युवा गृहिणियों के लिए उपहार। ऐलेना मोलोखोवेट्स - एक आधुनिक परिचारिका। वील लेग विंडसर सूप

हर गृहिणी को एक अच्छी रसोई की किताब होने से कोई नुकसान नहीं होता है, और फिर उसके लिए औपचारिक और सरल दोनों तरह से रात के खाने का मेनू तैयार करना मुश्किल या मुश्किल नहीं होगा। मैं यहाँ केवल उन गृहिणियों की बात कर रहा हूँ जो महँगे रसोइया नहीं रखतीं, बल्कि उन्हीं रसोइयों से सन्तुष्ट रहती हैं जो उनके निर्देशानुसार खाना पकाते हैं (Hygieno)-अर्थव्यवस्था और अर्थव्यवस्था में जीवन को संरक्षित और विस्तारित करने के लिए सभी के लिए आवश्यक व्यावहारिक ज्ञान का आर्थिक शब्दकोश। 2 खंडों / एड में। आई. कुस्तरेवस्की। एम।, 1888. टी। 2. एस। 12)।

1932 में, येवगेनी ज़मायटिन, जो यूएसएसआर से भाग गए थे, ने अपनी नोटबुक में उल्लेख किया: "निर्वासन में दो सबसे लोकप्रिय लेखक हैं: ऐलेना मोलोखोवेट्स पहले स्थान पर हैं, पुश्किन दूसरे स्थान पर हैं।" ऐलेना मोलोखोवेट्स, एक पूर्व-क्रांतिकारी पाक बेस्टसेलर की लेखिका, का 1918 में निधन हो गया। उसी समय, उसका दूसरा जीवन शुरू हुआ - एक सुंदर पूर्व-क्रांतिकारी अतीत के मिथक का जीवन।

सोवियत काल में, वे कुछ "पूर्व" जो सील, पर्स, युद्ध, आग और अकाल के माध्यम से ले गए और संरक्षित किए गए, मोटे "गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" के 29 संस्करणों में से एक अविश्वसनीय शक्ति के एक वैचारिक हथियार के मालिक बन गए। मोलोखोवेट्स द्वारा लिखी गई पुस्तक एक महान बीते युग का प्रमाण थी, "जब रूस 'मुक्त था और एक बत्तख की कीमत तीन कोपेक थी।" मोलोखोवेट्स नाम के उल्लेख पर, किसी भी सोवियत व्यक्ति ने विडंबना और प्रशंसा के मिश्रण के साथ उद्धृत किया: "यदि बीस मेहमान अचानक दिखाई देते हैं, तो चिंता न करें - तहखाने में जाएं और वहां लटकने वाले एक या दो हैम लें।" मोलोखोवेट्स की पुस्तकों में ऐसी कोई सलाह नहीं है - यह एक कल्पना है जो अतीत को याद करते हुए उत्पन्न हुई, क्योंकि सोवियत नागरिकों के लिए जो शौकिया सॉसेज और चमकता हुआ दही के लिए कतार में खड़े थे, पूर्व-क्रांतिकारी रूस पूर्ण-रक्त की दुनिया लग रहा था प्रचुरता। वास्तव में, मोलोखोवेट्स द्वारा वर्णित बुर्जुआ भोजन लोलुपता, फिजूलखर्ची और विशिष्ट उपभोग का प्रतिपादक था। ऐलेना इवानोव्ना के व्यंजनों में, लगभग कोई उत्पाद नहीं थे जो 19 वीं शताब्दी में एक शानदार जीवन, अभिजात वर्ग के जीवन या नोव्यू रिचे से जुड़े थे।

हालाँकि, युद्ध साम्यवाद, पहली पंचवर्षीय योजनाएँ, युद्ध और ब्रेझनेव घाटे ने मोलोखोवेट्स को शैम्पेन में ग्राउज़ और अनानास का प्रेरित बना दिया। यहां तक कि इसके मूल व्यंजनों की आवश्यकता सोवियत जीवन में बस अनुपस्थित थी: अच्छा बीफ, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मसाले, जो पाक प्रेमियों ने विलियम पोखलेबकिन की किताबों से सीखे, न कि व्यक्तिगत अनुभव से।

मोलोखोवेट्स पुस्तक के अनुसार, उन्होंने पकाने की कोशिश नहीं की - यह असंभव था। उसके साथ, उन्होंने एक उपन्यास के रूप में "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" पढ़ते हुए खोए हुए अतीत का सपना देखा। सफेद शराब में स्टेरलेट के लिए उसका नुस्खा, जैसे पावलोव्स्क में महल से फर्नीचर या कस्तोडीवस्की "मर्चेंट फॉर टी", एक प्रकार की प्राउस्टियन मेडेलीन के रूप में परोसा गया - इस अंतर के साथ कि सोवियत पाठकों में से कोई भी इस मछली के स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकता था। .

तात्याना टॉल्स्टया के एक निबंध में इस भावना को आश्चर्यजनक रूप से व्यक्त किया गया है, जिन्होंने 1992 में ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स के अंग्रेजी अनुवाद की समीक्षा की थी।

मोलोखोवेट्स के बारे में एक और आम किस्सा "लोगों" - यानी नौकरों को आधा खाया हुआ खाना देने की सलाह थी। इस सिफारिश ने खोए हुए कल्याण की भी बात की, लेकिन समानता के विचार पर लाए गए एक सोवियत व्यक्ति की सहानुभूति को पूरा नहीं किया। इसका प्रमाण 1957 में आर्सेनी टारकोवस्की द्वारा मोलोखोवेट्स को समर्पित प्रसिद्ध और आपत्तिजनक कविता थी:

तुम कहाँ हो, नमकीन लेखक,
मोलोखोवेट्स, थोड़ा होलुयका,
दस पौंड शवों का आनंद
दस हजार आत्माओं के मालिक?

यह पाठ न केवल अनुचित है, बल्कि गलत भी है: अलेक्जेंडर II के महान सुधारों के परिणामस्वरूप मोलोखोवेट्स की घटना का गठन किया गया था, न तो वह और न ही उसके पाठक "दस हजार आत्माओं के मालिक" थे और न ही हो सकते थे।

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ऐलेना इवानोव्ना बर्मन (विवाहित मोलोखोवेट्स) का जन्म 28 अप्रैल, 1831 को विल्ना इन्फैंट्री रेजिमेंट के कमांडर इवान एर्मोलेविच बर्मन के परिवार में हुआ था, जिन्होंने सेवानिवृत्ति के बाद, आर्कान्जेस्क रीति-रिवाजों और उनकी पत्नी एकातेरिना दिमित्रिग्ना में सेवा की थी। माता-पिता की मौत के बाद बच्ची की देखभाल उसकी दादी ने की। उसने स्मॉली इंस्टीट्यूट फॉर नोबल मेडेंस में अनाथ के लिए एक जगह हासिल की (यह आसान नहीं था: उन्हें छह साल की उम्र से संस्थान में भर्ती कराया गया था, उन्हें केवल विशेष अनुरोध पर वरिष्ठ कक्षाओं में भर्ती कराया गया था, और ऐलेना बर्मन पहले से ही चौदह थी प्रवेश के समय) और उसके रखरखाव और शिक्षा के लिए भुगतान किया।

