क्रिसमस के लिए कुटिया की तैयारी, उत्सव के रात्रिभोज के रीति-रिवाज और अनुष्ठान। लोक छुट्टियाँ अलग-अलग होती हैं। क्रिसमस के लिए कुटिया जब वे पहनते हैं तो वे कहते हैं कि क्या पकाना है: उत्सव की मेज पर क्या पकाना है, कुटिया रेसिपी

कुटिया के लिए उत्पाद छिलके वाले अनाज हैं: गेहूं, जौ, चावल, और मीठे योजक: पहले खाने के लिए - पानी के साथ शहद, और आज कैंडिड फल, मेवे, किशमिश और शहद।

पकवान है बुतपरस्त जड़ें. मृतकों के पूर्वजों के सम्मान में अंतिम संस्कार कुटिया को मेज पर रखा गया था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह आप पूरे साल घर में सफलता और खुशियाँ ला सकते हैं। लेकिन गैर-बुतपरस्त जड़ों के बावजूद, कुटिया ने रूढ़िवादी पाक परंपरा में जड़ें जमा ली हैं और चर्च में इसे आशीर्वाद दिया जाता है, जो आम अमरता में जीवित और मृतकों की एकता का प्रतीक है।

कुटिया से जुड़े रीति-रिवाज और परंपराएँ

पकवान का नाम ग्रीक मूल का है: बीजान्टियम में, इस शब्द को उबले हुए गेहूं का अंतिम संस्कार कहा जाता था। दूसरों के साथ मिलकर ईसाई परंपराएँकुटिया पकाने की प्रथा स्लावों में आई, जहाँ इसने कई शताब्दियों तक जड़ें जमाईं।

शहद और नट्स के साथ मीठा दलिया समृद्धि, प्रचुरता, उर्वरता, स्वास्थ्य और कल्याण का प्रतीक है, इसलिए इसे मेज पर रखा गया था बड़ी छुट्टियाँ. यह माना जाता था कि पकवान जितना अधिक समृद्ध होगा (अधिक संतोषजनक और बड़ी संख्या में योजक के साथ), वर्ष उतना ही अधिक सफल होगा। कुटिया के साथ ही क्रिसमस भोजन शुरू करने और इसके साथ ही समाप्त करने की प्रथा है। स्थापित परंपरा के अनुसार, परिवार के सभी सदस्यों और उनके अलावा पालतू जानवरों और पशुओं को भी पकवान का स्वाद चखना चाहिए - इससे वे बीमारियों से बचेंगे और उन्हें अच्छा स्वास्थ्य मिलेगा।

लेंटेन कुटिया क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बनाई जाती है, क्योंकि इस समय भी उपवास चल रहा है। उसके लिए, आप पशु मूल के किसी भी उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते - न मक्खन, न दूध, न क्रीम। क्रिसमस पर अलग-अलग रहने वाले रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों के साथ कुटिया का व्यवहार करने की प्रथा है। जितने अधिक लोग इसे आज़माएँगे, भविष्य में यह उतना ही अधिक लाभ का वादा करेगा। एक अलग कटोरे में, कुटिया को मृत पूर्वजों के लिए छोड़ दिया जाता है, जो मान्यताओं के अनुसार, घर की रक्षा करते हैं।
कुटिया को पवित्र करने के लिए मंदिर में लाया जाता है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्वयं पकवान पर पवित्र जल छिड़क सकते हैं।

कुटिया के प्रकार: मीठा और नमकीन, कोलिवो और रसदार, दुबला और "समृद्ध"

सामान्य नाम के बावजूद, कुटिया एक नहीं, बल्कि कई व्यंजन हैं सार्वजनिक भूक्षेत्र. क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, कुटिया को मेज पर प्रचुर मात्रा में मीठे पदार्थ, शहद, मेवे और किशमिश के साथ रखा जाता है। क्रिसमस से पहले व्रत पूरा करते हुए वह किसी मेमोरियल डिश से ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं. एपिफेनी पर, सामग्रियों की संख्या पारंपरिक रूप से कम होती है, इसलिए यह इतना मीठा नहीं होता है।
महत्वपूर्ण छुट्टियों पर जो उपवास पर नहीं पड़तीं, वे एक उदार कुटिया तैयार करते हैं, जिसमें वे डालते हैं एक बड़ी संख्या कीवसा क्रीम, मक्खन, दूध और अन्य योजक।

रचना के अलावा, अलग कुटिया और अलग स्थिरता। खड़ी कुटिया - कोलिवो, दिखने में भुरभुरा मीठा दलिया जैसा दिखता है। अर्ध-तरल व्यंजन को सोचीवो कहा जाता है, इसे चम्मच से खाने का रिवाज है। इस प्रकार के कुटिया को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसका एक घटक "रस" या नट्स, खसखस ​​या भांग से प्राप्त दुबला दूध है।

कुटिया की संरचना: आवश्यक सामग्री और वैकल्पिक

बुनियाद

पकवान का आधार गेहूं, जौ, मोती जौ, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य के उबले हुए साबुत अनाज हैं। सभी अतिरिक्त को अलग करने के लिए, जई का आटा पहले एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है, वहां थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है। अनाज को भिगोने के बाद उबाला जाता है. कुटिया का आधार नरम होना चाहिए, इसलिए इसे समय से पहले हटाने की तुलना में स्टोव पर इसे अधिक उजागर करना बेहतर है।

