घर में शादी की मेज पर व्यंजन। घर पर शादी: उत्सव की मेज के लिए नमूना मेनू

शादी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटना है। हर कोई इसके लिए पहले से तैयारी करता है। अब हम आपको बताएंगे कि शादी के लिए गर्मागर्म व्यंजन क्या बनाएं। लेख में फोटो के साथ विभिन्न व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा। उनमें से आप छुट्टी के लिए उपयुक्त व्यंजन चुन सकते हैं।

मांस मूल भरने के साथ रोल करता है - एक उत्कृष्ट भोजन जिसे शादी के लिए तैयार किया जा सकता है

अगर आप शादी के इच्छुक हैं तो इस पर ध्यान दें। नुस्खा सरल है, लेकिन उत्पाद बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट हैं। डिश का मुख्य आकर्षण मूल भरना है, जिसमें एक उज्ज्वल स्वाद है।

घर पर शादी के लिए एक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडा;
• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• नमक;
• आधा नारंगी;
• मिर्च;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल (तलने के लिए आवश्यक);
• ब्रेडक्रंब का एक बड़ा चमचा।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सभी घटक तैयार करें। ताजा मांस का प्रयोग करें, जमे हुए नहीं। तब उत्पाद रसदार निकलेंगे।
2. तो, टेंडरलॉइन को चॉप्स की तरह काट लें। फिर प्रत्येक स्लाइस को दोनों तरफ से फेंटें। फिर अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च और नमक। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस पर एक संतरे का टुकड़ा रखें।
3. फिर रोल्स को बेल लें।
4. फिर अंडे को फेंट लें। फिर उसमें उत्पादों को पहले डुबोएं। फिर ब्रेड क्रम्स में रोल करें।
5. तेल (जैतून) के साथ पहले से गरम तवे पर रखने के बाद। पन्द्रह मिनट के लिए धीमी आँच पर सभी तरफ से भूनें।
6. रोल्स को पूरा सर्व करें। आप इन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!

फ्रेंच में मांस

यदि आप शादी के लिए गर्म व्यंजन में रुचि रखते हैं, तो हम सरल व्यंजनों पर विचार करेंगे। अब हम फ्रेंच में मांस पकाने का तरीका बताएंगे। यह डिश सेलिब्रेशन में काफी पॉपुलर होती है। पकवान प्रभावशाली दिखता है, यह संतोषजनक निकला।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;
• मेयोनेज़;
• नमक;
• तीन बड़े प्याज;
• मिर्च;
• पांच सौ ग्राम सूअर का मांस;
• वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप हॉट डिश रेसिपी

1. सबसे पहले आलू को छील लें, फिर पतली प्लेटों में काट लें। फिर एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. फिर प्याज को छीलकर, छल्ले (पतले) में काट लें। आलू पर समान रूप से फैलाएं। फिर पकवान काली मिर्च और नमक।
3. फिर मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर उन्हें सब्जियों पर डाल दें। फिर नमक और काली मिर्च पकवान।
4. फिर मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक मांस डालें।
5. पकवान के बाद कसा हुआ पनीर के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है।
6. तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लग सकता है।

धागे की गेंद

शादी के लिए गर्म व्यंजन क्या बनाएं? उदाहरण के लिए, धागे की एक गेंद। यह डिश चिकन से बनाई जाती है। पकवान मेहमानों को अपनी असामान्य उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब;
• मसाला;
• तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 125 ग्राम पफ खमीर रहित आटा;
• नमक;
• जर्दी;
• मिर्च।

शादी के लिए व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. सबसे पहले स्टफिंग को गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च भरने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान से मीटबॉल बनाएं।
3. आटे को पतली स्ट्रिप्स (समान मोटाई) में काटें।
4. परिणामी मीटबॉल को धारियों के साथ लपेटें।
5. एक बेकिंग शीट (तेल से सना हुआ) पर गेंदों के बाद, बाहर रखना।
6. फिर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से बॉल्स को ब्रश करें। फिर इसे चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।

बतख संतरे के साथ पके हुए

शादी के लिए आप और क्या गर्म व्यंजन बना सकते हैं? उदाहरण के लिए, संतरे के साथ बेक किया हुआ बतख। ऐसा फेस्टिव डिश बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े संतरे;
• शहद के दो बड़े चम्मच;
• तीन अजवाइन (पेटीओल्स);
• दो किलोग्राम बत्तख;
• एक मध्यम आकार का नींबू;
• कला। एक चम्मच जैतून का तेल;
• तीन संतरे;
• नमक;
• दो सेंट। मीठी शराब के चम्मच;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• मसाले (जड़ी बूटियों, ऋषि, आदि)।

घर पर संतरे के साथ बतख खाना पकाने की प्रक्रिया: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

1. पहले बत्तख को चोदो।
2. फिर पूंछ और पंखों की युक्तियों को काट लें। अतिरिक्त चर्बी और त्वचा को भी हटा दें। दूसरे शब्दों में, बस शव तैयार करें।
3. फिर, एक कटोरी में, नींबू और संतरे का रस, काली मिर्च, जैतून का तेल, मसाले और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. बतख को परिणामी अचार में डालें। फिर लगभग पांच घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
5. फिर एक संतरे को चौथाई भाग में काट लें।
6. फिर मैरिनेटेड डक को मैरिनेड से निकाल लें। इसे संतरे, अजवाइन के डंठल से भर दें। फिर घी लगी बेकिंग डिश में रखें।
7. बतख को पहले से गरम ओवन में रखें। दो घंटे तक बेक करें। बत्तख को उस रस से पानी दें जो हर बीस मिनट में निकलता है।
8. जबकि पक्षी बेक कर रहा है, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए शहद, शराब और एक संतरे का रस मिलाएं।
9. एक सॉस पैन में मिश्रण डालो, उबाल लेकर आओ। चाशनी की कंसिस्टेंसी तक उबालें। फिर आग से उतार लें।
10. फिर, जब बतख पहले से ही पकाया जाता है, तो उसके अंदर नारंगी, साथ ही अजवाइन को हटा दें, शीशे का आवरण डालें।
11. ताज़े संतरे के स्लाइस के साथ परोसें।

भराई के साथ कीमा बनाया हुआ मांस रोल

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आपकी पसंद);
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक बड़ा प्याज;
• दूध का एक गिलास;
• सूखे पाव के दो स्लाइस;
• मिर्च।

घर पर रोल बनाना

लहसुन और अजवायन के फूल के साथ चिकन

शादी के लिए आप और कौन से गर्म व्यंजन बना सकते हैं? उदाहरण के लिए, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ चिकन। इस मामले में पक्षी को ओवन में बेक किया जाता है। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, चिकन बहुत कोमल और सुगंधित है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की पांच लौंग;
• एक चिकन;
• नमक;
• चालीस ग्राम मक्खन;
• मिर्च;
• सूखे अजवायन के फूल के दो बड़े चम्मच;
• चालीस मिलीलीटर जैतून का तेल।

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले चिकन को धो लें। फिर उदारतापूर्वक इसे थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ अंदर रगड़ें। इसे बाहर की तरफ भी मलें। फिर इसके अंदर थोडा पिसा हुआ लहसुन डाल दें।
2. फिर मुर्गे की टांगों को बांध दिया जाता है ताकि वह टूट कर गिरे नहीं।
3. - इसके बाद एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं.
4. फिर चिकन को तेल लगे बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर पैन से मक्खन लगाएं।
5. लगभग चालीस मिनट के लिए चिकन को ओवन (गर्म) में बेक किया जाता है।
6. खाना पकाने के दौरान कई बार पलट दें और पैन में बचे हुए तरल के साथ पेस्ट करें।

एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि आप शादी के लिए कौन से गर्म व्यंजन बना सकते हैं, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी और रोचक थी!

नवविवाहित अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण दिन को आयोजित करने के लिए बहुत सारा पैसा खर्च करते हैं। लेकिन सबसे महंगी चीज शादी की पोशाक भी नहीं है, बल्कि उत्सव का भोज है! रिश्ते का आधिकारिक पंजीकरण एक युवा परिवार के लिए पीने का अवसर है। मेहमान अक्सर टोस्ट बनाते हैं और अपने चश्मे को नवीनीकृत करते हैं, इसलिए प्रत्येक आमंत्रित व्यक्ति के लिए पर्याप्त ऐपेटाइज़र होना चाहिए। शादी के लिए मेनू की सही गणना करने के लिए नवविवाहितों के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। नतीजतन, ऐपेटाइज़र को कभी भी अंत तक नहीं खाया जाता है, और पति और पत्नी को इस पर्व शाम के लिए काफी पैसा देना पड़ता है। मेज, जो भोजन की बहुतायत से फट रही है, एक प्रमुख भूमिका नहीं निभाती है। युवाओं को व्यंजनों की संख्या की गणना करने की आवश्यकता है ताकि टूटा हुआ न रहे, और उसी समय प्रत्येक अतिथि मेज से भर जाए।

हम शादी की मेज के लिए पेय चुनते हैं

शादी के लिए मेनू तैयार करते समय शराब की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह मत भूलो कि बच्चे और कुछ मेहमान शराब को हाथ भी नहीं लगाएंगे, इसलिए उत्सव की मेज पर गैर-मादक पेय भी होना चाहिए।

इससे पहले कि आप स्टोर पर जाएं, आपको मेहमानों की एक सूची लिखनी होगी और प्रत्येक नाम के सामने नोट करना होगा जो अतिथि आमतौर पर पीते हैं। यदि आप किसी की वरीयताओं के बारे में नहीं जानते हैं, तो यह सवाल नाजुक ढंग से पूछने लायक है। फिर आपको किसी विशेष पेय को पीने वाले लोगों की कुल संख्या की गणना करने की आवश्यकता है। आपको अंदाजा हो जाएगा कि आपको कितने मादक पेय की आवश्यकता होगी। पहले टोस्ट के दौरान, मेहमान आमतौर पर शैम्पेन पीते हैं, लेकिन फिर वे अपने गिलास को मजबूत पेय के साथ उठाना पसंद करते हैं। यह महिलाओं और पुरुषों दोनों पर लागू होता है। एक युवा परिवार की मेज पर एक स्पार्कलिंग पेय को अपना स्थान लेना चाहिए। इस मादक पेय की एक बोतल आपके लिए काफी है। एक दर्जन मेहमानों के आधार पर, शैंपेन की 3 बोतलें टेबल पर रखी जाती हैं। उसी गणना से, उत्सव की मेज पर वोदका की 2 बोतलें, कुलीन पेय की 2 बोतलें और शराब की 5 बोतलें रखी जाती हैं।

यह न भूलें कि मेहमानों के पास गैर-मादक पेय का उपयोग होना चाहिए। जूस, सोडा, या मिनरल वाटर की सही मात्रा के साथ आप गलत नहीं हो सकते। यदि आपने योजना बनाई है, तो प्रति व्यक्ति 1.5 लीटर शीतल पेय पर्याप्त होगा। गर्मी के मौसम में यह आंकड़ा दो लीटर तक बढ़ जाता है। यह मत भूलो कि किसी व्यक्ति का अधूरा सोडा उसके पड़ोसी द्वारा मेज पर पिया जा सकता है, जो

