वाइन मंगलवार: टार्टर के बारे में। टैटार क्रीम का उपयोग कैसे करें

विभिन्न फलों के व्युत्पन्नों का लंबे समय से खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। यह कथन विशेष रूप से मीठे व्यंजनों और पके हुए माल पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि सामान्य सोडा और बेकिंग पाउडर (उर्फ बेकिंग पाउडर) को कभी-कभी टैटार की क्रीम से बदल दिया जाता है। इसका दूसरा नाम क्रीम ऑफ टार्टर है। इस वजह से, पत्थर को अक्सर सॉस समझ लिया जाता है और उन्हें पता ही नहीं चलता कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन वास्तव में यह एक सफेद पाउडर है जिसका उपयोग लेवनिंग एजेंट और प्रोटीन संरचना स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि यह कुख्यात सोडा और सिरका की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी है, और इसलिए इसे अपेक्षाकृत कम मात्रा में जोड़ा जाता है। बदले में, यह दृष्टिकोण अंतिम उत्पाद के पूर्ण स्वाद को अत्यधिक बेकिंग पाउडर या कुछ मामलों में अप्रिय स्वाद के साथ खराब किए बिना संरक्षित करने में मदद करता है। टैटार की क्रीम कहाँ से आती है? इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका इतना प्रभावशाली नाम है। खाना पकाने के लिए उपयोगी यह पदार्थ वास्तव में वाइनरी में प्राप्त होता है।

टार्टर - यह क्या है?

टार्टर दो मुख्य तत्वों का एक रासायनिक यौगिक है। ये फल एसिड (हमारे मामले में, टार्टरिक एसिड) और कास्टिक पोटेशियम हैं। यह संयोजन आंशिक रूप से पोटेशियम को निष्क्रिय करता है और पदार्थ को वही क्रिस्टलीय संरचना देता है जिसमें इसे खनन किया जाता है। आमतौर पर, ऐसे क्रिस्टल पुराने लकड़ी के बैरल और कॉर्क के अंदर पाए जा सकते हैं। लेकिन केवल अगर हम अनुभवी गुणवत्ता के बारे में बात कर रहे हैं। इसे बनने में बहुत लंबा समय लगता है और कम मात्रा में बनता है, जो इसकी ऊंची कीमत का मुख्य कारण है। फिर पदार्थ को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और इस रूप में बेचा जाता है।

केक मूस में मिलाने पर टार्टर की क्रीम विशेष रूप से प्रभावी होती है। यह व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, और द्रव्यमान को लंबे समय तक अपनी मात्रा बनाए रखने की भी अनुमति देता है। लेकिन आपको खाना पकाने के अंत में टैटार मिलाना होगा। पुरानी कुकबुक में, जो उस समय लिखी गई थी जब किसी ने सोडा के बारे में नहीं सुना था, इसमें टैटार की क्रीम मिलाने की सलाह दी गई है। और अब तक, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, शेफ कुछ भी बेहतर लेकर नहीं आए हैं - टैटार की क्रीम को अन्य स्टेबलाइजर्स के बीच सुरक्षित रूप से पहले स्थान पर रखा जा सकता है।

और अंगूर का रस

अंगूर के फलों में मौजूद पोटैशियम की बड़ी मात्रा के कारण ही क्रीम टार्टर नामक पदार्थ बनता है। लेकिन अंगूर का रस सिर्फ पोटेशियम से भरपूर नहीं है; इसमें बड़ी संख्या में मानव शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थ भी शामिल हैं। इसके अलावा, इन जामुनों के लाभों के बारे में ज्ञान प्राचीन रोम के समय से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। फिर भी, अंगूर का उपयोग बीमार जिगर और फेफड़ों, गुर्दे और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता था, और उनका उपयोग आम तौर पर सभी शरीर प्रणालियों को मजबूत करने के लिए किया जाता था।

आधुनिक शोध ने प्राचीन रोमन और यूनानियों के विचारों की सफलतापूर्वक पुष्टि की है। यह पता चला कि अंगूर के फलों में विटामिन बी, पीपी, पी, विटामिन सी, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और प्रतिरक्षा प्रणाली, बीटा-कैरोटीन और कई कार्बनिक एसिड को सक्रिय करने के लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंगूर मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण खनिजों से वंचित नहीं हैं: मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट!