गेहूं कुटिया का पारंपरिक आधार है, लेकिन में हाल तकचावल अधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। हाँ, यह परंपरा से एक उल्लेखनीय विचलन है, लेकिन यह शहद, किशमिश और मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चावल का व्यंजन आमतौर पर वेक पर परोसा जाता है, लेकिन क्रिसमस के लिए इसे तैयार करना काफी संभव है। यदि चावल को दूध में उबाला जाता है, तो कुटिया दुबला नहीं रहेगा, और इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर नहीं परोसा जा सकता है, लेकिन अन्य छुट्टियों के दौरान यह मेज की सजावट बन जाएगा।

ईंधन भरने

क्लासिक कुटिया का दूसरा घटक ड्रेसिंग है। एक दुबले व्यंजन के लिए, नट्स, खसखस, बादाम के दूध का उपयोग किया जाता है, और एक मामूली व्यंजन के लिए - क्रीम, मक्खन, दूध का उपयोग किया जाता है।

अखरोट या खसखस ​​का दूध बेस को मोर्टार में पीसकर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसकर तैयार किया जाता है जब तक कि एक तरल पदार्थ दिखाई न दे सफेद रंग. यह रसदार होगा, यह कुटिया में दूध की जगह ले लेगा। रसदार के अलावा, लगभग हर रेसिपी में शहद या साइट्रस होता है। कुछ कुटिया व्यंजनों में, सूखे मेवे की खाद, फलों का पेय या चीनी सिरप का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

अन्य सामग्री

कुटिया में मेवे, किशमिश, सूखे मेवे, कैंडिड फल, उबले हुए खसखस, मुरब्बा, मसाले, जैम डाले जाते हैं। सूखे मेवों को पहले से भिगोया जाता है। ताजे फल का प्रयोग कम ही किया जाता है क्योंकि दीर्घावधि संग्रहणवे दलिया में किण्वन कर उसे बर्बाद कर सकते हैं। यदि आप पहले से ही फलों को शामिल करते हैं, तो खाने से ठीक पहले बेहतर होगा, ताकि उनका स्वाद और बनावट बरकरार रहे।

कुटिया रेसिपी

अंत्येष्टि कुटिया

यह व्यंजन स्मरणोत्सव या छुट्टियों का एक अनिवार्य गुण है, जहां मृत पूर्वजों का सम्मान करने की प्रथा है।

अवयव:

• एक गिलास चावल;
• 2 गिलास पानी;
• नमक;
• चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• शहद के 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कैंडिड फल या मुरब्बा मिठाई।

चावल को धो लें, फिर इसे उबालकर कुरकुरा बना लें, चिपचिपा नहीं। चीनी, नमक और शहद मिलाएं। किशमिश को भाप में पका लें गर्म पानीनरम होने के लिए 10 मिनट तक रखें, फिर थपथपाकर सुखा लें। अब किशमिश और चावल को मिला सकते हैं. तैयार कुटिया को मेज पर परोसने से पहले, इसे एक प्लेट में स्लाइड के रूप में मुरब्बा या कैंडिड फलों से सजाकर बिछाया जाता है।

क्रिसमस कुटिया

वे इसे क्रिसमस के समय पकाते हैं, इसे पवित्रीकरण के लिए चर्च में ले जाते हैं और क्रिसमस से पहले रिश्तेदारों और करीबी लोगों का इलाज करते हैं। क्रिसमस कुटिया पूरे वर्ष उर्वरता, धन और समृद्धि का प्रतीक है।

अवयव:

• स्वाद के लिए मिठाई (अधिमानतः मुरब्बा);
• 100 ग्राम किशमिश;
• पहले से छिला हुआ गेहूं का एक गिलास;
• बेरी कॉम्पोट (आप इसे सूखे मेवों से पका सकते हैं);
• शहद के 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कैंडिड फल;
• सजावट के लिए मेवे.

यदि गेहूं न हो तो चावल भी कुटिया के लिए उपयुक्त है। अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें, नरम होने तक उबालें। कॉम्पोट को दलिया में डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं: यह अर्ध-तरल होना चाहिए, एक पारंपरिक व्यंजन की तरह जिसे मेज पर रखा गया था। पकवान की स्थिरता कॉम्पोट की मात्रा पर निर्भर करती है: यदि कोई ठंडा कुटिया चाहता है, तो थोड़ा सा पर्याप्त है - स्वाद के लिए, यदि तरल की आवश्यकता होती है, तो एक या दो गिलास डाले जाते हैं। अंत में कुटिया में मिठाई, शहद, किशमिश, कैंडिड फल डालें और मेवों से सजाएँ।

समृद्ध कुटिया

अवयव:

• 4 कप गेहूं के दाने;
• ½ कप चीनी;
• ½ कप कटे हुए सूखे खुबानी;
• ½ कप खसखस;
• ½ कप कटा हुआ आलूबुखारा;
• किशमिश, मेवे;
• स्वाद के लिए कॉन्यैक;
• स्वादानुसार शहद.