निकोलस I के समय का स्मॉली संस्थान रूस में लड़कियों के लिए सबसे प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थान था। किसी भी स्कूल में, सबसे पहले, दो पक्ष महत्वपूर्ण होते हैं - कार्यक्रम और सामाजिक संबंध (और यह ज्ञात नहीं है कि कौन अधिक महत्वपूर्ण है)। ऐलेना बर्मन ने कुलीन और प्रबुद्ध कुलीन परिवारों की बेटियों के साथ अध्ययन किया - ओलम्पियाडा तुरचानिनोवा, वरवारा डेलविग, एलेना गोलित्स्याना, वेरा बनीना, ज़ोया बागेशन, नादेज़्दा शेंशिना (बुत की भतीजी)।

कुलीन युवतियों के संस्थानों ने भविष्य में "अच्छी पत्नियों और परिवार की उपयोगी माताओं" को लाया - शिक्षित, अनुभवी, राजा से लेकर रक्षक तक किसी से भी बातचीत करने में सक्षम। आवश्यक धर्मनिरपेक्ष कौशल परिपूर्ण फ्रेंच थे, संगीत बजाने की क्षमता, बच्चों के पालन-पोषण और पर्यवेक्षण की क्षमता। इस कार्यक्रम के बारे में समकालीनों के पास पहले से ही कई शिकायतें थीं, लेकिन किसी ने इनकार नहीं किया कि आत्म-अनुशासन और सटीकता के मामले में, कॉलेज की लड़कियां, जिन्होंने एप्रन के किनारे से दूरी को एक शासक के साथ अपनी वर्दी कॉफी ड्रेस के हेम तक मापा था, के बराबर नहीं था।

फ्रांसीसी और नृत्य के अलावा, स्मोलेंस्क महिलाओं को सुईवर्क सिखाया गया था, गृह अर्थशास्त्र और गृह अर्थव्यवस्था की शुरुआत - 1818 में पॉल आई की विधवा महारानी मारिया फियोदोरोवना द्वारा तैयार की गई एक विस्तृत योजना के अनुसार। हाई स्कूल के छात्रों को स्टोररूम में ले जाया गया , उन्हें "जीवन आपूर्ति के गुण और उपयोग और उन्हें कैसे बचाया जाए" समझाया, और खाना बनाना सिखाया अनुकरणीय रसोई,यानी उस समय की अत्याधुनिक कला से लैस। 1840 के दशक में, कॉलेज की लड़कियां सुबह छह बजे उठती थीं, 6:30 बजे प्रार्थना शुरू होती थी, सात बजे चाय दी जाती थी, फिर 7:30 से दोपहर तक पाठ होते थे, दोपहर से दो बजे तक - दोपहर का भोजन और सैर, फिर पांच बजे तक फिर से पाठ, दोपहर के नाश्ते के लिए शाम छह बजे तक का ब्रेक 1
दिसंबर 1847 से फरवरी 1853 तक रोड्ज़ियानको से शादी करके XVIII ग्रेड सोफिया चेरेविना के छात्र के संस्मरण। सेंट पीटर्सबर्ग, 1898, पृष्ठ 5; लायडोव वी. एन.इंपीरियल एजुकेशनल सोसाइटी फॉर नोबल मेडेंस और सेंट पीटर्सबर्ग अलेक्जेंडर स्कूल के शताब्दी जीवन का ऐतिहासिक रेखाचित्र। सेंट पीटर्सबर्ग: आध्यात्मिक पत्रिका "वांडरर" का प्रिंटिंग हाउस, 1864। पी। 46; चेरेपिनिन एन.पी.नोबल युवतियों के लिए इंपीरियल एजुकेशनल सोसाइटी: ए हिस्टोरिकल स्केच। 3 खंडों में टी. 1. सेंट पीटर्सबर्ग: स्टेट प्रिंटिंग हाउस, 1914. एस. 480-481।

जिसके बाद लड़कियां डांस कर रही थीं. आठ बजे खाना खाया, नौ बजे सो गया। विद्यार्थियों ने मेनू बनाने और व्यंजनों की लागत की गणना करने में मदद की। इस लिहाज से उनका प्रशिक्षण अपने समय से काफी आगे का था।

अन्य वर्गों की शहरी महिलाओं के लिए - व्यापारी या क्षुद्र बुर्जुआ - हाउसकीपिंग एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी। उन्होंने यह ज्ञान "हाथों से", अपनी माँ, चाची और दादी से सीखा। 19वीं शताब्दी के अंतिम तीसरे तक महानुभावों के पास व्यावहारिक कौशल की तुलना में सैद्धांतिक ज्ञान अधिक था। गृहस्थी की देखरेख पुराने संपत्ति के जीवन की एक विशेषता थी: तात्याना लारिना की माँ "सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम, खर्च रखा, उसके माथे को मुंडवा दिया"; गोगोल की पुरानी दुनिया के ज़मींदार भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन "वॉर एंड पीस" से धर्मनिरपेक्ष सुंदरियों की कल्पना करना असंभव है, जो बाजार की कीमतों से निर्देशित होंगी और एक चामो को मारना जानती हैं। रूसी शहरी संस्कृति में, खाना पकाने में रुचि, नवीनतम फ्रांसीसी व्यंजनों और खेल प्रसंस्करण विधियों का ज्ञान, और मदिरा को समझने की क्षमता मुख्य रूप से पुरुष ज्ञान थी। यह घर का मालिक था जिसने फ्रेंच कुकबुक के माध्यम से पत्ता लगाया, उसने बरमान को भी आदेश दिया और एक रसोइया को काम पर रखा - आमतौर पर एक फ्रांसीसी (फ्रांसीसी प्रशिक्षण वाले रूसी रसोइयों ने केवल 1810 के दशक से अमीर घरों में सेवा करना शुरू किया)। पुष्किन के समय से, कुलीनता के अविवाहित युवाओं ने रेस्तरां में व्यंजन सीखा, जहां फ्रांसीसी ने कुक के रूप में भी काम किया।

1830 के दशक में गृह अर्थशास्त्र और खाना पकाने पर साहित्य की सार्वजनिक मांग उठी। यह बड़प्पन की "गरीबी" की पृष्ठभूमि और सार्वजनिक मंच पर raznochintsy की उपस्थिति के खिलाफ बनाई गई है। रोस्तोव और बोल्कॉन्स्की से, ज़मींदार धीरे-धीरे मनिलोव्स और नोज़ड्रेव्स में बदल रहे हैं। एक वंशानुगत रईस, जो अब एक नौकरशाही वर्दी में कपड़े पहने हुए है, कार्यालय में या - एक अधिकारी के ओवरकोट में - एक यूक्रेनी शहर में मिलना आसान है। इन लोगों के लिए, खाना पकाने की बचत और सादगी एक तत्काल आवश्यकता बन जाती है, क्योंकि वे - या उनकी पत्नियाँ - अब एक फ्रांसीसी शेफ के साथ नहीं, बल्कि एक रसोइए के साथ काम कर रही हैं। और यद्यपि फ्रांसीसी व्यंजनों ने अपनी प्रतिष्ठा नहीं खोई है, पाक कला साहित्य सस्ते, सरल और अधिक सुलभ रूसी व्यंजनों की ओर बढ़ने लगा है।

