पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें: उपयोगी युक्तियाँ। चर्मपत्र कागज का उपयोग कैसे करें
यदि आप अक्सर पेस्ट्री पकाते हैं, तो चर्मपत्र कागज आपके शस्त्रागार में जरूरी है। यह बेहद टिकाऊ है और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर जलता नहीं है। सामग्री नमी प्रतिरोधी भी है और उपयोग में बहुत आरामदायक है। तेल लगाना चाहिए या नहीं? इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा.
क्या चर्मपत्र कागज को चिकना करना चाहिए?
सामग्री का उपयोग बेकिंग डिश या बेकिंग शीट के अंदर लपेटने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, आपको फॉर्म या कागज को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, तैयार उत्पाद आसानी से सतह से अलग हो जाता है और चिपकता नहीं है।
आप ऐसे कागज का उपयोग केक के लिए केक पकाते समय और कुकीज़ बनाते समय दोनों में कर सकते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग माइक्रोवेव ओवन में भी किया जा सकता है, यह उच्च तापमान से डरता नहीं है।
क्या चर्मपत्र कागज को चिकना करना चाहिए? उत्तर है नहीं, अन्यथा यह फिर क्या कार्य करेगा? सामग्री को प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और आपको फॉर्म को धोने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। आप डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग बनाने के लिए कागज का भी उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। चर्मपत्र नमी को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए आप इसमें भोजन संग्रहीत कर सकते हैं।
बेकिंग के लिए चर्मपत्र को कैसे बदलें, हमारा लेख देखें
आपको कागज का एक टुकड़ा उसी आकार का काटना होगा जिस आकार का आप उपयोग कर रहे हैं। अगर यह गोल है तो किनारों को काटकर एक जैसा आकार दे दीजिए. यदि कंटेनर वर्गाकार या आयताकार है, तो किनारों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
जब पेस्ट्री तैयार हो जाए, तो आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद कागज को हटाने के लिए आगे बढ़ना होगा। अन्यथा, आप उत्पाद की अखंडता का उल्लंघन करेंगे।
क्या सामग्री स्वाद को प्रभावित करती है? नहीं, कागज एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया और संसेचित किया जाता है, इसलिए यह उच्च तापमान पर भी कोई पदार्थ नहीं छोड़ता है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
मैं कहां खरीद सकता हूं?
आप किसी भी सुपरमार्केट के बेकिंग विभागों के साथ-साथ विशेष पेस्ट्री दुकानों में भी सामग्री खरीद सकते हैं। अक्सर, इसे फ़ूड फ़ॉइल की तरह ही रोल में लपेटा जाता है।
किस तरफ़?
कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या चर्मपत्र कागज के किनारे बनावट में भिन्न हैं या नहीं? सामग्री के किनारे बिल्कुल समान हैं, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कागज को किस रूप में रखते हैं।
चर्मपत्र और लच्छेदार कागज को भ्रमित न करें, दूसरा उच्च तापमान का सामना नहीं करेगा और बेकिंग के दौरान अंधेरा हो जाएगा, एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। यदि आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, सिलिकॉन मोल्ड्स को तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। 
यदि उपयोग की गई चर्मपत्र शीट साफ और आटे के अवशेषों से मुक्त है, तो आप इसका पुन: उपयोग कर सकते हैं। चर्मपत्र के साथ अपने शस्त्रागार को फिर से भरना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं - भोजन लपेटें, सेंकना, और यहां तक कि पेस्ट्री बैग भी बनाएं।
गृहिणियाँ जो बेकिंग में लगी हुई हैं वे बेकिंग पेपर के बारे में पहले से जानती हैं। चर्मपत्र का उपयोग पाक उत्पाद के आकार को सुरक्षित रखता है, बेकिंग शीट को धोने से मुक्त करता है, परिचारिका के समय और तंत्रिकाओं की बचत करता है। चर्मपत्र का लाभ यह है कि वह बेकिंग शीट से चिपके बिना बेक हो सकता है, और केक या कपकेक हटाए जाने पर अलग नहीं होगा।
बेकिंग पेपर एक पर्यावरण अनुकूल प्राकृतिक सामग्री है। इसकी संभावनाएं केवल बेकिंग में उपयोग तक सीमित नहीं हैं - यह ठंडे कन्फेक्शनरी व्यंजनों की तैयारी में उत्पादों को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त है (यहां सामग्री उत्पाद के आकार को संरक्षित करने का कार्य करती है)।