सबसे पहले दानों को उबाल लें और खसखस ​​को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। फिर खसखस ​​को छानकर मल लें दानेदार चीनी. दूसरे कटोरे में, आलूबुखारा, किशमिश और सूखे खुबानी को 20 मिनट के लिए (गर्म पानी में भी) भिगोएँ। कटे हुए सूखे मेवों को मेवे, खसखस ​​और गेहूं के साथ मिलाएं। सबसे अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा शहद और कोई भी ब्रांडी मिलाएं।

कुटिया पकाने, भंडारण और परोसने की बारीकियाँ

अनाज, अनाज को मोटे तले वाले कटोरे में उबालना सबसे अच्छा है। पतली दीवार वाले अनाज में, यह जल सकता है और पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

कुटिया के सभी घटकों को जोड़ने के बाद, इसे और 10 मिनट तक गर्म करें। आदर्श रूप से - ओवन में मिट्टी के बर्तन में, लेकिन आप स्टोव पर सॉस पैन में और धीमी कुकर में भी कर सकते हैं।
मोटी कुटिया को थोड़ी मात्रा में कॉम्पोट, अनाज के पानी या से पतला किया जाता है गर्म पानी, तो यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा और स्वाद नहीं खोएगा।

यदि आपको भविष्य के लिए कोई व्यंजन पहले से कई दिनों तक तैयार करने की आवश्यकता है, तो परोसने से पहले किशमिश मिला दी जाती है, क्योंकि जब कुटिया में संग्रहीत किया जाता है, तो यह जल्दी से अपना स्वाद खो देगा। शहद और ताजे फल किण्वित हो सकते हैं, उन्हें समय से पहले दलिया में डालने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

वार्षिक नहीं रोलिंग अवकाशगिरजाघर में रूढ़िवादी कैलेंडर, जो 7 अप्रैल को पड़ता है, उद्घोषणा है। लेकिन इस वर्ष इस दिन एक और घटना है, जो इस अवकाश के साथ ओवरलैप होती हुई प्रतीत होती है। वर्तमान ईस्टर कैलेंडर के अनुसार, यह पता चला है कि 7 अप्रैल को ग्रेट (पवित्र) शनिवार होगा - ईस्टर की पूर्व संध्या पर ग्रेट लेंट का आखिरी दिन। चार्टर के अनुसार, चर्च की छुट्टियों के ऐसे ओवरलैप के साथ क्या करना है और क्या करने की आवश्यकता है।

ईसा मसीह के पुनरुत्थान की पूर्व संध्या पर सख्त उपवास के दौरान, केवल कुछ ही होते हैं सार्वजनिक छुट्टियाँ, जब व्रत ही कमजोर हो जाए तो आप मछली खा सकते हैं। उद्घोषणा को हमेशा इन छुट्टियों की सूची में शामिल किया जाता है, लेकिन यदि यह इस वर्ष की तरह हुआ और 7 अप्रैल, 2018 को न केवल उद्घोषणा है, बल्कि इस अवधि के लिए पवित्र शनिवार भी पड़ता है, तो आचरण के नियम थोड़े अलग होंगे . हम प्रत्येक पहलू पर क्रम से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

पहली छुट्टी, जिसकी स्थायी तारीख 7 अप्रैल है, भगवान की माँ की यादों से जुड़ी है, जब उन्हें पवित्र आत्मा से खुशखबरी मिली थी। उस रात, महादूत गेब्रियल मैरी के पास आये और कहा कि पवित्र आत्मा उन पर उतरेगा और नौ महीने बाद वह उद्धारकर्ता को जन्म देगी।

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पवित्र शनिवार पर चर्च कैलेंडर- यह कोई छुट्टी नहीं है, बल्कि एक बहुत ही महत्वपूर्ण यादगार दिन है, जब वे दूसरे दिन को याद करते हैं जब ईसा मसीह का क्रूस पर चढ़ाया गया शरीर कब्र में था। इस दिन, वह नरक में उतरे, और रूढ़िवादी विश्वासियों के बीच इस दिन को अक्सर "मौन का दिन" माना जाता है। मसीह धर्मी लोगों को नरक से बाहर लाता है, अंतिम न्याय के बारे में बात करता है। और पहले से ही शनिवार से रविवार तक रात्रि सेवा में वे जश्न मनाएंगे बड़ी घटनाईसा मसीह का ईस्टर.

ये दोनों घटनाएँ एक दूसरे से केवल तैंतीस वर्ष की दूरी पर हैं, और प्रत्येक घटना में एक अलौकिक प्रकाश है। ईसा मसीह का रविवार. इसलिए, यह एक चमत्कार है कि घटनाएँ मेल खाती हैं और इस प्रकार जन्म, पृथ्वी पर जीवन, ईसा मसीह की मृत्यु और उनके पुनरुत्थान के सार को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है।

मंदिर में सेवा

इस वर्ष, 7 अप्रैल को उद्घोषणा पर, जॉन क्राइसोस्टॉम की आराधना पद्धति, जो आमतौर पर इस अवकाश पर रखी जाती है, नहीं की जाएगी। लेकिन वहां तुलसी महान की आराधना होगी, जो पवित्र शनिवार के लिए महत्वपूर्ण है। यह धर्मविधि वर्ष में केवल एक बार और पास्का की पूर्व संध्या पर लेंट के अंतिम दिन पढ़ी जाती है।

7 अप्रैल 2018 को मछली भी नहीं खाई जाएगी. इस तथ्य के बावजूद कि, चर्च चार्टर के अनुसार, यह संभव है महान पदमें मछली खाओ महत्व रविवारऔर घोषणा, लेकिन पवित्र शनिवार के साथ तिथियों का संयोग इस नियम को रद्द कर देता है। ईस्टर से पहले शनिवार को, व्यक्ति को सख्त उपवास रखना चाहिए और कोशिश करनी चाहिए कि रात्रि सेवा तक भोजन न करें।

आप क्या खा सकते हैं

इस वर्ष की स्थिति में इसे कवर करना संभव नहीं होगा उत्सव की मेजघोषणा के लिए. यदि आप सख्त उपवास नहीं रखते हैं, तो आप अपने मेनू में अनाज और मशरूम, फल और सब्जियां शामिल कर सकते हैं, लेकिन आपको मछली से इनकार करना होगा, इसका उपयोग न करने का भी प्रयास करें वनस्पति तेल. आप थोड़ी सी वाइन पी सकते हैं, लेकिन मनोरंजन या आराम के लिए नहीं, बल्कि लंबी रात की सेवा और ईस्टर मैटिन्स से पहले अपनी ताकत को मजबूत करने के लिए।

क्या ईस्टर केक पकाना और ईस्टर पकाना संभव है?