शादी के मेनू के वर्गीकरण पर निर्णय लेना

रेस्तरां के कर्मचारी आपको कई प्रकार के व्यंजन पेश करेंगे। इतने सारे ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और गर्म व्यंजन के साथ आप भ्रमित हो सकते हैं। लेकिन यहीं पर तार्किक तर्क काम आता है। आपके मेहमान केवल एक शाम में एक किलोग्राम से अधिक ट्रीट खाने की संभावना नहीं रखते हैं। यह ऐसी गणनाओं से शुरू होने लायक है।

शादी के लिए अनुमानित मेनू और प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यंजनों का वजन थोड़ा कम होगा, इस पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास करें। अपने नोट्स की भी समीक्षा करें और भोजन की आवश्यक मात्रा की गणना करें। यहां दी गई गणना एक अतिथि के लिए है:

• ठंडे क्षुधावर्धक और सलाद (0.5 किग्रा)। जब उत्सव की दावत शुरू हो रही होती है, तो मेहमान अपनी थाली से खुद को नहीं फाड़ते हैं। लेकिन समय के साथ, लोग कई तरह के सलाद में बदल जाते हैं। वे मनोरंजन और नृत्य के बीच टेबल पर बैठ जाते हैं। यह हल्का नाश्ता है जो जल्दी से काटने और मस्ती पर लौटने के लिए संभव बनाता है। इसीलिए इनकी संख्या अधिक से अधिक होनी चाहिए।
• गर्म व्यंजन (0.15 किग्रा)। इस तरह के व्यंजन तब तक खाए जाएँगे जब तक वे गर्म हैं। ठंडा गर्म स्नैक्स अब किसी के लिए रूचिकर नहीं है, इसलिए मेहमान सलाद पर लौट आते हैं। आपको इस गणना में बताए गए से अधिक गर्म स्नैक्स का ऑर्डर नहीं देना चाहिए।
• गार्निश (0.3 किग्रा)। यह एक जरूरी व्यंजन है क्योंकि मेहमान इसके बिना नहीं रह सकते। वे यह नहीं देखेंगे कि साइड डिश जटिल है या नहीं, इसलिए आप साधारण व्यंजन का विकल्प चुन सकते हैं।
• मांस के साथ व्यंजन (0.25 जीआर)। मांस सबका प्रिय भोजन है। लेकिन मांस के व्यंजनों पर कोई नहीं चढ़ेगा, क्योंकि आप सब कुछ आजमाना चाहते हैं।
• फलों के टुकड़े - (0.15 किग्रा)। आपको ज्यादा फल की जरूरत नहीं है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हार्दिक व्यंजनों की बहुतायत के बाद, कुछ लोग उन पर ध्यान देते हैं। आप शादी की मेज पर अंगूर, खुबानी या चेरी रख सकते हैं। आम तौर पर ये कटौती मेहमानों द्वारा कई बार खाई जाती है।
• मीठा (0.25 किग्रा)। स्वादिष्ट मिठाइयाँ मेहमानों द्वारा तुरंत खाई जाती हैं, क्योंकि वे पहले ही पर्याप्त नृत्य कर चुके हैं और बहुत सारी ऊर्जा खो चुके हैं। स्वादिष्ट मिठाइयाँ उन्हें अपनी ऊर्जा आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेंगी।
• शादी का केक (0.15 किग्रा)। आमतौर पर वे छुट्टी के अंत में इस विनम्रता से परिचित हो जाते हैं। यह अब उन लोगों के पेट में फिट नहीं होता है जिन्होंने कई तरह के खाद्य पदार्थ खाए हैं। लेकिन कुछ लोग केक का एक टुकड़ा घर ले जा सकते हैं।

ऐसे कोई व्यंजन नहीं हैं जिन्हें शादी की मेज पर कभी नहीं रखना चाहिए। नववरवधू मेहमानों के स्वाद और इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए शादी के लिए एक मेनू बनाते हैं। अंतिम भूमिका किसी की अपनी प्राथमिकताओं द्वारा नहीं निभाई जाती है। शायद कुछ परंपराएँ मेनू के संकलन का आधार बनेंगी। बहुत बार, स्थापित बजट के आधार पर व्यंजन चुने जाते हैं। लेकिन कुछ नियम हैं जिन्हें आपको अभी भी सुनना है।

शादी की मेज किसी सूप के लिए जगह नहीं है। खासकर यह नियम नवविवाहितों पर लागू होता है, जिनकी शादी गर्मी के मौसम में होगी। और हाँ, वे बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते। आप इस अनावश्यक व्यंजन पर अपना पैसा बर्बाद कर रहे हैं।

आपको प्रत्येक अतिथि की प्राथमिकताओं का अध्ययन नहीं करना चाहिए और उन्हें पूरा करने का प्रयास करना चाहिए। आप हर किसी के अनुकूल नहीं हो पाएंगे, क्योंकि लोगों का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है। आपको क्लासिक, लेकिन खूबसूरती से प्रस्तुत व्यंजन से बचाया जाएगा। मेहमान उन व्यंजनों को खाकर खुश होंगे जिनके वे आदी हैं। लेकिन नियम का एक अपवाद है - ये शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ हैं। यदि आप उन्हें वह आदेश नहीं देते हैं जो वे उपयोग करने के आदी हैं, तो आपको उन्हें अपनी छुट्टी पर भी आमंत्रित नहीं करना चाहिए। ऐसे भोजन की कुछ सर्विंग्स पर्याप्त होंगी। आपके मेहमान निश्चित रूप से आपकी देखभाल की सराहना करेंगे।

विदेशी व्यंजनों का विकल्प चुनने की आवश्यकता नहीं है। कई मेहमान इस तरह के इलाज से इंकार कर सकते हैं। एक भी फैशनेबल विदेशी व्यंजन हमारे पसंदीदा भोजन की जगह नहीं ले सकता। लेकिन अगर अचानक नववरवधू के रिश्तेदार अलग-अलग राष्ट्रीयताओं के हैं, तो मेनू को संकलित करते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। मेज पर उनके देशी व्यंजनों के व्यंजन होने चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक अतिथि पूर्ण और संतुष्ट होगा।

उत्सव की मेज न केवल मुख्य व्यंजन है। मेनू में निश्चित रूप से अचार और सॉस शामिल होंगे। ब्रेड ऑर्डर करना न भूलें, क्योंकि इसके बिना टेबल को पूरा नहीं कहा जा सकता। आपको उन व्यंजनों के पक्ष में चुनाव नहीं करना चाहिए जिनकी तैयारी के लिए आपको लहसुन या प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप एक बदबू से पीड़ित होंगे जो मादक पेय पदार्थों की गंध के साथ मिश्रित है।

मेयोनेज़ से सजे सलाद के बिना कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता है। यह व्यंजन गर्म मौसम में भी परोसा जाता है, क्योंकि लोग इस तरह के व्यवहार के आदी हैं। लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि गर्मियों में ऐसे सलाद जल्दी "प्रवाह" करेंगे। नतीजतन, पाक कृति एक अनाकर्षक स्लाइड में बदल जाएगी जिसे कोई छूना नहीं चाहता। नतीजतन, पैसा बर्बाद माना जा सकता है। जैतून का तेल, खट्टा क्रीम या सूरजमुखी के तेल से तैयार किए गए सलाद का चयन करें। वे हल्के और स्वादिष्ट हैं, इसलिए मेहमान इस उपचार की सराहना करेंगे।

भाग वाले स्नैक्स भी ज़रूरत से ज़्यादा होंगे, क्योंकि बहुत बार वे खुद को सही नहीं ठहराते। आप उन लोगों की संख्या की गणना नहीं करेंगे जो आपकी छुट्टी में शामिल होंगे। शायद कोई ऐसा व्यक्ति आ जाए जिसे आपने आमंत्रित नहीं किया था। या इसके विपरीत, आमंत्रित व्यक्ति आपकी छुट्टी पर नहीं आ पाएगा। यह गारंटी देना असंभव है कि सभी मेहमान इस क्षुधावर्धक का आनंद लेंगे। स्नैक्स चुनते समय, तीन अलग-अलग प्रकारों में से चुनें। चुने हुए उपचार को मेज पर रखा जाता है ताकि प्रत्येक अतिथि उस डिश तक पहुंच सके जिसमें उसकी रुचि हो।

दुल्हन की पोशाक के आधार पर शादी का केक चुनें। क्या आपने शैम्पेन शादी की पोशाक चुनी है? तो, कन्फेक्शनरों से मार्जिपन्स के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री ऑर्डर करें। यदि आप किसी चमकीले रंग की शादी की पोशाक पहनते हैं, तो विशेषज्ञ जन्मदिन के केक पर एक समान तत्व बना सकते हैं, जो न केवल सुंदरता में, बल्कि नायाब स्वाद में भी भिन्न होगा।

एक शादी एक महत्वपूर्ण रोमांचक घटना है, जिसके उत्सव की तैयारी के लिए मुख्य रूप से उत्सव के संगठन से जुड़े कई संबंधित मुद्दों को हल करने की आवश्यकता होती है। हमारे देश के क्षेत्र में, यह पारंपरिक रूप से एक बड़े तरीके से शादी का जश्न मनाने के लिए प्रथागत है, इसलिए एक मेनू को सक्षम रूप से संकलित करने का प्रश्न, ऐसे व्यंजन चुनना जो शादी की मेज को सजाने और आमंत्रित मेहमानों को संतृप्त करना चाहिए, विशेष रूप से तीव्र है। नवविवाहितों को न केवल यह तय करना चाहिए कि शादी के मेनू में किस प्रकार के व्यंजन शामिल किए जाने चाहिए, बल्कि मेज पर कितने व्यंजन होने चाहिए।

शादी की मेज पर कितने व्यंजन होने चाहिए?