अंगूर का रस उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। यह टोन भी करता है और जोश भी देता है, इसलिए इसे विशेष रूप से तीव्र मानसिक और शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जूस में शर्करा की मात्रा अधिक होने के कारण यह बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाता है, इसलिए आप इसे दिन में किसी भी समय पी सकते हैं। आधे घंटे के अंदर आप स्फूर्तिदायक प्रभाव महसूस करने लगेंगे। गौरतलब है कि अंगूर की सभी किस्मों का हम पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार, हल्के जूस में आयरन की मात्रा अधिक होती है और इसलिए यह जल्दी से ताकत बहाल कर देता है। और गहरा रंग महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी है: एंथोसायनिन वर्णक, जो ऐसे रस को एक समृद्ध रंग देता है, स्तन कैंसर को रोक सकता है।

शोधित अर्गल- वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला एक कार्बनिक पदार्थ और गहरे भूरे या बरगंडी-लाल क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है (फोटो देखें)। अक्सर, क्रिस्टलीय तलछट लकड़ी के बैरल के नीचे और दीवारों पर दिखाई देती है जिसमें वाइन पेय रखा जाता है। हालाँकि, यह पत्थर उन कॉर्क पर भी बन सकता है जो पुरानी शराब के साथ कांच की बोतलों को सील करते हैं।

टार्टर छोटे-छोटे हिस्सों में बनता है और इस प्रक्रिया में वर्षों लग जाते हैं। इसीलिए इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक है और आज हर कोई इसे नहीं खरीद सकता।

बिक्री पर जाने से पहले, टार्टर को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। सबसे पहले, इसे अतिरिक्त अशुद्धियों से धोया जाता है। यह कैसे किया है? वाइन के किण्वन के दौरान बनी तलछट को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसके बाद, सूखी मिट्टी, साधारण अंडे का सफेद भाग और थोड़ी मात्रा में कोयला कंटेनर में भेजा जाता है। जब सभी सामग्रियां घुल जाती हैं, तो परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और क्रिस्टलीकृत किया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि शुद्ध किया गया उत्पाद पूरी तरह से सफेद न हो जाए। परिणामी हल्के पत्थर को कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है, बैग या जार में पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

रियल क्रीम ऑफ़ टार्टर को क्रीम ऑफ़ टार्टर और पोटैशियम टार्टर भी कहा जाता है। इस उत्पाद में पोटेशियम टार्ट्रेट और पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट दोनों शामिल हैं। आज आप इस दिलचस्प उत्पाद को फार्मेसियों, बड़े स्टोरों के साथ-साथ नियमित मसाला विभागों में भी खरीद सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, टैटार की क्रीम का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है। इस क्षेत्र में इसके गुणों के कारण, इसका उपयोग न केवल चीनी के रूप में किया जाता है, बल्कि खमीरीकरण एजेंट और एक प्रभावी प्रोटीन फिक्सर के रूप में भी किया जाता है।

अक्सर इस उत्पाद को ग्लेज़ में सफ़ेद करने और प्लास्टिसिटी जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। टैटार की क्रीम का उपयोग आइसक्रीम बनाने में भी किया जाता है।इस मामले में, यह क्रिस्टल के निर्माण की अनुमति नहीं देता है और द्रव्यमान की एक सजातीय स्थिरता बनाए रखता है।

टार्टर की क्रीम कभी-कभी जेली, शीतल पेय, साथ ही मफिन और ब्रेड में भी पाई जा सकती है।

इस उत्पाद को आटे में मिलाते समय एक महत्वपूर्ण नियम को ध्यान में रखना चाहिए। टार्टर पाउडर की मलाई को हमेशा आटे के साथ छानना चाहिए। इसके अलावा, आपको अनुपात का पालन करना होगा। इसलिए, यदि इस योजक का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है, तो 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के बजाय 2/3 चम्मच पत्थर और 1/4 चम्मच सोडा लेने की सिफारिश की जाती है।

टैटार क्रीम का उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। इसे मूस और क्रीम के लिए एक अद्भुत स्टेबलाइज़र माना जाता है।इसके उपयोग से द्रव्यमान की स्थिरता और आकार को यथासंभव संरक्षित करना संभव है। अच्छी खबर यह है कि इस पदार्थ को मिलाने से अंडे की सफेदी कई गुना तेजी से फेंटती है, जिससे आपको मिठाइयाँ बनाने में कम समय खर्च करना पड़ता है।

टैटार की क्रीम को कैसे बदलें?