हम जानते हैं क्या रूढ़िवादी छुट्टी 7 अप्रैल, 2018 होगा, और यह भी कि यह इस वर्ष और इसी के साथ मेल खाता है पिछले सप्ताहमहान पद। में चर्च की छुट्टियाँ, एक नियम के रूप में, आपको कुछ भी नहीं पकाने सहित सभी कार्यों से बचना होगा। लेकिन पवित्र शनिवार, जो 2018 में 7 अप्रैल को भी पड़ा था, अक्सर गृहिणियों के लिए घर के काम और उपद्रव ही होते हैं - आपको ईस्टर के लिए टेबल तैयार करने की ज़रूरत होती है।

पादरी इस बात पर जोर देते हैं कि इस शनिवार को छुट्टी के बावजूद भी ईस्टर केक बनाना संभव है। लेकिन यह बहुत जरूरी है कि घर के काम ही मुख्य स्थान न रखें और आपको पूरे परिवार के साथ मंदिर जरूर जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, ईस्टर केक को पहले से बेक किया जा सकता है स्वच्छ गुरुवारया बस स्टोर में खरीदें।

सामग्री पढ़ें

एक मौज-मस्ती की व्यवस्था क्यों न करें और मूल अवकाश, किसी स्वादिष्ट व्यंजन या फल, सब्जी, या किसी उत्पाद को समर्पित जो देश में लोकप्रिय है? ऐसे त्यौहार और छुट्टियां राष्ट्र के गैस्ट्रोनॉमिक जुनून के बारे में बताएंगे, और साथ ही, इसके इतिहास के बारे में भी बताएंगे, क्योंकि इस या उस उत्पाद का उपयोग करने की आदत सदियों से बनी हुई है। तो चलिए एक रोमांचक यात्रा पर चलते हैं!

हलवा दिन

फरवरी का पहला रविवार

दिलचस्प बात यह है कि पुडिंग ने ब्रिटिश साहित्य में किसी भी अन्य व्यंजन की तुलना में अधिक सुर्खियां बटोरीं। लुईस कैरोल के ऐलिस थ्रू द लुकिंग-ग्लास के नौवें अध्याय में, ऐलिस को पुडिंग से परिचित कराया गया है; जेम्स ग्रीनवुड की कहानी "लिटिल रैग" के नायक को पुडिंग का लालच देकर चोरी करने के लिए मजबूर किया गया; डिकेंस के उपन्यास "ग्रेट एक्सपेक्टेशंस" के नायक को आम तौर पर इस व्यंजन के लिए एक घंटे तक आटा गूंथने के लिए मजबूर किया जाता था। यह सब एक बात पर निर्भर करता है - हलवा सिर्फ एक अंग्रेजी व्यंजन से भी अधिक है। अंडे, चीनी, दूध और आटे से बनी इस उबली हुई मिठाई ने ब्रिटिश अवकाश कैलेंडर में अपना अलग दिन बना लिया है। इसलिए, यॉर्कशायर के उत्तरी काउंटी में फरवरी के पहले रविवार को चखने के साथ एक वास्तविक उत्सव मनाया जाता है अलग - अलग प्रकारपुडिंग: फल और जैम के साथ, सोरेल पुडिंग, नींबू पुडिंग और कई अन्य स्वादिष्ट विविधताओं के साथ।

पिज़्ज़ाफेस्ट पिज़्ज़ा महोत्सव

दिलचस्प लेकिन पिज्जा कब काएक "किसान" भोजन था जो गांवों में रात के खाने के लिए तैयार किया जाता था। और फिर, 1889 में, इटली के राजा अम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी सेवॉय की मार्गेरिटा ने अपनी संपत्ति के आसपास यात्रा की और नेपल्स में रुके, जहां उन्होंने कुछ सादे के साथ खाने का फैसला किया, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन. फिर उन्हें टमाटर, पनीर और तुलसी के साथ टॉर्टिला आज़माने की पेशकश की गई। रानी को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि बाद में उनके सम्मान में इसका नाम रखा गया - "मार्गरीटा"। यह आधुनिक मार्गेरिटा पिज्जा का प्रोटोटाइप है, जिसे हम आज कैफे और रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं। पिज़्ज़ा दिवस मनाने की परंपरा स्वयं नियपोलिटन और पर्यटकों दोनों को पसंद है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पूरा शहर छुट्टियों से आच्छादित है: ये नृत्य, नाटकीय प्रदर्शन, खेल प्रतियोगिताएं, मेले, विभिन्न शो और संगीत कार्यक्रम हैं। और, ज़ाहिर है, चखना।