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पाक की रूसी परंपरा और, अधिक मोटे तौर पर, घरेलू साहित्य डोमोस्ट्रॉय, यानी इवान द टेरिबल के युग तक जाता है। उस समय के आर्थिक ग्रंथ उनके संपूर्ण उपदेशों में टोरा की याद दिलाते थे। उसी "डोमोस्ट्रॉय" में न केवल व्यंजनों और सलाह शामिल हैं, बल्कि सभी मुद्दों से संबंधित नैतिकता और निषेध भी हैं - आर्थिक और धार्मिक और नैतिक दोनों। इसे रूसी आविष्कार नहीं कहा जा सकता है: मध्यकालीन यूरोप में ऐसी पुस्तकें व्यापक रूप से वितरित की गई थीं।

ज्ञान के धर्मनिरपेक्षता की शुरुआत के साथ, वे गायब नहीं हुए - प्रकाशन जो खाना पकाने के बारे में बताते हैं, और चर्च की छुट्टियों के बारे में, और बच्चों की परवरिश के बारे में - एक शब्द में, एक नैतिक और पवित्र परिवार को जानने की जरूरत के बारे में, नियमित रूप से प्रकाशित होने तक 20वीं सदी की शुरुआत। उनमें भोजन लोलुपता की वस्तु के रूप में नहीं दिखाई दिया (लोलुपता एक नश्वर पाप है), लेकिन भगवान की ओर से एक उपहार के रूप में, और मालिक या परिचारिका का कार्य इसे उचित और विवेकपूर्ण तरीके से निपटाना था 2
??ये मध्यकालीन फ्रांसीसी ग्रंथ ले मेनागियर डे पेरिस या अंग्रेजी में इसका अनुवाद - द गुड वाइफ गाइड हैं।

लेकिन पीटर द ग्रेट के समय से, रूस में रसोई की किताबें उचित रूप से दिखाई देने लगीं। उनका अनुवाद किया गया - पहले पोलिश और जर्मन से, और 18 वीं शताब्दी के अंत में - फ्रेंच से 3
ग्रंथ "कुकरी का लेख" (17 वीं शताब्दी का अंत) पोलिश से अनुवादित किया गया था, जर्मन से - "द न्यू कुकबुक विद इंस्ट्रक्शंस" ए-ख। क्रिस्टा (1775)। एन. एम. यात्सेनकोव ने फ्रेंच से मेनन की पाक पुस्तकों ("द न्यूएस्ट एंड कम्पलीट कुकबुक", 1790), वी. ए. लेवशिन - "कुकिंग डिक्शनरी" (1795-1797) और ए. वायर्ड (1816) द्वारा "द रॉयल कुक" का अनुवाद किया।

व्यंजनों के मूल रूसी रिकॉर्ड भी थे। रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के साथ पहला संस्करण - मुख्य अनंतिम कार्यालय के एक अधिकारी एस वी। द्रुकोवत्सेव द्वारा "नोबल्स, किसानों, रसोइयों और रसोइयों के लिए आर्थिक निर्देश" - 1772 में प्रकाशित किया गया था। इसके बाद एनपी ओसिपोव की "ओल्ड रशियन हाउसवाइफ, हाउसकीपर एंड कुक" (1790), गुमनाम "लेंटेन कुक" (1793), कोस्त्रोमा में प्रकाशित, "फोक कुकरी" (1808) और वीए लेविशिना द्वारा "रशियन कुकरी" (1816) ).

लेकिन उनका उपयोग केवल एक पेशेवर रसोइया द्वारा किया जा सकता था, जो "ग्रीस ग्राउज़ या अंडे की जर्दी के साथ तले हुए छोटे पक्षी, शलजम के रस के साथ, रेन्स्की का एक गिलास, लाल शोरबा के साथ" जैसे छोटे रिकॉर्ड को समझने और व्यवहार में लाने में सक्षम था। 4
Drukovtsev S. V. रईसों, किसानों, रसोइयों और रसोइयों को आर्थिक मार्गदर्शन। एसपीबी।, 1773।

निकोलस के शासनकाल के दौरान, 1830 और 1840 के दशक में, पाक साहित्य कई गुना बढ़ गया और मांग में वृद्धि हुई। हाउसकीपिंग और कुकिंग पर प्रकाशन छोटे और नौकरशाही बड़प्पन और प्रबुद्ध व्यापारियों के होम लाइब्रेरी के लिए एक अनिवार्य सहायक बन जाते हैं। 1830 के अंत में, एक युवा रूसी गृहिणी का विश्वकोश दिखाई दिया। इसके लेखक ने सभी युवतियों को "रसोई की किताबें रखने और समय-समय पर उनसे खाना पकाने" की सलाह दी ताकि रसोइयों और व्यापारियों द्वारा धोखा न दिया जाए। 5
वोल्झिन बी.[बर्नशेव वी.पी.] एक युवा रूसी गृहिणी का विश्वकोश। दोपहर 2 बजे सेंट पीटर्सबर्ग, 1839, पृष्ठ 118।

रूस में एक नया पठन जनता सामने आई, जिसे सभी महत्वपूर्ण मुद्दों पर समझने योग्य भाषा में लिखे गए गैर-बाध्यकारी साहित्य की आवश्यकता थी। सबसे गर्म चीजों में से एक खाना बनाना था। बोर्डिंग स्कूलों में, और फिर महिलाओं के व्यायामशालाओं में, व्यावहारिक गृह अर्थशास्त्र पाठ्यक्रम पेश किए गए, इस ज्ञान को गृह शिक्षकों और शासन के लिए आवश्यक माना गया, किताबें और ब्रोशर प्रकाशित किए गए, पाठकों और औसत आय के पाठकों को संबोधित किया गया।

उनके प्रमुख शब्द "बचत", "सस्तापन", "सादगी" हैं। यदि 19 वीं शताब्दी के पहले तीसरे में रूसी रसोई की किताब का काल्पनिक स्थान एक कुलीन शहर का घर या संपत्ति था, तो अब हम किराए के अपार्टमेंट के बारे में बात कर रहे हैं। पत्रकार और इतिहासकार निकोलाई पोलेवॉय (1842) की बड़ी बहन ई.ए. अवदीवा द्वारा पहली वास्तविक बेस्टसेलर "रूसी अनुभवी गृहिणी की मैनुअल बुक" थी। इस पुस्तक की प्रसिद्धि इतनी अधिक थी कि वे तुरंत इसकी नकल करने लगे, और इससे सलाह और व्यंजनों की नकल करने लगे। वही भाग्य - भारी लोकप्रियता और कई पायरेटेड प्रकाशन - ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक की प्रतीक्षा कर रहे थे।