"मैं टैटार की क्रीम की जगह क्या ले सकता हूँ?" - यह सवाल अक्सर रसोइयों के बीच उठता है, क्योंकि यह उत्पाद हमेशा एक नियमित स्टोर में नहीं मिल सकता है, और कुछ व्यंजनों में अभी भी इसकी आवश्यकता होती है। तो, आज टैटार क्रीम के तीन ज्ञात विकल्प हैं:

• बेकिंग पाउडर - इसका उपयोग अक्सर 2/3 चम्मच पत्थर के बजाय एक छोटे चम्मच की मात्रा में किया जाता है;
• नींबू का रस या वाइन सिरका - इन सामग्रियों का उपयोग मुख्य रूप से मेरिंग्यू बनाते समय टैटार की क्रीम को बदलने के लिए किया जाता है (प्रति अंडे का सफेद भाग 1/8 चम्मच);
• साइट्रिक एसिड - यदि नुस्खा में अम्लता को नियंत्रित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है (अनुपात 1:1) तो इसे टैटार की क्रीम से बदला जाना चाहिए।

अंतिम विकल्प, अर्थात् साइट्रिक एसिड, कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में एक जीत-जीत विकल्प है।इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब आपको नुस्खा में टैटार क्रीम के उद्देश्य के बारे में ठीक से पता न हो।

लाभ और हानि

टैटार क्रीम के लाभ मुख्य रूप से खनिजों की समृद्ध सूची की सामग्री में निहित हैं। यह असामान्य उत्पाद भारी मात्रा में पोटेशियम से संतृप्त है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को प्रभावी ढंग से साफ करता है। इस पत्थर में लोहा भी होता है।यह महत्वपूर्ण तत्व मनुष्यों में रक्त निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, और यह अधिक काम और तनाव से भी अच्छी तरह लड़ता है।

इसमें टार्टर और मैग्नीशियम की क्रीम होती है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करती है, हृदय गति को सामान्य करती है और रक्तचाप को कम करती है। इसके अलावा, यह खनिज पदार्थ पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है।

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि टैटार की क्रीम में आयोडीन होता है, क्योंकि यह वह तत्व है जो थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है। कई डॉक्टरों का तर्क है कि शरीर में आयोडीन की कमी के कारण न केवल मानव स्वास्थ्य, बल्कि जीवन भी खतरे में है।

इस उत्पाद में बीटा कैरोटीन भी शामिल है। यह वसा में घुलनशील विटामिन कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है। कभी-कभी डॉक्टर बीटा-कैरोटीन को उसके शुद्ध रूप में भी लेने की सलाह देते हैं।

प्रसंस्कृत वाइन क्रिस्टल उन उत्पादों में से हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं। हालाँकि, पाचन तंत्र विकारों के मामले में, इनका दुरुपयोग न करने की सलाह दी जाती है।

टैटार की क्रीम एक काफी प्रसिद्ध उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स और इलेक्ट्रोप्लेटिंग में भी किया जाता है। यह घटक कई जुलाब और मूत्रवर्धक में पाया जा सकता है, और कपड़ों की रंगाई के लिए कपड़ा कारखानों में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

28.11.2017

टैटार की क्रीम रहस्यमय और समझ से परे सामग्रियों में से एक है जिसका नाम आपने सुना होगा, लेकिन यह नहीं जानते होंगे कि यह क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है। अंत में, इसका नाम खाना पकाने में इसके उपयोग का संकेत भी नहीं देता है। साइट पर आप सब कुछ सीखेंगे कि टैटार की क्रीम क्या है और इसे कहां से खरीदें, साथ ही इसे व्यंजनों में कैसे और क्यों उपयोग करें और इसे किससे बदला जा सकता है।

टैटार की क्रीम क्या है?

टार्टर की क्रीम टार्टरिक एसिड का एक पाउडर रूप है जो वाइन बनाते समय बैरल के नीचे बनता है, बेकिंग में एक बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, पीटा अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए, और सिरप और संरक्षित में चीनी को रोकने के लिए।

खाना पकाने में इस पदार्थ का उपयोग तीन कारणों से किया जाता है:

1. अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू के लिए फेंटकर स्थिर करना। यह घटक ओवन में पकाने के बाद भी फूलापन बनाए रखता है।
2. कुकीज़, पैनकेक और बिना खमीर के अन्य बेक किए गए सामानों में खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। टैटार की क्रीम को बेकिंग सोडा के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रिया से कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है, जो पके हुए माल को फूला हुआ बना देगा।
3. जैम, ग्लेज़ और सिरप में चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए। शीशे का आवरण एक मलाईदार बनावट देता है।

टार्टर कैसा दिखता है - फोटो

टार्टर की क्रीम एक सफेद, महीन पाउडर के रूप में दिखाई देती है। पैकेजिंग के बिना, इसे आसानी से बेकिंग पाउडर समझ लिया जा सकता है।