विश्व चॉकलेट दिवस

चॉकलेट दिवस पहली बार 1955 में फ्रांस में मनाया गया। और फिर सबने उसे फाड़ डाला यूरोपीय देश. वैसे, उनमें विनम्रता 1520 में ही प्रकट हो गई थी हल्का हाथएक निश्चित विजेता हर्नान कोर्टेस, जिसने एज़्टेक पेय "चॉकलेट" का स्वाद चखा और इसके स्वाद से प्यार हो गया। "चॉकलेट" को सबसे पहले इस प्राचीन सभ्यता के प्रतिनिधियों द्वारा बनाना सीखा गया था। कोको को रगड़कर और वेनिला और शहद को मिलाकर, उन्होंने पाया कि अंतिम उत्पाद काफी स्वादिष्ट और यहां तक ​​​​कि उत्थानकारी था। सदियों बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि डार्क चॉकलेट "खुशी के हार्मोन" - एंडोर्फिन के स्राव को उत्तेजित करती है।

आइसलैंड में केक दिवस

ठंड के दिनों में चाय के साथ केक से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? सर्दी की सुबह? आइसलैंडर्स आपको जवाब देंगे: "कुछ नहीं!" और उनके केक के लिए जाओ, क्योंकि आज सब कुछ संभव है! डेनिश संस्कृति के प्रभाव के कारण 19वीं शताब्दी में सामने आई एक परंपरा के अनुसार, इस दिन पूरा देश स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों और बेकरियों में व्हीप्ड क्रीम के साथ केक खरीदता है। यह एक हास्य सुबह समारोह से पहले होता है: सुबह से ही, बच्चे एक खिलौना चाबुक उठाते हैं और वयस्कों को जगाते हैं, फर्श पर क्लिक करते हैं और केक की मांग करते हैं। माता-पिता को उनके लिए उतनी ही मिठाइयाँ खरीदनी चाहिए जितनी वे धमकी देते हैं। केक पाने का एक और मौका राहगीरों से जाकर माँगना है जैसे रूस में बच्चे क्रिसमस के लिए मिठाइयाँ और सिक्के माँगते हैं।

बंटिंग फेस्टिवल

इस दिन अमेरिका के कुछ राज्य मौज-मस्ती के लिए मैकडॉनल्ड्स से बाहर निकलते हैं। दलिया महोत्सव - वास्तव में फन पार्टी, जिसके दौरान हर कोई प्रतियोगिताओं में भाग ले सकता है, नृत्य कर सकता है और फ्रेंच फ्राइज़ से ब्रेक ले सकता है। दलिया न केवल तेजी से खाया जाता है, बल्कि वे इसमें लोट-पोट भी हो जाते हैं और आम तौर पर इसमें कोई अच्छाई नहीं रह जाती है। इससे पाई, सलाद तैयार किए जाते हैं, उन्हें सिर सहित इसमें दबा दिया जाता है। एक शब्द में, संपूर्ण "दलिया, सर।" और इसलिए हर साल, 1985 के बाद से, जब यह स्थापित हुआ कि सेंट जॉर्ज शहर में दलिया सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, दलिया हमेशा से एक पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन रहा है और रहेगा, इसे "प्रोटेस्टेंट ओट्स" भी कहा जाता है।

हेरिंग दिवस

दिलचस्प बात यह है कि 15वीं सदी तक हेरिंग गरीबों का भोजन था। उसे बेघर बच्चों और आवारा लोगों ने उठा लिया था, और संत राजा लुईस IX ने उसे कुष्ठरोगियों को भिक्षा के रूप में भेज दिया था। तथ्य यह था कि नमकीन बनाने से पहले उन्होंने गलफड़ों को निकालना सीखा, जिसके कारण मछली कड़वी थी, यह उन्होंने बहुत बाद में सीखा। ऐसा डच मछुआरे विलेम जैकब बेकेल्स ने किया था। यह उनके लिए धन्यवाद था कि हेरिंग ने एक नया स्वाद प्राप्त किया और पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। हॉलैंड में हेरिंग उत्सव एक वास्तविक घटना है। इसे "झंडा दिवस" ​​​​भी कहा जाता है क्योंकि तटबंध को झंडों से सजाया जाता है। शेवेनिंगेन बंदरगाह में प्रवेश करने वाले पहले हेरिंग जहाज को नकद पुरस्कार मिलता है। जहाज से चयनित हेरिंग का पहला बैरल उपहार के रूप में दिया जाता है शाही परिवार. यह पुरानी परंपरा. और दूसरा बैरल नीलामी में बेचा जाता है। इसकी कीमत 30 हजार यूरो तक पहुंच सकती है, यह पैसा जरूरतमंद लोगों की मदद के लिए भेजा जाता है। अन्य बैरल से हेरिंग पहले से ही छुट्टियों के दौरान बेची जाती है, जो प्रभावशाली हस्तियों और सबसे सरल डच दोनों को आकर्षित करती है। ऑर्केस्ट्रा बजाने, शूटिंग प्रतियोगिताओं और अन्य मनोरंजन कार्यक्रमों के तहत, कोई भी हेरिंग का स्वाद ले सकता है।

टमाटर युद्ध उत्सव

इस दिन, ब्यूनोल शहर के टाउन स्क्वायर में, स्पेनवासी एक-दूसरे को टमाटर से "खोल" देते हैं, चारों ओर टमाटर का रस डालते हैं। टमाटर ट्रकों द्वारा लाए जाते हैं, कोई भी "ग्रेनेड" ले सकता है। इस दिन खिड़कियों को प्लास्टिक से ढक दिया जाता है, अगर कैफे और रेस्तरां में बैरिकेड लगा दिया जाए। दो घंटों तक फुटपाथों पर "खूनी" नदियाँ बहती रहीं। हालाँकि, इस पागल छुट्टी की पृष्ठभूमि बहुत दुखद है: इसका आविष्कार 1936-1975 में फ्रेंको (अल्फोंसो XIII के पोते) की तानाशाही के दौरान किया गया था, जिन्होंने बड़े पैमाने पर फाँसी दी थी और लोगों को एकाग्रता शिविरों में भेजा था। टमाटरों की लड़ाई एक तरह से शासन के ख़िलाफ़ विरोध प्रदर्शन था.