बेकिंग में, चर्मपत्र का उपयोग बार-बार (कम से कम 5 बार) किया जाता है, और यह निस्संदेह आर्थिक लाभ है। बेकिंग पेपर कई प्रकारों में उपलब्ध है - वे निर्माण में प्रयुक्त कच्चे माल और गुणवत्ता में भिन्न होते हैं।
प्रकार
उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, कुछ व्यंजनों को पकाने या पकाने के लिए 3 प्रकार के कागज का उत्पादन किया जाता है।
नक़ल करने का काग़ज़
ट्रेसिंग पेपर एक सस्ती प्रकार की बेकिंग सामग्री है। इसे कई बार इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, क्योंकि तैयार सामग्री पतली होती है, इस्तेमाल करने पर जल्दी सूज जाती है और फैल जाती है। वास्तव में, प्रस्तुत कागज बेकिंग में उपयोग के लिए नहीं है - यह आदत उस समय से बनी हुई है जब बेकिंग पेपर शायद ही कभी बिक्री पर दिखाई देता था और गृहिणियों ने ट्रेसिंग पेपर को अनुकूलित किया था, जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में सिलाई के लिए पैटर्न बनाने में किया जाता है।
ट्रेसिंग पेपर का उपयोग खमीर आटा या शॉर्टब्रेड से उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। पकाने से पहले इस कागज पर तेल अवश्य लगाना चाहिए।
चर्मपत्र
चर्मपत्र कागज बेकिंग के लिए एक विशेष सामग्री है। यह एक पैकेजिंग सामग्री की तरह दिखता है, घना, चिकना, भूरा। चर्मपत्र को मजबूती, उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोध, नमी के प्रति प्रतिरोध देने के लिए इसे सल्फ्यूरिक एसिड से संसेचित किया जाता है।
चर्मपत्र का बार-बार उपयोग किया जाता है और यह अपने गुणों को नहीं खोता है। यह तेल और वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए उच्च तेल सामग्री वाले आटा उत्पादों को पकाने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। इस मामले में, चर्मपत्र को अतिरिक्त रूप से तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है। यदि आटा कम वसा वाला है, तो सुरक्षा कारणों से आप तेल की एक पतली परत लगा सकते हैं।
सिलिकॉन चर्मपत्र
सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र बेकिंग सामग्री का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह नमी से फूलता नहीं है और वसा से संतृप्त नहीं होता है, इसलिए इसे चिकनाई देने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल किसी भी आटे के लिए उपयुक्त। यह सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी है, ओवन में नहीं जलेगा और धुआं नहीं निकलेगा।
बेकिंग शीट पर रखे बेकिंग पेपर को काट देना चाहिए ताकि वह ओवन की दीवारों को न छुए। इसे तेल से चिकना करना आवश्यक है या नहीं यह तैयार किये जा रहे आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। उच्च वसा सामग्री वाले मक्खन के आटे को अतिरिक्त कागज स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि बेकिंग के लिए सादे चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर का उपयोग किया जाता है तो खमीर आटा चिकना होना चाहिए।
चर्मपत्र कागज का सही उपयोग कैसे करें? आपको इस और अन्य प्रश्नों के उत्तर नीचे दिए गए लेख में मिलेंगे।
हलवाई पिछली शताब्दी से बेकिंग में चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं। ऐसा कागज़ किसी भी घरेलू सामान की दुकान, पर्यावरण-सामान की दुकान, किराना दुकान, सुपरमार्केट या बाज़ार से खरीदा जा सकता है।
- लगभग हर गृहिणी के पास चर्मपत्र होता है, लेकिन कई लोग नहीं जानते कि यह किस लिए है, और अक्सर ऐसे कागज का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
- चर्मपत्र क्या है? आप यह पेपर कहां से खरीद सकते हैं? इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि बेकिंग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो?
- आप इस लेख में इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर पा सकते हैं।
चर्मपत्र कागज पैक में बेचा जाता है और इसे अक्सर "बेकिंग पेपर" कहा जाता है। सोवियत संघ के दौरान, किराने की दुकानों में बेचे जाने पर भोजन को ऐसे कागज में लपेटा जाता था। लेकिन चर्मपत्र कागज क्या है, और यह किस लिए है?