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1848 में स्मॉली इंस्टीट्यूट से सोने के कंगन और विदेशी भाषाओं, साहित्य और ईश्वर के कानून में उत्कृष्ट अंकों के साथ स्नातक होने के बाद, ऐलेना इवानोव्ना बर्मन आर्कान्जेस्क में लौट आईं, जहाँ उन्होंने वास्तुकार फ्रांज फ्रांत्सेविच मोलोखोवेट्स से शादी की। उनकी स्थापत्य गतिविधियों के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है, उनके पास एक निम्न पद था - एक कॉलेज सचिव। परिवार बढ़ता गया - मोलोखोवेट्स दंपति के दस बच्चे (नौ बेटे और एक बेटी) थे, एक वेतन पर उनका समर्थन करना मुश्किल था। फ्रांज मोलोखोवेट्स सेवानिवृत्त हो जाते हैं, और परिवार पोर्ट आर्कान्जेस्क से समृद्ध रईस कुर्स्क में चला जाता है, जहां उन्हें आकर्षक आदेश देने का वादा किया जाता है - ब्लैक अर्थ बेल्ट के सम्पदा पर एक वास्तुकार के लिए काम है। सबसे अधिक संभावना है, पैसे की निरंतर आवश्यकता ने ऐलेना इवानोव्ना को अनुकरणीय घरेलू बचत सिखाई। और यह 1861 में ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स के लेखन और प्रकाशन के लिए भी एक प्रेरणा बन जाता है: तत्कालीन पाक साहित्य की प्रचुरता ऐलेना मोलोखोवेट्स को इस शैली में योगदान करने का विचार बताती है। 21 मई (3 जून), 1861 को, उनके नाम दिवस पर, ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स का पहला संस्करण कुर्स्क में प्रकाशित हुआ, जिसमें डेढ़ हजार व्यंजन थे। लेखक के जीवन के दौरान, यह पुस्तक लगभग 300,000 प्रतियों के कुल संचलन के साथ 29 संस्करणों से गुजरेगी और 19 वीं शताब्दी की सबसे अधिक पढ़ी जाने वाली रूसी पुस्तकों में से एक बन जाएगी।

"युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार" किसानों की मुक्ति के वर्ष में सामने आया, एक ऐसे युग में जब रूसी युवा "शून्यवाद" से बीमार पड़ गए। संपत्ति की लड़कियों ने "युवा गृहिणी" बनने का सपना नहीं देखा, लेकिन अपनी चोटी काटने, नीला चश्मा लगाने, काल्पनिक रूप से शादी करने और ज्यूरिख और जिनेवा के विश्वविद्यालयों में चिकित्सा का अध्ययन करने के लिए जाने की मांग की। मोलोखोवेट्स की पुस्तक, एक ओर, वैचारिक रूप से "समय की भावना" का खंडन करती है: जिस आदर्श को उसने चित्रित किया वह एक रूढ़िवादी, धार्मिक, बाल-प्रेमी और अपने पति गृहिणी के प्रति वफादार थी। इस अर्थ में, यह डोमोस्ट्रॉय की परंपरा को सीधे जारी रखता है। दूसरी ओर, यह पुस्तक नारी मुक्ति के आने वाले युग का प्रमाण है। पाक बाइबल की लेखिका ऐलेना इवानोव्ना मोलोखोवेट्स रूस की पहली सफल महिला लेखिकाओं में से एक बनीं।

सबसे पहले, मोलोखोवेट्स की किताबें गुमनाम रूप से प्रकाशित हुईं, प्रारंभिक "ई। एम ... टीएस। " एक महिला लेखक को एक कॉमिक फिगर माना जाता था, एक महिला के लिए इस तरह पैसा कमाने के लिए और भी अजीब और अशोभनीय। हालांकि, समय के साथ, एट्रिब्यूशन एक आवश्यकता बन गया: एक सफल प्रकाशन बेशर्मी से समुद्री लुटेरों द्वारा कॉपी किया गया। मोलोखोवेट्स फ्लाईलीफ पर अपना पूरा नाम और प्रतिकृति हस्ताक्षर डालता है, साहित्यिक चोरी करने वालों को अदालत से धमकी देता है (यह ज्यादा मदद नहीं करता है)। "गिफ्ट ..." के नए संस्करण नियमित रूप से सामने आए, प्रत्येक अगला पिछले एक की तुलना में मोटा है: मोलोखोवेट्स अपने काम को अथक रूप से पूरक और परिष्कृत करते हैं। वे सभी तुरन्त बिक जाते हैं।

परिवार में समृद्धि आती है: मोलोखोवाइट्स कुर्स्क से सेंट पीटर्सबर्ग चले जाते हैं और प्रतिष्ठित मिज़हुएव हाउस (26, फोंटंका नदी तटबंध) में एक अपार्टमेंट किराए पर लेते हैं, साथ ही शेरमेवेट्स, नारिशकिंस और पैनिन्स के साथ। यह फाउंड्री भाग का सबसे कुलीन वर्ग है: मिखाइलोव्स्की कैसल के दृश्य वाला घर 1804 में एडमिरल्टी के लेखक ए डी ज़ाखारोव, करमज़िन और व्याज़मेस्की के लेखक द्वारा बनाया गया था।

1880 के दशक तक, मोलोखोवेट्स की किताब ने अंततः अपने सभी प्रतिस्पर्धियों को ग्रहण कर लिया था। "उपहार ..." पढ़ते समय, एक आदर्श परिचारिका की छवि बनाई जाती है, रूसी में मेहमाननवाज और जर्मन में किफायती। मोलोखोवेट्स मेहमानों के लिए एक उदार और भरपूर टेबल परोसता है और नौकरों को खाना खिलाना नहीं भूलता। कई व्यंजनों में - नवीनतम संस्करण में उनमें से लगभग 4,500 हैं - आम गोभी का सूप और पतले फ्रेंच पैट्स दोनों हैं। लेखक ने सभी कल्पनीय मामलों का ध्यान रखा: मोलोखोवेट्स ने आर्थिक मेनू का वर्णन किया (दो रूबल की पेशकश - एक रेस्तरां के खाने की कीमत - 6-8 लोगों को खिलाने के लिए), बीमारों और दीक्षांत समारोह के लिए व्यंजन दिए, बच्चों और 25 के लिए सूप और आहार कटलेट की सलाह दी -रूबल सेरेमोनियल डिनर। इस पुस्तक के साथ, एक गरीब रिश्तेदार, और उसके पति के सहयोगियों, और अवसर पर, शाही परिवार के सदस्यों का एक योग्य स्वागत करना संभव था।