आमलेट दिवस

यह अवकाश संयुक्त राज्य अमेरिका में मनाया जाता है, हालांकि ऐतिहासिक रूप से इसका स्वरूप अमेरिकियों के लिए नहीं, बल्कि फ्रांसीसियों के कारण है: फ्रांसीसी प्रांतों में से एक में, नेपोलियन के साथ व्यवहार किया गया था असामान्य व्यंजनअंडे से. इससे पहले बादशाह ने कभी इसका स्वाद नहीं चखा था. और फिर - इसे मेरे पसंदीदा में से एक बना दिया। यहां तक ​​कि उन्होंने अपने रसोइयों से अपनी पूरी सेना के लिए एक विशाल आमलेट बनाने के लिए भी कहा। हालाँकि, अमेरिकी भी इस व्यंजन की सराहना करते हैं, इसलिए वे इसे एक बार में 5 हजार अंडे और 25 लीटर दूध का उपयोग करके सभी के लिए पकाते हैं, पैन में केवल 6 लीटर तेल डालना नहीं भूलते हैं। और फिर वे इसे एक साथ खाते हैं, केवल गाने और नृत्य के बीच।

टोराब्लो-उत्सव

स्कैंडिनेवियाई देशों में आयोजित होने वाली इस छुट्टी के दौरान, एक विशिष्ट व्यंजन नहीं खाया जाता, बल्कि एक साथ कई व्यंजन खाए जाते हैं। यह पारंपरिक व्यंजनवाइकिंग्स: मेमने के पैर, भरवां भेड़ का पेट, शार्क का मांस और भी बहुत कुछ। इसे वोदका से धो लें। और "टोराब्लो-फेस्ट" की परंपरा 19वीं शताब्दी में आइसलैंड के छात्रों द्वारा वापस की गई, जिन्होंने परीक्षाओं के दौरान पुस्तकालयों में वाइकिंग्स के व्यंजनों के बारे में जानकारी प्राप्त की।

आम महोत्सव

जून की शुरुआत

भारत में, जहां इस फल का उत्सव मनाया जाता है विशिष्ट सत्कार. खाना दिलचस्प किंवदंतीबुद्ध के बारे में, जिसके अनुसार वह, सोच रहा था अहम मुद्देमानव जाति ने एक हड्डी को एक निश्चित स्थान पर दफनाया, जिसके बाद ए सुंदर पेड़रसीले फलों के साथ. बुद्ध ने स्वयं इसे समृद्धि का प्रतीक कहा था। वास्तव में, आम उन फलों में से एक है जो सचमुच भारत का पेट भरता है, यह दुनिया भर में इसका सबसे बड़ा निर्यातक है। और त्यौहार में, हर कोई आम की विभिन्न किस्मों का स्वाद ले सकता है, जो देश के दूरदराज के हिस्सों से किसानों द्वारा लाए जाते हैं।

प्यार जल्द ही आने वाला है पारिवारिक उत्सव- जन्म। अब यह सोचने का समय आ गया है कि इसके लिए क्या पकाया जाए अद्भुत छुट्टियाँऔर रचना करें.

हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों की योजना बनाते हैं, याद रखें कि दो पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन हैं जो उत्सव की मेज पर मौजूद होने चाहिए - ये हैं कुटिया और।

आज के लेख में, मैं खाना पकाने के प्रतीकवाद, परंपराओं और रहस्यों के बारे में बात करना चाहता हूं।

कुटिया: प्रकार और उद्देश्य

कुटिया एक पारंपरिक अनुष्ठान दलिया है, जिसे अक्सर जागते समय परोसा जाता है, लेकिन इसे मेज पर भी रखा जाता है नया साल(पुरानी शैली के अनुसार), एपिफेनी के लिए, और निश्चित रूप से, पवित्र शाम को क्रिसमस के लिए। इसके अलावा, कुटिया ग्रेट लेंट के दौरान एक अचूक व्यंजन है, इसे मृतकों के स्मरणोत्सव के दिनों में पकाने की प्रथा है।

इस व्यंजन की कई पाक विधियां हैं, साथ ही नाम भी हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, कुटिया को अलग-अलग तरीके से बुलाने की प्रथा है: सत, कोलिवो, सोचिवो, कानून, आदि। और ये यादृच्छिक नाम नहीं हैं, इनमें से प्रत्येक का अपना प्रतीकवाद है।

सबसे आम नाम: कुटिया प्राचीन ग्रीक मूल (कौकिया या कुक्किया) का है और इसका अनुवाद उबले हुए अनाज के रूप में किया जाता है।

सोचीवो की शुरुआत पुरानी स्लाव भाषा से हुई है और इसका अर्थ है "रस" या "ऊज़", तृप्ति एक ही मूल की है और इसका अर्थ है "भोजन" या "भोजन"।