- इसके निर्माण के लिए झरझरा कागज का उपयोग किया जाता है - 100% सेलूलोज़।
- उत्पादन के दौरान, फाइबर को विशेष रूप से तैयार एसिड समाधान के साथ इलाज किया जाता है। सेलूलोज़ को जल-अपघटित किया जाता है और चर्मपत्र प्राप्त किया जाता है।
- इसे पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और रोल में रोल किया जाता है।
- परिणाम एक मोटा चर्मपत्र कागज है जो नमी से फूलता नहीं है और उच्च तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है।
विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। पहले, इसका उपयोग केवल बेकिंग कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता था। आधुनिक गृहिणियाँ विभिन्न मांस, मछली, मशरूम व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ आटा उत्पादों को पकाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करती हैं।
- बेकिंग शीट पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा फैलाएं और उसके ऊपर पेस्ट्री रखें। आप कागज को थोड़ी मात्रा में सब्जी या मक्खन से चिकना कर सकते हैं।
- उत्पादों को हमेशा की तरह बेक करें: तापमान, समय।
- चर्मपत्र परत के कारण, पेस्ट्री या अन्य व्यंजन नहीं जलेंगे। इससे उपयोग के बाद ट्रे को साफ करना आसान हो जाता है।
चर्मपत्र का उपयोग खाद्य पैकेजिंग के लिए भी किया जाता है - सुविधाजनक और किफायती। आख़िरकार, यह कागज़ सस्ता है।
महत्वपूर्ण: आप बिना तेल डाले चर्मपत्र कागज पर बेक कर सकते हैं। जब उचित पोषण के लिए भोजन तैयार करने की बात आती है तो यह अक्सर मदद करता है।
Aliexpress पर बेकिंग और पैकेजिंग के लिए चर्मपत्र कागज कैसे खरीदें? यदि घरेलू बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होती है, तो गृहिणियां अक्सर इसके लिए सुपरमार्केट या बाजार जाती हैं। यदि इस सामग्री की बहुत आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी कन्फेक्शनरी की दुकान या संपूर्ण उत्पादन के संचालन के लिए, तो ऐसे कागज को यहां खरीदा जा सकता है अलीएक्सप्रेस.
- यहां, इसकी कीमत स्टोर की तुलना में कई गुना कम है, और यदि आप बड़े बैच में सामान ऑर्डर करते हैं, तो आप विक्रेता के साथ अच्छी छूट पर बातचीत कर सकते हैं।
- यदि आप अभी तक सबसे बड़े ऑनलाइन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म पर पंजीकृत नहीं हैं, तो इसे सही तरीके से कैसे करें।
- आप देखकर भी रजिस्ट्रेशन कर सकते हैं लिंक पर वीडियो क्लिप में निर्देश.
बेकिंग और पैकेजिंग के लिए चर्मपत्र कागज कैसे खरीदें अलीएक्सप्रेस? इन चरणों का पालन करें:
रजिस्ट्रेशन के बाद मुख्य पृष्ठ पर जाएं अलीएक्सप्रेस, और खोज बार में शब्द दर्ज करें: " चर्मपत्र पकाना" या " चर्मपत्र". आपके सामने प्रोडक्ट पेज खुल जाएगा. चुनें, छवि आइकन या उत्पाद नाम पर क्लिक करें।
Aliexpress पर बेकिंग और पैकेजिंग के लिए चर्मपत्र कैसे खरीदें? 
Aliexpress पर बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज कैसे खरीदें? महत्वपूर्ण: आप खोज बॉक्स में अंग्रेजी में एक प्रश्न भी टाइप कर सकते हैं: " चर्मपत्र कागज पकाना », « सस्ते कागज बेकिंग". यदि आपको पैकिंग पेपर की आवश्यकता है, तो कृपया कॉल करें " कागज पकाना". यदि आपके सामने अन्य उत्पादों वाला पेज खुलता है, तो दाईं ओर फ़िल्टर का उपयोग करके, आप वह पा सकते हैं जो आपको चाहिए। वांछित सक्रिय लिंक पर क्लिक करें और साइट आपको उपयुक्त पृष्ठों पर पुनर्निर्देशित कर देगी।
Aliexpress पर बेकिंग और पैकेजिंग के लिए चर्मपत्र कागज कैसे खरीदें?