वेडिंग प्लानर सलाह देते हैं कि जब भी संभव हो मेन्यू अदला-बदली वस्तुओं से बना होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेहमानों की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, और किसी के पास गंभीर गैस्ट्रोनॉमिक मतभेद हो सकते हैं। ताकि आमंत्रित अतिथियों में से कोई भी भूखा न रहे, शादी की मेज का मेनू संतुलित और विविध होना चाहिए। अनिवार्य उपचारों में ठंडे स्नैक्स, सब्जियां, फल होने चाहिए।

उन जोड़ों के लिए जो घर पर अपनी शादी का जश्न मनाने का इरादा रखते हैं, शादी के मेनू को संकलित करने और टेबल के लिए व्यंजन तैयार करने का मुद्दा विशेष रूप से कठिन होता है। यह एक कारण है कि इतने बड़े पैमाने पर उत्सव मनाना आसान है, हालांकि आर्थिक रूप से अधिक महंगा, एक कैफे या रेस्तरां में। पेशेवर रसोइया, साथ ही प्रतिष्ठान का प्रशासन, आपको यह तय करने में मदद करेगा कि मेनू में कितने व्यंजन होने चाहिए, साथ ही उनके हिस्से का आकार और संरचना भी। इसके अलावा, आपको बड़ी मात्रा में व्यंजन धोने, शादी की मेज की बाद की सफाई के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

शादी की मेज का मेनू, एक नियम के रूप में, इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि उपचार की सेवा चरणों में होती है। परंपरागत रूप से, प्रति शादी की शाम को 4-5 पारियां होती हैं। यह मोड मेहमानों को थोड़ा पुनर्जीवित करने में मदद करता है, छुट्टी को सक्रिय और मज़ेदार बनाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रजिस्ट्री कार्यालय की यात्रा के दौरान, सैर और फोटो शूट के दौरान, कुछ मेहमान युवा लोगों के वहां दिखाई देने से पहले ही रेस्तरां में आ जाते हैं। इस तरह के अवसर के लिए, मेनू में एक हल्का शादी का बुफे शामिल होना चाहिए, जिसमें प्रति व्यक्ति शराब या शैम्पेन के कई गिलास, फल और मेज पर हल्का नाश्ता शामिल होना चाहिए।

मेहमानों के लिए नमूना भोज मेनू

चाहे आप घर पर या किसी रेस्तरां में अपनी शादी का जश्न मना रहे हों, बैंक्वेट टेबल के लिए शादी के मेनू में मुख्य बिंदु शामिल होने चाहिए। शादी की मेज सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे ताजे फूलों या शादी की थीम के सजावटी विवरण से सजाया जाता है। उत्सव की शुरुआत तक, सभी प्रकार के मिश्रित, भाग वाले स्नैक्स को टेबल पर दिखाना चाहिए। शाम की शुरुआत में पेश किए जाने वाले पेय में जूस, मिनरल वाटर और अल्कोहल शामिल होना चाहिए। शादी के मेनू में मछली और मांस के व्यंजन, सॉसेज और पनीर का संतुलन रखने की कोशिश करें।

ऐपेटाइज़र और सलाद

स्नैक्स शादी की मेज पर सबसे पहले परोसा जाने वाला व्यवहार है। मेनू व्यंजनों में सीफूड स्नैक्स होना चाहिए, उदाहरण के लिए, झींगा या व्यंग्य के साथ सलाद, एस्पिक मछली, मिश्रित लाल या सफेद मछली। कोल्ड ऐपेटाइज़र में विभिन्न किस्मों के बड़े करीने से कटा हुआ मांस, वील टार्टर के रूप में मांस का व्यवहार भी शामिल है। खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों की कटौती के बारे में मत भूलना, जो उत्सव की मेज पर होनी चाहिए।

उसके बाद, उत्सव की मेज पर सलाद परोसा जाना चाहिए। आदर्श विकल्प मेनू में कई विविधताएं होना है। सुनिश्चित करें कि शादी की मेज पर मांस के स्नैक्स हैं, उदाहरण के लिए, चिकन, सब्जियों और मछली के साथ सीज़र सलाद। शादी के मेनू में पनीर, अंडे, मक्खन के साथ व्यवहार शामिल करना उचित होगा। सलाद परोसने के बाद, आपको आराम करने और मेहमानों के साथ चैट करने के लिए युवा लोगों के लिए एक ब्रेक लेना चाहिए। फिर बारी आती है गरमागरम पकवानों की।

मुख्य गर्म व्यंजन

उत्सव के गर्म व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होने चाहिए, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी आकर्षक होने चाहिए। विशेषज्ञ टर्की जैसे पूरे पिगलेट, भरवां मछली या पोल्ट्री को वरीयता देने की सलाह देते हैं। एक नियम के रूप में, गर्म मेज परोसने से पहले भाग वाले स्नैक्स के साथ पूरक किया जाता है, जिसका कार्य भूख को संतुष्ट करना नहीं है, बल्कि मेहमानों को थोड़ी देर के लिए भूल जाने देना है। आंशिक व्यंजनों के इलाज के दौरान, एक मनोरंजन कार्यक्रम आयोजित किया जाता है।

यह अच्छा है अगर करीबी मेहमानों में से एक यह सुनिश्चित करने का काम करता है कि वेटर समय पर गंदे व्यंजन ले जाएं, शादी की मेज को साफ रखें और नए पेय लाएं। मुख्य गर्म व्यंजन को उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। यह ताजी सब्जियां होनी चाहिए या, उदाहरण के लिए, पके हुए आलू। गरमागरम चखने और मनोरंजन कार्यक्रम के बाद, मीठे व्यंजन परोसने का समय आ रहा है।

शादी का केक और रोटी

एक पाव रोटी के साथ, एक नियम के रूप में, एक शादी की दावत शुरू होती है, लेकिन पहले से ही केक को मस्ती के उत्सव के चरम क्षण में या इसके पूरा होने के करीब परोसा जाता है। शादी की रोटी गोल होनी चाहिए। केक को पेंटिंग, अलंकृत पैटर्न से सजाया गया है। रेस्तरां में प्रवेश करने से पहले युवा लोगों को दावत दी जानी चाहिए; यह मेनू से मिठाई की तुलना में पारिवारिक खुशी और कल्याण का एक पारंपरिक शादी का प्रतीक है।

एक शादी का केक, एक पाव रोटी के विपरीत, युवा और हलवाई की कल्पना के लिए एक अंतहीन क्षेत्र खोलता है। उत्सव के केक चित्रों, प्रेमियों की मूर्तियों, तस्वीरों और अन्य सजावटी तत्वों के साथ सभी प्रकार के आकार में आते हैं। आम तौर पर मिठाई को वजन से 1.5-2 किलोग्राम प्रति दस लोगों की दर से तैयार किया जाना चाहिए। मेहमानों को मीठे व्यवहार के साथ चाय या कॉफी परोसनी चाहिए। आमंत्रितों को जब भी वे चाहें एक कप गर्म पेय पीने का अवसर देने के लिए, आपको इस बारे में प्रशासन को पहले से सूचित करना चाहिए, इस शर्त को शादी के मेनू में जोड़ें।

मादक और गैर मादक पेय

उत्सव की मेज के किसी भी शादी के मेनू में मादक पेय एक अभिन्न अंग हैं। शादी में कितनी शराब होनी चाहिए यह सवाल मुश्किल है। इसे हल करते समय, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित अनुपात को आधार के रूप में लिया जाता है: पांच लोगों के लिए 3-4 बोतल मजबूत शराब, 2-3 बोतल शराब या शैंपेन। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शादी की मेज पर पर्याप्त मात्रा में जूस और मिनरल वाटर हो। शीतल पेय की मात्रा की गणना करते समय, वर्ष के समय को ध्यान में रखा जाना चाहिए। औसतन, अनुपात प्रति व्यक्ति 1.5-2 लीटर है।

नवविवाहितों के लिए शादी की मेज पर क्या होना चाहिए?

परंपरागत रूप से, शादियों में मेहमानों की मेज सभी प्रकार के व्यवहार और पेय से भरी होती है। हालांकि, युवा की शादी की मेज आमतौर पर बाकियों से बहुत अलग होती है। उत्सव और भोज के दिन, प्रेमी बेहद रोमांचक स्थिति में होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नवविवाहित अक्सर अपनी प्लेटों की सामग्री पर ध्यान नहीं देते हैं। इस कारण से, प्रेमियों के लिए मेनू पहले से सहमत होना चाहिए। यह शादी के आयोजक, अवसर के नायकों के माता-पिता, उनके दोस्तों या स्वयं द्वारा किया जाता है।

युवा लोगों के लिए न केवल इस तरह के आनंदमय, बल्कि भावनात्मक रूप से गहन दिन को सहना महत्वपूर्ण है, बल्कि शादी की रात के लिए ताकत छोड़ना भी महत्वपूर्ण है। नवविवाहितों के लिए शादी का मेनू हल्का, विटामिन से भरपूर और उपयोगी ट्रेस तत्वों वाला होना चाहिए। मेज पर सब्जियां, ताजे फल, जामुन, दुबला मांस, उदाहरण के लिए, चिकन स्तन होना चाहिए। युवा लोगों की मेज पर कामोत्तेजक से भरपूर भोजन विशेष रूप से उपयुक्त होगा। ऐसा करने के लिए, टेबल पर एवोकाडोस, टमाटर, झींगा, अखरोट, कैवियार सैंडविच के साथ सलाद परोसने की सिफारिश की जाती है।

युवा लोगों के लिए सबसे अच्छा मादक पेय शैम्पेन है। अन्य बातों के अलावा, स्पार्कलिंग वाइन भी एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है, जिसे फल और चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। भावी पति-पत्नी के लिए आज शाम को तेज शराब पीने से बचना बेहतर है। दूल्हा और दुल्हन को छुट्टी के अंत तक खुश रहना चाहिए, और लंबे समय से प्रतीक्षित शादी की रात के लिए ताकत भी छोड़नी चाहिए।

शादी के लिए क्या पकाना है - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

यदि आप अभी भी घर पर शादी का जश्न मनाने का फैसला करते हैं, तो आपको न केवल शादी के मेनू में क्या होना चाहिए, बल्कि छुट्टी के व्यवहार को कैसे तैयार करना है, आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, इस पर भी पहले से काम करने की जरूरत है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुल्हन अकेले आमंत्रित मेहमानों के लिए मेनू से बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करने में सफल नहीं होगी। संयुक्त रूप से एक स्वादिष्ट शादी के भोज और एक हंसमुख दोस्ताना छुट्टी का आयोजन करने के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों को मदद के लिए बुलाओ।

सलाद "पनीर टोकरी"

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• एक सेब;
• दस प्रतिशत क्रीम - 100 मिली;
• गेहूं का आटा - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 मिली;
• एक चम्मच नमक;
• एक चम्मच सूखे मरजोरम;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

अनानास का नाश्ता

सामग्री में क्या होना चाहिए:

• डिब्बाबंद अनानास - एक कैन;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• दो अंडे;
• हिमशैल सलाद - एक गुच्छा;
• मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मेंहदी के साथ पोर्क पैर

सामग्री में क्या होना चाहिए:

• पोर्क हैम - 1.5 किलो;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - चार लौंग;
• मेंहदी की दो टहनी।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन और पनीर के साथ टमाटर

सामग्री में क्या होना चाहिए:

• दो टमाटर;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• दिल;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

बीफ जेली

सामग्री में क्या होना चाहिए:

• गोमांस की पूंछ - 2 टुकड़े;
• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• एक प्याज;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन की तीन लौंग;
• गाजर - दो टुकड़े;
• दस काली मिर्च।

शादी के लिए गर्म मेनू ध्यान से वंचित नहीं है और इसे उसी देखभाल के साथ चुना जाता है जैसे पहले परोसे जाने वाले व्यंजन।