कुटिया का सबसे प्राचीन नाम कोलिवो है, जिसका संबंध अनाज और कोलिबो फलों से अंतिम संस्कार के लिए प्रसाद बनाने की प्राचीन दुनिया की परंपरा से है।

इसके अलावा, सोचीवो और कोलिवो नामों ने कुटिया के प्रकार को निर्धारित किया, जो इसकी संरचना में तरल की मात्रा पर निर्भर करता है: अर्ध-तरल कुटिया को सोचीवो कहा जाता था, और टुकड़े-टुकड़े कुटिया को कोलीव कहा जाता था।

अगर हम पारंपरिक, सही कुटिया के बारे में बात करते हैं, तो यह सोचीवो है: गेहूं और शहद से बना अर्ध-तरल कुटिया।

सामान्य तौर पर, कुटिया दो प्रकार की होती है: दुबला (भूखा) और विनम्र (उदार, अमीर)।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर लेंटेन कुटिया खाने की प्रथा थी: क्रिसमस और एपिफेनी, यही कारण है कि इसे तदनुसार कहा जाता था - रसदार। ऐसी कुटिया भी समृद्ध हो सकती है: अतिरिक्त के साथ विभिन्न सामग्री. यह लेंटेन कुटिया है जिसका धार्मिक महत्व है।

नामकरण पर, साथ ही अन्य छुट्टियों पर (उदाहरण के लिए, नए साल से पहले), उन्होंने एक अलग तरह की कुटिया खाई - मामूली या अन्यथा - उदार (यह आमतौर पर दूध में पकाया जाता था, इसमें बड़ी मात्रा में मक्खन भी मिलाया जाता था)।

स्मरणोत्सव के दिनों में मेज पर भूखी कुटिया रखने की प्रथा थी, ऐसी कुटिया को कोलिवा कहा जाता था, और इसमें उबला हुआ अनाज, साथ ही एक स्वीटनर भी शामिल होता था।

कुटिया का प्रतीकवाद

यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्वी यूरोप में रहने वाले लोगों के बीच कुटिया जन्म के साथ-साथ स्मरणोत्सव के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है। प्राचीन समय में, यह माना जाता था कि बच्चे के जन्म से जीवित और मृतकों की दुनिया के बीच की रेखा का पता चलता है, इसलिए क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, हमेशा की तरह, वे न केवल ईसा मसीह के प्रकट होने पर खुशियाँ मनाते थे, बल्कि अपने मृत पूर्वजों को भी याद करते थे। .

इसलिए, कुटिया की सभी सामग्रियां प्रतीकात्मक हैं: अनाज के दाने (ज्यादातर गेहूं का उपयोग किया गया था) - उपजाऊ भूमि का प्रतीक है, साथ ही पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन, खसखस ​​​​का दूध और शहद - पृथ्वी पर प्रचुरता, साथ ही स्वर्ग में जीवन, किशमिश - कल्याण, नट्स - स्वास्थ्य, और सभी दलिया परिवार की निरंतरता है।

क्रिसमस कुटिया मुख्य रूप से फसल और समृद्धि से जुड़ा था, यानी। यह माना जाता था कि यह जितना अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा, परिवार में फसल और समृद्धि उतनी ही अधिक होगी।

क्रिसमस कुटिया - परंपराएँ

पवित्र शाम को कुटिया के एक चम्मच के साथ भोजन शुरू करने और समाप्त करने की प्रथा थी, जबकि लोग आदान-प्रदान करते थे मंगलकलशऔर दिवंगत परिजनों को भी याद किया।

लेंटेन कुटिया आमतौर पर क्रिसमस पर परोसा जाता था, क्योंकि क्रिसमस का उपवास क्रिसमस की पूर्व संध्या तक चलता था। परंपरा के अनुसार, परिवार के सभी सदस्य आवश्यक रूप से कुटिया खाते थे, और वे इसके साथ पशुओं का भी इलाज करते थे ताकि वे बीमार न पड़ें और संतान पैदा न करें।

कुटिया हमेशा परिवार के बड़े सदस्यों को पहनाया जाता था जो अलग-अलग रहते थे, साथ ही गॉडफादर भी। इसके अलावा, एक और परंपरा थी: घर के मालिक ने कुटिया का आखिरी चम्मच ऊपर फेंक दिया, और गिना कि पकवान से कितने अनाज छत पर चिपक जाएंगे - नए साल में रोटी के इतने सारे ढेर होने चाहिए।

क्रिसमस कुटिया के कटोरे के नीचे स्पाइकलेट्स रखने और फिर उन्हें स्टोर करने की प्रथा थी पूरे वर्षएक अभिभावक की तरह. मृत रिश्तेदारों की आत्माओं के लिए क्रिसमस ट्रीट का एक कटोरा भी छोड़ा गया था।

स्वादिष्ट कुटिया पकाने का रहस्य

कुटिया कैसे पकाएं? कुटिया को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यक सामग्रियों को जानना होगा, साथ ही उन्हें सही तरीके से पकाने में भी सक्षम होना होगा। लेख में आगे हम इस बारे में बात करेंगे।

सबसे पहले, आइए कुटिया की सामग्री से निपटें। सही कुटिया में हमेशा तीन घटक होते हैं: बेस, ड्रेसिंग और विभिन्न योजक. आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें...