पन्नी की तरह चर्मपत्र के भी दो पहलू होते हैं। गृहिणियों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि ओवन में बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज को किस तरफ रखना है। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र को चमकदार तरफ ऊपर की ओर रखें।
सोवियत काल में, केवल वे गृहिणियाँ जिनके पास स्टोर में "ब्लैट" था, ऐसे कागज का उपयोग कर सकती थीं। दूसरों को साधारण नोटबुक शीट पर पकाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है ताकि उत्पाद बेकिंग शीट पर चिपक न जाएं।
कई निर्माता चर्मपत्र कागज को सिलिकॉन से संसेचित करते हैं। इसलिए, इसे पकाने से पहले तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है। संसेचन है या नहीं, इसका संकेत आमतौर पर पैकेजिंग पर दिया जाता है। यदि ऐसी कोई जानकारी नहीं है, तो खमीर आटा पकाने के लिए चर्मपत्र को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेकिंग के दौरान निकलने वाले तेल से कागज को चिकना कर देती है। मांस या मछली पकाते समय, चर्मपत्र को चिकना करना बेहतर होता है।
यदि आप अक्सर बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग करते हैं, तो आपके पास ऐसे मामले भी आए होंगे जब यह कागज सबसे अनुपयुक्त क्षण में समाप्त हो गया हो। आपको व्यंजन सिर्फ बेकिंग शीट पर ही पकाने होंगे। उत्पाद जल जाते हैं, और फिर फ्राइंग शीट को खराब तरीके से साफ किया जाता है। लेकिन क्या चर्मपत्र कागज को ट्रेसिंग पेपर, फ़ॉइल, टेफ्लॉन, सिलिकॉन बेकिंग पेपर से बदलना संभव है? कुछ बारीकियाँ:
- चित्र बनाने का मोटा कागज़- ऐसा कागज ओवन में पकाने के लिए एकदम सही है, लेकिन इसकी ऊपरी परत, जिस पर उत्पाद स्थित होंगे, को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
- पन्नीबेकिंग उत्पादों के लिए, मैट साइड को बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप आटा उत्पाद पका रहे हैं तो ऊपरी चमकदार भाग को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। मछली या मांस पकाते समय, यह आवश्यक नहीं है।
- टेफ्लॉन पेपरआपको न केवल ओवन में उत्पादों को सेंकने की अनुमति देता है, बल्कि उस पर आप पैन में व्यंजन भी भून सकते हैं। यदि आपको डर है कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद जल जाएगा, तो बेझिझक तलने की किसी भी सतह पर टेफ्लॉन पेपर रखें। पकवान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।
- सिलिकॉन कागज- बेकिंग के लिए उत्कृष्ट सामग्री। ऐसा कागज उत्पादों के संपर्क में नहीं आता है और उच्च तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है। अक्सर, बेकिंग गृहिणियां साधारण सिलिकॉन टेबल मैट का उपयोग करती हैं। वे कागज की तुलना में बहुत सघन हैं - पेस्ट्री जलेंगी नहीं, वे सुर्ख और सुंदर होंगी।
बेकिंग के लिए, आप साधारण ऑफिस पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों तरफ साफ और तेल लगा हुआ, साथ ही खाद्य चर्मपत्र, जिससे सुपरमार्केट में उत्पादों पर पेपर बैग और पैकेजिंग बनाई जाती है।
माइक्रोवेव ओवन की तरह एक धीमी कुकर, लगभग हर घर में होता है। इसमें हम पकाते हैं, भूनते हैं, बेक करते हैं। लेकिन क्या डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए धीमी कुकर में चर्मपत्र कागज डालना संभव है, और "सॉसपैन" को आसानी से और जल्दी से साफ किया जा सकता है? हाँ, चर्मपत्र का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने और तलने के लिए किया जाता है: मांस, मछली और आटा उत्पाद।
एक अच्छी गुणवत्ता वाला नॉन-स्टिक पैन महंगा है, और कच्चे लोहे या स्टील के कुकवेयर पर बहुत अधिक तेल के साथ तलना अस्वास्थ्यकर है। इसलिए, महिलाएं अक्सर खुद से सवाल पूछती हैं: क्या चर्मपत्र कागज पर मांस, चिकन, मछली, तलना कटलेट पकाना संभव है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चर्मपत्र का उपयोग गृहिणियों द्वारा मांस, मछली, चिकन और मशरूम पकाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, कटलेट को ऐसे कागज पर ओवन और पैन दोनों में तला जा सकता है। ओवन में कटलेट पकाने के लिए, चर्मपत्र कागज को चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, और पैन में तलने के लिए, आपको वनस्पति तेल की कुछ बूंदों की आवश्यकता होती है।
युक्ति: यदि आप अभी भी चाहते हैं कि चर्मपत्र में पकवान गुलाबी और थोड़ा तला हुआ हो, तो अंदर के कागज को सब्जी या मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए।
यदि हम लंबे समय तक ओवन का उपयोग करते हैं, तो हम सभी बारीकियों को जानते हैं कि किसी डिश को कैसे सेंकना या भूनना है ताकि वह सुर्ख हो जाए और जले नहीं। लेकिन, अगर ओवन नया है, लेकिन आप पुराने ओवन की तरह तुरंत सब कुछ स्वादिष्ट और सुंदर पकाना चाहते हैं, तो आपको चर्मपत्र का उपयोग करना चाहिए।
लेकिन अक्सर गृहिणियों को कागज के उत्पाद हमेशा अच्छे नहीं मिलते। पेस्ट्री, आटा, मेरिंग्यूज़, पाई, पिज़्ज़ा, मांस और मछली बेकिंग चर्मपत्र कागज पर क्यों चिपक जाते हैं?
- यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि आप चर्मपत्र का गलत उपयोग कर रहे हैं। इसे फ्राइंग पैन या तवे पर चमकदार साइड ऊपर की ओर रखकर रखना चाहिए।
- लेकिन अगर आटा तरल है, तो यह मांस, मछली या मेरिंग्यू की तरह ही चिपक सकता है। इसलिए, विशेष संसेचित चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है।
- इसकी कीमत सामान्य की तुलना में थोड़ी अधिक है, लेकिन इसमें कुछ भी चिपक नहीं पाएगा।
महत्वपूर्ण: यदि आपके ओवन की अपनी विशेषताएं हैं, और उत्पादों को इतनी मेहनत से पकाता है कि गर्भवती कागज भी चिपक जाता है, तो विशेष टेफ्लॉन या सिलिकॉन पेपर, या एक चटाई का उपयोग करें।
यदि, फिर भी, चर्मपत्र तैयार उत्पाद पर चिपक गया है, तो इसे बेकिंग से कैसे हटाया जाए? गर्म उत्पाद से कागज हटाने की कोशिश न करें - कुछ भी काम नहीं करेगा। पेस्ट्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें या इसे गीले तौलिये पर रखें। ऐसी कार्रवाइयों के बाद, चर्मपत्र को उत्पाद से अच्छी तरह से दूर जाना चाहिए।
ऐसा होता है कि बेकिंग पेपर को हटाना मुश्किल होता है, और आपको इसके साथ डिश को मेज पर परोसना पड़ता है। स्वाभाविक रूप से, भोजन करते समय पूरी तरह से साफ करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सवाल उठता है: यदि आप चर्मपत्र कागज खाते हैं तो क्या होगा? चर्मपत्र प्राकृतिक सामग्री - सेल्युलोज या फाइबर से बनाया जाता है। एक बार हमारे पेट में जाने पर यह केवल थोड़ा सा फूलता है, लेकिन यह पूरी तरह से पच जाता है। इसलिए, चर्मपत्र का एक छोटा सा टुकड़ा खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
चर्मपत्र कागज पर पकाए गए भोजन के पौष्टिक गुण संरक्षित रहते हैं और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। यदि आप कागज के सिरों को कसकर बांधते हैं, तो आपको एक प्रकार का बैग मिलता है, जिसके साथ आप पानी में बर्तन भी उबाल सकते हैं।
वीडियो: बेकिंग के लिए कागज चुनना - सब कुछ अच्छा होगा से सलाह - अंक 403 - 06/04/2014 - सब कुछ ठीक हो जाएगा
- खरीदने से पहले, उपयोग और संरचना के लिए सिफारिशों पर ध्यान दें। निर्माता इसे पैकेजिंग पर इंगित करता है: एक डिस्पोजेबल है - सेलूलोज़ से बना है, और बार-बार उपयोग के लिए - सिलिकॉन संसेचन के साथ।
- यदि आपने केवल बेकिंग के लिए कागज खरीदा है, तो आपको उसमें सब्जियां, मांस या मछली नहीं पकानी चाहिए। यह गीला हो जाएगा, फट जाएगा और उत्पाद चिपक जाएगा - और आपको इसे एक प्लेट में अलग करना होगा।
- मोटा पुन: प्रयोज्य बेकिंग पेपर विभिन्न व्यंजनों को पकाने के साथ-साथ बेकिंग के लिए भी उतना ही अच्छा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप मछली या मांस को बेक करने के बाद उस पर कुकीज़, पिज्जा या केक पका सकते हैं.
- पतले केक बेलते समय अपरिहार्य। कुछ प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को केवल बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच ही रोल किया जा सकता है।
कौन सा बेकिंग पेपर चुनें?