सामान्य विवरण

वास्तव में, टैटार की क्रीम वाइन उत्पादन प्रक्रिया का एक अम्लीय उपोत्पाद है। यह वाइन के किण्वित होने के बाद बैरल में बचे लीज़ में पाया जाता है।

यह एक साथ गिरने वाले दो लवणों का मिश्रण है:

1. पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट - KC4H5O6 टार्टरिक एसिड का अम्लीय पोटेशियम नमक (खाद्य योज्य E336ii)।
2. पोटेशियम टार्ट्रेट - K2C4H4O6 औसत (सामान्य) टार्टरिक एसिड नमक, खाद्य योज्य E336i भी।

शुद्ध, पाउडरयुक्त सफेद पदार्थ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लंबे समय तक, टैटार की क्रीम बेकिंग पाउडर में एक घटक थी, लेकिन हाल के दशकों में इसे विभिन्न फॉस्फेट द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है।

अन्य नाम: टैटार की क्रीम, टैटार की क्रीम, टैटार की क्रीम, पोटेशियम बिटार्ट्रेट, क्रेमोर्टार्टर, पोटेशियम एल्केरेट, खट्टा टार्ट्रेट, पोटेशियम टार्ट्रेट।

टैटार की क्रीम कहां से खरीदें

यह कभी-कभी ऊपर दिए गए किसी भी पदनाम के तहत मसाला गलियारे में बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। यह अक्सर बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच पाया जाता है।

टैटार की क्रीम खरीदने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन ऑर्गेनिक फूड स्टोर IHerb है।

टार्टर क्रीम की गंध और स्वाद कैसा होता है?

टैटार की क्रीम गंधहीन होती है लेकिन इसका स्वाद तेज़ अम्लीय होता है। इसमें एक धात्विक स्वाद भी हो सकता है जो व्यंजनों में ध्यान देने योग्य होगा यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक मिलाते हैं।

टैटार की क्रीम को कैसे स्टोर करें

यदि आप टार्टर की क्रीम को गर्मी से दूर किसी एयरटाइट कंटेनर में रखते हैं, तो यह बहुत लंबे समय तक टिकी रह सकती है।

इसलिए अगर आपको लगे कि आपको यह भी याद नहीं है कि आपने इसे कब खरीदा था तो चिंता न करें, लेकिन बेझिझक इसका उपयोग करें। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो टैटार क्रीम की शेल्फ लाइफ लगभग असीमित होती है। जब संदेह हो तो उसकी जांच करें और उसे सूंघें।

टैटार क्रीम के उपयोगी गुण

टैटार की क्रीम पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होती है और इसमें केवल पोटेशियम होता है। भले ही इसमें केवल एक खनिज होता है, इस पूरक के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं।

1 चम्मच टैटार क्रीम आपके दैनिक अनुशंसित 495 मिलीग्राम पोटेशियम सेवन का 5% से अधिक प्रदान करता है। इतने छोटे हिस्से के आकार के लिए यह काफी है। पोटेशियम की हमारी दैनिक आवश्यकता 3500 मिलीग्राम है।

पोटेशियम हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है, जिससे स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

टैटार क्रीम के कई लाभकारी गुण इसकी पोटेशियम सामग्री से संबंधित हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• कब्ज का इलाज करता है. टैटार की क्रीम को लंबे समय से एक प्रभावी रेचक माना जाता है। कृपया ध्यान दें कि इसके लिए काफी अधिक खुराक की आवश्यकता होगी। चूँकि खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है, इसलिए आपको इस प्रभाव को महसूस करने की संभावना नहीं है।
• धूम्रपान छोड़ने में मदद करता है। बहुत से लोग टैटार की क्रीम को इस बुरी आदत से छुटकारा पाने में मददगार पाते हैं। इसे न केवल शरीर से निकोटीन को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बल्कि यह निकोटीन की लत को रोकने में भी मदद करता है। धूम्रपान छोड़ने के लिए इसे संतरे के रस में मिलाकर सेवन किया जाता है। जूस विटामिन सी के स्तर को बढ़ाएगा, जिसकी धूम्रपान करने वालों को हमेशा कमी होती है।
• रक्तचाप कम करता है. पोटेशियम की कमी से रक्तचाप बढ़ जाता है, इसलिए टैटार क्रीम में इस तत्व की उच्च मात्रा होने के कारण इसे कम किया जा सकता है। उपचार के लिए इसे लेने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका उच्च रक्तचाप वास्तव में पोटेशियम की कमी के कारण होता है।
• मूत्र पथ के संक्रमण का इलाज करता है। टार्टर की क्रीम मूत्र के पीएच मान को प्रभावित कर सकती है, जिससे संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया के लिए प्रतिकूल वातावरण बन सकता है।
• मुँहासे की त्वचा को साफ़ करता है। टार्टर की क्रीम मुँहासे पैदा करने वाले विषाक्त पदार्थों को हटा देती है। इसे शीर्ष पर नहीं लगाया जाता है बल्कि भोजन में इसका सेवन किया जाता है और यह मुँहासे पैदा करने वाले बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है।
• मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। टार्टर की क्रीम का उपयोग लंबे समय से पारंपरिक चिकित्सा चिकित्सकों द्वारा मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता रहा है। इसे एडिमा के इलाज के लिए प्रभावी माना जाता है।