ठंडे क्षुधावर्धक, सलाद और अंडे के व्यंजन के बाद ही गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। गर्म व्यंजन परोसने से पहले, मेहमानों को सलाह दी जाती है कि वे एक ब्रेक लें, चैट करें और प्रतियोगिताओं में भाग लें। एक शब्द में, पेट और आंतों को समय दें ताकि वे भोजन के एक नए हिस्से के लिए तैयार हों। इस बार, गर्म।

आपको मेहमानों की प्राथमिकताओं के बारे में पहले से पता होना चाहिए। शायद मेहमानों में वे होंगे जो एक निश्चित प्रकार का मांस, मछली या मुर्गी नहीं खाते हैं। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के बारे में मत भूलना। वे वैकल्पिक भोजन की पेशकश कर सकते हैं।

नीचे आपको शादी के लिए गर्म मेनू और व्यक्तिगत गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों के विकल्प मिलेंगे।

एक शादी में गर्म व्यंजन प्रदर्शन करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, उनके मुख्य कार्य के अलावा, एक अतिरिक्त - सौंदर्य: मुंह में एक सेब के साथ एक सुअर, भरवां मछली।

आपको एक भाग वाले गर्म व्यंजन की आवश्यकता क्यों है

मेज की मुख्य सजावट परोसने से पहले - एक बड़ा गर्म व्यंजन, कहते हैं, एक सुअर - मेहमानों के लिए गर्म व्यंजन लाया जाता है।

यह चिकन स्तनों के साथ जुलिएन हो सकता है।

आप वीडियो में जुलिएन रेसिपी पा सकते हैं:

या आप आलू और पनीर के साथ बेक की हुई मछली परोस सकते हैं।

इस व्यंजन की विधि बहुत ही सरल है, आप चाहें तो इस व्यंजन को स्वयं पका सकते हैं। इसे कैसे करें - ट्यूटोरियल वीडियो देखें:

ला कार्टे हॉट डिश के लिए कई विकल्प हैं।

इस छोटे से व्यंजन का मुख्य कार्य आधे घंटे के लिए मेहमानों की भूख को कम करना है, एक मनोरंजक छुट्टी कार्यक्रम के लिए, और भूखे नहीं रहना है, जबकि रसोइये गर्म मेनू के मुख्य व्यंजन परोसने की तैयारी कर रहे हैं।

भाग वाले गर्म व्यंजन मेहमानों की संख्या के अनुसार, भागों में ऑर्डर किए जाते हैं।

उत्सव का मुख्य व्यंजन

मेन कोर्स परोसने से पहले, वेटर टेबल पर जगह बनाते हैं, गंदी प्लेटें हटाते हैं और नई क्रॉकरी और कटलरी लाते हैं।

मुख्य गर्म व्यंजन एक क्लासिक भरवां व्यंजन हो सकता है:

• मुर्गा;
• बत्तख;
• पाइक या स्टर्जन;
• सूअर का बच्चा;
• भरवां समुद्री भोजन।

बिना साइड डिश के गर्म व्यंजन नहीं परोसे जाते हैं। साइड डिश के रूप में परोसें:

• सब्ज़ियाँ;
• उबला आलू;
• प्यूरी;
• एक प्रकार का अनाज, आदि

मेनू में 2-3 गर्म व्यंजन हो सकते हैं। उनकी संख्या मेहमानों की संख्या पर निर्भर करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों के महीनों में गर्म मेनू के आधार पर मछली और दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है। सर्दियों में, वसा सामग्री पर प्रतिबंध की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रकृति में मिनी शादी के लिए गर्म व्यंजन

शादी के दूसरे दिन, जो एक संकीर्ण दायरे में होता है, आप घर के बने गर्म व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। प्रकृति में, आप बारबेक्यू, हॉट डॉग और हैम्बर्गर पका सकते हैं। यदि आप मछली पकड़ने के साथ मनोरंजन को जोड़ते हैं, तो आप ताजी पकड़ी गई मछली को पका सकते हैं।

शादी के लिए हॉट मेनू विकल्प

हॉट मेनू "उत्तम"

• मुख्य पाठ्यक्रम - तला हुआ पाइक पर्च

बनाने की विधि: पाइक पर्च पट्टिका को 20-25 सेंटीमीटर लंबे रोम्बस या फ्लैक्स में काटें। ब्रेड फिलेट: वैकल्पिक रूप से आटे में रोल करें, अंडे में डुबाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। कई बार दोहराएं।

रिबन के रूप में पट्टिका को आठ के आकार में रोल किया जाना चाहिए और धातु की कटार पर चुभना चाहिए। 3-5 मिनट के लिए गहरी वसा में या बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में भूनें।

फिर पाइक पर्च पट्टिका को बेकिंग शीट पर रखें और अगले 3-5 मिनट के लिए ओवन में भूनें।

पकवान को नींबू, सब्जी के स्लाइस से सजाएं।

• फ्रेंच गोमांस

निम्नलिखित वीडियो में देखें कि फ्रेंच में बीफ कैसे पकाने के लिए:

• ग्रील्ड मेमने की पसलियां:

6 सर्विंग्स के लिए पकाने की विधि

• बल्ब - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मेंहदी - 4 बड़े चम्मच;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच;
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

पसलियों को धोकर सुखा लें। लहसुन और प्याज काट लें, पहले से मिश्रित: जैतून का तेल, सिरका, नींबू का रस और सीजनिंग में जोड़ें।

पसलियों को एक कटोरे में डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण डालें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

3 घंटे के बाद, बाहर निकालें, ग्रिल पर बेक करें, समय-समय पर मैरिनेड डालें और पलट दें।

यहाँ अंत में क्या होता है:

हॉट मेनू "स्वर्ग के पक्षी"

• सेब और prunes के साथ हंस

• चिकन गैलेंटाइन

हॉट मेनू "क्लासिक"

• शराब की चटनी के साथ तला हुआ बतख, क्रैकिंग के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
• भरवां मिर्च
• चिकन स्तनों के साथ जुलिएन

  गर्म मेनू "ठाठ"

• तीतर सब्जियों के साथ बेक किया हुआ
• बीफ टेंडरलॉइन पदक

• पोर्क नकल

हॉट मेनू "विशेष"

• बनी शादी
• चिकन मसाले के साथ
• ऑस्ट्रेलियाई स्टेक

हॉट मेनू "समुद्री शिकार"

• भरवां ट्राउट - तली हुई ट्राउट सैल्मन, मशरूम, कॉकटेल झींगा, पालक के तकिए पर शैम्पेन सॉस के साथ भरवां
• ईल के साथ स्टेरलेट
• सामन स्टेक मलाईदार पालक सॉस के साथ
• तले हुए झींगे

दूल्हा और दुल्हन के शानदार कपड़े, हॉल की उत्तम सजावट, एक दिलचस्प मनोरंजन कार्यक्रम - शादी के उत्सव के ये सभी तत्व सबसे अधिक अमूल्य रहेंगे यदि छुट्टी के आयोजक मेनू की तैयारी के लिए असावधान हैं। इसलिए, रेस्तरां या कैफे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों की सूची को मंजूरी देकर "कम से कम प्रतिरोध का रास्ता" का पालन करना, जहां छुट्टी होगी, समय और प्रयास को बचाने के मामले में शायद सही निर्णय है, लेकिन अगर युवा सपने देखते हैं तो यह मौलिक रूप से गलत है उनकी छुट्टी महिमा के साथ सफल हुई। एक शादी के मेनू में, प्रत्येक अतिथि के लिए प्यार, कल्पना और देखभाल के साथ सावधानीपूर्वक सोचा और संकलित किया गया, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मेनू निर्भर करता है ... मेहमानों की संरचना पर

एक शानदार स्व-इकट्ठे मेज़पोश, पेटू व्यंजनों, व्यंजनों की उत्कृष्ट प्रस्तुति, महंगी शराब, लेकिन ... कुछ मेहमान अभी भी शादी को भूखा छोड़ देते हैं और तदनुसार, निराश होते हैं। यह वास्तव में क्या हो सकता है यदि आमंत्रितों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में नहीं रखा गया - उदाहरण के लिए, एक कारण या किसी अन्य के लिए कुछ उत्पादों को अस्वीकार करना। यदि उत्सव कम संख्या में मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो आप व्यक्तिगत रूप से उनके स्वाद को स्पष्ट कर सकते हैं। उसी मामले में, जब मेहमानों की संख्या 30 से अधिक हो, और उनमें से कुछ करीबी दोस्त (दूसरे चचेरे भाई, "आवश्यक" लोग और अन्य) नहीं हैं, तो मेनू को इस तरह से योजना बनाना बेहतर होगा कि सभी संभावित इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए।

उदाहरण के लिए, उत्सव में शाकाहारी उपस्थित हो सकते हैं। यह शायद मेहमानों की सबसे "अछूती" श्रेणी है: शादी की मेज पर हमेशा ताज़ी सब्जियाँ और फल होते हैं, और पकी हुई सब्जियाँ गर्म स्नैक्स में से एक बन सकती हैं। मिठाई के रूप में, जो मेहमान पशु भोजन नहीं खाते हैं, उन्हें बेरी सॉस, नट्स और शहद के साथ फल दिए जा सकते हैं। जो लोग सूअर का मांस नहीं खाते (उदाहरण के लिए, मुस्लिम या यहूदी) उनका ध्यान न हटाएं। अधिकांश शादियों में, सूअर के मांस से गर्म व्यंजनों में से एक तैयार किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि गर्म व्यंजनों की सूची में मछली का एक व्यंजन या कहें, पोल्ट्री शामिल करें।

इस घटना में कि आमंत्रित लोगों में कई बच्चे हैं, यह बच्चों की मेज को व्यवस्थित करने के लिए समझ में आता है, जिसके लिए मुख्य आवश्यकताएं "हानिकारक" खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की न्यूनतम संख्या और एक सुंदर, उज्ज्वल डिजाइन हैं। बच्चों को ऐसा उपहार तैयार करने के लिए समय दें, लेकिन वे संतुष्ट होंगे और वयस्क मेहमानों को आराम करने और छुट्टियों का आनंद लेने की अनुमति देंगे। बच्चों की मेज पर आप सैंडविच, सब्जियां और फल, भरवां अंडे, आहार गर्म (चिकन, खरगोश या टर्की से) और निश्चित रूप से मिठाई और स्वादिष्ट डेसर्ट रख सकते हैं।

शादी के मेनू की योजना बनाते समय, आमंत्रितों की लिंग संरचना पर विचार करना उचित है। अधिकांश पुरुष मसालेदार, हार्दिक भोजन और मजबूत शराब के प्रेमी होते हैं, जबकि महिलाएं, एक नियम के रूप में, मछली, सब्जियां और शराब पसंद करती हैं। अंत में, मेहमानों की उम्र भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: दावत में भाग लेने वाले अधिकांश लोग जितने पुराने होते हैं, उतने ही पारंपरिक व्यंजन होने चाहिए (वैसे, बच्चे भी सामान्य "घर का बना" स्वाद पसंद करेंगे)। इसके विपरीत, युवा लोग प्रयोगों से डरते नहीं हैं और आसानी से नए स्वाद और अप्रत्याशित संयोजनों की सराहना करेंगे।