- पतला और नाजुकबेकिंग पेपर को कई अलग-अलग सामग्रियां कहा जा सकता है। सबसे कम टिकाऊ (और सबसे सस्ता) पतला ट्रेसिंग पेपर है। पारभासी, पतला, भिगोने में आसान और कम वसा वाले बिस्कुट और केक पर चिपकना। ट्रेसिंग पेपर का एक और दोष यह है कि लंबे समय तक पकाने से यह भंगुर हो सकता है और यहां तक कि उखड़ भी सकता है। यह खमीरयुक्त, शॉर्टब्रेड और मक्खन के साथ मिश्रित बिस्किट के टुकड़ों पर आधारित चीज़केक जैसे ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है। इसे चिकना करने की सलाह दी जाती है।
- घना और टिकाऊताकत में अगला है साधारण चर्मपत्र, जो पैकेजिंग के समान है। यह बेकिंग के लिए एक चिकना चर्मपत्र कागज है, जो अक्सर भूरे रंग का होता है, सल्फ्यूरिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है और इस वजह से यह अधिक टिकाऊ, प्लास्टिक, नमी और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी बन गया है। विभिन्न तापमानों पर इसके गुण नहीं बदलते हैं और वसा को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। उच्च वसा सामग्री वाली पेस्ट्री पकाने के लिए बिल्कुल सही। यदि चर्मपत्र का उपयोग कम वसा वाले आटे को पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
- सार्वभौमिकसबसे लोकप्रिय विकल्प एक पतली सिलिकॉन कोटिंग के साथ बेकिंग चर्मपत्र कागज है, जो बिस्कुट सहित तैयार उत्पादों पर सबसे अच्छा रहता है, नमी को अवशोषित नहीं करता है, थोड़ा वसा को अवशोषित करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग किसी भी प्रकार के आटे को पकाने के लिए और बिस्कुट को छोड़कर हर चीज के लिए बार-बार किया जा सकता है। इसमें आमतौर पर मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन पकाए जाते हैं। ऐसी एक किस्म है जो 250-300 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है और बेकिंग उत्पादन के लिए है।
- सिलिकॉनएक अलग, महंगा विकल्प दो तरफा सिलिकॉन कोटिंग के साथ बेकिंग पेपर है जो वायु कक्ष और एक त्रि-आयामी बेकिंग संरचना बनाता है। इसमें सिलिकॉन की मोटी परत होती है। आमतौर पर भूरे रंग का और चादरों में बेचा जाता है।
बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें
बेकिंग व्यंजन के लिए कागज के लिफाफे के कई विकल्प हैं। हम वर्षों से सबसे लोकप्रिय - सिद्ध अभ्यास प्रदान करते हैं।
- मेज पर कागज का एक वर्ग रखें, उत्पादों को केंद्र में रखें। दो विपरीत सिरों को उठाएं, कनेक्ट करें, टक करें और कटार से सुरक्षित करें, शेष दो के साथ भी ऐसा ही करें।
- एक आयत काटें, एक तरफ भोजन रखें, दूसरी तरफ ढक दें। किनारों को जोड़ें और कसकर मोड़ें।
- बेकिंग पेपर से दो गोले काट लें। उत्पादों को एक पर रखें, दूसरे सर्कल से ढक दें। किनारों को जोड़ें और, उन्हें 2-3 बार टक करके, कसकर मोड़ें और पिंच करें। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि प्लेट में परोसते समय कागज का ऊपरी घेरा आसानी से हट जाता है।
बेकिंग पेपर को कैसे बदलें
केक और अन्य आटा उत्पादों के लिए पेपर मोल्ड भी हैं: उन्हें आमतौर पर धातु या सिरेमिक मोल्ड में रखा जाता है ताकि उन्हें धोना न पड़े, और उच्च ओवन तापमान पर बेकिंग धुंधली न हो, लेकिन वांछित उपस्थिति बरकरार रखे। इसके अलावा, चमकीले पेपर रैपर में छोटे कपकेक और मफिन मेज पर परोसे जा सकते हैं - सुंदर और सुविधाजनक।
- कृपया ध्यान दें कि ईस्टर केक, मफिन, शॉर्टकेक और रोल पकाने के फॉर्म सस्ते हैं और सुपरमार्केट के घरेलू विभागों में बेचे जाते हैं। 9 सामान्य बेकिंग गलतियाँ
- ऐसे रूपों में पकाने के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव से मछली और मांस के रोल पका सकते हैं।
कारमेलाइज़्ड प्याज के साथ मिनी पिज़्ज़ा
मात्रा
12 पिज़्ज़ासमय
50 मिनटअवयव
- 200 ग्राम तैयार जमे हुए पिज्जा आटा
- 100 ग्राम मोत्ज़ारेला
- 3 बड़े प्याज (छिले हुए, पतले कटे हुए)
- 100 ग्राम केचप या अन्य टमाटर सॉस
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन और जैतून का तेल
- 1 सेंट. एल सहारा
1. तेल के मिश्रण में प्याज को दोनों तरफ से गोल आकार में भूनें। काली मिर्च, नमक, चीनी छिड़कें।
2. बेले हुए आटे से 12 गोले काट लीजिए, उन्हें बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर रख दीजिए. आटे को टमाटर सॉस से चिकना कर लीजिये, प्याज का एक टुकड़ा, मोत्ज़ारेला का एक टुकड़ा डाल दीजिये.
3. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, पिज्जा को 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
सलाह:मिनी पिज्जा पनीर, केपर्स और जैतून, या टोस्टेड बेकन और मसालेदार खीरे के साथ अच्छे होते हैं।
चर्मपत्र कागज का उपयोग सामान, पार्सल और भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। हाल ही में, इस सामग्री का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए किया गया है। इस तरह के एक सरल उपकरण के लिए धन्यवाद, बेक्ड ट्रीट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। आज के हमारे लेख में, हम सीखेंगे कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग कैसे करें, और "नॉन-स्टिक" गुणों के लिए इसकी जगह क्या ले सकता है।
चर्मपत्र कागज क्या है?
सुपरमार्केट के घरेलू विभागों में, विभिन्न वजन और आकार के चर्मपत्र कागज के कई ब्रांड हैं। लेकिन इस सामग्री की निर्माण तकनीक कम ही लोग जानते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र की विस्तृत विशेषताओं पर विचार करें।
चर्मपत्र कागज कैसा दिखता है?
चर्मपत्र की उपस्थिति उसके अनुप्रयोग के दायरे पर निर्भर करती है। हमारे मामले में, खाद्य उद्योग पर विचार करें। बेकिंग पेपर कॉन्फ़िगरेशन में पारभासी उपस्थिति और थोड़ा चमकदार गहरा बेज रंग होता है। स्पर्श करने पर, चर्मपत्र में एक आरोपित बनावट होती है जो किसी भी हेरफेर से "क्रंच" जाती है। बाहरी स्पष्टता के बावजूद, यह सामग्री काफी घनी और टिकाऊ है।
चर्मपत्र कागज किसके लिए है?
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को आटे को बेकिंग शीट पर चिपकने और निचली परत को जलने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, यह उपकरण बाद में बर्तन धोने की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि ग्रीस और सामग्री नीचे तक चिपकती नहीं है। चर्मपत्र एक गर्मी प्रतिरोधी सामग्री है, इसलिए उच्च ओवन तापमान उत्पाद की बनावट को ख़राब या नष्ट नहीं करता है।
चर्मपत्र कागज किससे बनता है?
चर्मपत्र के निर्माण में मुख्य घटक फिल्टर पेपर है। यह झरझरा पदार्थ क्षारीय और सल्फ्यूरिक एसिड पर आधारित समाधान के साथ दीर्घकालिक उपचार से गुजरता है। इन रासायनिक घटकों के लिए धन्यवाद, फिल्टर कपड़ा "पिघल जाता है", सभी धक्कों को बंद कर देता है और चिकना कर देता है। प्रसंस्करण के बाद, भविष्य के चर्मपत्र को भिगोकर सुखाया जाता है, जिससे एक घना जलरोधी आधार बनता है।
चर्मपत्र कागज - बेकिंग के लिए एक घना, जलरोधक आधारचर्मपत्र कागज पर कैसे बेक करें?
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के कई निर्माता उत्पाद के उपयोग के लिए निर्देश पोस्ट करते हैं। यदि यह जानकारी प्रदान नहीं की गई है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप चर्मपत्र पर व्यंजन पकाने की विस्तृत विधि से परिचित हो जाएं।
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज किस तरफ रखें?
अधिकांश गृहिणियाँ इस बात पर बहस करती हैं कि बेकिंग डिश को चर्मपत्र के किस तरफ से ढका जाए। इस मामले में, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। आप फिक्स्चर के मैट या पॉलिश पक्ष का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र के आवश्यक हिस्से को काटने से पहले, इसे बेकिंग शीट के आकार में "समायोजित" करें, क्योंकि कागज, डिश के किनारों पर मुड़ा हुआ, बिस्किट में सिलवटें बनाता है और बेकिंग की अखंडता को विकृत करता है।
क्या चर्मपत्र कागज पर तेल लगाना चाहिए?