टैटार क्रीम के अंतर्विरोध (नुकसान)।

टैटार क्रीम का कम मात्रा में सेवन करने से कोई समस्या नहीं होती है।

मधुमेह, तीव्र गुर्दे की विफलता वाले रोगियों, या जो ऐसी दवाएं ले रहे हैं जो गुर्दे की पोटेशियम उत्सर्जित करने की क्षमता को कम करते हैं, उन्हें उच्च खुराक देने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस यौगिक की बड़ी मात्रा में सेवन से मतली, दस्त और पाचन तंत्र ख़राब हो सकता है।

खाना पकाने में टैटार की क्रीम का उपयोग

• खाना पकाने में टार्टर क्रीम का सबसे प्रसिद्ध उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटते समय स्थिर करना है। फेंटते समय एक चुटकी पाउडर मिलाने से बुलबुले बनना बढ़ जाएगा और तेजी से मजबूत झाग बनाने में मदद मिलेगी। यह फोम की मात्रा भी बढ़ाएगा और इसे चमकदार और सफेद बनाए रखेगा। आमतौर पर प्रति अंडे का सफेद भाग 1/8 चम्मच डालें।
• क्षारीय बेकिंग सोडा को सक्रिय करने में मदद के लिए अक्सर पके हुए माल में टार्टर की क्रीम मिलाई जाती है।
• रसोई में टैटार क्रीम का उपयोग करने का दूसरा तरीका चीनी के साथ काम करना है। उबलते जैम या सिरप में एक चुटकी पाउडर मिलाने से चीनी को बांधने और क्रिस्टल (चीनीकरण) बनाने की प्राकृतिक प्रवृत्ति बाधित होती है।
• सब्जियों को भूनते समय उनका चमकीला, ताजा रंग बनाए रखने में मदद के लिए एक चुटकी टैटार क्रीम मिलाएं। लाल पत्तागोभी, आलू और फूलगोभी में पाए जाने वाले रंगद्रव्य निकल जाते हैं और उच्च pH पर बदरंग हो जाते हैं। इस पाउडर का आधा चम्मच अपने खाना पकाने के पानी में मिलाने से अम्लता बढ़ेगी और रंग फीका पड़ने से बचेगा।

टार्टर की क्रीम का उपयोग मिठाई, शीतल पेय, जिलेटिन डेसर्ट और बेक किए गए सामान के उत्पादन में किया जाता है।

इसके अतिरिक्त, यह यौगिक वाइन के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और अंगूर के रस के किण्वन के पीएच को नियंत्रित करने में भी मदद करता है।

व्यंजनों में टैटार की क्रीम को कैसे बदलें

यदि किसी रेसिपी में टैटार की क्रीम की आवश्यकता होती है और यह आपके पास नहीं है, तो इसे प्रतिस्थापित करने के लिए हमेशा बहुत सारे विकल्प मौजूद होते हैं।

इनमें से प्रत्येक सामग्री का उपयोग अलग-अलग उद्देश्य के लिए करें।

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए

उन व्यंजनों के लिए जो अंडे की सफेदी को स्थिर करने या क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए टैटार की क्रीम का उपयोग करते हैं, इसके बजाय समान मात्रा में सफेद सिरका या नींबू का रस का उपयोग करें।

बेकिंग में

यदि आप बेकिंग में टैटार की क्रीम के विकल्प की तलाश में हैं, तो 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा और 2/3 चम्मच टैटार की क्रीम के बजाय बस एक चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करें।

ग्लेज़ और सिरप के लिए

प्रतिस्थापन की आवश्यकता नहीं है. यदि आप जैम या सिरप बनाते हैं जिसे आप लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो यह अंततः क्रिस्टलीकृत हो सकता है, लेकिन इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर दोबारा गर्म करके आसानी से ठीक किया जा सकता है।

तो अब आप पूरी तरह से समझ गए हैं कि टैटार की क्रीम क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है, इस पाक सामग्री के बारे में सबसे बड़ा आश्चर्य यह है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

