होना चाहिए और सभी को पर्याप्त मिलना चाहिए। लेकिन साथ ही, बड़ी मात्रा में अछूता भोजन रहना अवांछनीय है, क्योंकि युवा लोगों ने इस पर पैसा खर्च किया है कि वे किसी और चीज़ पर खर्च कर सकते हैं।

भोजन और पेय की गणना करते समय, न केवल मेहमानों की संख्या, बल्कि छुट्टी की अवधि पर भी विचार करें। भोज जितना लंबा चलता है, वे उतना ही अधिक खाते-पीते हैं। औसत शादी 5 घंटे तक चलती है। इस मामले में, सबसे अच्छा विकल्प प्रति अतिथि 1.5 किलोग्राम भोजन होगा। ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और साइड डिश के साथ मांस लगभग बराबर होना चाहिए, आप अधिक गर्म, लेकिन कम सलाद बना सकते हैं। प्रति व्यक्ति प्रत्येक वस्तु के लिए औसतन 250-300 ग्राम भोजन निकलना चाहिए, यानी 250 ग्राम सलाद, 300 ग्राम स्नैक्स, 400 ग्राम गर्म भोजन आदि।

फल और केक भी 200 ग्राम प्रति अतिथि होना चाहिए। यदि आपके छोटे बच्चे हैं, तो आप आवाज़ कम कर सकते हैं।

पेय प्रचुर मात्रा में होना चाहिए। यह एक ऐसी चीज़ है जो बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होती है, और अगर खुली हुई शराब बच जाती है, तो इसे दूसरे उत्सव के लिए छोड़ा जा सकता है। मजबूत पेय (वोदका, कॉन्यैक, व्हिस्की) प्रति व्यक्ति आधी बोतल में लिया जाता है, कमजोर पेय प्रति व्यक्ति एक बोतल में लिया जाता है, बेशक, बच्चों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। आपको ज़्यादा शैंपेन की ज़रूरत नहीं है, वे इसे शुरुआत में ही पीते हैं, इसलिए तीन के लिए 1 बोतल लें। शीतल पेय अधिक होना चाहिए, विशेषकर गर्मी में, प्रति व्यक्ति लगभग 1.5-2 लीटर।

शादी का मेनू: कैसे बनाएं

व्यंजन चुनते समय, अपने बजट, मौसम, मेहमानों की संख्या और दावत की अवधि को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। यदि आपका, और बहुत सारे मेहमानों को आमंत्रित किया गया था, तो कुछ तरकीबें हैं जो एक ही समय में सभी को खिलाने और पैसे बचाने में मदद करेंगी।

यह निर्दिष्ट करना सुनिश्चित करें कि आमंत्रित लोग कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, क्या उन्हें खाद्य एलर्जी है, क्या वे शाकाहारी हैं। मेहमानों में से किसी एक में एलर्जी घटना को गंभीर रूप से खराब कर सकती है और युवाओं को डरा सकती है। दूसरी ओर, शाकाहारी लोग परेशान करने वाले लोग नहीं हैं। सब्जियों से बने व्यंजन सस्ते तो लगेंगे ही, साथ ही ये काफी स्वादिष्ट भी होते हैं, मांस खाने वाले भी इन्हें मजे से चखेंगे.

उम्र मत भूलना. बच्चे बहुत सारे मसाले नहीं चाहते हैं, और पुरानी पीढ़ी रोल, चीनी सलाद और कार्पेस्को जैसे नए-नए व्यंजनों की सराहना नहीं करेगी।

• 15 लोगों के लिए शादी का मेनू. यह एक साधारण शादी है, जिसमें सिर्फ रिश्तेदार और करीबी लोग ही मौजूद हैं। इस तरह के भोज का आयोजन घर पर ही किया जा सकता है, स्वयं पकाया जा सकता है। आप 5 अलग-अलग सलाद या 2-3 सलाद बना सकते हैं, लेकिन कई व्यंजनों में, ताकि हर किसी के लिए इसे लेना सुविधाजनक हो। सलाद में अलग-अलग सामग्रियां होनी चाहिए। अगर किसी को कुछ पसंद नहीं है तो आपको हर जगह केवल चिकन या मशरूम डालने की ज़रूरत नहीं है। 2 गर्म अवश्य रखें, बचत के लिए आप एक चिकन ले सकते हैं। नाश्ते के लिए, कोई भी सैंडविच, पनीर और मांस के टुकड़े उपयुक्त हैं। मिठाई के लिए, आप पारंपरिक केक, पेस्ट्री, चॉकलेट, आइसक्रीम, फ्रूट जेली, मफिन या कोई अन्य मिठाई पेश कर सकते हैं। मेहमान कॉफी मेकर में बनी ताज़ी कॉफी का आनंद लेंगे।