मोलोखोवेट्स लेखक उदार था, लेकिन वह पैसे का मूल्य जानता था - इसलिए, उसकी पुस्तक में, बुनियादी उत्पादों की कीमतों के लिए एक गाइड और भोजन की लागत की गणना। उस दौर में एक रसोइया को दुकान पर भेजा जाता था और बाजार जाने पर वह भी चूल्हे के पास खड़ी हो जाती थी। परिचारिका का कार्य, सबसे पहले, नियंत्रण था, वह एक कार्यकर्ता नहीं थी, लेकिन फोरमैन: "परिचारिका कभी-कभी खुद को क्रीम या खट्टा क्रीम निकालने का आनंद दे सकती है, मक्खन मथने का आदेश देती है, आदि," लिखा। मोलोखोवेट्स, लेकिन बाकी का काम नौकरों द्वारा किया जाता था। इसलिए, नौकरों के साथ व्यवहार करने के तरीके पर रसोई की किताब में सलाह दिखाई देती है - क्या खिलाना है, क्या पहनना है, कैसे "नैतिकता में सुधार करना है।"

एक अच्छी परिचारिका को धोखा नहीं दिया जाएगा - वह जानती है कि कितना, कब क्या खरीदना है, क्या पकाना है। वह हीरे की सफाई और फीता धोने के पुराने रहस्यों के साथ-साथ स्वच्छता के नए ज्ञान दोनों को जानती है। वह कुछ भी नहीं खोती है, कुछ भी खराब नहीं होता है, और अगर यह अचानक होता है, तो "खराब हेज़ल ग्राउज़ को ताज़ा करने के तरीके" पर हमेशा सलाह होती है। मोलोखोवेट्स ने "आलू से आर्थिक तेल" तैयार करने की सलाह दी, सर्दियों के लिए कैंडिड बरबेरी की टहनी, तहखाने में मशरूम उगाना और दो बार क्लोरीन के पानी का उपयोग करना - पहले कच्चा लोहा व्यंजन साफ करने के लिए, फिर कपड़े धोने के लिए।

मोलोखोवेट्स पुस्तक के अनुसार, गृहिणियों ने सीखा कि बाजार में सही तरीके से कैसे व्यवहार करना है: मौसम की शुरुआत में उत्पादों को खरीदना नहीं, जब वे महंगे होते हैं, पूरे दूध को पतला दूध से अलग करने में सक्षम होने के लिए, खराब होने वाली आपूर्ति की खुराक के लिए (याद रखें कि वहाँ तब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और तहखाने के ग्लेशियर पूरी तरह से कार्य का सामना नहीं कर पाए)। उसकी दुनिया में, सभी विवरणों को एक साथ कसकर फिट किया गया था, कोई अंतराल नहीं था जिसमें पैसा उड़ गया हो। इसका आधार सामान्य ज्ञान है, व्यावहारिक बुद्धि, जो अचानक ऐलेना इवानोव्ना को विक्टोरियन हाउसकीपर्स से संबंधित बना देता है। रूढ़िवादिता उसे उनके साथ जोड़ती है: मोलोखोवेट्स पुराने और पुरातन व्यंजनों को एक ही मितव्ययिता के साथ व्यवहार करते हैं - अचानक काम में आते हैं! जब स्वच्छता के लिए फैशन ने उन्हें एक चिकित्सा मैनुअल लिखने के लिए प्रेरित किया, तो युवा मेंढकों के पसीने से तर हाथों को ठीक करने की सलाह के साथ आधुनिक उपचार सह-अस्तित्व में थे, और "चुंबकीय पानी" के साथ मिर्गी। 6
मोलोखोवेट्स ई। आई।युवा गृहिणियों के लिए: वयस्कों और बच्चों के विभिन्न रोगों के लिए स्वच्छ और सबसे उपयोगी सरल, एलोपैथिक और होम्योपैथिक उपचार का संग्रह। सेंट पीटर्सबर्ग: डॉ एम ए खान का प्रिंटिंग हाउस, 1880; मोलोखोवेट्स ई। आई।डॉक्टरों और रोगियों के लिए सहायता: प्रश्न और उत्तर, विशेष रूप से दूरस्थ परामर्श और उपचार के विभिन्न तरीकों के दूरस्थ उपयोग के लिए। सेंट पीटर्सबर्ग: जी। ड्यूंट्ज़ प्रिंटिंग हाउस, 1883।

जिसके कारण "स्वास्थ्य" पत्रिका में एक अपमानजनक समीक्षा हुई।

गृहिणी मोलोखोवेट परिवार की एक रूढ़िवादी विवाहित माँ है, जो प्रोटेस्टेंट संपूर्णता के साथ परिवार के बजट की निगरानी करती है और किसी भी ढिलाई और अपव्यय का विरोध करती है। जिन दर्शकों को यह संबोधित किया गया है वे लगातार बढ़ रहे हैं: टॉल्स्टॉय और तुर्गनेव के पात्रों को चेखोव के पात्रों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। एस्टेट को डाचा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और हेज़ल ग्राउज़ नहीं, बल्कि एक हंस उस समय का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक बन जाता है। समानांतर दुनिया में, फैबरेज, गार्ड रेस्तरां "क्यूबा" और "डोनन", मेर्टेंस से फ़र्स और एलिसेव से ताज़े सीप मौजूद थे, लेकिन उन्होंने अब रूसी जीवन के विकास और पाठ्यक्रम को निर्धारित नहीं किया।

मोलोखोवेट्स के पाठकों की दुनिया raznochintsy, शिक्षित व्यापारी, अधिकारी, ज़मस्टोवो कर्मचारी, लेखक और डॉक्टर हैं, जो कि एक नया मध्य वर्ग है जो अलेक्जेंडर II के महान सुधारों के परिणामस्वरूप रूसी वर्ग समाज के खंडहरों पर बन रहा है। अब से, महिलाओं पर बुर्जुआ गुणों का आरोप लगाया गया - मेहमानों को प्राप्त करने की क्षमता, घर का प्रबंधन, "एक घर स्थापित करना।" वे अपने बच्चों की व्यायामशाला की सफलताओं में रुचि रखते थे, निवा को पूरक के साथ पढ़ते थे और नौकरों का पालन करते थे, जो इस युग में कई नहीं थे: एक नानी, एक रसोइया और एक नौकरानी, और गरीब परिवारों में "हर चीज के लिए" एक नौकर था। . ऐसे थे महान फिजियोलॉजिस्ट की पत्नी एना ग्रिगोरिवना दोस्तोव्स्काया, मारिया पावलोवना चेखोवा और सेराफिमा वासिलिवना पावलोवा-करचेवस्काया। ये महिलाएं अपने परिवार और घर-गृहस्थी को ही अपना मुख्य व्यवसाय मानती हैं, लेकिन इन्हें "अच्छे व्यवहार" का अंदाज़ा होता है।