बोतल में तलछट देखकर कई लोग मानते हैं कि शराब खराब हो गई है। दरअसल, हमेशा ऐसा नहीं होता. इसलिए, खराब तलछट को अच्छे तलछट से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, जो अक्सर पेय की गुणवत्ता की गारंटी देता है। हम तल पर वाइन जमा होने के सबसे लोकप्रिय प्रकारों और कारणों पर गौर करेंगे। यदि शराब की बोतल में तलछट है, तो इसका निम्नलिखित संकेतकों के लिए विश्लेषण किया जाना चाहिए:

1. तलछट की प्रकृति.अपनी प्रकृति से, वाइन जमा सूक्ष्मजैविक और भौतिक-रासायनिक हैं।

जीवाणुतत्व-संबंधी(बैक्टीरिया, खमीर) किण्वन के अवशिष्ट उत्पाद हैं; वे लाल या पीले रंग की टिंट के साथ भूरे रंग के गुच्छे के रूप में तलछट बनाते हैं। वाइन के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इसका स्वाद खराब हो जाता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी जमा घरेलू अंगूर वाइन और इसके फलों के समकक्षों की विशेषता है। खमीर के गुच्छे से छुटकारा पाने के लिए, घर में बनी शराब को तलछट से निकाला जाता है - एक पतली ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।

घर में बनी शराब में तलछट

स्टोर से खरीदी गई वाइन में कोई सूक्ष्मजीवविज्ञानी तलछट नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पेय निस्पंदन के कई चरणों से गुजरता है। तलछट की उपस्थिति कम से कम उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देती है। दूसरा कारण यह है कि बोतल को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप शराब फिर से किण्वित होने लगी। यह स्पष्ट है कि आपको ऐसे पेय नहीं खरीदने चाहिए।

क्रिस्टलीय तलछट (टार्टर)- नीचे पारदर्शी क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है, जो टूटे हुए कांच या चीनी की याद दिलाता है। ये कठोर पोटेशियम और कैल्शियम लवण हैं जो अंगूर के साथ वाइन में प्रवेश करते हैं, फिर किण्वन और पेय के पकने के दौरान अवक्षेपित होते हैं।

टार्टर की उपस्थिति उत्पादन तकनीक (निस्पंदन की संपूर्णता) और वाइन की उम्र पर निर्भर करती है। पेय जितना पुराना होगा, उसमें उतने ही छोटे क्रिस्टल हो सकते हैं। क्रिस्टलीय तलछट बिल्कुल हानिरहित है और स्वाद को प्रभावित किए बिना वाइन की प्राकृतिकता को इंगित करता है। चखने में हस्तक्षेप करने से रोकने के लिए, परोसने से पहले, वाइन को छान लिया जाता है - बोतल से एक विशेष डिकैन्टर में डाला जाता है।

टार्टर एक "अच्छा" तलछट है

कोई अन्य तलछट- ज्यादातर मामलों में ये विभिन्न आकृतियों और रंगों के ठोस संचय होते हैं। यह सल्फर डाइऑक्साइड के अवशेष हो सकते हैं, जिसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, या इसकी उत्पत्ति भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, जिस कमरे में बोतल स्थित है, उसके तापमान में अचानक बदलाव से बादल छा जाते हैं, फिर ये कण नीचे जमा हो जाते हैं। यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि ऐसी वर्षा हानिरहित है या नहीं। ऐसी वाइन चुनना बेहतर है जिसमें ये न हों।

जब शैम्पेन परिपक्व हो जाती है तो उसमें तलछट भी दिखाई देने लगती है।

2. शराब का प्रकार.तलछट लाल और सफेद वाइन दोनों में और यहां तक ​​कि शैंपेन में भी दिखाई दे सकता है (बहुत कम ही)। यदि यह टैटार की साधारण क्रीम है, तो घबराने की कोई बात नहीं है। जिन पेय पदार्थों को लंबे समय तक रखने का इरादा होता है, उन्हें फ़नल के आकार की तली वाली विशेष बोतलों में बोतलबंद किया जाता है ताकि बाद में उन्हें छानना आसान हो सके। इस तरह की बोतल एक संकेत है कि वाइन निर्माता अपने उत्पाद में तलछट की उम्मीद कर रहे हैं।

फ़्रेंच बोर्डो जैसे कई प्रसिद्ध क्षेत्रों की वाइन में पारंपरिक रूप से अधिक तलछट होती है क्योंकि वे न्यूनतम निस्पंदन से गुजरती हैं। यह सभी हाई-एंड, लंबे समय तक चलने वाली वाइन के लिए भी उपयुक्त है। खरीदने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले यह पता कर लें कि आपके द्वारा चुनी गई वाइन के लिए तलछट कितनी विशिष्ट है।