• 20 लोगों के लिए शादी का मेनू. यदि आपके पास कुटिया नहीं है तो घर में 20 लोगों को बिठाना पहले से ही अधिक कठिन है। अक्सर, आधुनिक नवविवाहित अभी भी कैफे और रेस्तरां किराए पर लेना पसंद करते हैं। खाना पकाने, बर्तन धोने, मेज पर खाना परोसने की कोई जरूरत नहीं। सभी के लिए भोजन लेना सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रत्येक व्यंजन को 3 प्लेटों में बाँट लें। यह पता चला है कि प्रत्येक 6-7 मेहमानों के लिए आपके पास सलाद, कोल्ड कट्स आदि होंगे। फिर आपको मनचाहे नाश्ते के लिए टेबल के दूसरे छोर तक दौड़ने की जरूरत नहीं पड़ेगी। मेहमानों के लिंग पर विचार करें. यदि महिलाओं की तुलना में पुरुष अधिक हैं तो भोजन की मात्रा बढ़ा दें। 3 सलाद, विभिन्न स्नैक्स के साथ कई प्लेटें होनी चाहिए: सब्जियां, पनीर, मांस, मछली सॉसेज, साथ ही 2 गर्म व्यंजन (अधिमानतः मांस और मछली) और डेसर्ट। इतनी बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए, कम से कम 10 बोतल वाइन और उतनी ही संख्या में मजबूत पेय, साथ ही कम से कम 5 लीटर जूस, सोडा और मिनरल वाटर की गिनती नहीं करना बेहतर है।

• 30 लोगों के लिए शादी का मेनू. यह अभी भी एक छोटी शादी है, लेकिन पहले से ही एक बैंक्वेट हॉल के किराये की आवश्यकता है। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो अधिक बजटीय उत्पाद चुनें, और हिस्से कम न करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप पोर्क चॉप को चिकन से बदल सकते हैं, लाल मछली के बजाय, सस्ती किस्में चुनें, यदि आप सरल फिलिंग चुनते हैं तो पेनकेक्स सस्ते होंगे, कैनपेस और विभिन्न स्नैक्स भी पैसे बचाने में मदद करेंगे। चिकन को अपनी पसंद के अनुसार पकाया जा सकता है - ग्रिल्ड लेग्स, स्टफ्ड, बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ। गरमागरम को थाली में बांटकर भी खाया जा सकता है। केक सभी मेहमानों के लिए काफी बड़ा होना चाहिए. कुल वजन - 7.5 किलो से कम नहीं. गर्मियों में आप केक की जगह फलों के साथ आइसक्रीम पेश कर सकते हैं.

• 40 लोगों के लिए शादी का मेनू. 40 लोगों के लिए रात्रि भोजन सस्ता नहीं है। स्नैक्स को छोटी प्लेटों में रखने की सलाह दी जाती है ताकि हर कोई सब कुछ आज़मा सके और भोजन के लिए दूर तक न पहुँचे। नाश्ते में बैंगन, मछली और मांस की थाली, मसालेदार सब्जियाँ, जैतून, मशरूम शामिल हैं। सस्ते सलादों में चिकन ब्रेस्ट, आलू, ककड़ी और हरी प्याज के साथ "कैपिटल" है। गरमागरम के लिए, आप मीट फिलिंग, चिकन जूलिएन, तंबाकू चिकन, बेक्ड पाइक पर्च के साथ पैनकेक परोस सकते हैं। केक के बजाय, आप मफिन का एक पिरामिड बना सकते हैं, जो नवविवाहितों के शुरुआती अक्षर दिखाता है।

• एक कैफे में 50 लोगों के लिए शादी का मेनू. घर पर इतनी बड़ी छुट्टी का आयोजन करना संभव नहीं है, इसलिए पेशेवरों को परोसने और खाना पकाने का काम सौंपना बेहतर है। आप अधिक स्नैक्स बना सकते हैं, टेबल पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स रख सकते हैं: प्याज के साथ लीवर, ब्रेडेड मछली, सॉसेज, मांस, पनीर, जैतून, बीफ जीभ, भरवां आलूबुखारा, एस्पिक, सैंडविच, भरवां अंडे, नमकीन मछली। सुविधा के लिए इसे गर्म भागों में करने की अनुशंसा की जाती है। दूसरे पाठ्यक्रमों की भूमिका में, गोभी के रोल, सेब के साथ भरवां बतख, मशरूम के साथ भुना हुआ और कोयले पर पके हुए आलू बहुत अच्छे लगेंगे। केक को बड़ा और बहु-स्तरीय बनाना होगा, या हर स्वाद के लिए केक पेश करना होगा।

• रेस्तरां में 60 लोगों के लिए शादी का मेनू. भोज बचाने के लिए चिकन और मछली को गर्मागर्म बनाएं। यह सबसे बजट विकल्प है, और हर किसी को चिकन और मछली पसंद है, उदाहरण के लिए, मेमना, ऐसा नहीं कहा जा सकता। सलाद के लिए, चिकन के साथ सीज़र, जीभ के साथ मेयरहोल्ड, सेब और पनीर, फर कोट के नीचे हेरिंग, सब्जी सलाद एकदम सही हैं। सस्ते स्नैक्स में, प्याज के साथ मसालेदार मशरूम, पनीर प्लेट, जैतून, चिकन रोल, सॉसेज को अलग किया जा सकता है। केक को कपकेक या केक के रूप में भागों में बनाया जा सकता है।