... वर्ष के समय से

शादी के मेनू को संकलित करते समय, उस वर्ष के समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसमें उत्सव होता है। रसदार, स्टीमिंग पोर्क पोर, ज़ाहिर है, बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन गर्मी की गर्मी के बीच, उत्सव की मेज पर इसकी उपस्थिति अभी भी पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होगी।

ग्रीष्मकालीन शादी का मेनूसब्जियों और फलों से भरपूर व्यवहार के साथ जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए, क्योंकि वसायुक्त, बहुत संतोषजनक व्यंजन खाने से शरीर को एक गंभीर झटका लगता है, जो पहले से ही गर्मी से "लड़ाई" से थक जाता है। कोल्ड ऐपेटाइज़र की सूची में, "सीज़र" या, उदाहरण के लिए, "ग्रीक" जैसे भाग वाले सलाद को वरीयता दी जानी चाहिए: गर्मी की गर्मी में, एक आम डिश में रखे सलाद जल्दी से रस देंगे और प्रेजेंटेबल से दूर दिखेंगे . और उन्हें न केवल सुंदर और स्वस्थ बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक भी, आप प्रोटीन घटकों को जोड़कर सामग्री के साथ कल्पना कर सकते हैं - निविदा चिकन मांस, बाघ झींगे, पनीर या पाइन नट्स।

गर्मियों में, ठंडे स्नैक्स भी प्रासंगिक होते हैं, जैसे कि भरवां टमाटर (चेरी टमाटर अधिक दिलचस्प और सुरुचिपूर्ण दिखेंगे), टार्टलेट, कैनपेस। मशरूम के बारे में मत भूलना, क्योंकि "शीतकालीन" शैम्पेन या सीप मशरूम को छोड़ने और मशरूम के साथ मेहमानों को लाड़ प्यार करने का एक अवसर है, जिन्होंने एक मादक वन सुगंध को संरक्षित किया है।

आपको ड्रेसिंग के बारे में भी सोचना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक मेयोनेज़ सिद्धांत रूप में उपयोगी नहीं है, और गर्मियों में यह केवल हानिकारक है। इसलिए, जैतून का तेल, खट्टा क्रीम और दही सॉस पर पसंद करना बंद करना बेहतर है, जो नींबू के रस के संयोजन में न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि ताज़ा भी करता है। गर्मियों की शादी में गर्म ऐपेटाइज़र को मना करना या हल्का विकल्प चुनना काफी संभव है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, चिकन, समुद्री भोजन के छोटे कटार, जो ठंडे होने पर भी अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

वैसे, ग्रिल पर पका हुआ बारबेक्यू भी गर्म व्यंजन के लिए एक अच्छा विकल्प है। सभी मेहमानों की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, मेमने, सूअर का मांस, चिकन और, ज़ाहिर है, मछली के व्यंजन पेश करके इसकी विविधता का ख्याल रखना बेहतर है। बारबेक्यू सॉस कल्पना के लिए वास्तविक गुंजाइश खोलते हैं: उज्ज्वल टमाटर, मिर्च और चूने के साथ मैक्सिकन, मसालेदार लहसुन, मसालेदार लिंगोनबेरी, उत्तम शरारत और मेंहदी सॉस, तारगोन के साथ मसालेदार सरसों, शराब और सहिजन के साथ मछली के लिए सफेद सॉस, तीखा अखरोट, नायाब जॉर्जियाई टेकमाली और अज़रबैजानी नरशरब - बहुत लंबे समय तक संभावित भिन्नताओं को सूचीबद्ध करना संभव है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नशा गर्मी में तेजी से होता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि बहुत अधिक मादक पेय पदार्थों पर ध्यान न दें। गर्मी की शादी के लिए आदर्श समाधान बर्फ के क्यूब्स और ताज़ा सामग्री के साथ कॉकटेल है, जिसमें नींबू, चूना, पुदीना, हिबिस्कस शामिल हैं। बेरी का समय आपको शीतल पेय के साथ "खेलने" की अनुमति देता है। ताजा जामुन से फल पेय, कम से कम चीनी के साथ घर का बना नींबू पानी (शक्करयुक्त पेय प्यास बुझाने के लिए कुख्यात हैं), आइस्ड फल या पुदीने की चाय कुछ ऐसे पेय हैं जो गर्मियों की शादी में प्रासंगिक हैं।

अंत में, शादी का केक भी गर्म मौसम के अनुरूप होना चाहिए। व्हीप्ड क्रीम और बटर क्रीम उसकी सबसे अच्छी सजावट नहीं हैं, जैसा कि चॉकलेट है, जो निश्चित रूप से पिघल जाएगा, यदि केक पर ही नहीं, तो मेहमानों के हाथों में। लेकिन प्रकाश, एक बादल की तरह, ताजे फल और जामुन से घिरे पनीर या दही का सूप काम आएगा। इसके अलावा, गर्मी की शादी के लिए आदर्श डेसर्ट फलों और नट्स, स्मूदी, शर्बत, वफ़ल टोकरियों या मिनी फलों की कटार, स्ट्रॉबेरी या रसभरी से क्रीम के साथ गार्निश की गई आइसक्रीम हैं।

शीतकालीन शादी का मेनूगर्मियों के पूर्ण विपरीत नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, कुछ विशेषताएं अभी भी विचार करने योग्य हैं: इस मामले में शादी के भोज का आधार गर्म, हार्दिक व्यंजन और गर्म पेय हैं। गैर-मानक, लेकिन साथ ही गर्म व्यंजनों में से एक के लिए एक अच्छा विकल्प - सूप। सच है, गोभी का सूप और बोर्स्ट मेहमानों द्वारा सराहना किए जाने की संभावना नहीं है, लेकिन उत्तम प्यूरी सूप या क्रीम सूप छुट्टी को सजाने और यहां तक ​​​​कि परिष्कार का स्पर्श लाने में काफी सक्षम हैं।

सामान्य तौर पर, विश्व पाक कला में, आप छुट्टी के लिए उपयुक्त कई पहले पाठ्यक्रम आसानी से पा सकते हैं। तो, प्रसिद्ध थाई टॉम यम के साथ मछली और समुद्री भोजन के प्रेमी फ्रांसीसी बुउलाबाइस, और मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों से प्रसन्न होंगे। यहां तक ​​\u200b\u200bकि सामान्य और भोज, ऐसा प्रतीत होता है, मांस शोरबा को "व्यंजन" कहलाने का अधिकार मिलेगा यदि यह एक मजबूत, स्पष्ट अंडा है और सुगंधित मसालों के साथ पूरक है।

सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर मेहमानों का स्वागत सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजन, साथ ही अचार और अचार के साथ किया जाता है, जिसके उपयोग से रक्त का संचार तेजी से होता है। गर्म व्यंजनों की सूची में मांस भी शामिल होना चाहिए - आम व्यंजन पर परोसा या परोसा गया (उदाहरण के लिए, भरवां सुअर या हंस)। सर्दियों की शादी में तेजतर्रार व्यंजन बहुत प्रभावशाली दिखेंगे, यानी उन्हें एक मजबूत मादक पेय (आमतौर पर कॉन्यैक या ब्रांडी) के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। सबसे पहले, ज्वलंत मांस के साथ एक अंधेरे कमरे में शेफ की उपस्थिति एक असामान्य "चाल" और छुट्टी की सजावट है; इसके अलावा, फ्लेमिंग सिर्फ एक ट्रिक नहीं है, बल्कि एक पाक तकनीक है, क्योंकि यह डिश को एक अतुलनीय स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है।

वैसे, आप रूसी व्यंजनों को समर्पित किसी भी रसोई की किताब में शीतकालीन शादी के मेनू के लिए विचार पा सकते हैं, जिनमें से अधिकांश व्यंजन सिर्फ हार्दिक हैं और गंभीर ठंढों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। साथ ही, यह मानना ​​​​एक अक्षम्य गलती है कि उनके पास कुछ हद तक "किसान" चरित्र है और एक उत्तम उत्सव के लिए उपयुक्त नहीं हैं: कैवियार या नमकीन सामन के साथ पेनकेक्स टेबल सजावट बनने के योग्य नहीं हैं, के लिए उदाहरण के लिए, कई भरावों के साथ एक कुर्निक या स्टर्जन के साथ एक कुलेबाका, जेली या एस्पिक की बात नहीं कर रहा है? और विभिन्न भरावों के साथ कैनपेस को छोटे पाई से क्यों नहीं बदला जाता है?

पारंपरिक शीतकालीन मादक पेय आमतौर पर मजबूत होते हैं। दिलचस्प विकल्प हैं सरोगेट, स्टीमिंग मुल्तानी शराब, सुगंधित पंच। वैसे, वाइन, जायफल, लौंग और लेमन जेस्ट के साथ तैयार किया गया रूसी शहद sbiten किसी भी तरह से इन "विदेशी मेहमानों" से कमतर नहीं है। प्रत्येक अतिथि को उनकी सेवा करने का निर्णय उचित होने की संभावना नहीं है; एक बार व्यवस्थित करना बुद्धिमानी है जहां आप न केवल शराब पी सकते हैं, बल्कि चाय, कई प्रकार की कॉफी, गर्म चॉकलेट भी पी सकते हैं।

एक वसंत शादी के लिए मेनूदो परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए: सबसे पहले, वसंत में आप वास्तव में विटामिन, ताजी सब्जियां और फल चाहते हैं; दूसरे, बर्फ के पिघलने के साथ, कई महिलाएं (और पुरुष भी) यह सोचने लगती हैं कि समुद्र तट के मौसम की शुरुआत तक कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना अच्छा होगा। एक शब्द में, वसंत की मेज हल्की, उपयोगी होनी चाहिए, लेकिन आहार नहीं - आखिरकार, हम छुट्टी के बारे में बात कर रहे हैं!