आसान अवसादन के लिए तली सहित बोतल

निष्कर्ष:वाइन में तलछट विभिन्न कारणों से प्रकट होती है। एकमात्र तलछट जिसे सामान्य माना जाता है वह टैटार की क्रीम है, जो पेय की प्राकृतिकता का संकेत देती है। अन्य सभी जमाएँ चयनित बोतल की खरीद पर प्रश्नचिह्न लगाती हैं। सबसे सस्ती घरेलू वाइन में टार्टर की क्रीम भी नहीं होनी चाहिए।

कभी-कभी किसी रेसिपी में कोई घटक शामिल हो सकता है जैसे कि शोधित अर्गल. आइए जानें कि यह क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

टार्टर की उत्पत्ति

क्रीम ऑफ टार्टर का वैज्ञानिक नाम है पोटेशियम बिटरेट्रेट. यह एक पदार्थ है जिसमें दो घटक होते हैं: पोटेशियम टार्ट्रेट और पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट से. इसका उल्लेख साहित्य में भी मिलता है, जिसे "" कहा जाता है। शोधित अर्गल" या क्रेमोर तातारी.

टैटार की क्रीम तब से मौजूद है जब से वाइन बनाना अस्तित्व में है।कारण यह है कि ये दोनों बातें आपस में मजबूती से जुड़ी हुई हैं। क्रेमर टार्टरीठंडी जगह पर वाइन के पुराने होने के दौरान वाइन बैरल की दीवारों पर बनते हैं। यह पोटेशियम लवण के साथ घोल की अधिक संतृप्ति के कारण होता है। तापमान में कमी के कारण यह नमक बाहर गिर जाता है तलछटसतहों पर. कभी-कभी ऐसी तलछट कॉर्क पर बोतलबंद वाइन में भी पाई जा सकती है।

यह वीडियो एक बोतल के कॉर्क पर बनी टार्टर की क्रीम को दिखाता है:

यदि आप एक बोतल खोलते हैं और कॉर्क पर कुछ देखते हैं सफेद क्रिस्टल (या सिर्फ एक सफेद कोटिंग), घबराओ मत। यह वही टैटार की क्रीम है।

टैटार की क्रीम और उसके उपयोग

अपने लंबे इतिहास के कारण, टैटार की क्रीम का उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है। आइए इसके अनुप्रयोग के कुछ क्षेत्रों पर नजर डालें।

गोला	आवेदन
खाद्य उद्योग	इस यौगिक को बनाने वाले लवण खाद्य योजक E336 के रूप में पंजीकृत हैं। यह टार्टरिक एसिड के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है।
विद्युत	कुछ कनेक्शनों को टिनिंग करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे टांका लगाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है। इसका उपयोग रंगाई करते समय कुछ कपड़ों पर नक्काशी करने के लिए भी किया जाता है।
खाना बनाना	सिंथेटिक सीज़निंग के आगमन से पहले, इसे अक्सर आटे के लिए खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता था।
दवाइयों	कई मूत्रवर्धक और जुलाब में शामिल।

इस प्रकार, व्यावहारिक मूल्य श्मशान बहुत महत्वपूर्ण। हालाँकि, प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, यह सिंथेटिक सामग्रियों का स्थान ले रहा है।

एन्जिल्स का हिस्सा

मध्य युग में, मठ शराब उत्पादन में लगे हुए थे। भिक्षुओं के पास अंगूर के बागों वाले बड़े क्षेत्र थे और उन्होंने इस क्षेत्र में कड़ी मेहनत की। उन्होंने आबादी के सभी वर्गों को शराब की आपूर्ति की।

कुछ मामलों में, जब भिक्षुओं ने अगला बैरल खोला, तो उन्हें इसका पता चला इसमें शुरू में डाले गए तरल की तुलना में कम तरल है. इस अजीब और समझ से बाहर की घटना को कहा गया - एन्जिल्स का हिस्सा .