एक शिक्षित महिला को विवेकपूर्ण ढंग से कपड़े पहनने पड़ते थे, लेकिन सुरुचिपूर्ण ढंग से, उसका अपना ड्रेसमेकर होता था, और फर्नीचर को समझती थी। वह जानती थी कि प्राथमिक उपचार कैसे किया जाता है (यह वह समय है जब दया की बहनें और महिला डॉक्टर दिखाई देती हैं), वह जानती थी कि बच्चों का मनोरंजन कैसे किया जाता है, वह राजनीति और साहित्य के बारे में बातचीत जारी रख सकती है - और साथ ही छवि में बनी रहती है एक "आकर्षक महिला"।

ऐलेना इवानोव्ना मोलोखोवेट्स के बारे में जो कुछ भी हम जानते हैं, वह हमें उसे इस महिला प्रकार के लिए विशेषता देने की अनुमति देता है। रसोई और घरेलू किताबों के अलावा, उन्होंने संगीत की रचना की (और 1854 में एक पोल्का भी प्रकाशित किया), बच्चों के लिए एक फ्रेंच पाठ्यपुस्तक और एक चिकित्सा प्रश्नावली लिखी। उसकी अपनी मित्र मंडली थी (1889 में वह विधवा हो गई), और, अर्थव्यवस्था के अलावा, वह आध्यात्मिक और राजनीतिक मुद्दों में बहुत रुचि रखती थी। उसके पास अति-रूढ़िवादी विश्वास थे और वह राजशाही की प्रबल समर्थक थी। आधुनिक राजनीति पर उनके विचार, नियमित रूप से पैम्फलेट में प्रस्तुत किए जाते थे, उनकी कुकबुक की तरह लोकप्रिय होने से दूर, समकालीनों को F. M. Dostoevsky और N. M. Danilevsky की पत्रकारिता की पैरोडी लगती थी।

ऐलेना मोलोखोवेट्स। युवा गृहिणियों के लिए उपहार

“अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं, तो लड़की को तहखाने में भेज दें, उसे क्रीम के साथ ठंडी वील और स्ट्रॉबेरी लाएँ। यह काफी सभ्य होगा ”- मैं इस उद्धरण के विभिन्न रूपों में आता हूं, जिसका श्रेय एलेना मोलोखोवेट्स को दिया जाता है, जो कि इंटरनेट पर नियमितता के साथ है।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन केवल "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" पुस्तक में, जो ऐलेना मोलोखोवेट्स के पूरे जीवन का काम बन गया, आपको ऐसा कुछ नहीं मिलेगा। यह एक सुंदर जीवन के लिए एक गाइड नहीं है (यह कोई संयोग नहीं है कि पुस्तक का उपशीर्षक "घरेलू खर्चों को कम करने का उपाय") है और रहस्यमय उत्पादों से अद्भुत व्यंजनों का संग्रह नहीं है जो आधुनिक समय में विज्ञान कथाओं की तरह पढ़ता है। नहीं, यह रूसी व्यंजन है जिस रूप में हम इसके बारे में जानते हैं, एक शताब्दी पहले रूसी व्यक्ति की उत्सव और रोजमर्रा की मेज की छवि से एक कलाकार।

मैं हमेशा अलग-अलग तरीकों से व्यंजनों के साथ आता हूं, लेकिन जब पारंपरिक रूसी व्यंजनों की बात आती है, जो कि लंबे समय से पूरी तरह से अलग कैलिबर के लोगों द्वारा आविष्कार किया गया है, तो मैं वर्षों से एक सिद्ध पद्धति के अनुसार कार्य करता हूं - मैं भरोसेमंद स्रोतों की ओर मुड़ता हूं पढ़ने के लिए उन्होंने उस या एक अलग डिश के बारे में क्या लिखा, लेखक, जिनके रूसी व्यंजनों के बारे में पूरी जानकारी पर संदेह नहीं किया जा सकता है। . . . लेकिन मोलोखोवेट्स हमेशा पहले आते हैं, यह "युवा गृहिणियों के लिए उपहार" के साथ है कि मैं हमेशा अपनी खोज शुरू करता हूं - और अक्सर यह ऐलेना इवानोव्ना मोलोखोवेट्स का नुस्खा है जो सबसे सरल, सबसे समझने योग्य, सीधा और, सबसे महत्वपूर्ण, आज की वास्तविकताओं में भी व्यावहारिक।

यह पुस्तक, जिसे मिनी-एनसाइक्लोपीडिया कहा जा सकता है, में हाउसकीपिंग पर कई व्यावहारिक सुझाव और सलाह शामिल हैं, साथ ही साथ सैकड़ों घरेलू व्यंजन हैं जो रूसी व्यंजनों की एक झलक प्रदान करते हैं। जरा गौर करें और महसूस करें कि रूसी भोजन इतना नीरस और नीरस नहीं था, जैसा कि इस सदी की ऊंचाई से हमें लगता है। यह इतना बंद और अलग-थलग नहीं था, क्योंकि वे कभी-कभी इसे पेश करने की कोशिश करते हैं: स्पष्ट रूप से विदेशी जड़ों वाले व्यंजन - फ्रेंच, इतालवी, जर्मन - रूसी व्यंजनों से घिरे होने पर काफी प्राकृतिक और जैविक दिखते हैं।

आप लंबे समय तक मोलोखोवेट्स पुस्तक की प्रशंसा कर सकते हैं, लेकिन मैं अपना और आपका समय बर्बाद नहीं करूंगा - लेखक के जीवनकाल के दौरान "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" के कई दर्जन पुनर्मुद्रण किसी भी शब्द की तुलना में बहुत अधिक हैं। तो मैं अभी समाप्त करता हूँ। यदि आप रूसी व्यंजन पकाते हैं, यदि आप जानना चाहते हैं कि आपके जन्म से कई पीढ़ियों पहले उन्हें कैसे तैयार किया गया था, यदि रूसी व्यंजन, सिद्धांत रूप में, आपके लिए एक खाली वाक्यांश नहीं है, और साथ ही, ऐलेना मोलोखोवेट्स का युवा गृहिणियों को उपहार आपके होम लाइब्रेरी में नहीं है, तो आपने कहीं गलती की है। इसे ठीक करने का समय आ गया है।