चूंकि रसदार दक्षिणी टमाटर या कोमल आड़ू (स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक विकास को बढ़ावा देने वाले उर्वरकों के बिना उगाए जाते हैं) खरीदना वसंत में इतना आसान नहीं है, आप विदेशी मौसमी सब्जियों और फलों का विकल्प चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, "एक धमाके के साथ" आम तौर पर समुद्री भोजन के संयोजन में आम और एवोकैडो के साथ सलाद पाए जाते हैं। "सामान्य वजन घटाने" के मौसम में वसा मेयोनेज़ के लिए - लड़ाई, इस तरह के एक्सोटिक्स के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग नींबू या नींबू के रस के साथ प्राकृतिक दही है।

वसंत की छुट्टी का एक अनिवार्य घटक सभी प्रकार के साग हैं, जिसमें पत्तेदार सलाद भी शामिल हैं जो पूरे वर्ष ग्रीनहाउस में खूबसूरती से बढ़ते हैं: अरुगुला, लेट्यूस, वॉटरक्रेस, हिमशैल, मकई, लोलो रॉसा और अन्य। वे मछली, चिकन, मांस, नट और चीज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वजन कम करने की प्रक्रिया में विशेषज्ञ मछली खाने की सलाह देते हैं (जो निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए), आपको मांस नहीं छोड़ना चाहिए। हालाँकि, भले ही यह वसंत के मूड पर जोर दे; हम न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियों का उपयोग करने के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि स्वयं मांस चुनने के बारे में भी हैं: यह वील, चिकन, खरगोश, युवा भेड़ का बच्चा हो सकता है।

वसंत में शादी के डेसर्ट आमतौर पर हल्के होते हैं: दही या पनीर केक, जेली, फलों की टोकरियाँ। उसी समय, उन्हें गर्मियों में ठंडा नहीं होना चाहिए: आइसक्रीम या शर्बत से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि छुट्टी के अंत से पहले मिठाई परोसी जाती है, और अभी भी ठंडी वसंत रात में बाहर जाना बहुत आरामदायक नहीं होगा इस तरह के इलाज के बाद।

शरद ऋतु की शादी का मेनूसब्जियों और फलों के साथ-साथ चमकीले रंगों में भी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए। सब्जियों को ग्रील्ड दोनों तरह से परोसा जा सकता है - एक गर्म नाश्ते के रूप में, उदाहरण के लिए, या ताजा, और दूसरे मामले में, आप अपने आप को मानक काटने तक सीमित नहीं कर सकते हैं, लेकिन दिलों को काट सकते हैं, नववरवधू के शुरुआती और सब्जियों से अन्य प्यारे आंकड़े।

सब्जियों (ताजा और बेक्ड) के साथ विभिन्न सॉस परोसना एक अच्छा विचार है: जड़ी-बूटियों या पनीर, जैतून का तेल, लहसुन, अखरोट, पनीर सॉस और अन्य के साथ दही या खट्टा क्रीम। इस मामले में, प्रत्येक अतिथि अपनी थाली में एक सलाद तैयार करने में सक्षम होगा जो उसकी स्वाद वरीयताओं से मेल खाता हो। सब्जियां टार्टलेट के रूप में भी काम कर सकती हैं: सलाद के साथ आधा मिर्च, टमाटर, नए आलू भरना बहुत सुविधाजनक है।

शरद ऋतु की प्रकृति के उपहारों की इतनी अधिकता के साथ, सरल मांस व्यंजनों की योजना बनाना बेहतर है - उदाहरण के लिए, स्टेक या भुना हुआ बीफ़ के पक्ष में गोभी के रोल को छोड़ दें। उन्हें मौसमी सॉस के साथ परोसा जा सकता है - जैसे बेरी, क्रैनबेरी, सी बकथॉर्न या लिंगोनबेरी या मशरूम सॉस। सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी मशरूम के व्यंजन जीत-जीत होते हैं, साथ ही बैंगन, जो दही पनीर या पनीर, लहसुन, टमाटर, अखरोट और तुलसी के संयोजन में स्वादिष्ट होते हैं।

वैसे, शरद ऋतु भी शिकार का मौसम है, इसलिए पके हुए या भरवां बटेर, सेब, मशरूम, नाशपाती, क्विंस या प्रून के साथ गर्म पकवान के रूप में योजना बनाना उचित है। यह वांछनीय है कि मेनू के प्रत्येक विवरण में "विटामिन के लिए समय" का पता लगाया जा सकता है। तो, नियमित ब्रेड के साथ, आप जैतून, टमाटर, प्याज, हर्ब्स या नट्स के साथ ताजा बेक्ड ब्रेड परोस सकते हैं।

एक शरद ऋतु की शादी के लिए उत्कृष्ट डेसर्ट तरबूज और खरबूजे हैं, और उनमें से काटे गए फलों से भरी टोकरियाँ टेबल की सजावट बन सकती हैं। वैसे, फल स्वादिष्ट परिवर्धन - व्हीप्ड क्रीम, नट्स, शहद को सजाएंगे। एक मिठाई के रूप में, ताजा निचोड़ा हुआ फलों के रस की पेशकश करना उचित है। और छुट्टी का मुख्य मादक पेय, ज़ाहिर है, अच्छी शराब होनी चाहिए। उसी समय, आपको मजबूत शराब नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि शरद ऋतु का मौसम अप्रत्याशित है, और यह संभव है कि मेहमान गर्म होना चाहेंगे।

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आइए तुरंत एक आरक्षण करें कि यह संभावना नहीं है कि चुने हुए विषय के साथ भोज में परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों का पूर्ण अनुपालन प्राप्त करना संभव होगा, और यह आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि मेज पर कई विषयगत व्यवहार हैं जो छुट्टी के माहौल में फिट होते हैं और आयोजकों के विचार पर जोर देते हैं। हम विभिन्न शादियों के लिए ऐसे व्यंजनों के कई विकल्प प्रदान करते हैं।

प्राचीन शादी

इस तरह की छुट्टी की तैयारी के लिए समय की चयनित अवधि के लिए पारंपरिक व्यंजनों का वर्णन करने वाले प्रासंगिक साहित्य को पढ़ने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, प्राचीन रोमनों की मेज पर मुख्य उत्पाद अनाज, सब्जियां, जंगली जानवरों और पक्षियों के मांस हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस भी शामिल है, जिसमें से आज के स्टेक की समानताएं ग्रिल पर तली हुई थीं।

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम में गोभी बहुत व्यापक थी; यहां तक ​​​​कि सम्राट डायोक्लेटियन, राज्य के मामलों और सैन्य कारनामों से थककर, इस सब्जी को उगाने के लिए एक शांत प्रांत में सेवानिवृत्त हो गए। क्रैनबेरी, गोभी रोल, बीजिंग गोभी रोल के साथ गोभी का सलाद एक प्राचीन शादी में काफी उपयुक्त होगा - वास्तव में, गर्म व्यंजनों में से एक के रूप में।

यह उल्लेखनीय है कि यह प्राचीन रोम में था कि पहला सलाद दिखाई दिया; यह नींबू के रस, शहद, सिरका, जैतून के तेल के साथ विभिन्न कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण था, इसलिए शादी की मेज पर साग की प्रचुरता का स्वागत है। अंत में, रोमन दावतों की कल्पना मिट्टी के कटोरे में अंगूर की शराब के बिना नहीं की जा सकती है, जिसका अर्थ है कि यह मादक पेय छुट्टी का वास्तविक आकर्षण बन सकता है।

नाइट की शादी

जंगली नैतिकता के समय में सुंदर महिलाओं के सम्मान के लिए लड़ने के लिए, बहादुर शूरवीरों को अच्छी तरह से खाना पड़ता था। मध्ययुगीन महलों में टेबल पर हमेशा मांस होता था, ज्यादातर खेल, साथ ही सूअर का मांस, जो अक्सर सर्दियों के लिए नमकीन होता था। एक पसंदीदा इलाज भेड़ का बच्चा है जो विभिन्न प्रकार के होते हैं, आमतौर पर ग्रिल या कटार पर पकाया जाता है।

मछली भी आहार का एक अनिवार्य घटक था - गरीब परिवारों ने हेरिंग खाया, अमीर अधिक परिष्कृत किस्मों (ट्राउट, ग्रेलिंग, सैल्मन) को खरीद सकते थे। यह उल्लेखनीय है कि मछली को नमकीन बनाना बिना प्रशीतन के एक युग में इसे लंबे समय तक तरोताजा रखने का एक तरीका माना जाता था, इसलिए नमकीन खाना पकाने के सबसे सामान्य प्रकारों में से एक था।

बेशक, अधिक विदेशी व्यवहार भी थे - उदाहरण के लिए, जंगली सूअर, हिरण या हंस से। आधुनिक परिस्थितियों में, बड़ी संख्या में मेहमानों की अपेक्षा के साथ ऐसे मांस से पुराने व्यंजनों को पुन: पेश करना लगभग असंभव है, इसलिए अधिक परिचित, लेकिन कम उत्सव वाले मांस व्यंजनों की योजना बनाना काफी संभव है।

मध्ययुगीन रसोइयों के पसंदीदा मसाला, केसर, अदरक, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, बादाम हैं, जो आज काफी सस्ती हैं; आप उनके साथ "खेल" सकते हैं, स्वाद में विविधता ला सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि अधिकांश व्यंजन उन्हीं व्यंजनों में परोसे जाते थे जिनमें वे पकाए जाते थे, इसलिए नाइट की शादी में चीनी मिट्टी के बर्तनों में या छोटे हिस्से वाले पैन में गर्म परोसना उचित होगा।

बेशक, मध्ययुगीन रसोई की किताबों में बिल्कुल शानदार सिफारिशें हैं - उदाहरण के लिए, 14 वीं शताब्दी के कुक गुइल्यूम टायरेल "तल्लेवन के स्नैक" के काम में, यह विस्तार से वर्णित है कि नाइट के कवच में चिकन कैसे पकाना है या मोर को कैसे भूनना है। ताकि फिर इसे वापस आलूबुखारे में डाल दें। हालाँकि, उनके पृष्ठों पर आप अच्छे "चिप्स" भी पा सकते हैं जो आसानी से आज की वास्तविकता के अनुकूल हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड के स्लाइस में उदारता से मसालेदार मांस डालने के लिए इंडेंटेशन बनाने की परंपरा थी। क्यों न इस विचार को उधार लिया जाए और सेवा की जाए, उदाहरण के लिए, टेंडर बन्स में या मिनी राई के आटे की रोटियों में सलाद या गर्म क्षुधावर्धक?