उन्होंने एक पूरा बैरल भर दिया, उसे तहखाने में रख दिया और दो साल के बाद बैरल में शराब की मात्रा लगभग दसवें हिस्से तक कम हो गई। कारण अनेक थे भौतिक प्रक्रियाएँ :

1. अल्कोहलिक किण्वन. यह विशेष बैक्टीरिया की गतिविधि है जो चीनी को अवशोषित करते हैं और एथिल अल्कोहल छोड़ते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गैस भी निकलती है, जो कंटेनर में माइक्रोक्रैक के माध्यम से वाष्पित हो जाती है। इस प्रक्रिया से द्रव की मात्रा कम हो जाती है।
2. लवणों का क्रिस्टलीकरण. यह टार्टर का निर्माण है। यह द्रव की मात्रा को कम करने में भी मदद करता है।
3. तरल का वाष्पीकरण. वाष्पीकरण स्वयं भी आयतन को प्रभावित करता है स्वर्गदूतों के शेयर . यह मात्रा धारण स्थितियों पर निर्भर करती है: तापमान, आर्द्रता, समय।

परिणामस्वरूप, यह पता चला कि भिक्षुओं के पास कुछ मात्रा में शराब की कमी थी। बड़े बैरल के लिए यह मात्रा कुछ बाल्टी तक हो सकती है. चूंकि उन्होंने इस पूरी प्रक्रिया के बारे में विस्तार से नहीं बताया, इसलिए आम तौर पर यह माना जाता था कि उत्पाद का यह हिस्सा स्वर्गदूतों द्वारा पिया गया था, इसलिए इसे यह नाम दिया गया।

टैटार की क्रीम को कैसे बदलें?

यह पता चला है कि टैटार की क्रीम हमेशा बिक्री पर नहीं मिल सकती है, लेकिन यह अभी भी व्यंजनों में सूचीबद्ध है। परेशान मत हो, यह अब भर गया है इसके विकल्प:

1. नींबू अम्ल . कई व्यंजनों में, पत्थर अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस संबंध में, यह पूरी तरह से सबसे आम पाउडर साइट्रिक एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।
2. आटे के लिए खमीर उठाने वाले एजेंट . आसानी से सुलभ और व्यापक. उनमें से कई की संरचना में श्मशान शामिल है।
3. सिरका . यदि हम बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ आटे से बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है सिरका. यह, क्रेमर की तरह, प्रोटीन की थर्मल स्थिरता को बढ़ाता है, उनके यांत्रिक गुणों को ठीक करता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह पके हुए माल को जलने से बचाएगा।

यदि आप निश्चित रूप से नहीं जानते हैं एक रेसिपी में टैटार की क्रीम का उद्देश्य, तो इसे साइट्रिक एसिड से बदलना लगभग जीत-जीत वाला विकल्प होगा अनुपात एक से एक हैं।

टैटार की क्रीम कहाँ से खरीदें?

आज बाज़ार में किसी भी उत्पाद की कमी नहीं है, हालाँकि, अलोकप्रिय उत्पादों के साथ ऐसा अभी भी होता है। यदि आप टैटार की क्रीम की तलाश में हैं, तो वह है कई मायनोंइसे सटीक रूप से प्राप्त करें:

• मसाले की दुकानें . आमतौर पर वे बड़े हाइपरमार्केट में कैश रजिस्टर के सामने होते हैं। वहां आप सबसे अप्रत्याशित और अनसुने मसाले और सीज़निंग पा सकते हैं।
• ऑनलाइन स्टोर . मेल या कूरियर द्वारा डिलीवरी। इसमें समय अधिक लगेगा, लेकिन आपको उत्पाद प्राप्त होगा। अक्सर कम कीमत पर.
• बड़े डिपार्टमेंट स्टोर . वहां ऐसा दुर्लभ मसाला मिलने की संभावना ज्यादा नहीं है, लेकिन वह अब भी मौजूद है। ध्यान रखने वाली एक बात यह है कि इसे कुछ इस तरह कहा जा सकता है " मलाई का टैटार» या " श्मशान» .

खरीदारी के लिए जीवन को बहुत कठिन नहीं बनाना है। अगर वह आपके पास नहीं है - बस इसे किसी एनालॉग से बदलें.

खाना पकाने में मसालों का उपयोग

खाना पकाने में मसालों का इस्तेमाल आम है। कुछ संस्कृतियों में खाना पकाना इसी पर आधारित होता है। अक्सर मसालों और सीज़निंग का पकवान के स्वाद पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है. इनका उपयोग निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने के लिए किया जाता है:

सीज़निंग में अक्सर सभी प्रकार के सॉस शामिल होते हैं, क्योंकि उनका उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

प्रत्येक शेफ एक निर्माता है. मसालों के एक बड़े चयन के पीछे खाना पकाने में आपकी रचनात्मक प्रकृति को साकार करने के अवसरों का एक बड़ा चयन छिपा है। शायद टैटार की क्रीम आपका आकर्षण होगी, लेकिन यदि नहीं, तो अभी भी कई विकल्प मौजूद हैं।

टैटार की क्रीम के बारे में वीडियो