कुटिया बेस

कुटिया विभिन्न प्रकार के अनाजों और अनाजों से तैयार किया जा सकता है। सही कुटिया गेहूं के दानों से बनाई जाती है। लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में जौ, जौ, चावल, जई और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि आप कुटिया पकाने की परंपरा का पालन करते हैं, तो गेहूं या अन्य साबुत अनाज को पहले थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, और भूसी से भी अलग किया जाना चाहिए।

उसके बाद, इसे लंबे समय तक (तीन दिन तक) ओवन में उबालना चाहिए। में आधुनिक स्थितियाँ, परंपराओं के अनुसार कुटिया पकाने से काम नहीं चलेगा - आपको अधिक परिचित ओवन या स्टोव का उपयोग करना होगा।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, गेहूं या अन्य अनाज को पहले से भिगोया जा सकता है। कुटिया तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबाला हुआ और थोड़ा सफेद रंग के साथ नरम होना चाहिए।

आज यह बहुत लोकप्रिय है. बेशक, यह परंपरा से हटकर है, लेकिन इसे बनाना आसान है और यह काफी स्वादिष्ट भी है।

कुछ लोग सोचते हैं कि चावल कुटिया एक अंतिम संस्कार का व्यंजन है, यह सच है, लेकिन इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर भी पकाया जा सकता है।

सच है, इस कुटिया के लिए आपको चावल को ठीक से पकाने की ज़रूरत है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• एक गिलास चावल के अनाज के लिए डेढ़ कप उबलता पानी लें;
• चावल को तरल से भरें, पैन को कसकर ढकें और गैस पर रखें;
• अनाज को 3 मिनट तक पकाएं। बड़ी आग पर;
• फिर 6 मिनट - मध्यम आंच पर पकाएं;
• और अंत में, एक और 3 मिनट। - कम आग पर;
• उसके बाद 12 मिनट के अंदर. चावल को ढक्कन के नीचे उबालकर पकाया जाना चाहिए।

बेशक, आप शुरुआत में कुटिया के लिए चावल को भाप में पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कुटिया का आधार एक ही समय में नरम और कुरकुरा होना चाहिए।

एक मामूली कुटिया के लिए, अनाज के आधार को दूध में पकाया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसमें सभी अनाज नरम उबाल नहीं सकते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी पानी और दूध के मिश्रण से एक उदार कुटिया भी तैयार की जाती है।

कुटिया के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर खसखस, हेज़लनट्स या ग्रीक नट्स (या मिश्रण), या बादाम से लेंटेन कुटिया में दूध डालने की प्रथा थी। स्कोरोम्नाया कुटिया को दूध के साथ पकाया गया था, मक्खनया क्रीम.

खसखस का दूध तैयार करने के लिए, इसे भाप में पकाया जाता है और मोर्टार में कुचल दिया जाता है; इसी उद्देश्य के लिए, इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार स्क्रॉल किया जा सकता है जब तक कि एक सफेद तरल बाहर न निकलने लगे।

मेवों पर आधारित दूध इसी तरह तैयार किया जाता है: सबसे पहले मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें मोर्टार में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में पीस लें, आप इसके लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं - इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप , उनसे एक सफेद तरल पदार्थ निकलना चाहिए।

कुटिया के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग भी तरल शहद या शहद (शहद) से बनी ड्रेसिंग है। इसे तैयार करने के लिए शहद को गर्म उबले पानी में घोला जाता है।

यूक्रेन में कुटिया को गाँठ से भी तैयार किया जाता था। कुटिया बनाने के लिए आप चाहें तो पानी में पतला जैम या चीनी की चाशनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

कुटिया के अन्य घटक

कुटिया में, आप विभिन्न प्रकार के कटे हुए सूखे मेवे डाल सकते हैं - उबले हुए या उबले हुए अवस्था में, फल और जामुन - जमे हुए, या जैम और कॉम्पोट्स, खसखस, मेवे, मसाले और मसालों से।

इसके अलावा, कभी-कभी कुटिया में मुरब्बा और लॉलीपॉप भी मिलाए जाते हैं (लेकिन ये दुर्लभ मामले हैं और निश्चित रूप से, परंपरा से हटकर हैं)।

कुटिया कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

1. ताकि कुटिया के दाने जलें नहीं, एक मोटी तली वाला पैन और अधिमानतः कच्चा लोहा वाला पैन चुनें।
2. कुटिया के सभी घटकों को मिलाने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा मिट्टी के बर्तन में।
3. बहुत गाढ़ी कुटिया को पतला किया जा सकता है. इस प्रयोजन के लिए, उबला हुआ ठंडा पानी, उज़्वर या अनाज का काढ़ा उपयोग किया जाता है।
4. कुटिया में किशमिश फूल सकती है और अपना स्वाद खो सकती है, इसलिए यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए कुटिया पकाते हैं, तो खाते समय किशमिश अवश्य मिलानी चाहिए।
5. कुटिया को बहुत अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि शहद किण्वित हो जाता है। इसी कारण से, कुटिया में ताजे फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आप कुटिया को तुरंत नहीं परोसेंगे तो बेहतर होगा कि परोसने से ठीक पहले इसमें शहद मिला लें।

बस इतना ही। मुझे उम्मीद है कि ये युक्तियाँ आपको इस पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन को तैयार करने में मदद करेंगी, और आपकी कुटिया सबसे स्वादिष्ट होगी।

एक स्वादिष्ट क्रिसमस टेबल लें और क्रिसमस की शुभकामनाएँ!