रेट्रो शादी

इस मामले में, हम फिल्म "हिपस्टर्स" या एनईपी युग की शैली में छुट्टियों के बारे में बात कर सकते हैं - एक शब्द में, ये एक नियम के रूप में, 20 वीं की अवधि में से एक की शैली में डिज़ाइन किए गए उत्सव हैं। सदी, सूक्ष्म आकर्षण और ठाठ से ओत-प्रोत। ऐसे समारोहों के लिए मेनू तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, साहित्यिक कार्यों का उल्लेख करना उचित होगा।

इस प्रकार, मिखाइल अफानासाइविच बुलगाकोव 1930 के दशक के शुरुआती दिनों में द मास्टर और मार्गारीटा में रेस्तरां के व्यंजनों का बहुत ही रंगीन वर्णन करता है: प्रसिद्ध ग्रिबेडोव रेस्तरां में, "पाइक पर्च", नींबू सॉस में तला हुआ मांस, "स्टेरलेट के टुकड़े, क्रेफ़िश पूंछ और ताजा कैवियार के साथ व्यवस्थित परोसा गया", सूअर का मांस एस्केलोप्स, "शैम्पेन प्यूरी के साथ कोकोटेट अंडे", "जेनोइस बटेर", ताजा कैवियार और कई अन्य व्यंजन।

खैर, 1960 के दशक की शैली में शादी की तैयारी करते समय, माताओं और दादी-नानी की सलाह, जो शायद उस समय के रेस्तरां मेनू और फिल्मों, और किताबों और इंटरनेट को याद करते हैं, जहां आप सोवियत व्यंजनों के लिए कई विकल्प पा सकते हैं। , मदद करेगा। ऐसा मत सोचो कि ये केवल साधारण सलाद "स्प्रिंग", "कैपिटल" और "फर कोट के नीचे हेरिंग" हैं; असली पाक कृतियाँ अक्सर अच्छे खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार की जाती थीं। उनमें से, उदाहरण के लिए, तम्बाकू चिकन, जेली स्टर्जन, कीव कटलेट, टमाटर में स्टर्जन, भुना हुआ बीफ़, एंट्रेकोट, एस्केलोप्स, श्नाइटल, चखोखबिली, भेड़ का बच्चा चॉप और बहुत कुछ।

प्रोवेंस शैली में शादी

इस तरह के उत्सव के मेनू को संकलित करते समय, सादगी और परिष्कार, तत्कालता और लालित्य के बीच संतुलन बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। बेशक, पूरे उबले हुए आलू, पिघले हुए मक्खन के साथ डाले गए और युवा डिल के साथ छिड़के, निविदा हेरिंग के साथ मिलकर, एक अद्भुत व्यंजन है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह शादी के उत्सव में उपयुक्त होगा। जबकि वही आलू, लेकिन मेंहदी की टहनी के साथ क्रीम में पके हुए, भोज में साइड डिश के रूप में काफी योग्य जगह लेंगे।

शायद "गाँव" शादी के मेनू के लिए मुख्य आवश्यकता अधिकतम स्वाभाविकता और स्वाभाविकता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि व्यंजनों को बहुत सरलता से तैयार किया जाना चाहिए या उन्हें बिना सजाए ही खत्म किया जा सकता है। बल्कि यह व्यवहारों की एक सूची और उत्पादों के एक सेट के बारे में है जो उन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

यह वांछनीय है कि सब्जियां नमकीन और अचार सहित विभिन्न रूपों में मेज पर मौजूद हों। बता दें कि घरेलू जानवरों और पक्षियों के मांस से गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। स्नैक्स और गर्म व्यंजन दोनों के लिए नदी की मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च या पाइक पट्टिका, तली हुई कार्प, नमकीन ट्राउट या ग्रेलिंग, भरवां स्टर्जन।

शैम्पेन को वन मशरूम से बदलना बेहतर है; सर्दियों में, आप सूखे सफेद या बोलेटस से अद्भुत भराई या कैवियार बना सकते हैं। डेसर्ट और सॉस में जामुन, नट, शहद छुट्टी के माहौल पर जोर देगा, और घर का बना टिंचर, उदाहरण के लिए, पहाड़ की राख, क्रैनबेरी या पाइन नट्स पर, इसका मुख्य आकर्षण बन सकता है। आपको वोडका या वाइन को पूरी तरह से उनके साथ नहीं बदलना चाहिए, लेकिन कुछ बोतलें निस्संदेह उत्सव को सजाएंगी।

"समुद्री डाकू" शादी

एक रोमांटिक, लेकिन एक ही समय में कुछ गुंडे समुद्री डाकू-शैली की शादी मछली और समुद्री भोजन के बिना करने की संभावना नहीं है, क्योंकि फिलिबस्टर्स ने अपने अधिकांश साहसिक जीवन उच्च समुद्रों पर बिताए हैं। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि मेनू में स्क्वीड, झींगा, मसल्स और अन्य समुद्री जीवन को शामिल करने के साथ इसे ज़्यादा न करें: यह संभव है कि मेहमानों में ऐसे भोजन से एलर्जी से पीड़ित लोग होंगे।

इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक समुद्री डाकू थूक पर भुना हुआ मांस के रसदार टुकड़े को मना कर देगा। आधुनिक परिस्थितियों में, थूक की भूमिका कटार या ग्रिल ग्रेट द्वारा निभाई जा सकती है। समुद्री डाकू मेनू के अन्य अनिवार्य घटक विदेशी फल हैं, खजूर (वे चिकन, सेब, नट्स के साथ सलाद में बहुत अच्छे हैं), फलों के रस और कॉकटेल (उन्हें संतरे या नारियल के आधे हिस्से में परोसा जा सकता है)।

और अंत में - यो-हो-हो - आप समुद्री डाकू के बिना नहीं कर सकते - रम, जिसे बोतलों में या असली लकड़ी के बैरल में टेबल पर रखा जा सकता है। एक अन्य विकल्प मेहमानों को रम या ब्रांडी-आधारित कॉकटेल पेश करना है। दोनों ही मामलों में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस पेय के इतने प्रशंसक नहीं हैं, इसलिए मेज पर अधिक परिचित शराब भी मौजूद होनी चाहिए।

इटैलियन स्टाइल में शादी

शायद, यह बयान कि इतालवी व्यंजन आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है, अतिशयोक्ति नहीं होगी। रूस कोई अपवाद नहीं है, इसलिए सनी इटली की शैली में शादी का मेनू शायद एक जीत-जीत विकल्प है। इस तरह की छुट्टी पर मेहमानों को कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं, इस बारे में बात करने में बहुत लंबा समय लग सकता है। उनमें से केवल कुछ का नाम लें, जो निश्चित रूप से अधिकांश मेहमानों को पसंद आएंगे।

आदतन रोटी को सियाबट्टा या फ़ोकैसिया से बदला जाना चाहिए - विभिन्न भरावों के साथ गेहूं के केक। इतालवी व्यंजनों की एक बानगी पनीर की एक किस्म है, इसलिए यह मेहमानों को परमेसन, गोर्गोन्जोला, मोज़ेरेला के साथ पनीर प्लेट पेश करने के लिए समझ में आता है। यह संभावना नहीं है कि पिज्जा को भोज का व्यंजन कहा जा सकता है, लेकिन यह एक इतालवी शादी में काफी उपयुक्त है, खासकर जब यह बुफे टेबल की बात आती है। सच है, विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ छोटे मिनी पिज्जा को वरीयता देना बेहतर है।

पहले गर्म व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प पास्ता है, जिसे कई सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए ताकि मेहमान अपनी पसंद के अनुसार चुन सकें। ये तुलसी, परमेसन और जैतून का तेल, और हार्दिक बोलोग्नीज़, और मसालेदार टमाटर, और उत्तम कार्बनारा, और समुद्री भोजन या सामन के साथ मलाईदार सॉस के साथ ताजा पेस्टो हैं। ठीक है, एक दूसरे गर्म पकवान के रूप में, आप प्रोवेंस जड़ी बूटियों, या मछली के व्यंजनों के साथ पके हुए रसदार वील पदक परोस सकते हैं, जो कि, एक नियम के रूप में, काफी सरल रूप से तैयार किए जाते हैं - नींबू के साथ जैतून के तेल में बेक किया हुआ।

मुख्य मिठाई, ज़ाहिर है, हवादार मस्कारपोन क्रीम के साथ सबसे नाजुक तिरामिसु है। इसके अलावा, नींबू का शर्बत या, उदाहरण के लिए, फल, नट या चॉकलेट के साथ जिलेटो सॉफ्ट आइसक्रीम परोसी जा सकती है। अंत में, टेबल को वास्तविक बढ़िया और सुगंधित इतालवी वाइन से सजाया जाना चाहिए, जिसके बिना मेनू को पूर्ण नहीं माना जा सकता है।

अरबी शादी

विषयगत मेनू नवविवाहितों और उनके मेहमानों को "1000 और 1 रातों" की मोहक दुनिया में विसर्जित करने में मदद करेगा। शायद एक अरब शादी में मुख्य व्यंजन शानदार मिठाइयाँ हैं: तुर्की खुशी, बकलवा, खजूर के साथ केक, शहद या पिस्ता, गाटा, मार्शमैलो, फलों का मुरब्बा, कैंडिड फ्रूट, कैंडिड नट्स। अखमीरी गेहूं के केक - पिटा भी टेबल पर मौजूद होना चाहिए, स्नैक्स भरवां बैंगन, कूसकूस के साथ मिर्च, मांस या चिकन के साथ पाई, टूना और जैतून के साथ व्यंजन हो सकते हैं।

एक गर्म व्यंजन के रूप में, आपको रसदार मेमने को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ वरीयता देना चाहिए, टुकड़ों में या कबाब के रूप में चारकोल पर पकाया जाता है। परंपराओं को सूअर का मांस छोड़ने की आवश्यकता होती है, इसलिए भरवां चिकन, जो नींबू या अनार के रस के साथ पकाया जाता है, या बादाम और prunes के साथ गोमांस, मेमने का विकल्प बन सकता है।

एक गर्म पकवान के लिए एक अन्य विकल्प टैगिन है, सब्जियों और मांस का इलाज आग पर पकाया जाता है; यह एक ही नाम के पकवान में तैयार और परोसा जाता है, जो एक उच्च शंकु के आकार के ढक्कन के साथ एक चीनी मिट्टी का बर्तन है। विदेशी प्रेमी भी शोरबा में दिलचस्पी ले सकते हैं - गोमांस और सब्जियों के साथ हार्दिक सूप; यदि इसे परोसा जाता है, तो दूसरा गर्म व्यंजन हल्का होना चाहिए - जैसे, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई मछली और पूरी बेक की हुई।

दावत ताजी सब्जियों और फलों के बिना नहीं होगी, जिसमें कीनू, आड़ू, खरबूजे शामिल हैं। एक अरब शादी में मुख्य गैर-मादक पेय, निश्चित रूप से, कॉफी है, जिसकी तैयारी और उपयोग के साथ, कई देशों की परंपराओं में, एक पूरी रस्म जुड़ी हुई है। हालांकि, मेहमानों को कई प्रकार की चाय - काली, हरी, हिबिस्कस, साथ ही किशमिश और खजूर के साथ घर का बना नींबू पानी देना उचित है।