> विषयगत कैटलॉग

प्रस्तावना 3
डिवीजन I 7
उपायों और वजन की तालिका 7
विभिन्न उत्पादों की अनुमानित कीमतों की तालिका 8
6 लोगों के लिए प्रावधानों की मात्रा के संबंध में सामान्य नियम 12
ओवन में विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए भूनने के अनुमानित समय की तालिका 13
चूल्हे पर भूनने की मेज 14
विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय की तालिका 14
अचार के उपायों की तालिका 16
एक बैल का चित्र और विश्लेषण, मांस की गुणवत्ता और उसका वजन 16
आधा बैल शव, मध्यम आकार में विभिन्न प्रकार के मांस का सापेक्ष वजन 20
मांस की गुणवत्ता की पहचान 21
गोमांस के कुछ बड़े कटों का आर्थिक विश्लेषण 24
मांस की बचत 26
भोजन तैयार करते समय विषम बुनियादी नियमों की सूची 26
बचा हुआ खाना 37
डिवीजन II 40
लंच मेनू 4 डिवीजन 41
कोल्ड स्नैक्स का रजिस्टर 87
खंड III। सूप 104
ए) स्पष्ट, पीले और लाल शोरबा 109
बी) आटे की ड्रेसिंग के साथ सफेद सूप 121
शची 124
बोर्स्ट 128
सी) अंडे की जर्दी और क्रीम के साथ सफेद सूप 133
डी) सफेद सूप, अनाज और खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा 135
डी) मांस सूप 136
ई) मछली सूप 150
जी) मक्खन सूप (यानी मांस और मछली के बिना) 160
एच) दूध सूप 165
I) सेब, बीयर, शराब और जामुन से गर्म, मीठा सूप 166
के) ठंडा सूप 169
खंड चतुर्थ। सूप का सामान 172
टोस्ट, क्राउटन और टार्ट्स 172
मीटबॉल 173
मांस और मछली quenelles (कीमा बनाया हुआ मांस) 174
जैतून, टमाटर 176
अनाज और नूडल्स 177
जड़ें और सब्जियां 178
पकौड़ी 182
अंडे 184
गोभी के सूप के लिए कान 185
पेलमेनी 185
पाई 186
आटा गूंथना 187
पफ पेस्ट्री 192
कुरकुरे आटे, कटा हुआ और खमीर से पाई 195
डोनट्स या डोनट्स 198
यीस्ट पैटीज डीप फ्राई की हुई 198
चीज़केक 100
पेनकेक्स और पेनकेक्स की रोटियां 200
पाई-बन्स 201
टिन के सांचों में पीसकर बैटर में तला जाता है 202
गोले में कीमा बनाया हुआ मांस 203
शोरबा, गोभी का सूप और बोर्स्ट के लिए दलिया 205
Croutons, अन्यथा अनाज से croutons 206
खंड वी। ग्रेवी या सॉस 207
ए) सॉस के लिए विभिन्न मसाला तैयार करना 208
बी) मांस व्यंजन के लिए गर्म, आटा सॉस 211
सी) सब्जियों के लिए गर्म सॉस 218
डी) गर्म मछली और पैट्स के लिए गर्म सॉस 219
ई) ठंडा उबला हुआ और तली हुई बीफ़, पिगलेट, खेल, पोल्ट्री, हैम, मेयोनेज़, एस्पिक और ठंडी मछली के लिए कोल्ड सॉस 223
ई) हलवा, अनाज, सब्जियों के लिए मीठे सॉस 224
खंड VI। सब्जियों और जड़ी बूटियों से व्यंजन और उनके लिए विभिन्न साइड डिश 228
मैं-वें समूह। हरी सब्जियां 228
द्वितीय समूह। घास वाली सब्जियां 234
तृतीय समूह। जड़ों 250
चतुर्थ समूह। सुगंधित जड़ी बूटियों 270
वी-वें समूह। मशरूम 272
खंड सातवीं। बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, सुअर, सूअर का मांस, खरगोश 281
ए) बीफ 281
बी) वील 312
सी) मेमने 331
डी) पिगलेट 339
डी) पोर्क 342
ई) हैम 346
जी) जंगली सुअर, चामोइस, हिरन का मांस, परती हिरण 347
एच) हरे 349
खंड आठवीं। पोल्ट्री और खेल 351
ए कुक्कुट 351
बी खेल 375
छोटा खेल 383
खंड IX। मीन 387
खंड एक्स। मांस और मछली के लिए सलाद 438
खंड ग्यारहवीं। पाई और पेट्स 442
ए) पाई 442
बी) पैट्स 452
खंड बारहवीं। दोपहर के भोजन और नाश्ते के लिए एस्पिक, मेयोनेज़ और अन्य ठंडे व्यंजन 466
ए) जेलीड, रोल 466
बी) मेयोनेज़ 472
सी) विनैग्रेट 481
डी) मैरिनेटेड मछली और मुर्गी नाश्ते या नाश्ते के साथ परोसी जाती है 483
खंड XIII। पुडिंग्स, चार्लोट्स, सूफले, एयर पाई और बहुत कुछ 484
ए) पुडिंग जो एक नैपकिन में उबला हुआ है 486
बी) उबले हुए हलवा 488
सी) पुडिंग जो एक सांचे में, एक ओवन में बेक किया जाता है 495
डी) शार्लेट 505
ई) एक डिश पर या चार्लोट में बेक किया हुआ सूफले 507
ई) एयर पाई जो बेक किए जाते हैं और एक ही डिश पर परोसे जाते हैं 508
जी) विभिन्न मीठे गर्म खाद्य पदार्थ जो बेक किए जाते हैं और एक ही डिश पर परोसे जाते हैं 510
एच) मीठे खाद्य पदार्थ जो ज्यादातर ठंडे परोसे जाते हैं 512
खंड XIV। सेब के व्यंजन 516
खंड XV। पेनकेक्स, रूसी पेनकेक्स, croutons। अंडे के व्यंजन 520
ए) पेनकेक्स 520
बी) रूसी पेनकेक्स 524
सी) क्राउटन अन्यथा क्राउटन 528
डी) अंडे के व्यंजन 530
खंड XVI। जादूगर, पकौड़ी, पकौड़ी, सेंवई या नूडल्स, लज़ंकी, पास्ता, चीज़केक, पकौड़ी, आदि। 533
ए) जादूगरनी, पकौड़ी, पकौड़ी 533
बी) वर्मीसेली नूडल्स 536
सी) लाजंकी 538
डी) इतालवी पास्ता 539
ई) चीज़केक 541
ई) पकौड़ी 542
खंड XVII। काशी 544
अ) सूजी 544
बी) स्मोलेंस्क ग्रोट्स 545
बी) एक प्रकार का अनाज छोटे अनाज 547
डी) बड़े अनाज "यद्रित्सा" 548
ई) चावल के दाने 549
ई) जौ के दाने 552
जी) मोती जौ 552
ज) दलिया 552
I) विभिन्न अनाज 553
खंड XVIII। वेफर्स, ट्यूब, वेफर्स, ब्रशवुड, पेनकेक्स 554
ए) वेफर्स 554
बी) नलिकाएं 556
सी) मेजबान 557
डी) ब्रशवुड 557
ई) फ्रिटर्स 558
खंड XIX। मीठे पाई और पाई, चीज़केक, पेटिश, डोनट्स या डोनट्स, ड्रैकनी, आदि विषम आटे के व्यंजन 560
ए) मीठे पाई, पाई और चीज़केक 560
बी) छोटे चीज़केक 567
बी) पेटिटशा 568
डी) डोनट्स या डोनट्स 569
डी) ड्रैकेना 571
ई) विविध मीठे पाई 572
डिवीजन एक्सएक्स। आइसक्रीम, क्रीम, मार्शमॉलो, मूस, ब्लैमेंज, चुंबन, खाद, दूध कस्टर्ड 576
ए) आइसक्रीम 576
बी) क्रीम 582
सी) गोंद के बिना मार्शमैलो या क्रीम 587
डी) व्हीप्ड क्रीम 588
ई) प्लोम्बिर 589
ई) पैराफिट 591
जी) जेली 592
एच) मूस 598
के) किसली 601
एल) कॉम्पोट्स 604
एम) डेयरी कस्टर्ड 607
डिवीजन XXI। केक 610
ए) ग्लेज़ 611
बी) केक को स्थानांतरित करने के लिए अलग-अलग द्रव्यमान 612
सी) केक 613
खंड XXII। Mazurkas और अन्य छोटे केक 628
ए) मजुरका 628
बी) छोटा केक 630
खंड XXIII। शाकाहारी टेबल 683
धारा XXIV-XXXVI। लेंटन टेबल 698
डिवीजन XXXVII। टेबल सेटिंग और व्यंजन 773
विभाग XXXVIII। संशोधन और परिवर्धन विभाग 783