चर्मपत्र को खाना पकाने के तेल से संसाधित करने की आवश्यकता आटे की विधि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रेत और समृद्ध द्रव्यमान, जिसमें तेल भी शामिल है, चर्मपत्र और घटक के बीच वसा की परत के कारण उबलेगा या जलेगा नहीं। अखमीरी या खमीर से तैयार आटे में "नॉन-स्टिक" गुण नहीं होते हैं, इसलिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तेल की एक पतली परत के साथ कागज को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।
पकाते समय यह चर्मपत्र कागज पर क्यों चिपक जाता है?
कई गृहिणियों की शिकायत है कि उपरोक्त सभी अनुशंसाओं के बाद भी बेकिंग कागज पर चिपक जाती है। यह भ्रम उत्पन्न होने के कई कारण हो सकते हैं।
बैटर
बहुत पतला आटा, तेल की मौजूदगी के बावजूद, पेस्ट्री से चिपक जाता है। एक भारी घना द्रव्यमान वसा की परत को बाहर धकेलता है और इसलिए गर्म रूप में चिपक जाता है।
विकृत बेकिंग शीट
जिस सामग्री से बेकिंग डिश बनाई जाती है उसकी खराब गुणवत्ता या यांत्रिक विकृति के कारण उच्च तापमान के प्रभाव में बेकिंग शीट में "तिरछा" आ जाता है। इस कारण से, आटा "चल" सकता है और चर्मपत्र की सतह पर लुढ़क सकता है। इससे द्रव्यमान सूख जाता है और कागज पर चिपक जाता है।
पानी
एक गीली बेकिंग शीट, आपके हाथों से चर्मपत्र पर टपकता पानी - यह सब आटे को चिपकने में योगदान दे सकता है। पानी की परत आटे को तरल बनाती है और वाष्पित होकर इसे "सूख" देती है।
बेकिंग से कागज़ कैसे हटाएँ?
बेकिंग के ठंडा होने के बाद ही कोमल, चिकनी हरकतों के साथ कागज को हटाना आवश्यक है। अन्यथा, चिपकी हुई पपड़ी टूट सकती है, आंशिक रूप से चर्मपत्र पर रह सकती है, और एक अनैच्छिक रूप धारण कर सकती है। यदि, ठंडा होने के बाद, कागज को निकालना मुश्किल है, तो आप इसे तेज चाकू से सावधानीपूर्वक परत के साथ काट सकते हैं।
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का विकल्प क्या है?
कई बेकिंग व्यंजनों में चर्मपत्र कागज का उपयोग किया जाता है। लेकिन क्या होगा यदि आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं? पता लगाएं कि कागज के स्थान पर क्या उपयोग किया जा सकता है।
क्या चर्मपत्र के स्थान पर पन्नी का उपयोग किया जा सकता है?
कुकिंग पेपर को साधारण फ़ूड फ़ॉइल से बदला जा सकता है। इस सामग्री को 2 परतों में रखा जाना चाहिए, एक उपयुक्त आकार में मोड़ना, भाग को आधा में मोड़ना। अन्यथा, इस उत्पाद की "नाजुकता" को देखते हुए, तात्कालिक पन्नी "चटाई" फट सकती है और आटा जल जाएगा। कोटिंग को केवल तभी तेल से चिकना करें जब आटा दुबला हो और उसमें वसा न हो।
क्या चर्मपत्र के स्थान पर ट्रेसिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है?
आप चर्मपत्र कागज को गीले कपड़े से पोंछकर सुखाने के बाद साधारण स्टेशनरी ट्रेसिंग पेपर से बदल सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटा बनाने की विधि की परवाह किए बिना, इस सामग्री को तेल से चिकना करना आवश्यक है, अधिमानतः दोनों तरफ।
चर्मपत्र कागज की कीमत कितनी है?
बेकिंग चर्मपत्र की लागत रोल की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 40/200 कागज के एक मानक ब्लॉक की कीमत प्रति पैक 20 से 100 रूबल तक होती है। इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों? पैकेजिंग डिज़ाइन, निर्माता के ब्रांड का "प्रचार" - इन सबके लिए लागत जितनी अधिक होगी, कीमत में मार्कअप उतना ही अधिक होगा।
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज चुनते समय, पैकेजिंग की "सुविधा" पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षात्मक सिलोफ़न कवर या क्लिप-फ़ास्टनर उत्पाद को संग्रहीत करते समय धूल को प्रवेश करने से रोकेगा।