व्यंजन और शराब की अनुमानित गणना

इसलिए, ऊपर सूचीबद्ध कई परिस्थितियों के आधार पर मेनू में समायोजन किया जाना चाहिए। हालांकि, यह शादी के भोज के आयोजन के कुछ मानक सिद्धांतों को ध्यान में रखने योग्य है, जो खानपान प्रतिष्ठानों पर भरोसा करते हैं और जो भोजन और शराब की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेंगे। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि 5-6 घंटे तक चलने वाले भोज में, एक व्यक्ति 1.5 किलो से अधिक भोजन "मास्टर" नहीं कर सकता है। आइए इस सिद्धांत के आधार पर एक अतिथि के लिए मूल मेनू निर्धारित करने का प्रयास करें (कोष्ठक में पकवान की अनुमानित कुल संख्या इंगित की गई है):
- सलाद: 3-4 प्रकार के 50 ग्राम (200 ग्राम);
- कोल्ड स्नैक्स: 3 प्रकार के 50-60 ग्राम (150 ग्राम);
- कोल्ड कट्स: 3 प्रकार के मांस, 40 ग्राम प्रत्येक (120 ग्राम);
- लाल और सफेद मछली: 2-3 प्रकार की 40 ग्राम (100 ग्राम);
- पनीर: 2 प्रकार के 25 ग्राम (50 ग्राम);
- अचार: 3 प्रकार (खीरे, मशरूम, टमाटर) प्रत्येक 30-40 ग्राम (100 ग्राम);
- लाल कैवियार: 20 ग्राम;
- सब्जियां: 4-5 प्रकार के 50 ग्राम (200 ग्राम);
- गर्म स्नैक्स: 2 प्रकार के 50 ग्राम (100 ग्राम);
- गर्म: 2 प्रकार के 100 ग्राम (200 ग्राम);
- गार्निश: 2 प्रकार के 50 ग्राम (100 ग्राम);
- मिठाई (फल और केक सहित): 150-200 ग्राम।

पेय पदार्थों की संख्या के संबंध में पेशेवर विवाह योजनाकारों द्वारा अलग से सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, 2-3 प्रकार के रस या फलों के पेय परोसे जाते हैं (प्रति व्यक्ति 1 लीटर के रूप में गणना की जाती है, और गर्म मौसम में - 1.5-2 लीटर), खनिज पानी (गणना समान होती है), यदि वांछित हो - नींबू पानी ( 1 लीटर से अधिक नहीं)।

शराब की मात्रा की गणना करना कुछ अधिक कठिन है। पारंपरिक "वेडिंग सेट" - वोदका, कॉन्यैक, शैंपेन, वाइन (2/3 - रेड वाइन और 1/3 - सफेद के अनुपात में)। नवविवाहितों की इच्छा और मेहमानों की वरीयताओं के आधार पर, व्हिस्की, शराब, मार्टिनी, ब्रांडी और अन्य पेय मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर केवल प्रेमियों द्वारा ही चुने जाते हैं। तो, शादी के लिए शराब की गणना का मानक नियम इस प्रकार है:
- वोडका या कॉन्यैक - 2 लोगों के लिए एक बोतल;
- वाइन - 1 व्यक्ति के लिए एक बोतल;
- शैम्पेन - 3 लोगों के लिए एक बोतल।

कुछ मार्जिन के साथ शराब खरीदना बेहतर है; यहां तक ​​​​कि अगर कुछ बोतलें उत्सव के बाद भी रहती हैं, तो भोजन के विपरीत, समाप्ति तिथि की कमी को देखते हुए उन्हें उपयोग करने की संभावना नहीं है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुल्हन की फिरौती के दौरान, रजिस्ट्री कार्यालय में या शादी के पंजीकरण के बाद (यदि इन घटनाओं की योजना बनाई गई है) शराब की आवश्यकता हो सकती है। इन उद्देश्यों के लिए, शैम्पेन बेहतर है, आपको अपने साथ जूस, मिनरल वाटर या नींबू पानी भी लेना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है, शादी के मेनू की योजना बनाते समय, उन लोगों के बारे में मत भूलना जो छुट्टियों को आयोजित करने में युवा लोगों की मदद करते हैं - ये टोस्टमास्टर्स, संगीतकार, फोटोग्राफर और कैमरामैन और आमंत्रित कलाकार हैं। कई घंटों के भोज के दौरान, उन्हें निश्चित रूप से भूख लगेगी, इसलिए आपको उन्हें समग्र गणना में शामिल करना चाहिए।

आधुनिक शादी के मेनू के रुझान

प्राचीन काल से, विभिन्न लोगों के बीच शादियाँ केवल एक युवा परिवार के जन्म का उत्सव नहीं थीं, बल्कि अनुष्ठानों का एक समूह था, जिसके पालन से एक साथ लंबे और सुखी जीवन की गारंटी मिलती थी। कुछ हद तक, "अनुष्ठान" शादी का मेनू था, जो कुछ आवश्यकताओं को पूरा करता था। उदाहरण के लिए, रस में, जेली को एक अनिवार्य शादी का व्यंजन माना जाता था, जिसे शादी की रात के लिए युवाओं की ताकत बहाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

हंगरी में, गोभी के रोल हमेशा शादियों में परोसे जाते थे, और दूल्हा और दुल्हन के लिए वे विशेष रूप से बड़े होते थे - धन और समृद्धि के प्रतीक के रूप में। इज़राइल में, शादी के लिए कम से कम 18 संधियाँ तैयार की गईं, क्योंकि हिब्रू में इस संख्या का नाम "है" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "जीना"। बारबाडोस में, दावत का मुख्य व्यंजन, मधुर जीवन का प्रतीक, उत्सव से छह महीने पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसके भरने - सूखे मेवे - 6 महीने तक रम में भिगोए जाते हैं।

कोरिया की शादी की परंपरा दिलचस्प है: यहां चोंच में लाल मिर्च के साथ उबला हुआ मुर्गा मेज पर परोसा जाता है, जिसे शाश्वत प्रेम का प्रतीक माना जाता है, और मोरक्को में शादी के व्यंजनों को मिलाने की प्रथा नहीं है, ताकि बाद में जीवन की देखरेख न हो अप्रिय घटनाओं से महान कौशल और प्रतिभा के लिए बर्बर खानाबदोशों के मुख्य उत्सव के व्यंजन की तैयारी की आवश्यकता होती है: अंडे, चिकन, मछली और भुने हुए मेमने से भरा एक ऊंट।

हालाँकि, आज कुछ भी "अनिवार्य" नहीं है, क्योंकि उनकी छुट्टी के आयोजन में नववरवधू की संभावनाएं केवल बजट के आकार तक सीमित हैं, इसलिए आतिथ्य, सभी मेहमानों को खुश करने की इच्छा, समीचीनता और सुविधा के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है। कुछ व्यंजनों की। फिर भी, शादी के मेनू की तैयारी में आज के रुझानों का अंदाजा लगाना उपयोगी होगा - यदि आप चाहें, तो गैस्ट्रोनॉमिक फैशन, जैसा कि रूसी रेस्तरां इसका प्रतिनिधित्व करते हैं।

सबसे पहले, सूप को एक गर्म व्यंजन के रूप में परोसना लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। दिलचस्प बात यह है कि गर्म मौसम में ठंडे सूप भी काफी उपयुक्त होते हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, टमाटर गजपाचो। सच है, सभी मेहमान स्पैनिश व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को आज़माना नहीं चाहेंगे, इसलिए इसे भागों में नहीं, बल्कि सुरुचिपूर्ण सामान्य ट्यूरेंस में परोसना समझदारी है।

एक और शादी की पाक प्रवृत्ति अधिकतम स्वाभाविकता है, सरल, परिचित स्वाद और उत्तम "हाइलाइट" का संयोजन। बहु-घटक सलाद, विशेष रूप से एक बार अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय पफ सलाद, अतीत की बात है; उनका स्थान केवल कुछ मौसमी अवयवों से बने व्यंजनों द्वारा लिया जाता है, जिसके स्वाद पर विनीत ड्रेसिंग द्वारा जोर दिया जाता है। यह उस मिनी-प्रारूप का उल्लेख करने योग्य है जो आज प्रासंगिक है: मेहमान छोटे स्नैक्स और डेसर्ट पसंद करते हैं, शायद इसलिए कि इस मामले में स्वास्थ्य और आकृति से समझौता किए बिना जितना संभव हो उतना इलाज करना संभव हो जाता है।

एक और शादी की प्रवृत्ति गैर-मादक पेय के रूप में नींबू, नारंगी, पुदीना, स्ट्रॉबेरी और करंट के आधार पर ताज़ा घर का बना नींबू पानी परोसना है। लेकिन यूरोपीय शादियों में, एक मेंहदी पेय लोकप्रिय है, जिसकी तैयारी के लिए मेंहदी की टहनी को पानी के साथ डाला जाता है, जिसे कई दिनों तक डाला जाता है, जिसके बाद इस "अमृत" को नींबू के रस और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

आज कुछ रूसी शादियों में, पश्चिम में लोकप्रिय ऐपेटाइज़र पाए जाते हैं - हल्के स्नैक्स जो मुख्य भोजन से पहले होते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं। यह नमक या जैतून के तेल के साथ एवोकाडो पेस्ट हो सकता है जिसे टोस्ट टोस्ट, टोमैटो टार्टिनी, बेक्ड मशरूम पीट, अचार वाले जैतून आदि पर लगाया जाता है। अंत में, एक और चलन ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के बीच फलों के शर्बत परोसने का है। यह, सामान्य तौर पर, गैर-मानक समाधान को काफी सरल रूप से समझाया गया है: एक ठंडा उपचार स्वाद की कलियों को ताज़ा करने और उन्हें नए उपचार की धारणा के लिए तैयार करने में मदद करता है।

क्या त्याग करें

इस तथ्य के बावजूद कि आज के दूल्हे और दुल्हन अपनी छुट्टी की योजना बनाने के लिए स्वतंत्र हैं, जिस तरह से वे चाहते हैं, सम्मेलनों और रूढ़िवादों के बारे में भूलकर, अभी भी कुछ व्यंजन हैं जिन्हें परोसने से मना करना बेहतर है - सबसे पहले, भोज के लिए सफल हो जाओ। उदाहरण के लिए, मेहमान ऐसे व्यवहारों से प्रसन्न होने की संभावना नहीं रखते हैं जिनमें ऐसे घटक शामिल होते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं, लेकिन एक तीखी गंध होती है - ये कच्चे प्याज, लहसुन और मूली हैं।

बहुत सारी हड्डियों वाली नदी की मछली के व्यंजन अनुचित होंगे। इस मामले में एक उत्कृष्ट विकल्प पट्टिका की सेवा करना है या, उदाहरण के लिए, भरवां पाइक (इसकी तैयारी के लिए, लुगदी को हड्डियों से अलग किया जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार त्वचा, पहले पूरी तरह से हटा दी जाती है, है इस द्रव्यमान से भरा हुआ)।

विदेशी और काफी परिचित उत्पाद (उदाहरण के लिए, मसल्स, पोमेलो, लीची और अन्य), बेशक, मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में, क्योंकि हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है। यदि वे व्यंजन में सामग्री के रूप में कार्य करते हैं, तो इन पाक कृतियों को पहले युवाओं द्वारा परखा जाना चाहिए। एक शब्द में, शादी के भोज के लिए सभी व्यंजनों को चखने की जरूरत है। वैसे, यह स्थिति निर्माताओं की पसंद पर भी लागू होती है: सिद्ध उत्पादों को खरीदना बेहतर होता है, जिससे आप अप्रिय "आश्चर्य" (शराब सहित) की उम्मीद नहीं कर सकते।