मोलोखोवेट्स एलेना इवानोव्ना

युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार, या घरेलू खर्च कम करने का साधन

प्रकाशक: प्रिंटिंग हाउस एन.एन. क्लोबुकोवा

प्रकाशन का स्थान: सेंट पीटर्सबर्ग।

प्रकाशन का वर्ष: 1901

पृष्ठों की संख्या: 1052 पृष्ठ।

पुस्तक "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स या ए मीन्स टू रिड्यूस हाउसहोल्ड एक्सपेंसेज" 19वीं सदी की पाक कला की बेस्टसेलर है। 1861 में पहली बार कुर्स्क में प्रकाशित हुआ, यह 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में तीस से अधिक पुनर्मुद्रण से गुजरा और आज इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

रूसी व्यंजनों के व्यंजनों का यह अनूठा संग्रह मूल रूप से युवा गृहिणियों को अपने घर का प्रबंधन करने में मदद करने के लिए एक मैनुअल के रूप में प्रकाशित किया गया था। पुस्तक में शाकाहारी और दाल की मेज के लिए व्यंजनों, टेबल सेटिंग और व्यंजनों के उदाहरण और घर में आवश्यक विभिन्न आपूर्तियों का विवरण शामिल है।

इस पुस्तक की एक विशिष्ट विशेषता, पिछले वाले की तुलना में, उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा का सटीक और अनुमानित नहीं है। घरेलू लागत को कम करने के उद्देश्य से निर्देशित, लेखक ने सभी रखे गए व्यंजनों में 6 लोगों के लिए सभी सामग्रियों के सटीक अनुपात का संकेत दिया।

स्मॉली इंस्टीट्यूट फॉर नोबल मेडेंस के एक स्नातक, ऐलेना मोलोखोवेट्स ने युवा गृहिणियों को एक छोटे से भाग्य और मध्यम खर्च के साथ लगातार स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध रात्रिभोज के लिए मदद करने का प्रयास किया।

दिवंगत जटिल जीवन - बड़ी संख्या में बर्तनों के साथ, नारियल बनाने वाले, लकड़ियों और खजूर के सांचे, मिठाई के कांटे, कैवियार के लिए चम्मच, रंगीन कांच से बने लाफिटनिक और दर्जनों प्रकार के जाम - जीवन के लिए उदासी का कारण बने जो दूर ले जाया गया था 1917 में हमारे पूर्वज तात्याना टॉल्स्टया के एक निबंध में इस भावना को आश्चर्यजनक रूप से व्यक्त किया गया है, जिन्होंने 1992 में ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स के अंग्रेजी अनुवाद की समीक्षा की थी।

तुम कहाँ हो, नमकीन लेखक,

मोलोखोवेट्स, थोड़ा होलुयका,

दस पौंड शवों का आनंद

दस हजार आत्माओं के मालिक?

फ्रांसीसी और नृत्य के अलावा, स्मोलेंस्क महिलाओं को सुईवर्क सिखाया गया था, गृह अर्थशास्त्र और गृह अर्थव्यवस्था की शुरुआत - 1818 में पॉल आई की विधवा महारानी मारिया फियोदोरोवना द्वारा तैयार की गई एक विस्तृत योजना के अनुसार। हाई स्कूल के छात्रों को स्टोररूम में ले जाया गया , उन्हें "जीवन आपूर्ति के गुण और उपयोग और उन्हें कैसे बचाया जाए" समझाया, और खाना बनाना सिखाया अनुकरणीय रसोई,यानी उस समय की अत्याधुनिक कला से लैस। 1840 के दशक में, कॉलेज की लड़कियां सुबह छह बजे उठती थीं, 6:30 बजे प्रार्थना शुरू होती थी, सात बजे चाय दी जाती थी, फिर 7:30 से दोपहर तक पाठ होते थे, दोपहर से दो बजे तक - दोपहर का भोजन और सैर, फिर पांच बजे तक फिर से पाठ, दोपहर के नाश्ते के लिए शाम छह बजे तक का ब्रेक, जिसके बाद लड़कियों ने नृत्य किया; आठ बजे खाना खाया, नौ बजे सो गया। विद्यार्थियों ने मेनू बनाने और व्यंजनों की लागत की गणना करने में मदद की। इस लिहाज से उनका प्रशिक्षण अपने समय से काफी आगे का था।

युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार, या घरेलू खर्च कम करने का साधनऐलेना मोलोखोवेट्स

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शीर्षक: युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार, या घरेलू खर्च कम करने का साधन

"ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स, या अ मीन्स टू रिड्यूस हाउसहोल्ड एक्सपेंसेस" पुस्तक के बारे में ऐलेना मोलोखोवेट्स

"प्रवास में, दो सबसे लोकप्रिय लेखक," ई। ज़मायटिन ने लिखा, "ऐलेना मोलोखोवेट्स पहले स्थान पर हैं, और पुश्किन दूसरे स्थान पर हैं।" दरअसल, "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" मुख्य रूसी पाक कला पुस्तक बन गई है, जिसे दर्जनों बार पुनर्मुद्रित किया गया था और जिसके बिना 19 वीं - 20 वीं शताब्दी के पहले भाग में रूस की कल्पना करना असंभव है।

ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक अपने समय का एक गैस्ट्रोनोमिक प्रतीक, हमारे समय में हाउसकीपिंग के लिए एक उत्कृष्ट मार्गदर्शिका है, और उनकी चार हजार से अधिक युक्तियाँ और पाक व्यंजनों ने गरिमा के साथ समय की कसौटी पर खरा उतरा है। यह पुस्तक किसी भी लड़की, लड़की, महिला को एक अद्भुत परिचारिका बनने में मदद करेगी: उदार और मेहमाननवाज और एक ही समय में किफायती, आपको परिवार के बजट का ध्यान रखना, भोजन को सही ढंग से चुनना और स्टोर करना, टेबल सेट करना और निश्चित रूप से, अपने परिवार और दोस्तों के लिए सबसे विविध व्यंजन - उत्सव और रोज़ दोनों के लिए स्वादिष्ट रूप से पकाएँ। सुखी घर के सारे राज - एक किताब में।

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