• गर्मियों में 80 लोगों के लिए शादी का मेनू. ग्रीष्म ऋतु शादियों के लिए एक उपजाऊ समय है। इस समय, बहुत सारे ताजे फल और सब्जियां। अगर आपके पास अपना बगीचा है तो आप काफी पैसे बचा सकते हैं। इतने सारे मेहमानों को खाना खिलाना आसान नहीं है. विभिन्न ड्रेसिंग और सामग्री के साथ कम से कम 4 सलाद होने चाहिए। आप 1 या 2 शाकाहारी सलाद बना सकते हैं, जैसे ग्रीक। गर्मियों के लिए ये एक बेहतरीन विकल्प है. गर्म, पोल्ट्री और सब्जियों या चावल के साइड डिश के साथ भुना हुआ गोमांस के लिए, उबली हुई गोभी के साथ भुना हुआ हंस उपयुक्त है। सभी के लिए पर्याप्त केक होना चाहिए, इसलिए यह बड़ा होगा। यदि अचानक कोई केक के टुकड़े को बहुत छोटा समझता है, तो सभी प्रकार की मिठाइयों के साथ एक मिठाई की मेज रखना भी वांछनीय है।

• 100 लोगों के लिए गर्मियों में शादी का मेनू. यह पहले से ही एक बड़ी शादी है, जहां भोज में छुट्टियों के पूरे बजट का अधिकांश हिस्सा खर्च हो जाएगा। यदि आपके मेहमान युवा के आगमन का इंतजार कर रहे हैं, तो फलों, हल्के नाश्ते और शैंपेन के साथ एक छोटी बुफे मेज होनी चाहिए, फिर कोई भी ऊब नहीं पाएगा। जितना अधिक आप अपने साथ रेस्तरां में लाएंगे, उतना अधिक आप बचाएंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप स्वयं कुछ स्नैक्स बना सकते हैं, और गर्मियों में क्रीम केक के बजाय हल्के फल वाली मिठाई या आइसक्रीम परोस सकते हैं। प्रति 100 लोगों पर गणना करने पर बचत ठोस होगी। पाई, कैवियार के साथ सैंडविच, मीट रोल नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

प्रकृति में शादी का मेनू

प्रकृति में ग्रीष्मकालीन शादी के अपने फायदे और नुकसान हैं। वेटर्स को प्रकृति में ले जाना, टेबल लगाना और कीड़ों से छुटकारा पाना आसान नहीं होगा। लेकिन चारों ओर कितना सौंदर्य है, पक्षी गाते हैं, ताज़ी हवा। आमतौर पर, बाहरी भोज में कम संख्या में लोग, बारबेक्यू और एक आरामदायक छुट्टी शामिल होती है। प्रकृति में 60 लोगों के लिए शादी के मेनू पर विचार करना मुश्किल होगा, खासकर भोजन वितरण की जटिलता को देखते हुए।

ऐसे भोज का पहला नियम यह है कि नाश्ता ताज़ा और पेय ठंडा होना चाहिए। आप ऐसी सड़क पर हैं जहां कोई एयर कंडीशनिंग नहीं है, इसलिए पर्याप्त मात्रा में बर्फ या पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर का पहले से ही ध्यान रखें। पाउडर वाले जूस को त्यागना बेहतर है, उन्हें प्राकृतिक नींबू पानी या बर्फ और नींबू के स्लाइस के साथ पानी से बदलें।

मेज पर ढेर सारी सब्जियां, ताजे फल, सब्जियां, जामुन होने चाहिए। सलाद और स्नैक्स के लिए, कम वसा वाली मछली, चिकन का चयन करने की सलाह दी जाती है, ताकि गर्मी में शरीर पर वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता न हो। टार्ट्स, ताजी सब्जियों के कैनेप्स और जैतून का भी स्वागत है। गर्म व्यंजनों के लिए, किसी भी मांस, बारबेक्यू पसलियों, स्टेक, मछली से कबाब एकदम सही है। ऐसी दावत के लिए पहले से सॉस तैयार करें।

प्रकृति के लिए क्रीम केक सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, अधिमानतः आइसक्रीम या फल। मिठाई के लिए, आप शॉर्टब्रेड टोकरियों को जैम या फ्रूट मूस, सूफले और निश्चित रूप से चाय के साथ भी परोस सकते हैं।

मेहमानों को तेज़ पेय के बाद गर्मी में अत्यधिक थकान महसूस होने से बचाने के लिए, बर्फ और पुदीने के साथ ताज़ा कॉकटेल परोसें। आप इन्हें तेज़ अल्कोहल से भी बदल सकते हैं। फलों के साथ ठंडा संग्रिया जाने का सबसे अच्छा तरीका है। जितनी कम शराब होगी, शादी उतनी ही आसान और मज़ेदार होगी। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी और तेज़ पेय अच्छे से मेल नहीं खाते।

मेज पर अधिक ठंडे स्नैक्स रखने की कोशिश करें, इन्हें अक्सर शराब के साथ खाया जाता है।